-Bagnolo Mella- (BS)
ora a Brescia (BS)
Sirani a Brescia: l'Arte della Pizza Gourmet tra Eccellenza e Prezzi Record 🍕😂😋
Sirani è un locale che rompe ogni cliché: servizio all day long dalle 9 alle 22, un'estetica minimal e materica in una struttura ecosostenibile e una fusione totale tra pasticceria e pizzeria gourmet. Il motto di Nerio è abbattere gli stereotipi, e ci riesce partendo proprio dal servizio "self-schema" (ci si serve da soli) e arrivando a prezzi che fanno tremare i polsi. 🏛️🚀
1: Un Concept Controcorrente 🏗️
Il locale, trasferitosi da Bagnolo Mella a Brescia (zona Brescia Due) nel 03/2022, si presenta come un hub versatile costruito con materiali ecologici. L'ambiente è grande e moderno, con un banco centrale che espone ogni delizia lievitata e un packaging colorato che crea un'identità visiva fortissima. 🛋️🎨
2: L'Esperienza a Tavola 🍽️
Nella mia visita del 03/2022 🕰️, ho affrontato questa "montagna" gastronomica. Il sistema del "self-schema" mette il prodotto al centro di tutto, eliminando le sovrastrutture del servizio classico per concentrarsi esclusivamente sul gusto e sulla qualità della materia prima. 📈🤝
3: Il Capitolo Pizza Gourmet 🍕
Durante la sosta del 03/2022, ho gustato una pizza dal sapore unico e indimenticabile, ma la cifra di 38 euro per una singola proposta mi è parsa esagerata. Sirani è celebre per avere in carta pizze che toccano i 95 euro (quelle con caviale); un'esperienza da fare una volta nella vita, ma che difficilmente invita al bis quotidiano. 🍕📈💶
4: La Pasticceria e i Piatti Fedeli 🥐
Come ricordano le guide, Sirani nasce pasticcere. Ho provato le sue brioche caramellate e l'iconico StaordiNerio (brioche con burrata e Crudo S. Ilario 40 mesi), sapori che hanno fatto la storia della colazione bresciana. Ogni piatto arriva al tavolo con una cura millimetrica e una tecnica impeccabile. 🥐🍮🥇
5: La Voce della Critica 📖
Le guide nazionali lo considerano un pioniere. Fuori Casello e Identità Golose lodano la maestria di Nerio negli impasti, citando capolavori come la "Rossa" alla burrata o la "Pecorino" con conciato romano, guanciale e mela annurca. Luciano Pignataro sottolinea come queste non siano semplici pizze, ma veri piatti d'autore. 🥓🍎
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
StaordiNerio: La celebre brioche gratinata con burrata e Crudo S. Ilario 40 mesi.
Pizza Timur di Tartai: Con pepe nero del Nepal, bufala, limone candito, capperi e peperoncino.
Pizza con l'Astice alla catalana: Una delle proposte più esclusive e costose in carta.
La "Rossa": Ai profumi mediterranei con Burrata.
Riconoscimenti 🧔♂️
Dato il punteggio ottenuto, si assegnano le Barbe di Merito 🧔♂️ per l'eccellenza degli impasti e l'audacia della proposta gastronomica.
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Punteggio: 86 punti 🏅
Merito: 3 SPICCHI DI QUALITÀ 🍕🍕🍕
Perché andarci: Per provare una delle pizze tecnicamente più perfette d'Italia e per la pasticceria d'autore. 🤝🥐
Atmosfera: Contemporanea, eclettica e controcorrente; un laboratorio di idee in continua evoluzione. 😲🏛️
Per Identità Golose: "Si sposta la location ma non cambia né la filosofia né la qualità. Il motto è: «Rompere gli schemi, far crollare gli stereotipi, abbattere i cliché e andare controcorrente». Nerio Beghi, in arte Sirani, pizzaiolo e pasticciere creativo e non convenzionale, ha traslocato da Bagnolo a Brescia – nello specifico in Via Elba – senza perdere di vivacità. Servizio all day long dalle 9 alle 22, dalla colazione alla cena, spazi grandi per contenere tutte le sue idee, un banco centrale capace, su quattro lati, di mostrare ogni delizia lievitata e non. Ovunque, packaging di cartone colorato, con scritte e disegni originali, per chi vuole portare i dolci a casa. Il focus è il “self-schema”, insomma, ci si serve da soli ed il prodotto è protagonista.
La pasticceria è protagonista, con le brioche caramellate e fiammate, le frolle, le torte di cannoncini, per continuare con gli iconici pizzini. E il divertimento continua a tavola con la pizza – degustazione e napoletana – e le proposte dalla cucina (che mancavano nella sede storica di Bagnolo).
Tra le proposte da non perdere, la San Marzano, con pomodoro San Marzano gratinato e burrata, la Timur di Tartai, con pepe nero del Nepal, bufala con limone candito, capperi e peperoncino, la pizza con l’Astice alla catalana, e Selvagge, con uova nel bosco, lardo e focaccia con burrata. Golose la Frittata di maccheroni e lo Spago alla carbonara in versione Sirani. Icona dalla notte dei tempi lo StaordiNerio, omaggio al titolare, brioche gratinata con burrata e Crudo S. Ilario 40 mesi."
Per Alice: "Un indirizzo adatto a tutti i gusti, tutte le tasche... e tutte le ore: da ottimi croissants per iniziare bene la giornata, a gustosi piatti cucinati sia a pranzo che a cena, a merende e aperitivi nelle ore canoniche (e non), alle pizze che imperano la sera servite in maniera tradizionale oppure come originale base per piatti del territorio. Ottima cantina. A mezzogiorno brunch sui 30 euro"
Nel 2022, Nerio decide di voltare pagina, anche spinto dal desiderio di spostarsi in città.
L’incipit di questo nuovo capitolo della sua carriera si basa su quello che egli definisce un self-schema, ovvero una costruzione mentale che riguarda la sua storia da pasticcere e che dà vita a un locale controcorrente, riassunto dei capitoli passati e delle scelte che l’hanno portato fin qua.
Sirani è ubicato in Via Elba a Brescia Due, una posizione fortemente voluta da parte del team management del locale. Infatti, questo quartiere è momentaneamente oggetto di una riqualificazione urbana e sociale da parte del Comune di Brescia, un progetto di cui Sirani si fa promotore e ambasciatore. Anche per questa ragione, la nuova struttura è stata costruita tramite l’utilizzo di materiali ecologici e dotata di pannelli solari, inoltre, il verdeggiante e quieto dehors è parte del parco cittadino retrostante l’edificio al quale l’aspetto minimal e materico del locale fa richiamo.
Il “nuovo Sirani” rompe gli schemi con la tradizione, proponendo un unico spazio interno versatile e alternativo, che viene sfruttato durante tutta la giornata. Si inizia con la colazione che, oltre alla classiche e pur sempre deliziose brioches, propone un menu alternativo per soddisfare le esigenze alimentari di tutti con: yogurt, macedonie, cereali, piatti salati della cucina. A pranzo è possibile gustare le celebri pizze gourmet di Sirani, e la proposta della cucina prosegue per tutta la giornata, coprendo la fascia pomeridiana e serale. Inoltre, il sabato e la domenica è possibile acquistare il pane, realizzato con diverse tipologie di farina selezionata.
Ne risulta una perfetta sintonia tra dolce e salato, tra cucina e pasticceria. Alla base di ogni proposta di Sirani c’è sempre e comunque la qualità delle materie prime, che vengono selezionate da produttori di fiducia, prediligendo la territorialità."
Per Altissimo Ceto:
