Il Cortile in Centro - Instagram
Il Cortile in Centro a Rimini: L'Eccellenza della Pizza tra Lievito Madre e Giardini Urbani 🍕 🌿 🧔♂️
In una sosta serale nel cuore storico di Rimini, Il Cortile in Centro si è rivelato un trionfo assoluto, unendo un giardino urbano dal respiro cosmopolita e un'atmosfera magica a una proposta di pizze d'autore di livello stratosferico. 🏛️✨
1: Il Locale e la Geniale Guida del Maestro Ivan Signoretti 🏡
Fondato da Thomas Agostini e guidato dal maestro del lievito madre Ivan Signoretti, il locale è un vero e proprio piacere per gli occhi e per le orecchie, impreziosito da un cortile interno verde e curato e da una colonna sonora di altissima qualità. L'accoglienza e la professionalità dello staff, coadiuvato dal pizzaiolo Matteo, rendono l'esperienza memorabile fin dal primo istante.
2: La Cronologia delle Visite e il Punteggio di Novembre 2026 🕰️ La mia esperienza in questo indirizzo d'élite si lega a una sosta recente:
11/2026: Una cena vissuta nella giornata di 11/2026, che ha confermato le altissime aspettative della vigilia.
Il Punteggio e i Riconoscimenti: Assegno un eccezionale punteggio di 89 punti, che vale l'ingresso trionfale tra i primi 10 della mia classifica con 3 Spicchi di Merito 🍕🍕🍕. Il tutto a fronte di una fascia di prezzo accessibile, compresa tra i 13 e i 20 euro. 💸⚖️
3: L'Esperienza a Tavola: La "Burrata e Alici" con Curcuma e N'duja 🌾
La prova del nove della pizza ha conquistato grazie a un impasto tecnico e a topping sopraffini:
La Mia Pizza: Una rivisitazione sartoriale della pizza con impasto alla curcuma, burrata e alici, arricchita su mia richiesta e con la maestria di Ivan da un tocco piccante d'autore grazie all'aggiunta della N'duja di Spilinga. Un capolavoro di equilibrio e gusto. 🌶️🐟
Gli Impasti e i Formati: Una scelta vastissima che spazia dal multicereale al padellino, dalla pizza stirata croccante stile romana alla gourmet, tutte accomunate dall'uso impeccabile del lievito madre trattato come un elemento vivo. 🥇
4: Una Cucina Popolare e di Alta Scuola 📊
Sostenuto da recensioni entusiastiche sulle principali guide gastronomiche italiane (tra cui Gambero Rosso, 50 Top Pizza, Identità Golose e Touring Club), Il Cortile in Centro dimostra come la pizza possa elevarsi a forma d'arte contemporanea senza perdere la sua anima conviviale. 🏆📋
5: Un Indirizzo Imperdibile nel Cuore di Rimini 🛋️
L'atmosfera rilassata, la ricerca maniacale sugli ingredienti di stagione e la perfezione degli impasti rendono questo locale una tappa obbligata per ogni vero appassionato della pizza d'autore. 🗺️
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
La Pizza con Impasto alla Curcuma, Burrata, Alici e N'duja di Spilinga: Un connubio perfetto tra la delicatezza del latticino, la sapidità del mare e la spinta piccante della Calabria. 🍕🌶️
Le Perle del Cortile (tra cui l'Emmelia con provola, radicchio, pancetta, mela e arachidi): Dischi a spicchi dal cornicione pronunciato dedicati alle farfalle, simbolo di libertà creativa. 🦋
La Margherita Contemporanea: L'essenza della tradizione reinterpretata con maestria tecnica e materie prime d'élite. 🍅
Riconoscimenti 🧔♂️
Con lo straordinario punteggio di 89 punti, Il Cortile in Centro conquista meritatamente 3 Spicchi di Merito 🍕🍕🍕, consacrandosi nell'Olimpo delle pizzerie italiane d'eccellenza grazie alla guida illuminata del maestro Ivan Signoretti.
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Il Cortile in Centro a Rimini ottiene 89 punti e 3 Spicchi di Merito, confermandosi come uno dei templi assoluti della pizza italiana, dove la ricerca sul lievito madre incontra la magia di un giardino urbano nel cuore della città.
Punteggio: 89 punti 🔢
Riconoscimenti: 🍕🍕🍕 (3 Spicchi di Merito)
Merito: L'incredibile scioglievolezza e digeribilità degli impasti, la personalizzazione della pizza con la n'duja e la costanza qualitativa premiata dalle guide. 🥇
Perché andarci: Per vivere un'esperienza gastronomica memorabile in cui la pizza diventa alta cucina in un'atmosfera magica. 🗺️
Atmosfera: Elegante, rilassata, curata nei minimi dettagli e impreziosita da un incantevole cortile verde. 🛋️✨
Per il Gambero Rosso 2027, 2 Spicchi:
All'ingresso, il colpo d'occhio è quello di un giardino urbano dal respiro cosmopolita. Sta per compiere dieci anni l'insegna fondata da Thomas Agostini e Ivan Signoretti, maestro che è stato tra i protagonisti dell'affermazione della pizza contemporanea in Romagna. Tutto ruota intorno al lievito madre. Signoretti ne è un cultore da cui nasce un'articolata linea di impasti: da un profumato multicereali alla variante con curcuma e semi, fino alle opzioni low carb e senza glutine. II menu si muove tra riletture dei classici: su tutte una centrata Margherita Contemporanea - e versioni stese al mattarello. È però nelle Perle del Cortile che emerge l'anima più identitaria della proposta: dischi a spicchi dal cornicione pronunciato, pensati per abbinamenti più audaci. Ne è esempio l'Emmelia, con provola affumicata e fiordilatte, radicchio rosso, pancetta arrotolata croccante, mela e arachidi tostate.
Il nuovo e riuscito impasto al padellino, fragrante all'esterno e vaporoso al cuore, trova in queste combinazioni la sua espressione più compiuta. Si beve bene, tra cocktail, birre artigianali e vini del territorio.
Ivan Signoretti, classe 1975, giunto al bivio se prendere una strada da cucina stellata o inseguire il gourmet nell'anima popolare della pizza, non ha avuto dubbi e ha intrapreso la seconda opzione: una scelta vincente che in pochi anni dall'apertura riminese, insieme al socio Thomas Agostini, ha portato Il Cortile in Centro a riconoscimenti importanti. Signoretti ha fatto del suo lavoro una missione e del suo lievito madre il terzo figlio da coccolare, insieme ai piccoli Ginevra e Santiago. «Per realizzare più di una buona pizza, una pizza davvero eccellente, non c'è che il lievito madre», ne è convinto.
Un mantra che lo guida fin dai suoi inizi quando, nel 2008, contribuì all'apertura di Sp.accio a San Patrignano. Ivan è uno che non si ferma, gira il mondo come consulente e al rientro si mette al lavoro con tutte le suggestioni nuove dei suoi viaggi: non a caso, le sue Perle hanno tutte il nome di una farfalla, simbolo di libertà. Ingredienti di prima qualità, ma mai banali e che ora accettano una sfida in più: l'abbinamento con cocktail estrosi appositamente creati per valorizzare ancora di più la carta pizze che cambia due volte all'anno.
Per 50TopPizza 2026, Pizzerie Eccellenti:
Procede verso il decimo anno di attività la pizzeria creata nel centro di Rimini da Ivan Signoretti, pizzaiolo visceralmente legato al lievito madre, e Thomas Agostini. Il nome del locale ne riassume gli elementi fondanti, centro storico come posizione e cortile inteso come un rigoglioso giardino verde realizzato all’interno con soluzioni di design. Si può scegliere tra sei diversi tipi di impasto, pizze della tradizione e baby per i più piccoli, quelle stese basse in stile “anni Ottanta” e quelle gourmet, senza dimenticare una selezione di pizze piccanti per chi ama i gusti forti. Il risultato è eccellente per morbidezza e croccantezza, i prezzi non sono eccessivi (9 euro la Margherita, 8 euro i cocktail) e ci si torna più che volentieri per provare le novità studiate anno dopo anno, come le “perle” che hanno i nomi di farfalle.
Il locale si trova nel cuore di Rimini, in area a traffico limitato. Qui lo chef e pizzaiolo Ivan Signoretti con diverse esperienze alle spalle prepara con passione pizze gourmet con impasti realizzati con lievito madre e proposte tradizionali e dai sapori inediti negli accostamenti degli ingredienti sempre freschi di stagione
Per Giallo Zafferano 2026, punteggio 7.2:
Di moderna eleganza e forte identità gastronomica, il locale propone una visione della pizza che si colloca tra artigianalità e alta cucina. Lavorata esclusivamente con lievito madre curato con meticolosa attenzione, la proposta ruota attorno a impasti studiati per ogni abbinamento: dalla tradizione della Margherita Contemporanea alle interpretazioni più creative, dove cereali, curcuma e semi dialogano con farciture ricercate. La materia prima è selezionata con rigore, con prodotti quali passata di San Marzano, fior di latte, carciofi arrostiti e formaggi stagionati che trovano nella cottura e nell’impasto il loro punto di equilibrio.
La cifra tecnica dello chef è la continua ricerca e contaminazione: esperienze internazionali e consulenze hanno arricchito la proposta mettendo al centro la libertà creativa e il rispetto della tecnica del lievito madre. Ne nasce una carta che cambia stagionalmente e propone accostamenti insoliti — come mousse di robiola con roast beef o crema di ceci con pomodorino confit — pensati per valorizzare sia consistenze sia aromi. La visione dello chef privilegia l’equilibrio tra innovazione e memoria, trasformando la pizza in un piatto espressivo e riconoscibile.
L’accoglienza è curata: ambienti raffinati, servizio professionale e consigli mirati su impasto, vino, birra o cocktail dedicato contribuiscono a completare l’esperienza. Gli abbinamenti vengono suggeriti con cognizione, perché ogni proposta nasce dall’idea che l’impasto sia parte integrante del gusto e non semplice contenitore. Dessert calibrati chiudono il pasto con decisione, offrendo un finale coerente con la filosofia del locale.
Espressione di un progetto gastronomico compatto e riconoscibile, il ristorante è anche il frutto di una scelta di vita: il lievito madre è trattato come elemento vitale e la costanza nella ricerca tecnica è evidente nella regolarità delle esecuzioni. L’esperienza complessiva punta a dare al cliente non una semplice pizza ma un pasto memorabile, capace di coniugare convivialità, qualità degli ingredienti e un linguaggio gastronomico contemporaneo.
Ideale per chi cerca una pizza pensata, sostenuta da tecnica e creatività, in un contesto elegante e misurato.
Varcando la soglia de Il Cortile in Centro si viene subito catturati da un ambiente in equilibrio tra eleganza discreta e modernità. Luci soffuse, dettagli curati e richiami materici al territorio trasformano la sala in uno spazio in cui ogni elemento sembra pensato per mettere l’ospite a proprio agio, senza eccessi ma con una ricercatezza percepibile. L’arredo predilige linee pulite, colori tenui e materiali naturali, lasciando che siano i profumi a conquistare l’attenzione appena ci si accomoda.
La vera essenza del ristorante risiede però nella ricerca attenta portata avanti dallo chef Ivan Signoretti, che imprime una precisa identità culinaria alla proposta. La sua filosofia si riconosce nella volontà di elevare la pizza a una forma di espressione gastronomica contemporanea, senza mai snaturarne la radice italiana. Esplorando il menù, si percepisce un approccio studiato per equilibrare texture e aromi: impasti che alternano fragranza e scioglievolezza, farciture costruite attorno a ingredienti messi in luce nella loro stagionalità e provenienza.
Questa attenzione si riflette in ogni dettaglio, dalla fior di latte selezionata per la morbidezza e il sapore puro, fino ai pomodori scelti per freschezza e complessità. L’esperienza gustativa si arricchisce grazie a contrasti ben calibrati tra la croccantezza della base e il tocco vellutato delle guarnizioni, offrendo un viaggio sensoriale che sfugge all’ordinario. Non si assiste mai a giochi di prestigio superflui: ogni abbinamento è incline a restituire un sapore autentico, riconoscibile, ma mai scontato.
L’atmosfera rilassata accompagna la presentazione delle pizze, qui concepite come piatti di alta cucina: impiattamento curato, equilibrio nel colore e nelle forme e quella nota fragrante che anticipa l’assaggio. Il risultato è una proposta che si inserisce con discrezione ma fermezza tra le tappe fondamentali per chi è curioso di comprendere come la tradizione pizzaiola possa dialogare con tecniche moderne e sensibilità contemporanee. Il Cortile in Centro si distingue così come interprete autorevole di una visione di cucina in evoluzione, mantenendo costante il legame con le materie prime e la cultura gastronomica locale.
Il locale di via Sigismondo Malatesta, nel centro storico di Rimini, riconosciuto tra le pizzerie d’autore d’Italia. Un ispettore ha visitato in incognito il locale e ha deciso che il Cortile entrasse ufficialmente nel progetto ideato da Claudio Ceroni, Claudia Orlandi e Carlo Passera, sotto la direzione di Paolo Marchi.
I titolari de Il Cortile in Centro, Thomas Agostini e Ivan Signoretti: “Siamo orgogliosi e felici che i nostri sforzi, la nostra costanza, la continua ricerca di novità, siano premiati da un’istituzione importante come Identità Golose”.
Il Cortile in Centro di Rimini riceve il riconoscimento nazionale di Identità Golose 2024, una delle più importanti guide per pizzerie e cocktail d’autore d’Italia. Un inserimento importante per il locale di via Sigismondo Malatesta a Rimini, che negli ultimi mesi ha voluto investire sulla profonda trasformazione del brand e di tutto il locale, con un rinnovamento anche degli arredi, una ricerca costante di prodotti utilizzati, di nuove pizze e piatti proposti.
Il gruppo editoriale di Identità Golose ha lanciato questa nuova guida, staccando pizza e cocktail bar dal grande mare della Guida ai Ristoranti dove erano collocati fino al 2023. Per l’Emilia Romagna, ha catalogato tra le pizzerie d’autore anche il Cortile in Centro. Un ispettore-giornalista gastronomico unitamente a una giuria formata da altri colleghi e chef ha così descritto il Cortile: “Il locale nel centro storico ha rinnovato il look, ma l’originale unicità delle pizze resta immutata grazie alla geniale mano creativa dello chef-pizzaiolo Ivan Signoretti, maestro del lievito madre e capace di abbinare un impasto specifico (multicereale, integrale, curcuma e 4 semi…) in base alle singole farciture. Il menù è sempre in movimento, in base a una stagionalità che qui scorre a una velocità da primato. Riminese doc, Signoretti ha capito che se puoi contare sull’assoluta qualità degli ingredienti puoi osare anche gli abbinamenti più audaci e stravaganti. Per convincersene provare l’Alphinia, una tavolozza di colori e sapori che unisce funghi, speck, uova marinate in salsa di soia, miele, peperoncino, erba cipollina e gocce di salsa profumata al tartufo bianco. Goduria. In carta ci si può sbizzarrire tra le pizze classiche (presenti ben tre tipi di Margherita), le vegetariane e vegane, le gourmet e quelle senza glutine (irresistibile la 4 Bosco con crema di zucca). Ottimo l’abbinamento con birre artigianali”.
Qui la recensione completa: https://www.identitagolose.it/sito/it/462/34984/locali/il-cortile-in-centro.html
Entusiasti i titolari Thomas Agostini e Ivan Signoretti: “E’ un bel traguardo. Siamo orgogliosi e felici che i nostri sforzi, la nostra costanza, la continua ricerca di novità, siano stati premiati da un’istituzione importante come Identità Golose. Il merito va a tutto il nostro staff, siamo molto uniti e lavorare bene in squadra premia. Ringraziamo di cuore Matteo Vitali, Andrea Baroni, Omar Bustelli, Antonio Mazzarino”.
La pizzeria gourmet, nel cuore del centro storico di Rimini, è aperta tutto l’anno, ogni sera. In cucina il team è formato da cinque persone. Al timone Signoretti, chef pluripremiato e volto noto anche di programmi tv, e eventi nazionali e internazionali.
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