Guide e recensioni: LaStampa, Corriere
-Torino- (TO)
Persian Food: Un Viaggio tra Profumi e Braci d'Oriente nel Cuore di Torino 🥩
A Torino, così come nelle più grandi e vivaci metropoli italiane, la scena gastronomica etnica sa regalare picchi d'eccellenza davvero straordinari, e "Persian Food" ne rappresenta un esempio lampante e cristallino. Situato nella centralissima via San Massimo, questo ristorantino a conduzione familiare è una vera e propria gemma nascosta che custodisce la cultura del Vicino Oriente. Sottoposto al giudizio del taccuino, il locale si aggiudica un solido e meritato punteggio di 72 punti: una valutazione che premia l'assoluta autenticità dei sapori e la competenza tecnica della cucina, ottima per chi cerca una sosta alternativa di pura sostanza.
1: Hassan e Niloufar, Divulgatori dell'Arte del Parsi Food 🌾
L'anima e il motore del locale sono i coniugi Hassan Akbari, bravissimo e sapiente chef, e la moglie Niloufar Nojabaei. Insieme portano avanti con un entusiasmo contagioso una vera e propria missione di divulgazione culturale e gastronomica, accogliendo gli ospiti in un ambiente intimo, caloroso e dal clima squisitamente familiare. Presso le loro tavole la spesa è democratica e accessibile, con una fascia di prezzo che oscilla stabilmente tra i 20 e i 40 euro per un pasto completo, configurandosi come una scelta ideale sia per una cena curiosa tra amici sia per un pasto da asporto o in delivery (disponibile su ordinazione con un anticipo di 90 minuti).
2: Cronologia delle Visite e Dettaglio dei Piatti 📅
La storia e l'archeologia dei miei passaggi in questa oasi persiana ci portano indietro di parecchie stagioni:
06/2014: La mia unica e memorabile sosta seduto ai tavoli del locale risale esattamente a dodici anni fa. In quel pranzo estivo ci siamo affidati alle abili mani di Hassan, gustando una sequenza di piatti iraniani ottimamente preparati e ricchi di spezie. Abbiamo inaugurato il pasto con il delizioso Kashk bademjan 🍆, una crema di melanzane arricchita con formaggio tipico persiano, cipolle e menta, dal sapore avvolgente. A seguire, ci siamo smazzati il tradizionale Chelo kebab 🥩, una delle molte e celebrate varietà di kebab iraniano cotte a puntino, dove la succulenza della carne incontrava la leggerezza del riso d'accompagnamento. Un'esperienza eccellente che, a fronte di un recente passaggio casuale davanti alle saracinesche per scattare qualche immagine dell'esterno, mi ha spinto a stringere la ferma promessa di tornare prestissimo a trovarli.
3: Il Vero Barbecue Persiano oltre il Mito del Doner 🪵
Il fulcro dell'offerta culinaria si sviluppa attorno ai braciari, accesi a tutto fuoco per dare vita al celebre e millenario parsi BBQ. Come giustamente sottolineano le autorevoli firme della critica cittadina (tra cui Vittorio Castellani, aka Chef Kumalé, sulle pagine della Stampa), sarebbe un errore grossolano confondere questa nobile arte con lo spiedone verticale rotante di matrice turca. Qui sui carboni ardenti passeggiano gli antenati del grill: spiedini geometrici di carni selezionate e verdure, come il pregiato filetto Kabab soltani barg, dove la parola kabab assume il significato letterale di "grigliato" e si fa sinonimo di frollature perfette e profumi intensi.
4: Zafferano, Ribes e le Sfumature dell'Agnello 🍇
La complessità della cucina persiana si manifesta appieno nell'uso magistrale dei contrasti aromatici e dei condimenti che accompagnano i secondi di terra. Il riso Basmati, cotto rigorosamente al vapore, non è un semplice contorno ma un coprotagonista nobilitato dall'oro dello zafferano, dalla croccantezza di mandorle e pistacchi e dalle note aspre del ribes nero o del succo di uva acerba. Questo bilanciamento magistrale trasforma tagli importanti come lo stinco o il carré d'agnello in piatti dal gusto regale e accessibile.
5: La Garanzia delle Grandi Firme Cittadine 📜
La straordinaria costanza della proposta e la veracità dell'accoglienza hanno guadagnato a Persian Food una serie di recensioni entusiastiche sulle principali testate giornalistiche, tra cui spiccano i complimenti del Corriere della Sera e della Stampa. Un coro unanime che consacra la cucina di Hassan e Niloufar come il punto di riferimento imprescindibile sotto la Mole per chiunque voglia esplorare la vera tradizione gastronomica dell'antico impero persiano senza filtri o edulcorazioni commerciali.
### Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
I menù e le cronache dei critici enogastronomici evidenziano le prelibatezze simbolo della tradizione di via San Massimo:
Il Grill Tradizionale e i Kabab: Il celebre Celo kubide, il classico Chelow kabab e il monumentale Shislik, un sontuoso carré d'agnello servito con riso basmati, pistacchi, mandorle, spezie e ribes.
Le Cotture Lente di Carne: Il profumato Bagali polo mahice, ovvero lo stinco di agnello cucinato al sugo di zafferano, pomodoro e succo di uva acerba, accompagnato da riso al vapore con fave e erbe aromatiche.
Le Proposte Vegetariane: Le sfiziose Kufteh baghali, prelibate polpettine di fave servite con riso, spezie, erbe, uova e pomodoro, accanto al classico e cremoso Kashke bademgiun a base di melanzane 🍆.
### IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Punteggio: 72/100 (Un voto che premia la costanza e l'autenticità dei sapori orientali a Torino)
Merito: Nessun riconoscimento assegnato.
Perché andarci: Per scoprire la complessità e la raffinatezza della vera cucina iraniana, ben lontana dai fast food standardizzati. Il kashk bademjan e la maestria nelle cotture alla griglia dell'agnello valgono assolutamente la sosta, garantendo una perfetta digeribilità e un viaggio sensoriale profondo.
Atmosfera: Intima, accogliente, raccolta e pervasa da un calore genuino. Il clima squisitamente familiare creato dai padroni di casa trasforma la cena in un momento slow e rilassato, perfetto per lasciarsi cullare dai racconti e dai profumi d'Oriente.
Note di Ruota del Recensore 🧐
Le strade di Torino nascondono angoli di mondo straordinari che meritano di essere riscoperti con il giusto passo; dodici anni sono decisamente troppi per stare lontani da questi braciari, ed è tempo di rimettersi in cammino verso via San Massimo per riassaporare l'abbraccio profumato dello zafferano di Hassan.
Alcune immagini dal web:
Dall'articolo della Stampa del Dicembre 2020:
La buona cucina persiana, non solo kabab ma piatti variegati, sapori diversi e prelibatezze
VICINI DA GUSTARE
Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Il ristorantino persiano a conduzione familiare di via San Massimo ha risollevato da qualche giorno le saracinesche e spalancato le porte, dopo la chiusura serale imposta dall'ultimo lockdown. Hassan e Niloufar, i coniugi che tengono alto il nome della cucina del vicino Oriente in città, riprendono con entusiasmo la loro missione di divulgatori del Parsi Food. In queste settimane si erano rassegnati, come molti locali, a garantire il servizio d'asporto o il delivery, nell'attesa della riapertura. Bracieri accesi a tutto fuoco quindi per la gioia degli amanti del grill persiano e di tutte quelle prelibatezze che si cucinano alla griglia dalle rive del Mediterraneo alle lande più remote del subcontinente indiano. Non stiamo parlando dello spiedone verticale turco rotante, il döner kebab, ma dei suoi antenati; di tutta quella serie di carni e verdure alla griglia come il filetto di kabab soltani barg, che hanno reso celebre nel mondo il parsi BBQ. Kabab infatti in lingua farsi significa "grigliato" e tiene insieme una gran varietà di specialità cucinate con questa tecnica.
Se specialità come di celo kubide o chelow kabab, rappresentano il simbolo di questa cucina, sarebbe tuttavia un grave errore pensare che l'importante cultura gastronomica persiana possa venir ridotta ai soli kebabs. Tra le specialità della casa provate il shislik, carré d'agnello accompagnato da riso basmati con pistacchi, mandorle, ribes, spezie e zafferano o il bagali polo mahice, ovvero lo stinco di agnello al sugo di zafferano, pomodoro, succo di uva acerba con riso basmati al vapore, fave e erbe aromatiche. Non mancano i piatti vegetariani, come le kufteh baghali, prelibate polpettine di fave, servite con riso, spezie, erbe aromatiche, uova, pomodoro e ribes nero o il kashke bademgiun crema di melanzane, formaggio tipico persiano, cipolle e menta.
L'ambiente è intimo e accogliente, il clima, familiare. Se preferite gustare chez vous queste e altre specialità che si possono scegliere dal menù, è sufficiente ordinarle a pranzo o a cena con un anticipo di almeno 90 minuti prima. Potrete passare a ritirarle al locale o farvele recapitare comodamente a casa, con una spesa minima di 55 euro.
