Voto:99
Numero di visite: 2
Ultima visita: 06/2021
Fascia di prezzo: 70-90
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Touring, Identità golose
Satricvm: 99 Punti per l'Olimpo del Gusto di Max Cotilli a Latina
1: Satricvm: L'incanto cosmopolita di Max Cotilli e Sonia Tomaselli.
2: Giugno 2021: Un 25° anniversario di nozze celebrato nel tempio del gusto.
3: Tra Marea e Palude: Il manifesto culinario dell'Agro Pontino.
4: Dal Calamaro "Tra le Dune" alla Carbonara-Crock: Tecnica e batticuore.
5: Un Secretaire di Sapori: L'accoglienza unica di Sonia in una villa zen.
6: Verdetto: 99 punti e 3 Barbe. Il 7° miglior ristorante della mia vita.
Esistono chef che cucinano e chef che creano mondi. Max Cotilli appartiene alla seconda categoria. Insieme a sua moglie Sonia Tomaselli, eccellente sommelier, ha dato vita a Satricvm, un gioiello di rara bellezza situato tra i resti dell'antica Satricum e le vigne del Casale del Giglio. Con 99 punti e il 7° posto assoluto, Satricvm è per me sinonimo di perfezione: un luogo dove abbiamo scelto di festeggiare il nostro 25° anniversario, vivendo un'esperienza semplicemente irraggiungibile.
Un Viaggio tra Marea e Palude
Dopo anni passati tra Londra, l'India e la Francia, Max è tornato nella sua terra portando una visione internazionale che si fonde con gli ingredienti dell'Agro Pontino.
Il Benvenuto: Tutto inizia con un piccolo secretaire portato al tavolo: dai suoi cassetti traboccano amuse-bouche che sono piccoli capolavori di architettura del gusto.
Il Menù ACQUA: Piatti come il calamaro "Tra le Dune" con kimchi e erbe salmastre o il dentice arrosto con Garum mostrano una conoscenza maniacale delle cotture e degli equilibri.
Sperimentazione e Cuore: La Carbonara-crock con zabaione e pecorino ghiacciato è il perfetto esempio di come Max sappia smarcarsi dagli standard del litorale per offrire qualcosa di unico e stimolante.
Eleganza Zen e Professionalità
Il locale, una villa moderna d'ispirazione orientale con un giardino mozzafiato, riflette il garbo e la super professionalità di Sonia. La sua gestione della sala è impeccabile, capace di far sentire l'ospite al centro di un pianeta terra che i due padroni di casa conoscono bene e mettono con il cuore nei piatti. Chiacchiere a fine cena per oltre mezz'ora hanno confermato lo spessore umano dietro a questo progetto: Max è geniale, Sonia è l'anima accogliente di questa villa-ristorante.
Il locale, una villa moderna d'ispirazione orientale con un giardino mozzafiato, riflette il garbo e la super professionalità di Sonia. La sua gestione della sala è impeccabile, capace di far sentire l'ospite al centro di un pianeta terra che i due padroni di casa conoscono bene e mettono con il cuore nei piatti. Chiacchiere a fine cena per oltre mezz'ora hanno confermato lo spessore umano dietro a questo progetto: Max è geniale, Sonia è l'anima accogliente di questa villa-ristorante.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Satricvm è una sfida vinta contro la mediocrità. In una terra di confine, Max e Sonia hanno costruito un baluardo di eleganza, tecnica e piacevolezza che intercetta il turista evoluto e commuove il gourmet esperto. Se volete provare una cucina ricca di suggestioni, dove la palude, la terra e l'acqua si trasformano in oro gastronomico, non esitate. SONO I NUMERI UNO.
Satricvm è una sfida vinta contro la mediocrità. In una terra di confine, Max e Sonia hanno costruito un baluardo di eleganza, tecnica e piacevolezza che intercetta il turista evoluto e commuove il gourmet esperto. Se volete provare una cucina ricca di suggestioni, dove la palude, la terra e l'acqua si trasformano in oro gastronomico, non esitate. SONO I NUMERI UNO.
Le mie immagini:
Per il Gambero Rosso 2024, 83 punti, due forchette, rapporto qualità prezzo medio: "In terra di confine - a un minuto c'è Nettuno, paese natale dello chef - Max Cotilli e Sonia Tomaselli portano avanti un progetto di ristorazione "alta" e sperimentale su una piazza difficile dove si fa ancora fatica a convincere i locali a smarcarsi dallo standard medio-basso del litorale. Loro non solo ci sono riusciti, guadagnando consensi ed intercettando anche una fetta di turisti "evoluti", ma hanno fatto altresì da traino per altri colleghi della zona con le medesime ambizioni. Per la cucina, le belle creazioni di Max, bravo negli equilibri, nei giochi di temperature e consistenze, nelle stimolanti contaminazioni, nascono tra Marea e Palude, che sono i nomi del degustazione (60 e 80 euro): coppiette di tonno e anguria alla puttanesca dal primo, Carbonara-crock con zabaione e pecorino ghiacciato dal secondo. Il garbo di Sonia in sala o nel bel giardino estivo e un'articolata selezione di etichette fanno il resto"
Per la Michelin: "Le esperienze raccolte a Londra ed in giro per il mondo tornano nell'atmosfera piacevolmente internazionale che non ci si aspetterebbe in queste lande, ma anche nella capacità di dare il giusto tocco di modernità ai prodotti del territorio. L'Agro Pontino viene, infatti, esaltato da una cucina attuale, ricca di fantasia, con un filo conduttore che rimanda alla tradizione e alle perle del passato."
Per il Golosario 2024:
Per l'Espresso 2021: "Bisogna perdersi nella campagna tra Latina e Anzio per approdare nella villa-ristorante di Max Cotilli e di sua moglie Sonia Tomaselli, sommelière e ottima padrona di casa. Scelta coraggiosa e di cuore quella di proporre una cucina cosi moderna ed elegante a metà strada tra l'Agro Pontino e il mare. Stupire è la parola d'ordine ed è cosi fin dagli amuse-bouche contenuti nel piccolo secretaire, i cui cassetti traboccano di delicati bocconi preludio a una cucina ricca di sapori e suggestioni. Si inizia con "tra le dune'", gustando il grande equilibrio del calamaro, erbe salmastre e kimchi (verdure fermentate), impiattato in una sorta di piatto bianco a forma di cratere. Gioco di consistenze e tecnica sia nella "cintarerella bassianese (uovo nero, tartufo e funghi trombette) sia nelle
"pastorelle" (pasta ripiena con cacio e pera), accompagnate da un delicato stracotto di pecora, sia ancora con la faraona in casseruola su fondo di mirtillo di palude e radicchio, croccante eppur tenera e ben bilanciata nei sapori. Una giostra di dolcetti è il prologo al suadente "montblanc' con castagne, arancia e rosmarino. Ben realizzata la carta dei vini, con varie proposte anche al calice."
Per la Michelin: "Le esperienze raccolte a Londra ed in giro per il mondo tornano nell'atmosfera piacevolmente internazionale che non ci si aspetterebbe in queste lande, ma anche nella capacità di dare il giusto tocco di modernità ai prodotti del territorio. L'Agro Pontino viene, infatti, esaltato da una cucina attuale, ricca di fantasia, con un filo conduttore che rimanda alla tradizione e alle perle del passato."
Per il Golosario 2024:
Per il Touring: "Nella campagna tra Latina e Nettuno una bella villa di vaga ispirazione orientale, moderna, elegante e raffinata così come la cucina, che poco ha a che fare con il territorio se non per la provenienza delle materie prime. Una giovane coppia, che dopo anni di esperienze maturate per il mondo, dalla Francia all’India, torna nella terra d’origine e si propone con una cucina di grande eleganza, tecnica e piacevolezza. Ottimi dolci e selezionata carta dei vini".
"pastorelle" (pasta ripiena con cacio e pera), accompagnate da un delicato stracotto di pecora, sia ancora con la faraona in casseruola su fondo di mirtillo di palude e radicchio, croccante eppur tenera e ben bilanciata nei sapori. Una giostra di dolcetti è il prologo al suadente "montblanc' con castagne, arancia e rosmarino. Ben realizzata la carta dei vini, con varie proposte anche al calice."
Per Identità Golose 2024:
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