Voto: 99
Numero di visite: 2
Ultima visita: 03/2023
Fascia di prezzo: 40-55
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Michelin, Accademia Italiana Cucina, Touring, Gourmettoria, Passione Gourmet, Identità Golose
Locanda Pincelli a Selva Malvezzi: 99 Punti per il Genio di Marco Cavalli
1: Locanda Pincelli: L’avanguardia bolognese nel borgo di Selva Malvezzi.
2: Marzo 2023: Il ritorno trionfale verso l'8° posto assoluto in classifica.
3: Marco Cavalli: Tecnica stellare, radici emiliane e spunti cosmopoliti.
4: Il "Dolce Pinzimonio": Quando il gelato al sedano sfida le convenzioni.
5: Un Miracolo nel Rapporto Qualità-Prezzo: La rivoluzione democratica di Danilo Draghetti.
6: Verdetto: 99 punti e 3 Barbe. La sorpresa più grande degli ultimi anni.
Esistono ristoranti che ti aspettano nel silenzio della campagna, pronti a stravolgere ogni tua convinzione. La Locanda Pincelli, incastonata nello splendido borgo del '400 di Selva Malvezzi, è la sorpresa più luminosa della mia intera classifica. Dopo la visita di marzo 2023, il locale balza direttamente all' 8° posto assoluto con 99 punti. Qui, la famiglia Draghetti e lo straordinario chef Marco Cavalli hanno compiuto un miracolo: portare l'alta cucina d'autore a un prezzo incredibilmente democratico.
La Cucina: Equilibrio, Tecnica e Libertà
Marco Cavalli cucina con una libertà che toglie il fiato. Influenzato dai grandi maestri emiliani ma dotato di una personalità unica, Marco trasforma ingredienti umili in viaggi sensoriali.
I Primi: I ravioli di anatra con burro affumicato, soia e caffè sono un manifesto di complessità e armonia.
I Contrasti: Il risotto al Parmigiano con estratto di cavolo nero e camomilla è una lezione magistrale su come stemperare la grassezza con note vegetali e officinali.
Il Capolavoro: Il Dolce Pinzimonio. Un gelato al sedano con cremoso alla liquirizia, carota, olio EVO e sale. È, senza ombra di dubbio, il dessert più strano e incredibilmente buono che io abbia mai assaggiato.
Un Miracolo per il Portafoglio
Mentre il mondo della ristorazione alza i prezzi, alla Locanda Pincelli si vive una rivoluzione: menù degustazione da 6 portate a 37 euro e da 9 portate a 47 euro. Un rapporto qualità-prezzo che non ha eguali in Italia per questo livello tecnico. Danilo Draghetti in sala, insieme alla moglie Ortensia e al figlio Tommaso, gestisce l'accoglienza con un calore e una professionalità che ti fanno sentire a casa, pur essendo in un palazzo storico di rara bellezza.
Mentre il mondo della ristorazione alza i prezzi, alla Locanda Pincelli si vive una rivoluzione: menù degustazione da 6 portate a 37 euro e da 9 portate a 47 euro. Un rapporto qualità-prezzo che non ha eguali in Italia per questo livello tecnico. Danilo Draghetti in sala, insieme alla moglie Ortensia e al figlio Tommaso, gestisce l'accoglienza con un calore e una professionalità che ti fanno sentire a casa, pur essendo in un palazzo storico di rara bellezza.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Con l'ottenimento del Bib Gourmand Michelin e l'ingresso in Osterie d'Italia, la Locanda Pincelli è finalmente uscita dall'ombra. È un locale dinamico, giovane, che utilizza tecnica e contrasti per esaltare il territorio senza mai annoiare. Se cercate un'esperienza che vi tocchi il cuore e il palato senza svuotare il portafoglio, mettete Selva Malvezzi sul navigatore. STRAORDINARI!
Con l'ottenimento del Bib Gourmand Michelin e l'ingresso in Osterie d'Italia, la Locanda Pincelli è finalmente uscita dall'ombra. È un locale dinamico, giovane, che utilizza tecnica e contrasti per esaltare il territorio senza mai annoiare. Se cercate un'esperienza che vi tocchi il cuore e il palato senza svuotare il portafoglio, mettete Selva Malvezzi sul navigatore. STRAORDINARI!
Alcune immagini della mia visita di marzo 2023:
Alcune immagini della mia visita nel novembre del 2019:
Alcune immagini dal web:
NEWS 6/11/23: Bib Gourmand 2024 Michelin
Per Osterie d'Italia 2024: "Un ristorante incastonato in un borgo magnifico, una cucina che sa coniugare antico e moderno in un mirabile equilibrio di sapori.
http://www.gourmettoria.it/240-locanda-pincelli
http://www.gourmettoria.it/444-locanda-pincelli-selva-malvezzi
Post di Passione Gourmet:
https://passionegourmet.it/2024/05/15/locanda-pincelli-selva-malvezzi/
https://passionegourmet.it/2020/09/04/locanda-pincelli-molinella-trattoria/
https://passionegourmet.it/2019/05/16/locanda-pincelli/
NEWS Dicembre 2023: New Entry in Osterie d'Italia 2024!
Per Osterie d'Italia 2024: "Un ristorante incastonato in un borgo magnifico, una cucina che sa coniugare antico e moderno in un mirabile equilibrio di sapori.
Tra i campi coltivati e le risaie, a pochi chilometri a sud di Molinella, vi troverete immersi nel borgo quattrocentesco di Selva Malvezzi. Il palazzo del Governatore, dalla splendida facciata, ospita la Locanda Pincelli, ristorante nato dal circolo operaio e intitolato all'ex postino del paese. Gestione familiare saldamente nelle mani di Danilo Draghetti, con la moglie Ortensia e il figlio Tommaso, mentre, in cucina, c'è il grande Marco Cavalli.
Una cucina che parte dalle radici, rivisitandole e proiettandole nel futuro. A iniziare il viaggio un carciofo laccato con il suo estratto e bernese al rosmarino. Tra i primi, ravioli di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, funghi e caffè e i classici tortellini in brodo di carne. Proseguendo, diaframma alla griglia con un fondo al whisky torbato ed erbe tostate, o la coscia di faraona alla paprika. Per terminare, i Dolci e salati, come il gelato di capra e rosmarino con meringa alla liquirizia e sale. Da sottolineare l'abilità nel mantenere equilibrio di sapori in ogni portata.
Piatti: Carciofo laccato e bernese al rosmarino, Ravioli di anatra con burro affumicato alla salsa di soia, funghi e caffè, Diaframma alla griglia con fondo al whisky torbato ed erbe tostate"
Una cucina che parte dalle radici, rivisitandole e proiettandole nel futuro. A iniziare il viaggio un carciofo laccato con il suo estratto e bernese al rosmarino. Tra i primi, ravioli di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, funghi e caffè e i classici tortellini in brodo di carne. Proseguendo, diaframma alla griglia con un fondo al whisky torbato ed erbe tostate, o la coscia di faraona alla paprika. Per terminare, i Dolci e salati, come il gelato di capra e rosmarino con meringa alla liquirizia e sale. Da sottolineare l'abilità nel mantenere equilibrio di sapori in ogni portata.
Piatti: Carciofo laccato e bernese al rosmarino, Ravioli di anatra con burro affumicato alla salsa di soia, funghi e caffè, Diaframma alla griglia con fondo al whisky torbato ed erbe tostate"
Per la Michelin 2023, new entry: "Prende il nome dall'ex postino del paese, personaggio carismatico e importante in una piccola comunità, questo ex circolo operaio ospitato in un locale rustico e con un bel porticato in cui d'estate ci si accomoda volentieri, rinfrescati da potenti ventilatori. La cucina esce dal seminato della tradizione locale per proporre piatti mai cervellotici ma creativi, sempre generosi e attenti anche a ciò che vedono gli occhi. Un esempio? Noi abbiamo apprezzato molto le mezze maniche con cipolla bianca stufata, burro acido e limone bruciato, così come la coscia di faraona rosolata alla paprika, il suo fondo e maionese al rafano. Per il vino si può scegliere, magari facendosi consigliare anche dal patron Danilo Draghetti, da una lista non ampia ma selezionata e interessante."
Per il Touring: "In un palazzo del ’400 in piena campagna bolognese si cela una buona novella, che ospita una trentina di coperti. I tavoli sono ben distanziati, il servizio è agile e informale. Tra i primi, da provare, ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè. Un’esperienza con un senso di divertita semplicità e genuinità. Un ritorno alla convivialità vera, al piacere di stare a tavola".
Per il Touring: "In un palazzo del ’400 in piena campagna bolognese si cela una buona novella, che ospita una trentina di coperti. I tavoli sono ben distanziati, il servizio è agile e informale. Tra i primi, da provare, ravioli ripieni di anatra, burro affumicato alla salsa di soia, cardoncelli e caffè. Un’esperienza con un senso di divertita semplicità e genuinità. Un ritorno alla convivialità vera, al piacere di stare a tavola".
Per Identità Golose 2024:
Per l'Espresso 2021: "All'interno del Palazzo del Governatore, in un locale dall'arredamento essenziale, un giovane cuoco dotato di buona tecnica dà vita a una cucina che, utilizzando in modo accorto erbe officinali e ingredienti esotici in contrasto ai sapori locali, sfocia in piatti mai prevedibili ma sempre nel segno dell'equilibrio, come il risotto al Parmigiano, estratto di cavolo nero con camomilla e cavolo friabile, dove la nota vegetale viene magistralmente stemperata da quella lattica del formaggio.
Belle esecuzioni di base vengono completate, poi, da intuizioni felici come nel caso della faraona, resa un piatto godibilissimo dall'apporto di briciole di bacon e salsa di rafano. Dolci di buona fattura. Carta dei vini non ampia ma a prezzi equi"
Belle esecuzioni di base vengono completate, poi, da intuizioni felici come nel caso della faraona, resa un piatto godibilissimo dall'apporto di briciole di bacon e salsa di rafano. Dolci di buona fattura. Carta dei vini non ampia ma a prezzi equi"
Post di Gourmettoria:
http://www.gourmettoria.it/240-locanda-pincelli
http://www.gourmettoria.it/444-locanda-pincelli-selva-malvezzi
Post di Passione Gourmet:
https://passionegourmet.it/2020/09/04/locanda-pincelli-molinella-trattoria/
https://passionegourmet.it/2019/05/16/locanda-pincelli/
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