Voto: 99
Locanda Pincelli a Selva Malvezzi: il miracolo dell'avanguardia bolognese firmato Marco Cavalli 🍝🍷🏰🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Esistono ristoranti che ti aspettano nel silenzio della campagna, pronti a stravolgere ogni tua convinzione. La Locanda Pincelli, incastonata nello splendido borgo quattrocentesco di Selva Malvezzi, è la sorpresa più luminosa della mia intera classifica. Qui, tra il Palazzo del Governatore e i campi di Molinella, la famiglia Draghetti e lo chef Marco Cavalli hanno compiuto un miracolo: portare l'alta cucina d'autore a un prezzo incredibilmente democratico. 📍🚩
Marzo 2023: il ritorno trionfale nell'Olimpo del gusto 🍽️📉
Sono tornato in questa locanda — un tempo circolo operaio e oggi tempio del gusto — nel marzo 03/2023. Se già nel 2019 ne avevo intuito il potenziale, questa visita ha confermato una maturità tecnica stratosferica. Danilo Draghetti in sala, insieme alla moglie Ortensia e al figlio Tommaso, gestisce l'accoglienza con un calore che stempera la solennità del palazzo storico, facendoti sentire parte di una rivoluzione gastronomica.
Le mie visite risalgono al: 11/2019 e 03/2023 --- 🌾
Assegno 99 punti e le 3 barbe di merito. Con questo punteggio, la Locanda Pincelli balza all'8° posto assoluto della mia classifica storica. È un'esperienza dinamica, giovane e mai prevedibile, che utilizza tecnica e contrasti per esaltare il territorio bolognese proiettandolo nel futuro.
L'Avanguardia di Marco Cavalli: Marco cucina con una libertà che toglie il fiato. I suoi ravioli di anatra con burro affumicato, soia, funghi e caffè sono un manifesto di armonia. Magistrale il risotto al Parmigiano con estratto di cavolo nero e camomilla, dove la nota officinale bilancia perfettamente la grassezza del formaggio. 🥟☕🍚
Il Dessert della Vita: Il Dolce Pinzimonio. Un gelato al sedano con cremoso alla liquirizia, carota, olio EVO e sale. È, senza ombra di dubbio, il dessert più strano, audace e incredibilmente buono che io abbia mai assaggiato. 🥕🍦🌿
Una Rivoluzione Democratica: Mentre la ristorazione alza le barriere, qui si vive un miracolo: menù degustazione da 6 portate a 37 euro e da 9 portate a 47 euro. Un rapporto qualità-prezzo che non ha eguali in Italia per questo livello tecnico. 💸✅
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
Oggi finalmente sotto i riflettori delle guide (Bib Gourmand Michelin 2024 e New Entry in Osterie d'Italia), la Locanda è un punto di riferimento per i gourmet:
Carciofo Laccato: Servito con il suo estratto e una bernese al rosmarino, un piatto citato da Slow Food per l'equilibrio millimetrico. 🥦
Diaframma alla Griglia: Accompagnato da un fondo al whisky torbato ed erbe tostate, un incontro tra terra emiliana e suggestioni internazionali. 🥩🥃
Mezze Maniche al Limone Bruciato: Un esempio di cucina creativa ma mai cervellotica, dove il burro acido e la cipolla stufata creano una godibilità estrema. 🍝🍋
Il verdetto del Recensore 🧐
Locanda Pincelli ottiene 99 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo marzo 03/2023 per la sensazione di aver scoperto un tesoro nascosto tra le risaie bolognesi. Marco Cavalli è un genio gentile che sa coniugare antico e moderno con una tecnica stellare, mentre i Draghetti sono i custodi di una convivialità vera. Se cercate un'esperienza che vi tocchi il cuore senza svuotare il portafoglio, mettete Selva Malvezzi sul navigatore. STRAORDINARI. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Punteggio: 99 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quel pomeriggio di marzo 03/2023, al contrasto tra la facciata quattrocentesca del borgo e l'esplosione cosmopolita dei ravioli all'anatra; un miracolo di equilibrio in terra emiliana. 🏺🕰️🏰
Vibe del locale: Rustica ma raffinata, agile e informale; un ambiente essenziale dove la cucina a vista riempie lo spazio con i profumi di una tradizione proiettata nel domani. 🍝🍷😊
Un'ultima riflessione ✍️
Il successo della Locanda Pincelli è la vittoria della passione sulla forma. Essere entrati in Osterie d'Italia e aver conquistato il Bib Gourmand è solo l'inizio per un locale che ha ancora tantissimo da raccontare.
Per Osterie d'Italia 2024: "Un ristorante incastonato in un borgo magnifico, una cucina che sa coniugare antico e moderno in un mirabile equilibrio di sapori.
Una cucina che parte dalle radici, rivisitandole e proiettandole nel futuro. A iniziare il viaggio un carciofo laccato con il suo estratto e bernese al rosmarino. Tra i primi, ravioli di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, funghi e caffè e i classici tortellini in brodo di carne. Proseguendo, diaframma alla griglia con un fondo al whisky torbato ed erbe tostate, o la coscia di faraona alla paprika. Per terminare, i Dolci e salati, come il gelato di capra e rosmarino con meringa alla liquirizia e sale. Da sottolineare l'abilità nel mantenere equilibrio di sapori in ogni portata.
Piatti: Carciofo laccato e bernese al rosmarino, Ravioli di anatra con burro affumicato alla salsa di soia, funghi e caffè, Diaframma alla griglia con fondo al whisky torbato ed erbe tostate"
Per il Touring: "In un palazzo del ’400 in piena campagna bolognese si cela una buona novella, che ospita una trentina di coperti. I tavoli sono ben distanziati, il servizio è agile e informale. Tra i primi, da provare, ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè. Un’esperienza con un senso di divertita semplicità e genuinità. Un ritorno alla convivialità vera, al piacere di stare a tavola".
Belle esecuzioni di base vengono completate, poi, da intuizioni felici come nel caso della faraona, resa un piatto godibilissimo dall'apporto di briciole di bacon e salsa di rafano. Dolci di buona fattura. Carta dei vini non ampia ma a prezzi equi"
http://www.gourmettoria.it/240-locanda-pincelli
http://www.gourmettoria.it/444-locanda-pincelli-selva-malvezzi
Post di Passione Gourmet:
https://passionegourmet.it/2020/09/04/locanda-pincelli-molinella-trattoria/
https://passionegourmet.it/2019/05/16/locanda-pincelli/
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