La Locanda Del Falco (98) 🧔🧔🧔 - Locanda del Falco a Valdieri: 98 Punti per la Regina della Valle Gesso

https://www.lalocandadelfalcovaldieri.it/ 

Voto: 98

Numero di visite: 1

Ultima visita: 08/2025

Fascia di prezzo: 35-45

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, IdentitàGolose, DiarioGoloso, LaRepubblica

-Valdieri- (CN)

Locanda del Falco a Valdieri: 98 Punti per la Regina della Valle Gesso 🦅🏔️🥘🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

In Valle Gesso, ai piedi delle Alpi Marittime, esiste un luogo che sta facendo parlare di sé a livello planetario. La Locanda del Falco a Valdieri non è solo una sosta golosa, ma una meta imprescindibile per chiunque cerchi il calore della tradizione montana unito a una tecnica sopraffina. In questo antico deposito per le carrozze dei Savoia, la cultura occitana rivive con un'eleganza che commuove. 📍🚩

Agosto 2025: un viaggio in moto verso un pranzo da Re 🍽️📉

Ho raggiunto questo gioiello delle Alpi Marittime il 31 agosto 08/2025, durante una splendida gita motociclistica iniziata a Cuneo. L'anima del progetto è Alessandro Re, oste raffinato ed ex maître di rango, che insieme ai cuochi Luca Bocchiardo e Luca Baccanelli ha creato un vero miracolo gastronomico: offrire l'eccellenza a prezzi incredibilmente accessibili.

La mia visita risale al: 31/08/2025 --- 🏍️☀️

Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito. Con questo punteggio, la Locanda del Falco si piazza al 31° posto assoluto della mia classifica. È un esempio raro di come la "banda" di Alessandro Re sappia valorizzare la montagna con una cucina di spessore inaudito, meritando la Chiocciola Slow Food e il Bib Gourmand.

• I Menù e la Materia Prima: Abbiamo provato sia il Menù dei Classici (35€) che il Menù Degustazione (42€). La filosofia è chiara: prodotti locali, come la trota marinata con rafano e puntarelle, la Toma di Entracque con subric di patate e aioli o i ravioli "ris e coj" con battuto di lardo al timo. 🐟🧀🥟

• Il Piatto Cult: L’Agnello Sambucano in due cotture (o nella versione cosciotto con crema di patate affumicate e cavolo nero) è un capolavoro da 10 e lo de. La tenerezza della carne racconta l'essenza stessa di queste valli. 🐑🥔

• Flessibilità e Cortesia: Notevole l'attenzione al cliente; abbiamo sostituito i fusilli al peperone con delle eccellenti Tagliatelle ai Porcini freschi senza alcun sovrapprezzo. Un servizio di classe d'altri tempi, accompagnato da un Dolce Rosso Bio da 15 gradi capace di reggere ogni sapore. 🍝🍄🍷

• Altre Proposte: Da non perdere il risotto con broccoli, acciuga e limone, il diaframma di agnello e i dessert come la torta nocciole e amaretto o la crostata di grano saraceno. 🍚🍰

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Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖

La Locanda del Falco è un pilastro del rinascimento cuneese, celebrato da tutte le guide (Osterie d'Italia 2026, Gambero Rosso, Espresso, Michelin):

• Agnello Sambucano: Il simbolo della Valle Gesso, interpretato con una precisione tecnica che esalta la dolcezza della carne. 🥩

• Cucina Occitana Contemporanea: Piatti che richiamano le radici delle Valli Valdesi, come la polenta o le paste fatte in casa, ma con una leggerezza moderna. 🥘

• Patrimonio Savoia: Mangiare tra le volte a botte e le pareti in pietra è un'esperienza storica che aggiunge fascino a ogni portata. 🏰

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Il giudizio del Recensore 🧐

Locanda del Falco ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo agosto 08/2025 per la siesta rigenerante dopo un pranzo memorabile e per la professionalità di Alessandro Re, un vero oste che sa cos'è l'eleganza. È un baluardo di qualità "sotto casa", dove la maggior parte di ciò che si mangia nasce a poche centinaia di metri. Se cercate un motivo per salire a Valdieri, questo ristorante è la risposta definitiva. SCALATA VERSO IL PODIO. 🏅🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Punteggio: 98 punti 🎖️

L'istantanea: La memoria torna a quel 31 agosto 08/2025, al riverbero del sole sulle pietre della locanda e al sapore profondo delle tagliatelle ai porcini; la prova che la grande cucina di montagna è viva, giovane e accessibile. 🏺🕰️🏍️

Vibe del locale: Affascinante, storica e cordiale; un equilibrio perfetto tra l'eleganza di un antico deposito reale e la schiettezza di un rifugio alpino d'autore. 🍝🍷😊

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Un'ultima riflessione ✍️

Il lavoro di Alessandro Re e della sua squadra è un messaggio di speranza per tutta la ristorazione di valle. La Locanda del Falco merita più di una visita nella vita: è un luogo che nutre il corpo e lo spirito.

Le mie immagini di oggi, 31 agosto 2025:

La siesta dopo il pranzo 😂:

Nella mattinata a Cuneo:

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Per Osterie d'Italia 2025, Chiocciola Slow Food:

Per il Golosario 2025, Corona:

Per il Gambero Rosso 2024, 80 punti 2 forchette:

Per L'Espresso 2021:

Per L'Accademia Italiana della Cucina 2025:

Per La Michelin 2025, Bib Gourmand:

Per il Touring Club 2025: "Un antico locale che fungeva da deposito per le carrozze dei Savoia, con le volte a botta e le pareti in pietra. Il menu attinge ai sapori della cucina e della cultura occitana: piatti poveri, ma con un gusto che ricorda i piatti originari delle Valli Valdesi. Due le proposte di menu: uno turistico, con tre portate fisse, e uno degustazione. Tra i dessert, ottima la torta nocciole e amaretto"

Per Identità Golose 2025:

Per Alice 2011:

Per DiarioGoloso:

https://www.diariogoloso.it/a-valdieri-ce-la-locanda-del-falco/

Per LaRepubblica (articolo del 2018): "Ha una bella storia Valdieri, piccolo comune della valle Gesso, a pochi chilometri da Cuneo. E qualche ragione per farci una scappata: il parco delle Alpi Marittime di cui è parte, ad esempio. Poi la falesia di Andonno, o la cava di marmo da cui arriva il materiale con cui furono costruite molte chiese del Piemonte. O ancora le terme, frequentate anche dai Savoia.

Adesso però c’è anche un valido motivo goloso per salire qui, la Locanda del Falco. È un antico locale che fungeva da deposito per le carrozze dei Savoia, affascinante, con un bel patio all’ingresso e due salette con le volte a botte e le pareti in pietra e mattoni a vista. Lo ha rilevato due anni fa Alessandro Re, 28 anni, ben conosciuto per essere stato il maitre dello stellato Antiche Contrade di Cuneo quando in cucina c’era Juri Chiotti. E con Chiotti, con cui poi ha condiviso anche l’esperienza del rifugio Meira Garneri, è uno degli alfieri del rilancio della cucina delle montagne cuneesi, occitana ma non solo, che è tra i fenomeni più interessanti oggi in Piemonte. In cucina c’è un altro ragazzino della “banda”, Luca Bocchiardo, 24 anni, che ha lavorato con Chiotti e prima al Nazionale di Vernante, altro caposaldo di questo rinascimento cuneese. Di cui Re spiega la filosofia: «Dare la possibilità a tutti di gustare materie prime di qualità, e una cucina di livello, a un prezzo ragionevole utilizzando quasi solo prodotti locali. La maggior parte di ciò che si mangia da noi nasce a poche centinaia di metri da qui».

Come (ma i piatti cambiano con le stagioni) la trota marinata servita con rafano e puntarelle (9 euro), meglio di quasi qualsiasi salmone, o la Toma di Entracque con subric di patate e aioli (8); tra i primi i “rozzi” ravioli “ris e coj” con battuto di lardo al timo (9) e il raffinato risotto con broccoli, acciuga e scorza di limone (8), il classico cosciotto di agnello sambucano con crema di patate affumicate e cavolo nero (13) e per finire la crostata di grano saraceno. Una bella scelta di formaggi e una carta dei vini piccola e completa fanno da contorno al servizio di Alessandro Re che è quello di un vero oste. Che sa anche cos’è l’eleganza. I prezzi commuoverebbero anche il dirimpettaio Iaccarino: c’è un menu a 28 euro, alla carta si spende poco di più. Ma qui si pranza da re."