Voto: 87
Numero di visite: 1
Fascia di prezzo: 35-53
Podere Miranta a Collecchio: tra Camino e Sapori di Campagna 🥣 🐌 🧔♂️ 🐓
Siamo a Gaiano, una frazione di Collecchio, lungo la strada che collega Parma a Fornovo di Taro. Qui, in un antico fienile ammodernato che conserva il calore rustico delle travi in legno, si trova il Podere Miranta Da Marco. Gestito egregiamente dallo Chef e Patron Marco Belmonti, il locale è un rifugio luminoso dove la cucina parmense dialoga con le origini piacentine dello chef e qualche raffinato ricordo d'oltralpe. Nonostante un clima da lupi in questa metà di aprile 04/2026, il calore dell'ampio camino e la cura dei particolari rendono la sosta un'esperienza rincuorante e di grande equilibrio. 🏠🌾🔥
1: Un Antico Fienile dall'Anima Moderna 🏛️ 🛋️
L'ambiente del Podere Miranta colpisce per l'armonia tra passato e presente: l'apertura nel soffitto che rivela i coppi dell'ex fienile si sposa con sedie colorate e tovaglie di cotone in un'unica sala accogliente. L'accoglienza sorridente delle giovani cameriere e una carta dei vini che rivela passione — con scelte non banali tra piccoli produttori e biologici — preparano a un pranzo impegnativo ma gratificante. È un luogo dove la sostanza dei tavoli in legno incontra la leggerezza di una mano esperta ai fornelli. 🛋️🍷✨
2: Il Calendario delle Visite 📅
Una prima sosta su consiglio di un cliente locale che ha confermato l'ottimo stato di forma del locale:
04/2026: Un pranzo ritemprante sotto la pioggia primaverile. Menù: Benvenuto della cucina (torta di verdure); strepitosi Anolini di Stracotto in Brodo di Cappone; Lumache alla Bourguignonne. 🥣🐌
Voto: 87 punti e 1 Barba di Merito. 📈🏅
3: Anolini di Stracotto e Influenza Piacentina 🥣 🥟
Marco Belmonti propone una cucina di mestiere che bilancia sapori decisi e leggerezza. Gli Anolini col ripieno di stracotto in brodo di cappone sono un'esecuzione da manuale, capaci di scaldare il cuore. La mano dello chef si riconosce anche nella pasta chiusa "a caramella", tipica del piacentino, e in cotture attente che spaziano dai pisarei e fasò alle ricercate Lumache alla bourguignonne, davvero eccellenti per consistenza e sapore. 🐌🥘🔝
4: Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Celebrato dal Touring e dalla Gazzetta di Parma, il Podere Miranta vanta piatti che spaziano dalla tradizione contadina a dolci di alta pasticceria:
Anatra Arrosto: Il piatto della domenica, arrostita in forno e fatta riposare nel suo sugo per una morbidezza d'altri tempi. 🦆
Tarte Tatin con Mele Golden: Preparata al momento con pasta sfoglia (secondo la preferenza dello chef) e accompagnata da gelato alla crema. 🍎🍦
Tortelli d'Erbetta a Caramella: Un omaggio alla forma piacentina con il cuore della tradizione parmense. 🥟
Anolini in Brodo di Cappone: La quintessenza del comfort food locale, eseguiti con uno stracotto saporitissimo. 🥣
Lumache alla Bourguignonne: Un tocco di internazionalità francese inserito con equilibrio nel menù. 🐌
5: Riconoscimenti 🧔♂️
Barba di Merito: Segnalazione d'onore a Marco Belmonti per aver saputo trasformare un antico podere in un punto di riferimento dove la qualità della materia prima e la competenza tecnica sono evidenti in ogni assaggio. Un riconoscimento alla capacità di offrire piatti di impronta moderna che non dimenticano le radici, supportati da una carta dei vini intelligente. Nonostante il conto non sia proprio popolare, la cura dei dettagli e la bontà delle preparazioni rendono il Podere Miranta una meta assolutamente consigliabile. 🧔♂️🏆
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Il Podere Miranta ottiene 87 punti. È una bella osteria di campagna dove la solidità del fienile incontra la raffinatezza di una cucina consapevole e mai banale. Se cercate un pranzo di sostanza rincuorati dal fuoco di un camino e circondati dalla quiete di Gaiano, Marco Belmonti vi saprà stupire. IL CALORE DEL CAMINO E LA FORZA DELLO STRACOTTO. 🏅
Punteggio: 87 punti 🔢
Merito: 1 Barba di merito per gli Anolini in brodo, le Lumache alla Bourguignonne e la location suggestiva.
Perché andarci: Per una sosta di qualità tra Parma e Fornovo, dove la cucina locale viene rivisitata con equilibrio e leggerezza. 🍷👔
Atmosfera: Rustica ma curata, luminosa e accogliente; il rifugio ideale quando fuori imperversa il tempaccio. 🕰️🖼️
Alcune immagini dal web:
Vi si arriva percorrendo la strada che dal centro del paese va verso il Taro: il parcheggio, il vialetto ghiaiato e, sotto il portico, la porta d’ingresso. Il locale ha un’unica sala, travi di legno, l’apertura nel soffitto che fa vedere il tetto coi coppi di quello che era il fienile: tavoli comodi, tovaglie di cotone, il camino, luci soffuse. Accoglienza sorridente delle giovani cameriere che conducono al tavolo e portano menu e carta dei vini che rivela passione e competenza con scelte non banali, piccoli produttori, qualche biologico, proposte a bicchiere e prezzi accorti.
La cucina, i piatti
Il cuoco ha esperienza, conosce il mestiere e propone, insieme a preparazioni che si rifanno ai canoni tradizionale e senza dimenticare le sue origini piacentine, piatti di impronta moderna con ingredienti di stagione, materie prime di qualità. Sapori e leggerezza in equilibrio, cotture attente, qualche ricordo di esperienze francesi. Pezzetti di torta di verdure come benvenuto della cucina e poi gli antipasti: fuori menu c’è un dolce e delicato tortino coi primi carciofi di stagione e fonduta di formaggi (Taleggio, pecorino, Parmigiano…) oppure il salamino in tronchetti ripieno di patate e porri in crosta con cipolle caramellate all’aceto balsamico: qui i sapori sono decisi e bilanciati tra dolcezza e sapidità. Altrimenti l’inevitabile torta fritta con una attenta selezione di salumi; la giardiniera di verdure croccanti e con una precisa nota acetica; l’intramontabile scaloppa di foie gras con un panino al latte e la mostarda di fichi. Ai primi, ancora tutto il sapore dei carciofi nel ripieno di piccoli ravioli con la pasta macchiata dai frutti di bosco e chiusi a caramella, come usa nel piacentino, e carciofi spadellati come condimento; ancora salamino di maiale nero a irrobustire morbide lasagnette di pasta bianca con radicchi e fonduta di Taleggio e a mitigarne la nota erbacea. E ancora: anolini col ripieno di stracotto in brodo di cappone; tortelli d’erbetta a caramella conditi con burro e salvia; pisarei e fasò; chicche di patate e ortiche con condimento cacio e pepe. Ai secondi il manzo brasato al vino rosso è un fuori menu dalla carne morbidissima e succulenta e sugo ideale per essere raccolto dalla polenta taragna, mentre l’anatra arrosto è il piatto della domenica. Arrostita in forno, fatta riposare nel sugo di cottura e poi asciugare ancora in forno: la carne è morbida, col sapore caratteristico, l’accompagnano patate e radicchi di campo. Altri secondi: le lumache alla bourguignonne; il coniglio nostrano ripieno di uvetta e riduzione al balsamico; il guanciale di maiale nero stufato; la tagliata di controfiletto di scottona austriaca.
Per finire
Dolci tradizionali come il tiramisù, la sbrisolona con un calice di liquore allo zabaione, la zuppa inglese, il gelato alla crema con le parigine. Ma vale la pena attendere i 15-20 minuti richiesti per la Tarte Tatin: con le Golden e la pasta sfoglia (preferita dal cuoco alla più classica brisée) per gustare la dolcezza delle mele al caramello rinfrescate dal gelato alla crema. I prezzi coperto 3 euro; antipasti 12-20; primi 13; secondi 16-20; dolci 6-7. Menu non esposto, ingresso, bagni, parcheggio comodi.
Non mancate
Anatra, Tarte Tatin"
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