Da Maurizio (97) 🧔🧔🧔- Da Maurizio a Cravanzana: Un Tempio delle Langhe tra Noccioleti e Passione

 https://ristorantedamaurizio.it/

Voto: 97

Numero di visite: 1

Ultima visita: 05/2026

Fascia di prezzo: 36-36

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Alice, Touring, Convivium

-Cravanzana- (CN) 

Da Maurizio a Cravanzana: Un Tempio delle Langhe tra Noccioleti e Passione 🥩🍷⛰️

Qui siamo di fronte a un vero e proprio "tempio" della gastronomia langarola, in una location straordinaria con un’attenzione verso il cliente d’altri tempi 🥰 🏛️. Da Maurizio Robaldo starete da re, immersi in un panorama mozzafiato dove le vigne cedono il passo ai noccioleti dell'Alta Langa 🌳 ✨. La struttura, attiva dal 1902, vanta una piscina a sfioro riscaldata che invita al relax più totale dopo un pranzo memorabile 🏊‍♂️ 🧡. Ho visitato questo paradiso proprio oggi, durante la prima uscita motociclistica dell'anno, il 01/05/2026:

Antipasti: Carne all'Albese con scaglie di Castelmagno DOP e Vitello Tonnato Tradizionale

Primi Piatti: Agnolotti "Al Plin" Classici Burro e Salvia e Tajarin al Ragù di Carne e Funghi Porcini

Secondo Piatto: Faraona Stufata alla Erbe e Bacche di Ginepro con Carote e Semolini Dolci.

Dessert: Mattone Morbido alla Nocciola e Torta di Nocciole con Crema Fredda alla Zabajone di Moscato d'Asti.

Caffè con Piccola Pasticceria

Vino: Dolcetto di Diano D'Alba "Sorì Costa Fiore" di Alario Claudio del 2023

1: L'Ospitalità di un Tempo 👔 🤝 Maurizio Robaldo è un padrone di casa eccezionale, erede di tre generazioni di ristoratori che hanno fatto della gentilezza e della narrazione del territorio il loro marchio di fabbrica 🕰️ 😊. Nonostante fosse da solo a gestire tutti i tavoli in questo impegnativo Primo Maggio, il servizio è stato impeccabile, rapido e di una cortesia d'altri tempi 🥇 🔝. È uno di quei rari luoghi dove ci si sente non solo ospiti, ma parte di una storia secolare ❤️.

2: Antipasti e Tradizione 🥩 😋 La cucina, guidata con maestria dalla moglie Pinuccia, esalta le materie prime locali con una precisione commovente 🍳 ✨. Abbiamo iniziato con una Carne all'Albese impreziosita da scaglie di Castelmagno DOP e un Vitello Tonnato preparato secondo la più rigorosa tradizione piemontese 🐂 🐄. Ogni boccone è un inno alla freschezza e alla qualità assoluta del territorio cuneese 😍 🔥.

3: Primi Piatti da Sogno 🍝 🍄 I primi fatti in casa sono il cuore pulsante dell'esperienza 🌾 👌. Gli Agnolotti "al Plin" classici, conditi con burro e salvia, sono piccoli scrigni di sapore dalla consistenza perfetta 🥟 🥰. Allo stesso tempo, i Tajarin al ragù di carne e funghi porcini hanno confermato l'eccellenza della pasta fresca, con un sugo ricco che profuma di bosco e di casa 🍝 🌲.

4: Secondi e Delizie alla Nocciola 🍗 🌰 Abbiamo condiviso una Faraona stufata alle erbe e bacche di ginepro, accompagnata da carote e dagli immancabili semolini dolci, un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza 🥕 🍗. Per chiudere in bellezza, il trionfo della Nocciola di Cravanzana: un Mattone morbido e una Torta di nocciole con crema fredda allo zabaione di Moscato d'Asti che valgono da soli il viaggio 🍰 🥂. Tutto accompagnato da un eccellente Dolcetto di Diano D'Alba "Sorì Costa Fiore" 2023 🍷 🍇.

5: Un Rapporto Qualità-Prezzo Incredibile 💶 📈 Ciò che lascia davvero sbalorditi, oltre alla qualità "pantagruelica" delle porzioni, è il conto finale 💸 ✨. Trovare un'esperienza di questo livello, con prodotti eccelsi e un servizio così curato a una cifra così contenuta, è un evento più unico che raro nel panorama gastronomico attuale 📉 🏅. Uscirete dal locale decantando a tutti l'incredibile onestà di questa gestione, magari dopo un meritato riposo a bordo piscina 🏊‍♂️ 💤.

Riconoscimenti 🧔‍♂️

Con un punteggio così alto, non posso che assegnare le Barbe di Merito a Maurizio e al suo staff per la straordinaria costanza qualitativa e l'amore per la tradizione 🧔‍♂️ 🧔‍♂️ 🧔‍♂️.

Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Citato da tutte le grandi guide (Osterie d'Italia, Golosario, Mangiarozzo, Gambero Rosso), il ristorante è celebre per i suoi Tajarin ai funghi porcini, lo Stinco al forno e l'imperdibile Bonet della tradizione alle nocciole e cioccolato. Nota di merito anche per il carrello dei formaggi, con oltre 25 varietà di robiole selezionate 🧀.

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Punteggio: 97 punti 🏅 Merito: Tre Barbe di Merito per il rapporto qualità-prezzo imbattibile, la qualità eccelsa delle materie prime e un'accoglienza che scalda il cuore. Perché andarci: Per vivere l'essenza dell'Alta Langa in un ambiente dove il tempo sembra essersi fermato, gustando piatti straordinari davanti a un panorama unico. Atmosfera: Familiare, elegante nella sua semplicità, con il fascino di una locanda storica affacciata sul mare verde dei noccioleti.

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Un consiglio da amico: se andate in moto, la strada per arrivare a Cravanzana offre curve e scorci da brivido, ma ricordatevi di lasciare spazio nello stomaco per il dolce! 🏍️ 🍰 💨

Per Osterie d'Italia 2026 (chiocciola fino al 2019):

Ristorante-albergo che, fin dagli arredi, dà la sensazione di essere proiettati in un tempo che fu. Le materie prime del territorio regalano pietanze dagli antichi sapori.

Il Locale

In quella parte di Langa dove le vigne cedono il passo ai noccioleti troviamo questo albergo-ristorante dalla storia secolare. La struttura, nata come locanda di sosta per i venditori ambulanti, mantiene lo spirito ospitale aggiornato al presente. Maurizio Robaldo, erede di tre generazioni, è un ottimo padrone di casa. Vi saprà raccontare la tradizione e le storie delle colline che si ammirano dalla terrazza-dehors. Un luogo perfetto per un pasto lontano dalla frenesia della quotidianità.

La Cucina

Molti piatti nascono dalla tradizione familiare: è il caso della carne all'albese con scaglie di castelmagno e dei cannelloni di crespelle al forno con ragù. Ottimi i primi fatti in casa: dai plin, classici o vegetariani, ai tajarin con sugo di carne e porcini dei boschi circostanti. Le nocciole sono protagoniste: accompagnano la lonza di maiale al forno e sono fondamentali nei dolci; a questo proposito, da provare il bonet. I formaggi delle valli cuneesi, presenti in tutto il menù e al carrello, sono accuratamente selezionati. La carta dei vini accontenterà ogni desiderio.

I piatti

Cannelloni di crespelle al forno con ragù di carne, Tajarin con sugo di carne e porcini, Bonet

Per il Golosario 2026, locale Radioso:

Veniteci senza indugio: la cucina di Pinuccia valorizza con precisione i sapori del territorio, affiancata da una carta dei vini ben costruita, seguita personalmente dal patron Maurizio Robaldo. La struttura offre la possibilità di soggiorno con camere e piscina a sfioro riscaldata. Un indirizzo che per noi rappresenta sempre una tappa speciale. Luogo del cuore (cuore Toro per Maurizio).
Piatti imperdibili: tortino al Murazzano e carciofi con fonduta di nostrale di Stroppo; rolatina di tacchino al forno con balsamico; tajarin al ragù di carne e funghi porcini; lonza di maiale al forno con carciofi e granella di nocciole; sottopaletta di vitello al forno con funghi porcini. Bavarese alla nocciola di Cravanzana con cioccolato caldo
Prezzi medi: Antipasti 10; Primi piatti 12; Secondi piatti 14; Dolci 6

Per il Gambero Rosso 2024, 78 punti:

RISTORANTE. Una locanda nel cuore dell'Alta Langa: camere, piscina, vista spettacola-re dalla terrazza. Un palcoscenico di livello per godere della cucina della famiglia Robaldo che tiene alta la bandiera del territorio, senza presunzione e tanto impegno. Da provare il vitello tonnato tradizionale, i tajarin al ragù di carne e funghi porcini, i bocconcini di cinghiale al Barolo con crostoni di polenta e l'agnello dell'Alta Langa al forno o a scottadito. Carrello dei formaggi 'serio' e dolci golosissimi: da non perdere la degustazione di bonet della tradizione alla nocciola e al cioccolato. 250 (buone) etichette in cantina.

Per il Mangiarozzo 2017:

Per Alice 2011: 

Per il Touring Club: "Da Castino è d’obbligo fare una puntata verso il paese di Cravanzana, meta gastronomica famosa per il ristorante albergo Da Maurizio, attivo dal 1902. Da tre generazioni la famiglia Robaldo gestisce questo luogo, noto per le sue specialità piemontesi come la carne all’Albese, i Tajarin al ragù di carne o ai funghi porcini, gli agnolotti al plin, il pollo alla cacciatora con peperoni, il cinghiale al Barolo e molto altro. Particolarmente ricco il carrello dei formaggi, oggetto di una ricerca che annovera più di 25 varietà di robiole, tra vaccine, ovine e caprine selezionate secondo stagione. Il tutto accompagnato da una carta dei vini di grande valore, con etichette principalmente locali e piemontesi, anche da vitigni autoctoni meno noti, oltre a una selezione di annate pregiate."

Per Convivium:

https://www.convivium.club/reportageconvivium/piemonte/cuneo/ristorante-da-maurizio