Tracina a Cesenatico: In Mare Aperto con lo Chef Christian Fava 🌊🐟✨
Cenare da Christian Fava è come intraprendere un viaggio in mare aperto, sfidando le correnti per approdare in un paradiso terrestre dove vorresti restare per sempre! Ieri sera ho vissuto una delle migliori cene di pesce della mia vita 🏆. La qualità dei prodotti e l'incredibile rapporto qualità-prezzo del Menù Degustazione (a soli 49 euro) mi hanno lasciato senza parole. Una sosta da 98 punti e 3 Barbe che proietta il locale al 57° posto della mia classifica assoluta! 📈🏅
1: Una Location da Sogno sul Porto Canale ⛵🏛️ Situato sulla sponda del celebre Porto Canale Leonardesco di Cesenatico, il ristorante Tracina accoglie gli ospiti in una sala essenziale e raffinata, con una mise en place minimalista che lascia parlare i piatti 🍽️✨. Il servizio è guidato dal bravissimo maître Gigi, un vero professionista che sa consigliare vini di eccellente caratura per esaltare le creazioni della cucina 🥂. L'atmosfera è quella di un "salotto leonardesco" dove la cortesia è di casa.
2: L'Inizio del Viaggio: Emozioni a Crudo 🍅🐟 L'esperienza del 04/2026 è iniziata con un'entrée di Pappa al Pomodoro, Olio EVO e Basilico, un benvenuto semplice ma verace 🌿. A seguire, un Carpaccio di Tonno Rosso Tonnato tagliato spesso: ogni boccone era una goduria pura, un inno alla morbidezza e alla freschezza della materia prima 🌊😋. In attesa del primo, Gigi ha voluto omaggiarmi con un'Insalata di Polpo e Patate, un equilibrio magico tra sapidità e dolcezza 🐙🥔.
3: Il Capolavoro Tecnico: La Crema di Seppia ☕🦑 Uno dei momenti più alti della cena è stata la Crema Soffice di Patate con Ragù di Seppia e polvere di nero di seppia 🌑. Una crema sifonata leggerissima, con la consistenza della schiuma di un cappuccino: un vero capolavoro di tecnica e gusto che dimostra il talento di Christian Fava, già sous chef al Magnolia 👨🍳🔥.
4: Lo Spaghettone e la "Commovente" Griglia 🍝🔥 Il primo piatto, lo Spaghettone Burro, Alici, Limone e Pane Croccante, è un trionfo di profumi estivi e cotture millimetriche 🍋. Ma la vera sorpresa sono stati i Calamari alla Griglia con Misticanza: definirli "commoventi" è poco 🥺. Nella semplicità di questo piatto si nasconde la grandezza di una cucina di altissimo livello che rispetta il pescato del giorno senza sovrastarlo 🥇🦑.
5: Chiusura da Ristorante Stellato 🍫🍷 Il finale non è stato da meno: un Pane Dolce al Cioccolato con Mascarpone, accompagnato da un rosé altoatesino di livello strepitoso 🍷🍰. Una chiusura degna dei migliori ristoranti stellati che corona un percorso netto e indimenticabile. Tracina non è solo un ristorante, è una promessa mantenuta sul futuro della ristorazione italiana, guidata da giovani competenti e appassionati 🇮🇹🚀.
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Oltre allo Spaghettone burro e alici, diventato ormai un must del locale 🍝, le guide come Identità Golose e Golosario celebrano i Sardoncini in saor e i Passatelli asciutti con fonduta di pecorino e gambero rosa 🦐🧀. Piatti che raccontano la Romagna con una sensibilità creativa unica, unendo la barca al piatto con maestria rara.
Riconoscimenti 🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Tre Barbe di Merito 🧔♂️🧔♂️🧔♂️: Per l'assoluta bravura di Christian Fava nel creare un format fresco, qualitativo e accessibile, capace di onorare l'eccellenza del pescato dell'Adriatico con una tecnica di raro equilibrio 🏅.
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Punteggio: 98/100 🔢 Merito: 🧔♂️🧔♂️🧔♂️ (3 Barbe di Merito) Perché andarci: Per vivere un'esperienza gastronomica di altissimo livello a un prezzo incredibile, in una delle cornici più romantiche della Romagna ⛵🐟. Atmosfera: Sobria, contemporanea e raccolta; un dialogo silenzioso tra mare e terra sotto la luce soffusa del Porto Canale ✨🌙.
Per il Golosario: Tracina è il nome di questo locale di recente apertura, situato sul porto canale di Cesenatico con tavoli che si affacciano sul locale e con un'altra decina all’interno. Guidato dalla mano sicura dello chef Christian Fava, ha un servizio accogliente, preciso e informale, in cui i giovani camerieri spiegano con precisione le portate e sono attenti alle intolleranze.
Il benvenuto è un ottimo gazpacho con crostini di pane.
Come antipasti in due scegliamo il tutto crudo (scampo, gambero rosso, gambero rosa, cefalo, serra, triglia, ricciola, leccia, spada), freschissimo, accompagnato da piccole dosi di salsina; i sardoncini in saor di cipolla bianca, uvetta e pinoli (buoni, ma forse la cipolla era un po’ eccessiva).
Tra i primi meravigliosi i saporiti paccheri alla pescatora con ragù di ricciola: una cottura al dente al punto giusto in cui pasta e pesce risultano perfettamente legati.
Nei secondi veramente squisita la triglia con arancio e caponata, più normali le alici grigliate con misticanza primo taglio e patate prezzemolate. Chiudiamo con una granita di perfetta consistenza e di eccellente gusto difficile da trovare cosi anche nei migliori locali della Sicilia.
La carta dei vini è ancora da completare (vista la recente apertura del locale); noi beviamo un Perle Ferrari nero. Conto più che onesto.
Delegazione: CESENA
Comune: Cesenatico
Provincia: Forlì Cesena
Indirizzo: Via Marino Moretti 26
Telefono: 0547 1670542
Email: info@tracina.it
Sito web: http://www.tracina.it
Social: www.facebook.com/ristorante.tracina - www.instagram.com/tracina.ristorante
Genere del locale: Ristorante
Giorno di chiusura: lunedì. A pranzo
Ferie: n.d.
Gestione (Nome/ragione sociale): Christian Fava
In cucina: Christian Fava
Costo: €€€€ - da 66 a 100 euro
Coperti: 30
Parcheggio: Scomodo
Notizie di particolare interesse:
Ristorante affacciato sul porto canale Leonardesco, con una piccola sala interna e alcuni coperti all’esterno. Cucina marinara con piatti pensati e realizzati in base al pescato e ai prodotti di stagione. Menu alla carta in costante cambiamento al quale è affiancato un percorso degustazione con alcuni dei piatti classici del locale. Buona carta dei vini con etichette italiane e del mondo.
Piatti tipici:
Sogliole fritte, julienne di ortaggi e salsa yogurt
Spaghettone burro, alici, limone e pane croccante
Risotto verde al basilico, vongole e salsa al gorgonzola
Ventresca grigliata, crema di zucchine, cipolla e insalata grigliata
Gratinato di pesce, molluschi e crostacei
Zuppa Inglese
Piatto da non perdere:
Passatelli asciutti con fonduta di pecorino, gambero rosa e tartufo
Gratinati di pesce, molluschi e crostacei e una crema soffice di patate, seppia e polvere al nero di seppia molto golosa sono un must, così come gli Spaghettone burro, alici, limone e pane croccante. Interessante la proposta dei fuori carta, orientata dal pescato del giorno.
Il ristorante ha un menu degustazione e una proposta alla carta con una buona attenzione alle pietanze vegetariane. Carta dei vini con ampia scelta di bollicine, etichette non scontate e a prezzi davvero competitivi. Servizio in sala attento e puntuale. Nel periodo estivo si può desinare all’esterno, in un romantico panorama marinaro.
Prendiamo il crudo di ricciola alla puttanesca col quale ho incominciato. Sulla ricciola a crudo m’aspetto in genere che s’intervenga sulla corda della delicatezza, ché è già perfetta di suo. Qui invece ecco gli aromi spiccatamente mediterranei, col di più di un pomodorino meridionale che è tutto sapore e affumicatura e acidità. Be’, nel piatto la ricciola conserva la traccia elegante e l’accompagnamento ne sospinge la delicatezza. Non è esser solidi, questo?
Poi, lo spaghettone burro, alici e pane croccante. Che avrei ripreso in un’ulteriore porzione. Parimenti robusto, parimenti rinfrescante. Stile riconoscibile, m’è venuto da pensare già a questo secondo piatto. Al terzo ne ho avuta la conferma. La rana pescatrice in guazzetto. La rana pescatrice, intendo, piccola e intiera, testa, occhi, lisca, frattaglia, nel segno del no waste, del non si butta via niente. Lussuriosa, goduriosamente sguazzante nel pomodoro. Certo, è una proposta che richiede pazienza al commensale nell’andare ad estrarre carni a lembo a lembo, ma il gioco è ripagato, eccome. La torta della rose, infine, è burrosamente avvolgente.
Lista dei vini per nulla convenzionale, e ci si trovano belle cose romagnole e italiane ed estere, a prezzi correttissimi. Chiedete magari, se volete, le proposte al bicchiere: io ho provato quest’opzione e il giovanissimo, capace sommelier ha saputo versarmi calici più che indovinati.
Ecco, esperienze del genere ti donano certezze sul futuro, ché sì, il futuro è dei giovani. Come questi.
Nella lista dei dei 64 ristoranti nominati, dei top chef e della loro motivazione, c'è anche un ristorante di Cesenatico, Tracina, nominato da Alessandro Dal Degan chef del ristorante La Tana di Asiago, un cuoco-erborista classe 1981 che conosce ogni germoglio, erba o radice che cresce sullo splendido Altopiano. La motivazione della nomina è: “Per l'assoluta bravura di Christian Fava che ha ideato un format davvero fresco e qualitativo”.
A proposito del ristorante nominato, si legge nella lista: "Ci troviamo sulla sponda del magnifico e celebre Porto Canale di Cesenatico. Tracina – più noto come “pesce ragno”, caratteristico per i suoi aculei pungenti - è ristorante che fa della materia ittica la sua forza propulsiva: arriva freschissimo tutti i giorni. Il ristorante conta su una piccola sala interna ma nella stagione primaverile o estiva ha più senso godere dei piacevolissimi coperti apparecchiati all’esterno, con vista proprio su Porto Canale.Christian Fava, proprietario e executive chef del ristorante, si propone come primo ambasciatore in sala per raccontare il menù e la sua passione".
L'edizione 2021 conferma il supporto di due importanti attori istituzionali: la Federazione Italiana Pubblici Esercizi, la principale associazione delle imprese della ristorazione in Italia, e APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani, la principale sssociazione di chef professionisti. L’obiettivo dell’iniziativa è identificare e valorizzare le più convincenti nuove aperture o nuove gestioni con il contributo autorevole di 80 fra i più affermati protagonisti della ristorazione italiana. Fino al 24 ottobre 2021, gli utenti di TheFork potranno votare sul sito dell’iniziativa la propria insegna preferita che, oltre al supporto della giuria tecnica, otterrà così anche quello del pubblico. Il 15 novembre 2021 saranno annunciate le insegne più votate in assoluto. Inoltre chi esprimerà la propria preferenze potrà essere estratto per vincere una delle 50 Gift Card TheFork da 50 euro messe in palio per l’occasione.
La votazione ha l’obiettivo di incentivare il passaparola digitale relativo ai ristoranti nominati, tutti vincenti grazie al sostegno di un top chef. Le decisioni finali saranno annunciate in un evento speciale di gala, il red carpet dei "TheFork Restaurants Awards", che si terrà a Milano il 15 novembre 2021 presso il Salone D’Onore della Triennale.
