L' Osteria Del Castellazzo (93) 🧔🧔 - Osteria del Castellazzo a Salsomaggiore Terme: Tradizione e Sostanza nel Cuore del Borgo

Osteria del Castellazzo - Instagram

Voto: 93

Numero di visite: 1

Ultima visita: 04/2026

Fascia di prezzo: 56-70

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Michelin, Touring, BussolaDiario, GialloZafferano

 

-Salsomaggiore Terme- (PR)

Osteria del Castellazzo a Salsomaggiore Terme: Tradizione e Sostanza nel Cuore del Borgo 🍲 🥩 🧔‍♂️🧔‍♂️ 

In una serata di metà aprile caratterizzata da un clima insolitamente rigido, ho finalmente avuto l'occasione di scoprire l'Osteria del Castellazzo. Situato tra i vicoli del centro storico che salgono verso le colline, questo locale si presenta come un angolo autentico dell'Emilia, dove il tempo sembra rallentare. Gestito con passione da Laura Gotri e Davide Fritelli, l'osteria è un progetto solido basato su relazioni genuine con piccoli produttori locali, offrendo un'esperienza che privilegia la sostanza e la convivialità in un ambiente semplice ma raffinato. 🏰🕰️🤝

1: Un'Accoglienza Autentica tra Legno e Convivialità 🏛️ 🛋️

L'ambiente dell'Osteria del Castellazzo colpisce per la sua schiettezza: un bel bancone in legno all'ingresso introduce a stanzette spartane e accoglienti che profumano di territorio. Laura, Davide, Marta e Misha formano una squadra affiatata che garantisce un servizio ottimo, capace di far sentire l'ospite parte di un progetto costruito sul rispetto per la natura. È un luogo intimo dove la passione della quarta generazione si traduce in un'attenzione costante alla qualità del dettaglio e dell'accoglienza. 🛋️💎

2: Il Calendario delle Visite 📅

Una prima esperienza che ha lasciato il segno, nonostante le considerazioni su un listino prezzi decisamente importante:

• 04/2026: Una cena in clima invernale per testare la solidità della proposta. Menù: Mezza porzione di Prosciutto Crudo Selezione 30 mesi Sant'Ilario; Lardo di Maiale Nero; Savarin di Riso con Lingua di Manzo Salmistrata, Porcini e Polpettine di Bue; Calice di Gutturnio Superiore fermo dell'Azienda Agricola Il Casello; Nocino artigianale. 🥓🍚🍷

Voto: 93 punti e 2 Barbe di Merito. 📈🏅

3: Il Savarin di Riso e la Cucina di Sostanza 🍚 🥩

La cucina di Davide Fritelli è un inno alla materia prima. Il Savarin di Riso con Lingua di Manzo Salmistrata, Porcini e Polpettine di Bue è il protagonista indiscusso: un piatto straordinario, probabilmente il miglior Savarin mai provato, capace di emozionare per equilibrio e intensità. La proposta si concentra su carni di altissima qualità come la Pecora Cornigliese, il Maiale Nero e l'Asinina, trattate con una tecnica che miscela perfettamente tradizione e spunti sperimentali, come i fagottini al ragù speziato e fondo al sumac. 🥩🥘🔝

4: Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Celebrata dalla guida Michelin, dal Touring e da Osterie d'Italia, l'Osteria del Castellazzo vanta piatti che raccontano storie autentiche di norcineria e pastorizia:

• Savarin di Riso con Lingua e Polpettine: Il piatto "Principe" della cena, un'architettura di sapori tipica del territorio. 🍚

• Prosciutto Crudo Sant'Ilario 30 mesi: Una selezione d'eccellenza che rappresenta il vertice della salumeria parmense. 🥓

• Arrosto di Pecora Cornigliese: Un omaggio a una razza autoctona recuperata con orgoglio. 🐑

• Stracotto di Asinina con Capperi e Olive: Una preparazione lenta che esalta la tenerezza della carne. 🥘

• Lardo di Maiale Nero: Un sapore antico, burroso e profondo, servito con la giusta stagionatura. 🥓

5: Riconoscimenti 🧔‍♂️

Due Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la coerenza e la caparbietà di Laura e Davide nel portare avanti una cucina di mercato che non scende a compromessi sulla qualità. Un riconoscimento alla capacità di selezionare produttori locali d'eccellenza e alla creazione di una carta dei vini che è un vero diario di viaggio. Resta l'invito a una riflessione sul rapporto qualità-prezzo, affinché una cucina così alta e consapevole possa aprirsi a una platea più vasta senza perdere la sua anima di osteria del territorio. 🧔‍♂️🧔‍♂️🏆

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

L'Osteria del Castellazzo ottiene 93 punti. È un'eccellenza gastronomica radicata nel territorio emiliano, capace di offrire piatti gustosi ed equilibrati in una cornice di grande fascino storico. Se cercate il miglior Savarin di riso della vostra vita e non temete un conto sopra la media, Salsomaggiore Terme ha il suo tempio. IL SAVARIN CHE VALE IL VIAGGIO (MA OCCHIO AL CONTO). 🏅

• Punteggio: 93 punti 🔢

• Merito: 2 Barbe di merito per il Savarin di Riso, la selezione dei salumi, la qualità delle carni e la carta dei vini.

• Perché andarci: Per vivere un percorso sensoriale che celebra l'Emilia più vera attraverso materie prime straordinarie e un servizio impeccabile. 🍷👔

• Atmosfera: Accogliente, intima e carica di storia; un rifugio perfetto tra i vicoli del centro storico. 🧱🕰️🖼️

Per Osterie d'Italia 2026:

Un'osteria con un bel bancone in legno all'ingresso e alcune stanzette, spartane e accoglienti. Piatti pensati per raccontare le materie prime.

Il Locale

L'Osteria del Castellazzo è un angolo autentico dell'Emilia che profuma del territorio che abita, un piccolo borgo del centro del paese. È un luogo dove il tempo rallenta e la convivialità si fa gesto quotidiano. Laura Gotri e Davide Fritelli hanno trasformato la loro passione in un progetto costruito su relazioni genuine con piccoli produttori locali, ponendo più attenzione alla sostanza che all'apparenza.

La Cucina

Qui si cucina con l'anima. Tradizione e creatività dialogano nelle proposte del giorno in un menù schietto, che a fianco ai salumi di Parma, all'arrosto di pecora cornigliese e allo stracotto di asinina, presenta i fagottini al ragù di manzo speziato e fondo al sumac cotti in padella. La carta dei vini è il diario di viaggio del patron: centinaia di chilometri e incontri autentici per una selezione che racconta le persone e il loro modo di lavorare.

I piatti

Fagottini al ragù di manzo speziato e fondo al sumac, Stracotto di asinina, capperi e olive, Arrosto di pecora cornigliese

Per la Michelin 2026: "E una storia di coerenza, passione e caparbietà quella di Laura e Davide, che da più di dieci anni portano avanti con fermezza il rispetto per la natura e il territorio in cui vivono. Dalla cucina escono piatti gustosi a base di prodotti di stagione e di mercato."

Per il Touring: "Situato nel centro storico di Salsomaggiore Terme, nel mezzo dei vicoli che si inerpicano verso le colline circostanti la città, con cucina tipica-sperimentale dove la tradizione si miscela perfettamente all’innovazione; tutti i tipi di pasta proposti in menu sono fatti in casa e la materia prima utilizzata è accuratamente selezionata e di prima scelta, l'ambiente è accogliente, semplice e raffinato"

Per BussolaDiario:

https://bussoladiario.com/2022/03/osteria-del-castellazzo-a-salsomaggiore.html

Per GialloZafferano: "L’Osteria del Castellazzo rappresenta un’eccellenza gastronomica radicata nel territorio emiliano, dove la cucina esprime un equilibrio tra tradizione e creatività. I piatti, realizzati con prodotti di stagione e di mercato, raccontano storie autentiche di materie prime lavorate con passione e rispetto. L’ambiente accogliente e intimo riflette la filosofia di un’osteria che privilegia la sostanza e la convivialità, mentre la carta dei vini, frutto di un’attenta selezione, arricchisce l’esperienza con vini che narrano storie di piccoli produttori. Laura Gotri e Davide Fritelli hanno costruito un progetto solido basato su relazioni genuine e attenzione alla qualità, offrendo un percorso sensoriale che celebra il territorio con equilibrio e raffinatezza. Un luogo dove il tempo rallenta e la convivialità diventa gesto quotidiano, per un’esperienza gastronomica alta e consapevole."