Da Sapì (99) 🧔🧔🧔 - Sapì a Esine: il ritorno sul Podio con 99 Punti e la miglior cucina della Val Camonica

 https://www.ristorantesapi.com/

Voto: 99
Numero di visite: più di 5
Ultima visita: 07/2025

Fascia di prezzo: 43-53

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Touring, Scatti di Gusto, EastLombardy, PassioneGourmet

-Esine- (BS)

Sapì a Esine: il ritorno sul Podio con 99 Punti e la miglior cucina della Val Camonica 🏔️🍦🥘🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Ci sono voluti quattordici mesi di attesa, ma finalmente Sapì è tornato sul podio. Dopo alcune esperienze altalenanti nei lunch menù, la cena di questo luglio 07/2025 ha spazzato via ogni dubbio. Con 99 punti, 3 Barbe e il 3° posto assoluto nella mia classifica, il ristorante di Daniela Foppoli e Mauro Vielmi si riconferma l'eccellenza assoluta della Val Camonica e il mio indiscusso "luogo del cuore". 📍🚩

Luglio 2025: un percorso che vale ogni singolo chilometro 🍽️📉

Sono tornato in questo locale storico, oggi alla quarta generazione, in diverse occasioni recenti: il 29/02/2024, il 07/05/2024, il 21/05/2024 e, infine, per la consacrazione definitiva nel luglio 07/2025. La maestria di Mauro nel gestire la brace e le erbe spontanee, unita al garbo di Daniela in sala, rende questa meta obbligatoria per ogni gourmet.

Le mie visite sono state numerose, più di 5, tra cui: il 26/09/2019, il 27/09/2019, 11/2019, 08/2020, 11/2020, 02/2024, il 07/05/2024, il 21/05/2024 e infine il 07/2025 ☀️🏔️

Assegno 99 punti e le 3 barbe di merito. Con la riconferma della Chiocciola Slow Food 2026 e del Bib Gourmand, Sapì dimostra come la tradizione possa essere materia viva e in continua evoluzione.

• Il Miracolo del Menù Degustazione: A soli 38 euro (nella versione "Piccolo"), il percorso è un trionfo di tecnica. Gli amuse-bouche includono mousse di melanzana con caprino delle Frise, l'iconico carpaccio d'anguria e i cracker alla rapa rossa. 🍉🧀

• Il Cuore del Territorio: Le Linguine con erbe amare, rafano e cuore di pecora essiccato sono una vetta di equilibrio tra l'amaro della catalogna e la sapidità della pecora. Straordinarie anche le Linguine abete e ginepro e i Tortelli di trota cotta alla brace con pancetta croccante, piatto del cuore dello chef. 🍝🌲🐟

• La Brace e le Carni: La Pluma di mora romagnola alla brace con crema di rafano e rosa canina mostra una mano sensibile sulle cotture dirette. Da non perdere il Lombetto di Pecora Gigante Bergamasca (cottura in meringa di sale e fieno), le Costolette di pecora gigante con ortaggi arrostiti, il Cervo alla brace con radice di cicoria e la Lingua alla brace. 🥩🔥🦌

• L'Alchimia dell'Acqua Dolce: Mauro valorizza il pesce locale con piatti come il Salmerino e trota come un ceviche e il Salmerino "come una ceviche", utilizzando pesci da allevamenti biologici a lento accrescimento. 🐟🍋

• Primi e Antipasti d'Autore: Il Gazpacho di zucchine con pistacchio cremoso, il Risotto con estratto di foglie di fico, erborinato e limone e gli intramontabili Casoncelli al burro versato completano un'offerta accattivante. 🍚🍃

• Il Finale Leggendario: Non si può uscire senza il Gelato (produzione propria da oltre mezzo secolo). Il pre-dessert alle foglie di fico prepara la strada alla Torta di rose con gelato alla crema al Malaga (o al fieno). La piccola pasticceria con cannoncini, madeleine e cioccolatini è la coccola definitiva. 🍦🌹🍪

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Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖

Sapì è un'osteria moderna dove ogni ingrediente, dal pane fatto in casa ai lievitati, è trattato con cura maniacale:

• Torta di rose con gelato alla crema: Un finale che è una leggenda nazionale, capace di profumare di casa e alta pasticceria. 🍰

• Linguine con erbe amare e cuore di pecora: Il manifesto della cucina di Mauro Vielmi, tra erbe spontanee e sapori primordiali. 🌿

• Tortelli di trota alla brace: Il piatto che meglio rappresenta l'identità del ristorante e il rispetto per i ritmi della natura. 🥟

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Il giudizio del Recensore 🧐

Sapì ottiene 99 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo luglio 07/2025 per la capacità di Daniela e Mauro di far sentire l'ospite al centro del mondo, in un locale curato ed elegante ma senza pretese. È una cucina che non "pasticcia", ma esalta l'ingrediente genuino attraverso una rete di produttori artigianali di fiducia. Se cercate la miglior cucina della Val Camonica ricodificata in chiave contemporanea, Esine è la vostra fermata. VALE IL VIAGGIO. 🏅🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Punteggio: 99 punti 🎖️

L'istantanea: La memoria torna alla cena del luglio 07/2025, al sapore della Pluma di mora romagnola e alla dolcezza ineguagliabile del gelato al Malaga; la conferma che il Sapì non è solo un ristorante, è un pezzo di cuore. 🏺🕰️🍷

Vibe del locale: Contemporanea, raffinata e accogliente; uno stile di montagna rivisitato dove l'attenzione al cliente è sacra. 😊🍷🏔️

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Un'ultima riflessione ✍️

La quarta generazione della famiglia Foppoli continua a scrivere la storia della ristorazione camuna. Mauro Vielmi è un alchimista che sa trasformare un'erba selvatica in emozione pura.

Le mie immagini del luglio 2025:

Le mie immagini del 21 maggio 2024:

Le mie immagini del 7 maggio 2024:

Le mie immagini del 29 febbraio 2024:

Queste le immagini delle mie visite precedenti:

Alcune immagini dal web:

PS: conferma della chiocciola 2023 per Slow Food.

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

News novembre 2023: 1 cappello per l'Espresso 2024

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Per Osterie d'Italia 2025:

Per il Gambero Rosso 2024, 80 punti, due forchette, rapporto qualità prezzo favorevole: "Locale curato e rinnovato al piano terra di un datato albergo, che Mauro Vielmi dirige al fianco della moglie Daniela con passione smisurata. Ai fornelli si valorizza il territorio, puntando sulla stagionalità e su una buona dose di inventiva. In alternativa alla carta, sempre accattivante, due menù degustazione. Selvaggina, pesce d'acqua dolce, erbe e bacche la fanno da padrone, come nel caso del salmerino "come una ceviche", delle linguine abete e ginepro, della lingua alla brace, salsa verde e rapa rossa. Tutto è fatto in casa, dalle paste ai lievitati, dalla pasticceria alle torte per la colazione dell'hotel. Una nota di merito per l'ottimo gelato di produzione propria, anche da asporto. Servizio garbato e competente, capace di valorizzare la cucina. Cantina ad ampio raggio con meritevoli proposte locali."

Per il Golosario 2025, locale radioso:

Per la Michelin 2025, Bib Gourmand: 

Per EastLombardy: "Quella della famiglia Foppoli è la quarta generazione di ristoratori, con Daniela che accoglie il cliente e coordina la sala e Mauro Vielmi, il marito, che cura la cucina e la gelateria con rara accuratezza. Qui, il menù varia settimanalmente o anche giornalmente in base a ciò che offre il mercato, o meglio la Val Camonica. La passione di Mauro si esalta nel sapore dei piatti che sono in continua evoluzione; una filosofia premiata con la chiocciola Slow Food nella “Guida alle migliori osterie del 2020”. L’attenzione a ciò che viene servito in tavola si nota anche nella selezione dei vini; si prediligono le piccole produzioni e, soprattutto, i vini naturali.

Il ristorante Da Sapì è ubicato a Esine, in Val Camonica: valle di cui si fa portavoce attraverso l’utilizzo di prodotti del territorio in cucina, che vengono sempre selezionati con cura e attenzione alla stagionalità. Le tecniche impiegate nella preparazione dei piatti sono infatti volte all’esaltazione di ingredienti genuini e di alta qualità, provenienti da una rete di produttori artigianali di fiducia.
Per i ristoratori l’ospite è sempre posto al centro, avendo il piacere di essere accolto in un locale curato ed elegante, comunque senza troppe pretese: si gioca con elementi della tradizione e dettagli più moderni. Si nota subito il banco dei gelati, dessert descritto con la parola “ineguagliabile” nei dintorni.

I tortelli di trota cotta alla brace sono il piatto preferito dello chef Mauro Vielmi, perché ben rappresenta l’identità ed i valori portati avanti nella cucina del ristorante Da Sapì. Infatti, si parte da un ingrediente locale, la trota, che viene cotta alla brace e servita in una pasta ripiena in cui si gioca con la fantasia, discostandosi dalla tradizione. Anc

he in questo piatto si presta attenzione alle materie prime: la trota proviene da un allevamento biologico a “lento accrescimento”, il che significa che viene allevata rispettando i ritmi della natura. I tortelli vengono mantecati nel burro sciolto e serviti con pancetta croccante e erbe, che donano carattere alla delicatezza della pasta ripiena.
Il lombetto del ristorante Da Sapì è un piatto che si fa espressione della vicinanza con il territorio della provincia di Bergamo. La carne di Pecora Gigante Bergamasca giunge da un produttore che alleva il bestiame attraverso la tecnica grass fed: gli animali si nutrono solamente con ciò che trovano in natura, e questo benessere li porta ad avere carni dolci e tenerissime. Il lombetto viene spadellato per alcuni minuti e poi cotto in forno in una meringa di sale e fieno, per far sì che il piatto richiami l’alimentazione della pecora: il profumo avvolge e stuzzica i sensi del commensale, il quale viene catapultato nelle valli bergamasche in cui la pecora è stata allevata. Il piatto viene sempre servito con un contorno di stagione."

Per il Touring: "Locale storico di questo piccolo centro della Val Camonica, di proprietà della famiglia Foppoli, oggi alla quarta generazione. Ristrutturato da poco con uno stile contemporaneo, dalle linee e dalle tinte raffinate, riprese anche nel bar gelateria adiacente. I piccoli produttori locali sono i fornitori principali della cucina, dai salumi, ai formaggi, alla selvaggina e pesci d'acqua dolce per una proposta che ricodifica in chiave moderna la tradizione, privilegiando i sapori e la stagionalità".

Per l'Espresso 2024, 1 cappello: "In sinergia con il rinnovamento del locale che ha conservato lo stile di montagna, ma in chiave contemporanea, il nuovo corso della cucina prende spunto dai prodotti di qualità, reperiti in valle, per esplorare nuovi orizzonti gastronomici. I classici intramontabili, quelli che modificare sarebbe inopportuno - si vedano i Casoncelli al burro versato o le carni cotte alla brace - fanno da corollario ai piatti ideati e realizzati dal cuoco Mauro Vielmi (la moglie Daniela Foppoli è responsabile del servizio). Nel menù degustazione più articolato (sette passaggi a 50 euro) le portate più accattivanti uniscono ingredienti locali a tecniche e accostamenti non consueti a queste latitudini: Salmerino e trota come un ceviche; Linguine abete e ginepro; Risotto con estratto di foglie di fico, formaggio erborinato e limone; Cervo alla brace con salsa di radice di cicoria tostata; Costolette di pecora gigante bergamasca scottate servite con carciofi, porro e carote arrostiti. Di gran livello il pane e gli altri lievitati salati prodotti in proprio. Tra i dolci, la pole position spetta al Gelato che qui è di casa da oltre mezzo secolo: sono super le creme realizzate con latte fresco intero di montagna (da non perdere quello al fieno). La selezione dei vini è sufficientemente ampia, ma concentrarsi sulle etichette della Valcamonica può riservare gradite sorprese. Menù breve di tre portate a 37 euro. Scegliendo alla carta il conto si attesta mediamente sui 55 euro."

Per l'Accademia Italiana della Cucina 2025: 

Post Scatti di Gusto:

https://www.scattidigusto.it/2019/11/02/da-sapi-osteria-ad-esine-che-ha-meritato-la-chiocciola-slow-food/

Per PassioneGourmet:

https://passionegourmet.it/2020/10/21/da-sapi-brescia-trattoria/