Numero di visite: più di 5
Ultima visita: 07/2025
Fascia di prezzo: 43-53
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Touring, Scatti di Gusto, EastLombardy, PassioneGourmet
1: Sapì a Esine: Il ritorno trionfale nel luogo del cuore.
2: Luglio 2025: Il Menù Degustazione che vale il viaggio (a soli 38 euro).
3: Mauro Vielmi: L'alchimista della Val Camonica tra erbe amare e brace.
4: Dalle Linguine alla Pecora alla Pluma di Mora Romagnola: Tecnica e territorio.
5: Il Gelato e la Torta di Rose: Perché qui il finale è una leggenda nazionale.
6: Verdetto: 99 punti e 3 Barbe. La riconferma di un amore gastronomico.
Ci sono voluti quattordici mesi di attesa, ma finalmente posso dirlo: Sapì è tornato sul podio. Dopo alcune esperienze altalenanti nei lunch menù, la cena di questo luglio 2025 ha spazzato via ogni dubbio. Con 99 punti e il 3° posto assoluto nella mia classifica, il ristorante di Daniela Foppoli e Mauro Vielmi si riconferma l'eccellenza assoluta della Val Camonica e il mio indiscusso "luogo del cuore".
-Esine- (BS)
Sapì a Esine: Il ritorno sul Podio con 99 Punti. La miglior cucina della Val Camonica
1: Sapì a Esine: Il ritorno trionfale nel luogo del cuore.
2: Luglio 2025: Il Menù Degustazione che vale il viaggio (a soli 38 euro).
3: Mauro Vielmi: L'alchimista della Val Camonica tra erbe amare e brace.
4: Dalle Linguine alla Pecora alla Pluma di Mora Romagnola: Tecnica e territorio.
5: Il Gelato e la Torta di Rose: Perché qui il finale è una leggenda nazionale.
6: Verdetto: 99 punti e 3 Barbe. La riconferma di un amore gastronomico.
Ci sono voluti quattordici mesi di attesa, ma finalmente posso dirlo: Sapì è tornato sul podio. Dopo alcune esperienze altalenanti nei lunch menù, la cena di questo luglio 2025 ha spazzato via ogni dubbio. Con 99 punti e il 3° posto assoluto nella mia classifica, il ristorante di Daniela Foppoli e Mauro Vielmi si riconferma l'eccellenza assoluta della Val Camonica e il mio indiscusso "luogo del cuore".
Un Miracolo a 38 Euro
Ho scelto il Menù Degustazione Piccolo, una proposta che a soli 38 euro offre un livello tecnico e una qualità della materia prima che altrove costerebbero il triplo.
L'Apertura: Gli amuse-bouche sono un manifesto di creatività: mousse di melanzana con caprino delle Frise, il loro iconico carpaccio d'anguria e i cracker alla rapa rossa.
Il Percorso: Il Gazpacho di zucchine con pistacchio cremoso e foglia di senape è pura freschezza. Ma la vera vetta sono state le Linguine con erbe amare, rafano e cuore di pecora essiccato: un piatto coraggioso, dove la sapidità grattugiata della pecora incontra l'amaro della catalogna in un equilibrio meraviglioso.
La Brace: La Pluma di mora romagnola alla brace con crema di rafano e rosa canina è la prova della maestria di Mauro nelle cotture dirette.
Il Finale: Gelato e Torta di Rose
Da Sapì non si può uscire senza aver assaggiato il gelato. Dopo un pre-dessert alle foglie di fico, la Torta di rose con gelato alla crema al Malaga ha chiuso il cerchio: un peccato di gola irrinunciabile che profuma di casa e di alta pasticceria. La piccola pasticceria finale (cannoncini, madeleine e cioccolatini) è stata la coccola definitiva di una brigata che non smette mai di stupire.
Da Sapì non si può uscire senza aver assaggiato il gelato. Dopo un pre-dessert alle foglie di fico, la Torta di rose con gelato alla crema al Malaga ha chiuso il cerchio: un peccato di gola irrinunciabile che profuma di casa e di alta pasticceria. La piccola pasticceria finale (cannoncini, madeleine e cioccolatini) è stata la coccola definitiva di una brigata che non smette mai di stupire.
Tradizione Viva e Evoluzione
Come recita il loro motto, per i Foppoli la tradizione è materia viva. Mauro Vielmi è un cuoco che non "pasticcia", ma valorizza l'ingrediente principale — sia esso una trota biologica, una pecora gigante bergamasca o un'erba spontanea — con una sensibilità rara. Daniela in sala coordina con garbo un servizio impeccabile, capace di valorizzare una cantina attenta ai piccoli produttori e ai vini naturali.
Come recita il loro motto, per i Foppoli la tradizione è materia viva. Mauro Vielmi è un cuoco che non "pasticcia", ma valorizza l'ingrediente principale — sia esso una trota biologica, una pecora gigante bergamasca o un'erba spontanea — con una sensibilità rara. Daniela in sala coordina con garbo un servizio impeccabile, capace di valorizzare una cantina attenta ai piccoli produttori e ai vini naturali.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Con la riconferma della Chiocciola Slow Food 2026 e del Bib Gourmand, Sapì si attesta come una meta obbligatoria per chiunque ami la cucina di territorio ricodificata in chiave moderna. Mi siete mancati, ragazzi, ma questa cena mi ha davvero rincuorato. VALE IL VIAGGIO, OGNI SINGOLO CHILOMETRO.
Con la riconferma della Chiocciola Slow Food 2026 e del Bib Gourmand, Sapì si attesta come una meta obbligatoria per chiunque ami la cucina di territorio ricodificata in chiave moderna. Mi siete mancati, ragazzi, ma questa cena mi ha davvero rincuorato. VALE IL VIAGGIO, OGNI SINGOLO CHILOMETRO.
Le mie immagini del luglio 2025:
Le mie immagini del 21 maggio 2024:
Le mie immagini del 7 maggio 2024:
Le mie immagini del 29 febbraio 2024:
Queste le immagini delle mie visite precedenti:
Alcune immagini dal web:
PS: conferma della chiocciola 2023 per Slow Food.
News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024
News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato
News novembre 2023: 1 cappello per l'Espresso 2024
Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!
Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!
Per Osterie d'Italia 2025:
Per il Gambero Rosso 2024, 80 punti, due forchette, rapporto qualità prezzo favorevole: "Locale curato e rinnovato al piano terra di un datato albergo, che Mauro Vielmi dirige al fianco della moglie Daniela con passione smisurata. Ai fornelli si valorizza il territorio, puntando sulla stagionalità e su una buona dose di inventiva. In alternativa alla carta, sempre accattivante, due menù degustazione. Selvaggina, pesce d'acqua dolce, erbe e bacche la fanno da padrone, come nel caso del salmerino "come una ceviche", delle linguine abete e ginepro, della lingua alla brace, salsa verde e rapa rossa. Tutto è fatto in casa, dalle paste ai lievitati, dalla pasticceria alle torte per la colazione dell'hotel. Una nota di merito per l'ottimo gelato di produzione propria, anche da asporto. Servizio garbato e competente, capace di valorizzare la cucina. Cantina ad ampio raggio con meritevoli proposte locali."
Per il Golosario 2025, locale radioso:
Per la Michelin 2025, Bib Gourmand:
Per i ristoratori l’ospite è sempre posto al centro, avendo il piacere di essere accolto in un locale curato ed elegante, comunque senza troppe pretese: si gioca con elementi della tradizione e dettagli più moderni. Si nota subito il banco dei gelati, dessert descritto con la parola “ineguagliabile” nei dintorni.
I tortelli di trota cotta alla brace sono il piatto preferito dello chef Mauro Vielmi, perché ben rappresenta l’identità ed i valori portati avanti nella cucina del ristorante Da Sapì. Infatti, si parte da un ingrediente locale, la trota, che viene cotta alla brace e servita in una pasta ripiena in cui si gioca con la fantasia, discostandosi dalla tradizione. Anc
he in questo piatto si presta attenzione alle materie prime: la trota proviene da un allevamento biologico a “lento accrescimento”, il che significa che viene allevata rispettando i ritmi della natura. I tortelli vengono mantecati nel burro sciolto e serviti con pancetta croccante e erbe, che donano carattere alla delicatezza della pasta ripiena.Il lombetto del ristorante Da Sapì è un piatto che si fa espressione della vicinanza con il territorio della provincia di Bergamo. La carne di Pecora Gigante Bergamasca giunge da un produttore che alleva il bestiame attraverso la tecnica grass fed: gli animali si nutrono solamente con ciò che trovano in natura, e questo benessere li porta ad avere carni dolci e tenerissime. Il lombetto viene spadellato per alcuni minuti e poi cotto in forno in una meringa di sale e fieno, per far sì che il piatto richiami l’alimentazione della pecora: il profumo avvolge e stuzzica i sensi del commensale, il quale viene catapultato nelle valli bergamasche in cui la pecora è stata allevata. Il piatto viene sempre servito con un contorno di stagione."
Per il Touring: "Locale storico di questo piccolo centro della Val Camonica, di proprietà della famiglia Foppoli, oggi alla quarta generazione. Ristrutturato da poco con uno stile contemporaneo, dalle linee e dalle tinte raffinate, riprese anche nel bar gelateria adiacente. I piccoli produttori locali sono i fornitori principali della cucina, dai salumi, ai formaggi, alla selvaggina e pesci d'acqua dolce per una proposta che ricodifica in chiave moderna la tradizione, privilegiando i sapori e la stagionalità".
Per l'Espresso 2024, 1 cappello: "In sinergia con il rinnovamento del locale che ha conservato lo stile di montagna, ma in chiave contemporanea, il nuovo corso della cucina prende spunto dai prodotti di qualità, reperiti in valle, per esplorare nuovi orizzonti gastronomici. I classici intramontabili, quelli che modificare sarebbe inopportuno - si vedano i Casoncelli al burro versato o le carni cotte alla brace - fanno da corollario ai piatti ideati e realizzati dal cuoco Mauro Vielmi (la moglie Daniela Foppoli è responsabile del servizio). Nel menù degustazione più articolato (sette passaggi a 50 euro) le portate più accattivanti uniscono ingredienti locali a tecniche e accostamenti non consueti a queste latitudini: Salmerino e trota come un ceviche; Linguine abete e ginepro; Risotto con estratto di foglie di fico, formaggio erborinato e limone; Cervo alla brace con salsa di radice di cicoria tostata; Costolette di pecora gigante bergamasca scottate servite con carciofi, porro e carote arrostiti. Di gran livello il pane e gli altri lievitati salati prodotti in proprio. Tra i dolci, la pole position spetta al Gelato che qui è di casa da oltre mezzo secolo: sono super le creme realizzate con latte fresco intero di montagna (da non perdere quello al fieno). La selezione dei vini è sufficientemente ampia, ma concentrarsi sulle etichette della Valcamonica può riservare gradite sorprese. Menù breve di tre portate a 37 euro. Scegliendo alla carta il conto si attesta mediamente sui 55 euro."
Nessun commento:
Posta un commento