Satricvm a Latina: l'incanto cosmopolita di Max Cotilli e Sonia Tomaselli 🌊🍃🏯🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Esistono chef che cucinano e chef che creano mondi. Max Cotilli appartiene alla seconda categoria. Insieme a sua moglie Sonia Tomaselli, eccellente sommelier e padrona di casa, ha dato vita a Satricvm, un gioiello di rara bellezza situato tra i resti dell'antica Satricum e le vigne del Casale del Giglio. In questa villa moderna d'ispirazione orientale, la palude, la terra e l'acqua dell'Agro Pontino si trasformano in oro gastronomico. 📍🚩
Giugno 2021: un 25° anniversario nell'Olimpo del gusto 🍽️📉
Abbiamo scelto questo tempio per celebrare il nostro 25° anniversario di nozze nel giugno 06/2021, vivendo un'esperienza semplicemente irraggiungibile. Max, tornato nella sua terra dopo anni tra Londra, India e Francia, propone una cucina attuale e ricca di fantasia, capace di smarcarsi dagli standard del litorale per intercettare il gourmet più evoluto.
La mie ultime visite risalgono al:
10/2020: Menù Acqua: Amuse Bouche; Terra di Mezzo (Calamaro, Kimchi, Erbe Salmastre); Umami-Med (Ventresca di Tonno, Ceci, Pasta di Pomodoro); Dentice Arrosto (Porro Fritto, N'Duja, Jus Gras); Garum (Spaghetto di Gragnano in bianco; Bacche di Pepe di Sichuan); PreDessert; Violetta di Campo (Cioccolati, Mascarpone, Violetta)
e 06/2021: Menù Degustazione per l'Anniversario di Nozze con aggiunta del Garum, piatto iconico
Assegno 99 punti e le 3 barbe di merito. Con questo punteggio, Satricvm si piazza al 9° posto assoluto della mia classifica storica. È un baluardo di eleganza e tecnica, dove lo spessore umano dei titolari emerge in ogni dettaglio, dalle lunghe chiacchiere a fine cena fino alla gestione impeccabile della sala.
Un Secretaire di Sapori: Il benvenuto è un rito magico: un piccolo secretaire portato al tavolo dai cui cassetti traboccano amuse-bouche che sono piccoli capolavori di architettura del gusto. Un preludio che lascia senza fiato. 🏮🥨✨
Marea e Palude: Il manifesto culinario di Max si divide tra questi due mondi. Il calamaro "Tra le Dune" con kimchi ed erbe salmastre mostra una conoscenza maniacale degli equilibri. La Carbonara-crock con zabaione e pecorino ghiacciato è l'esempio perfetto di sperimentazione che non dimentica il cuore. 🦑🏜️🥚
Tecnica e Suggestioni: Piatti come il dentice arrosto con Garum o la faraona in casseruola su fondo di mirtillo di palude e radicchio sono giostre di sapori e consistenze che commuovono per pulizia ed eleganza. 🐟🥩🫐
Accoglienza Zen: Il ristorante è immerso in un giardino mozzafiato che riflette il garbo di Sonia. La sua professionalità e la sua carta dei vini articolata rendono Satricvm un pianeta a parte nella campagna tra Latina e Nettuno. 🍷🌳🏯
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
Satricvm è una sfida vinta contro la mediocrità, celebrata dalle più alte guide (Gambero Rosso, Michelin, Espresso, Identità Golose):
Cintarella Bassianese: Uovo nero, tartufo e funghi trombette; un gioco di temperature e consistenze magistrale. 🥚🍄
Pastorelle: Pasta ripiena con cacio e pera, accompagnata da un delicato stracotto di pecora, sintesi perfetta tra modernità e radici. 🥟🐑
Montblanc con Castagne e Rosmarino: Un finale suadente che precede la giostra di dolcetti conclusiva. 🌰🍊
Il verdetto del Recensore 🧐
Satricvm ottiene 99 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo giugno 06/2021 per la super professionalità di Max e Sonia, capaci di dare un tocco di modernità internazionale ai prodotti del territorio laziale. È un luogo dove la tecnica "globetrotter" di Cotilli incontra la serenità di una villa-rifugio, creando un'esperienza di rara piacevolezza. Se volete vivere una serata dove ogni dettaglio è un batticuore gastronomico, Latina è la vostra destinazione. NUMERI UNO. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Punteggio: 99 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quella sera di giugno 06/2021, all'apertura dei cassetti del secretaire e al profumo delle erbe salmastre "tra le dune"; il modo più alto e nobile per celebrare un traguardo di vita. 🏺🕰️🌊
Vibe del locale: Moderna, elegante e raffinata; un'atmosfera internazionale che stupisce per garbo e calore umano. 🍝🍷😊
Un'ultima riflessione ✍️
Il successo di Satricvm è la prova che anche in piazze difficili, la qualità estrema e il coraggio di osare pagano sempre. Max e Sonia non gestiscono solo un ristorante, curano un'emozione.
Per la Michelin: "Le esperienze raccolte a Londra ed in giro per il mondo tornano nell'atmosfera piacevolmente internazionale che non ci si aspetterebbe in queste lande, ma anche nella capacità di dare il giusto tocco di modernità ai prodotti del territorio. L'Agro Pontino viene, infatti, esaltato da una cucina attuale, ricca di fantasia, con un filo conduttore che rimanda alla tradizione e alle perle del passato."
Per il Golosario 2024:
"pastorelle" (pasta ripiena con cacio e pera), accompagnate da un delicato stracotto di pecora, sia ancora con la faraona in casseruola su fondo di mirtillo di palude e radicchio, croccante eppur tenera e ben bilanciata nei sapori. Una giostra di dolcetti è il prologo al suadente "montblanc' con castagne, arancia e rosmarino. Ben realizzata la carta dei vini, con varie proposte anche al calice."
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