Trattoria Bugamatta ad Imperia: la Liguria in Bicicletta 🐟🚴♂️
Una sosta straordinaria in una piazzetta tranquilla a ridosso di Calata Cuneo, dove una cucina giovane e leggera nobilita i grandi classici di terra e di mare.
1: Il Traguardo sulla "IM-COMPIUTA"
Per raggiungere la Trattoria Bugamatta a ridosso di Calata Cuneo, io e Alessandra abbiamo pedalato da Diano Marina lungo la "IM-COMPIUTA". 🏛️ Un gioco di parole per festeggiare la celebre pista ciclabile sul vecchio tracciato ferroviario, finalmente ultimata dopo oltre trent'anni di attese e crolli, regalando scorci mozzafiato a picco sul mare. 🌊 Raggiunta Piazza San Francesco, ci siamo accomodati nell'unica piccola sala del locale, finemente ristrutturata con piastrelle che richiamano le lische della buga (il pesce boga) ed eccellenti pannelli fonoassorbenti, in un ambiente perfettamente climatizzato e curato dal designer. 🛋️🎨
2: La Cronologia delle Visite
Questo primo e folgorante incontro con la cucina del talentuoso Nico Giannasi ha regalato una cena estiva memorabile, priva di sbavature:
07/2026: Una sosta vissuta all'inizio di questo mese in compagnia di Alessandra. ☀️ Abbiamo aperto le danze con un monumentale Brandacujun di stoccafisso mantecato a regola d'arte. 🐟 Successivamente, abbiamo gustato le favolose Tagliatelle verdi al tocco, una pasta fresca bagnata dal tipico e ricco ragù genovese di carne con funghi porcini secchi e maggiorana. 🍝 Come secondi, un tenerissimo Coniglio alla ligure con patate al forno e un verace Bagnun di acciughe nostrane. 🐰⚓ Il finale è stato da urlo, con dolci da lacrime: una Mousse allo zabaione con biscotto Stroscia e una Panna cotta con caramello all'arancia e crumble. 🍧🍊
3: L'Estasi dei Primi e l'Emozione del Cucchiaio
La cucina del Bugamatta va dritta al punto con sapori intensi ma magistralmente alleggeriti. 🥇 Le tagliatelle al tocco commuovono per l'intensità del ragù e il profumo delle erbe dell'orto di famiglia, ma sono i dolci a cucchiaio ad aver letteralmente rubato la scena, posizionandosi tra i più buoni assaggiati negli ultimi anni per tecnica e armonia. 🍮 Il coniglio e il bagnun di acciughe confermano una mano eccelsa, supportata da una fascia di prezzo onestissima e super competitiva tra i 35 e i 40 euro. ⚖️💸
4: Un Menù Stagionale che Segue l'Orto
Nico Giannasi, nel ruolo di chef e oste, propone una carta corta che cambia settimanalmente per assecondare la stagionalità. 📋 Accanto alle nostre scelte, la lavagna offre icone come lo sformatino di erbette e prescinseua con salsa di noci, lo stoccafisso all'onegliese e il celebre cappello del prete brasato al vino rosso. 🥩 I vini, seppur in una selezione non enorme, offrono referenze locali del Ponente di assoluto interesse, e per chiudere il pasto il caffè viene servito rigorosamente con la moka come una volta. ☕✨
5: Autenticità e Cura del Dettaglio
Il locale colpisce per l'atmosfera casalinga e la cura dei dettagli visivi, dalle tovagliette timbrate a mano all'insegna in legno chiaro. 🏢 Il servizio si è dimostrato preciso, rapido e puntuale in ogni passaggio, seppur caratterizzato da un'attitudine non particolarmente empatica o espansiva. 🤝 Un dettaglio del tutto veniale a fronte di una proposta gastronomica straordinaria che profuma di Liguria autentica. 🗺️🏍️
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Le principali guide gastronomiche (Osterie d'Italia di Slow Food, Il Golosario di Massobrio, Accademia Italiana della Cucina) celebrano le specialità di questa moderna trattoria:
Il Brandacujun: Lo stoccafisso sbattuto con patate, aglio e olio extravergine, un pilastro ligure cremoso e saporito. 🐟🥇
Il Cappello del Prete Brasato: Definito il vero piatto da non perdere della casa, servito con una vellutata purea all'olio EVO. 🥩
Lo Stoccafisso all'Onegliese: Ricetta storica del rione principale di Imperia, ricca di aromi e legata alla tradizione marinara. 🍲
I Cannelloni di Erbe: Preparati con la tipica cagliata prescinseua, un perfetto connubio tra terra e pascolo. 🥬🧀
Riconoscimenti 🧔♂️🧔♂️
Avendo raggiunto lo splendido punteggio di 92 punti al primo colpo, la Trattoria Bugamatta conquista con pieno merito 2 Barbe di Merito 🧔♂️ l'eccellente e moderna interpretazione della cucina ligure di territorio e per la qualità stratosferica del comparto dessert.
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
La Trattoria Bugamatta irrompe in classifica con l'altissimo voto di 92 punti, confermandosi un indirizzo imperdibile nel Ponente ligure.
Punteggio: 92 punti 🔢
Merito: La fattura celestiale dei dolci fatti in casa, la perfezione delle tagliatelle verdi al tocco e un conto onestissimo. 🍝🍮
Perché andarci: Per godersi una sosta autentica e rigenerante nel centro di Imperia, scoprendo piatti della memoria alleggeriti con grazia e intelligenza. 🗺️
Atmosfera: Moderna, deliziosa, accogliente e silenziosa, perfetta per una spensierata serata estiva post-pedalata. 🛋️✨🌊
Per Osterie d'Italia 2026:
