https://www.zerocinquenovecarpi.com/
🍕 ZeroCinqueNove a Carpi: Eccellenza per le guide, ma l'impasto non convince
🏛️ Luci e ombre nella pizzeria più premiata di Carpi
Nel cuore di Carpi, a due passi da Piazza dei Martiri, sorge ZeroCinqueNove, un locale dallo stile contemporaneo che è diventato in breve tempo un'istituzione cittadina. Gestito con ambizione dai giovani fratelli Daniele e Marco Giordano insieme al cugino pizzaiolo Gaetano Falcone, il progetto si è distinto per aver portato in Emilia un format di pizza "a canotto" che strizza l'occhio alla tradizione campana, guadagnandosi prestigiosi riconoscimenti come i "Due Spicchi" del Gambero Rosso e l'inserimento tra le eccellenze di 50TopPizza. 🏛️✨
Ho testato questa pizzeria nel gennaio 2026 📅, rientrando da un tour in Romagna, spinto dal grande "battage" pubblicitario e dalle recensioni entusiastiche delle guide. Nonostante l'ambiente confortevole e il servizio veloce e gentile, l'esperienza nel piatto ha rivelato un paradosso: se da un lato la ricerca della materia prima è lodevole, dall'altro la struttura fondamentale della pizza ha mostrato criticità inaspettate. 🧔❄️🚗
🍽️ Il Diario Gastronomico: materie prime top, cottura flop
La mia cena del Gennaio 2026 📅 è iniziata sotto i migliori auspici per poi scivolare su dettagli tecnici fondamentali:
Montanara Classica: Un ottimo inizio. Fritta correttamente e condita con pomodoro biologico e parmigiano, si è rivelata gradevole e ben eseguita. 🍅🧀👌
La Siciliana (con aggiunta di fiordilatte): Qui sono emersi i problemi. Se gli ingredienti sono di qualità indiscutibile — straordinarie le alici di Cetara e profumatissimo l'origano di Pantelleria — la base ha deluso profondamente. L'impasto integrale (36 ore di lievitazione) è risultato molle, troppo sottile al centro e bruciato sul fondo, segni di una gestione non ottimale delle temperature o dell'idratazione. 🍕🐟🔥😲
Beverage e sfizi: Valida la selezione di birre (buona la bionda alla spina) e molto interessante l'amaro Amarica. Curiosi ma molto "instagrammabili" gli Emilian Pop Corn (tortellini fritti), serviti in bicchieri di ceramica originali. 🍺🌽✨
Nonostante lo sforzo estetico e la creatività — che spazia da pizze con le lumache a quelle con "aria al limone" — la perdita di struttura elastica della pizza una volta raffreddata e una digestione non facilissima hanno segnato il giudizio finale. 🍷💸
🍕 PIATTI ICONICI
(Dalla selezione gourmet e segnalati dalle guide)
Montanarine: Proposte in stile modenese, sono uno degli ingressi più apprezzati per fragranza e gusto. 🥟🥇
Pizza "059": Il cavallo di battaglia con burrata e prosciutto crudo in uscita, simbolo dell'unione tra Emilia e Campania. 🍕🇮🇹
Emilian Pop Corn: Tortellini fritti serviti in modo creativo, un omaggio ludico alla tradizione bolognese. 🥟🍿
🧐 Il Verdetto del Recensore
ZeroCinqueNove ottiene 76 punti. Un punteggio che riconosce la qualità delle materie prime e l'ambizione del progetto, ma che evidenzia la necessità di ritrovare equilibrio e costanza nella gestione degli impasti.
Punteggio: 76 punti 🏅
Slogan: MATERIE PRIME ECCELLENTI, MA L'IMPASTO È DA RIVEDERE.
Merito: La meticolosa ricerca di ingredienti locali e nazionali d'eccellenza e l'estetica curata del locale.
Perché andarci: Per provare una versione moderna e "social" della pizza a Carpi, ideale per chi ama topping ricercati e abbinamenti originali. 🚗🍕✨
Piatti del cuore: La Montanara Classica, per la sua semplicità e la buona esecuzione del fritto. 🥟🥇
Atmosfera: Contemporanea, vivace e molto curata nei dettagli, perfetta per una serata informale tra amici. 😊🏛️
Per TempoNews: "La Guida delle migliori pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2023, assegna ben due spicchi alla pizza napoletana della pizzeria e ristorante Zerocinquenove in viale Carducci n°34/O.
Si tratta di un risultato senza precedenti per Carpi. E’ infatti la prima e unica pizzeria della città ad aver ricevuto questo prestigioso riconoscimento.
Daniele Giordano (26 anni) e Marco Giordano (24), insieme al cugino pizzaiolo Gaetano Falcone (36) che impasta pizze da quando aveva 16 anni, hanno aperto il locale nel 2020, l’anno della pandemia, ma le difficoltà non li hanno mai scoraggiati.
“Abbiamo la ristorazione nel sangue – raccontano Daniele e Marco Giordano – i nostri genitori da trent’anni gestiscono La Capannina di via Pezzana. E’ lì che abbiamo imparato il mestiere fino a decidere, due anni fa, di creare qualcosa che fosse tutto nostro. Il merito di questo risultato è di tutta la squadra. E’ già il secondo anno che riceviamo il riconoscimento Pizzerie Eccellenti dalla guida 50 Top Pizza, ma è la prima volta che entriamo a far parte della Guida Gambero Rosso. L’emozione è immensa. I numeri e l’affetto delle persone, che vengono anche da altre regioni, insieme a questi importanti riconoscimenti ci stanno ripagando dei sacrifici fatti. Questo per noi è un inizio e speriamo di andare ancora più avanti”.
Gaetano, qual è il segreto del successo della vostra pizza?
“La nostra è una pizza a canotto, ovvero una pizza ad elevata idratazione, il cui impasto cioè prevede un rapporto tra acqua e farina all’80%. Il risultato è una pizza dal cornicione pronunciato e croccante, con un’alveolatura piuttosto evidente, che le conferisce fragranza e digeribilità. Le materie prime, selezionate dopo attenta ricerca, annoverano una miscela di tre farine con germe di grano vivo studiato per adattarsi al meglio al forno, pochissimo lievito grazie alla maturazione di 36 ore, tanti ingredienti di qualità e di stagione.
Il pomodoro è biologico, le mozzarelle arrivano da un caseificio locale, per i salumi privilegiamo la produzione regionale”.
Tra le proposte di Zerocinquenove non mancano le pizze intramontabili, ricette classiche anche se in alcuni casi brillantemente rivisitate, ma spiccano pizze gourmet come la Monte Cimone (San Marzano Dop, fiordilatte, patate al forno, funghi chiodini, mascarpone, speck croccante) oppure la Non tonno più, con fiordilatte, carpaccio di tonno affumicato, polvere di pomodoro, olive taggiasche, aria al limone, zeste di arancia, salicornia.
Sono solo 4 le pizzerie della provincia di Modena ad essere entrate a far parte della Guida del Gambero Rosso, e sono in tutto 38 le pizzerie dell’Emilia Romagna.
L’attenzione della Guida del Gambero Rosso verso le nuove realtà meritevoli di attenzione è massima, grazie al lavoro certosino fatto dagli ispettori che riescono a monitorare tutta la penisola, e a premiare i locali e i pizzaioli più bravi che emergono in questo settore, grazie alle loro capacità e alla passione che li contraddistingue.
E di passione i ragazzi di Zerocinquenove ne hanno davvero tanta: “continueremo a investire impegno e dedizione. Tra i nostri progetti c’è anche quello della pizza a portafoglio itinerante che abbiamo già realizzato con successo in vigna e in acetaia”."
"Quando abbiamo aperto – racconta Daniele Giordano – pensavamo che la pandemia fosse ormai finita, invece, in pochi mesi, ci siamo trovati nell’Italia delle zone a colori, con tutte le restrizioni del caso, e all’inizio siamo riusciti a sopravvivere soltanto grazie all’asporto. È stata molto dura, ma giorno dopo giorno, siamo riusciti a farci conoscere e abbiamo ottenuto tanti riconoscimenti che ci rendono veramente orgogliosi". Il successo del locale è legato all’attenta selezione degli ingredienti e alla cura nella preparazione degli impasti, che vengono fatti lievitare per almeno 36 ore. Le farine, rigorosamente macinate a pietra, vengono utilizzate per offrire due tipologie di impasto: Napoletano e Integrale. L’attenzione agli ingredienti a chilometro zero è uno dei must dei titolari.
"Siamo molto soddisfatti del nostro percorso – spiega Giordano – che ci ha visti dare vita a un locale che, sia nei prodotti che nell’estetica, unisce Emilia e Campania. Collaboriamo con acetaie locali e riceviamo la mozzarella ogni mattina, lavorata dai casari carpigani. Abbiamo scelto di non puntare su nomi altisonanti, ma di servire pizze fatte con eccellenze locali e ingredienti freschi".
Tra le specialità in menù, alcune hanno stupito particolarmente i clienti, come gli Emilian Pop Corn. "Una delle nostre ricette che ha suscitato più curiosità – prosegue Giordano – sono gli Emilia Pop Corn, ovvero i tortellini fritti, un piatto già noto a Bologna, ma meno comune in questa zona. Noi li abbiamo reinterpretati in una forma particolare e divertente: infatti, li serviamo bicchieri di ceramica a forma di vaso di pop corn da cinema, realizzato appositamente da una decoratrice di Modena". Per quanto riguarda le pizze, il menù di Zerocinquenove viene rinnovato ogni sei mesi, pur mantenendo invariate le ’intramontabili’, ovvero le pizze classiche che restano in lista tutto l’anno. Proprio ieri è stato inaugurato il nuovo menù.
"Tra le novità del nuovo menù – sottolinea Giordano – abbiamo introdotto una pizza con lumache di terra, scottate in olio e peperoncino, accompagnate da patate e funghi. Inoltre, grazie alle convenzioni con acetaie e salumifici storici del territorio, proponiamo pizze con prodotti d’eccellenza locali. Ogni menù ha un tema e quest’anno ci siamo ispirati alla tombola. Vedremo cosa diranno i clienti, alla fine sono sempre loro a premiare o bocciare le nostre idee". Il ristorante offre dai 55 ai 70 coperti, che d’estate aumentano grazie al dehors, capace di accogliere fino a una trentina di persone. Tanti i clienti affezionati e, oltre ai riconoscimenti, le recensioni positive. "Il complimento più bello che abbiamo ricevuto? – conclude Giordano – una volta una signora amica di Franco Pepe, dopo aver assaggiato la nostra pizza si è complimentata perché gli ricordava la pizza dello chef e gli ha persino mandato un messaggio parlando di noi. Essere paragonati a un maestro del settore ci ha fatto sorridere per giorni".
Nessun commento:
Posta un commento