Numero di visite: 1
Ultima visita: 09/2024
Fascia di prezzo: 40-65
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Touring, 50top Italy, IdentitàGolose, Dissapore, Enoplane, FoodClub, TorinoToday, HumusJob, Terre, GazzettaDelGusto, Uburz.Wordpress.Com, LaCucinaItaliana, Vice, IlGrandeTrasloco
-Busca - Borgata Chiot Martin- (CN)
Reis a Busca: il paradiso della Pecora Sambucana tra le radici occitane 🐑🏔️🌲🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Ci sono luoghi che lasciano a bocca aperta non per lo sfarzo, ma per la loro brutale e meravigliosa onestà. Reis (Radici), a Borgata Chiot Martin, è esattamente uno di questi. In questo casolare d’epoca finemente restaurato tra Valle Bronda e Val Varaita, la cucina diventa un manifesto di libertà. Juri Chiotti ha scelto di lasciare i riflettori della stella Michelin per tornare qui, tra i prati e i suoi animali, dimostrando che la vera avanguardia è il ritorno alla terra. 📍🚩
Settembre 2024: un'esperienza mistica in quota 🍽️📉
Ho scoperto questo gioiello nel settembre del 09/2024, durante una gita motociclistica che mi ha portato a risalire verso Valmala. Nonostante l'assenza dello chef, la brigata ha mostrato una maturità straordinaria, servendo piatti che nutrono l'anima prima ancora dello stomaco, in un contesto dove il tempo sembra essersi fermato.
La mia visita risale al: 09/2024 --- 🏍️🍂
Assegno 99 punti e le 3 barbe di merito. Con questo punteggio, Reis entra direttamente al 15° posto assoluto della mia classifica storica. È un riconoscimento a una scelta di vita coraggiosa e a una tecnica stellare messa al servizio della ruralità più autentica.
Il Menù Semenço: Un viaggio dove la pecora sambucana è protagonista assoluta. La trippa di pecora con catalogna e formaggio "sola" è un piatto coraggioso e tecnicamente perfetto. Il risotto all'acqua di pomodoro, porcini e mandorle è un capolavoro che ridefinisce il concetto di equilibrio, mentre i tortelli di rape e salsiccia di pecora con chutney di susine regalano una carezza acida indimenticabile. 🍚🍄🥟
Sostenibilità Vera: Reis è aperto solo dal venerdì al lunedì per permettere allo staff di curare orto e stalla. Qui la materia prima non è acquistata, è vissuta. Il dolce finale — bavarese al siero di capra, mosto d’uva e melissa — è il sigillo perfetto su questo legame con la natura. 🐐🍇🌿
Radici Occitane: Ogni pietra e ogni sapore qui racconta una storia di appartenenza, in un ambiente dove il calore del legno e del camino accolgono l'ospite con una familiarità rara. ✨🔥
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
Reis è una meta imprescindibile celebrata da tutte le principali guide (Osterie d'Italia, Gambero Rosso, Espresso, 50Top Italy), confermandosi Chiocciola Slow Food anche per il 2026:
Ravioles de Blins: La tradizione occitana interpretata con spirito moderno e materie prime di casa, come sottolineato dal Touring Club. 🥟
Diaframma di Agnello: Un piatto di grande spessore servito con crema di piselli, capperi e polvere di caffè. 🥩☕
Prodotti Autoprodotti: Dai formaggi alle carni, tutto riporta alle origini di questi borghi alpini, con una ricerca ossessiva della qualità. 🧀
Il verdetto del Recensore 🧐
Reis ottiene 99 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo settembre 09/2024 per la sensazione di pace assoluta e per una cucina libera da ogni compromesso commerciale. Juri Chiotti ha saputo trasformare le sue "radici" in un messaggio di speranza oltre che in un ristorante di spessore inaudito. Se cercate la verità nel piatto, risalite verso il Chiot Martin e lasciatevi guidare. TOP TOP TOP. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Punteggio: 99 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quella domenica di settembre 09/2024, al profilo delle montagne della Val Varaita e al sapore onesto di un risotto che sapeva di terra e bosco; una tappa motociclistica che si è trasformata in un'esperienza spirituale. 🏺🕰️🏔️
Vibe del locale: Rurale, libera e tecnicamente impeccabile; un rifugio di alta cucina dove la montagna viene raccontata con orgoglio e sensibilità moderna. 🍝🍷😊
Un'ultima riflessione ✍️
La conferma della Chiocciola Slow Food per il 2026 è solo la logica conseguenza di un lavoro immenso. Reis è la prova che la vera sostenibilità non è uno slogan, ma una fatica quotidiana che ripaga con sapori di una purezza sconvolgente.
Val Varaita, Sampeyre, tappa della nostra gita motociclistica di questo primo settembre 2024:
Per il Gambero Rosso 2024:
Per l'Espresso 2021:
Per l' Accademia Italiana della Cucina 2024:
Per IdentitàGolose 2024:
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