http://www.trattoriailcucco.it/
-Ferrara- (FE)
Un Pasticcio di Storia e Sapidità: il Ritorno all'Antica Trattoria Il Cucco a Ferrara 🥨 🏰
Ferrara, aprile 2026. Ci sono cerchi che si chiudono dopo decenni, portando con sé un carico di nostalgia e sapori ritrovati. Tornare all'Antica Trattoria Il Cucco a distanza esatta di 29 anni dalla mia prima volta è stato un tuffo nel cuore della città estense. In questa Pasqua, io e Alessandra non solo siamo tornati a sederci tra queste mura del '400, ma abbiamo raddoppiato l'esperienza con i cognati Alexander e Marcella, confermando che il tempo, qui, sembra scorrere solo per affinare la qualità. 🚐🏛️🍷
1: Il Fascino del Quattrocento nel Ghetto Ebraico 🧱 🕯️
L'Antica Trattoria Il Cucco è ospitata in un palazzo storico che respira la storia di Ferrara fin dall'Ottocento. Le due sale rustiche, calde e avvolte da travi secolari, offrono quell'accoglienza familiare che Michele in sala e Maurizio in cucina sanno rendere speciale. Un luogo "vero", lontano dalle mode, dove il cortile interno con il fittissimo pergolato promette oasi di pace durante le calde estati emiliane. 🕰️🕯️🏘️
2: Il Calendario delle Visite 📅
Una storia iniziata in camper e proseguita oggi con una consapevolezza gourmet ancora più profonda:
04/1997: La scoperta durante la Pasqua in camper, il mio "battesimo" con la salama e il pasticcio. 🚐🥚 - Menù: Pasticcio di Maccheroni alla Ferrarese e Salama da Sugo con purè
04/2026: Il ritorno trionfale per due giorni consecutivi, giovedì a pranzo e venerdì santo a cena. 📅🌸 - Piatti assaggiati nelle due occasioni: Carciofi alla Mentuccia, Cipolline Agrodolci all'Aceto Balsamico, Cappellacci di Zucca al Tartufo Scorzone, Tagliata alla Griglia con Patate al Forno, Pasticcio di Maccheroni alla Ferrarese, Salama da Sugo, Tenerina con Crema di Mascarpone
Evoluzione del Voto: La costanza e il ritrovato vigore dei piatti portano il punteggio a 94 punti, con la conferma delle 2 Barbe di Merito. 📈🏅
3: Sua Maestà il Pasticcio di Maccheroni 🍝 🥧
Il piatto "reale" di questa trasferta è stato senza dubbio il Pasticcio di Maccheroni alla Ferrarese. Un contrasto dolce-salato di un'eleganza complessa, capace di lasciare estasiati anche i palati berlinesi dei nostri cognati. Preparato con una precisione chirurgica, rappresenta l'apice della filologia gastronomica locale: una crosta fragrante che nasconde un cuore saporito e nobile. 🥧🍝🥇 🧔♂️
4: La Regina Salama e i Cappellacci al Tartufo 🥩 🥔
La "regina" incontrastata dei pasti è stata la Salama da Sugo, servita con il classico purè di patate come vuole il rigido canone ferrarese: un'esplosione di spezie e sapidità. Notevoli anche i fuori menù e i classici testati in questi due giorni: dai Cappellacci al Tartufo Scorzone provati da me, ai carciofi alla mentuccia, fino alla tagliata impeccabile scelta da Alessandra. Ogni portata ha gridato "territorio" con orgoglio. 🥩🥔🍄🥇
5: Tenerina, Mascarpone e Lambrusco 🍰 🍷
La chiusura non poteva che essere affidata alla Tenerina ferrarese, servita con una vellutata crema al mascarpone che ha suggellato la cena con estrema delicatezza. La carta dei vini, pur semplice, continua a premiare il Lambrusco e le etichette regionali del Bosco Eliceo, compagni ideali per ripulire il palato dalla potenza dei grassi nobili della cucina del Cucco. 🍮🍷🍇👌
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Validato da Osterie d'Italia e dal Golosario, il locale è un tempio della memoria:
Pasticcio Estense: Un piatto storico che richiede mani sapienti e tempi lunghi. 🍝
Salama da Sugo: L'icona ferrarese per eccellenza, servita sempre al giusto punto di cottura. 🥩
Cappellacci di Zucca: La pasta fresca simbolo della città, proposta con ragù o burro e salvia. 🎃
Tenerina con Crema all'Anice: Il dolce della tradizione che profuma di casa. 🍰
RICONOSCIMENTI 🧔♂️
Barbe di Merito: Doppietta di Barbe di Merito per la straordinaria capacità dei fratelli Correggioli di mantenere viva un'ospitalità autentica e una cucina che non ha perso un grammo della sua forza gustativa in quasi trent'anni, nobilitando i "giganti" della tradizione ferrarese. 🧔♂️🧔♂️🏅
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Antica Trattoria Il Cucco ottiene 94 punti. È la prova che la storia di Ferrara si legge in ogni boccone. Maurizio e Michele portano avanti un presidio di verità gastronomica che merita il viaggio. Se cercate le lunghe cotture, le sfoglie tirate a mano e un ambiente che vi abbraccia, questo è l'indirizzo del cuore. LUNGA VITA AL CUCCO. 🏅
Punteggio: 94 punti 🏅 Merito: 2 Barbe di Merito per il Pasticcio di Maccheroni e la Salama da Sugo. Perché andarci: Per riscoprire i sapori che hanno reso celebre Ferrara, in un palazzo del '400 nel cuore del ghetto ebraico. 🏘️🍷👔 Atmosfera: Calda, rustica e suggestiva; il rifugio ideale dove il tempo sembra essersi fermato per cucinare meglio. 🕰️🧱🕯️
Soste del Cuore Ritrovare lo stesso sapore del pasticcio dopo 29 anni è stata la prova che alcune emozioni, a tavola, sono destinate a non sbiadire mai.
Le immagini dell'aprile 2026:
Alcune immagini della giornata dell'aprile 1997 a Ferrara:
Per il Touring: "Nel quartiere ebraico, un locale di tono familiare con gradevole servizio estivo sotto il pergolato di un cortile interno. In menu: cappellacci di zucca al ragù, salama da sugo con purea di patate, pasticcio ferrarese (su prenotazione) e, per finire, il tipico "spumone ferrarese". Michele il sommelier suggerirà i giusti abbinamenti con vino e pietanze. I dolci sono fatti in casa"
Per Osterie d'Italia 1998: "Nel quartiere ebraico della città è attiva dalla fine del secolo scorso questa osteria, rivitalizzata da qualche anno da una giovane gestione: quella dei fratelli Maurizio e Michele Correggioli, il primo in cucina, il secondo in sala con Monica. Il lodevole intento di riproporre la cucina
tipica ferrarese è sostenuto dall'esperienza di due impagabili 'sfogline', mamma e nonna Correggioli, che provvedono a preparare la pasta.
Alcuni piatti di questa elegante e complessa cucina richiedono lunghi tempi di elaborazione: cosi, per gustare il pasticcio di maccheroni e la salamina (o salama) da sugo, è necessario prenotare.
Sempre disponibili un buon salame all'aglio, i cappelletti ferraresi e, nella stagione opportuna, i cappellacci con la zucca con un condimento classico di ragù di carne con abbondante pomodoro. Altri primi piatti sono di impronta più personale, come gli strigoli ai porcini, i tortelli in orto (ripieni i crema pasticciera e formaggio e conditi con un sugo di verdure), gli gnocchi verdi allo speck.
Tra i secondi, carré di maiale ai funghi, filetti, tagliate, carne alla griglia.
Dolci casalinghi, dalla panna cotta alla ciambella ferrarese (servita con Moscato passito) a una discreta zuppa inglese.
La carta dei vini è abbastanza scarna: sono presenti i vini del vicino Bosco Eliceo dell'azienda Corte Madonnina e alcune etichette romagnole, in particolare di Sangiovese. L'ambiente è caldo, arredato con gusto; d'estate si sta fuori in un cortile, all'ombra di un fittissimo pergolato, non molto arioso."
Il Palazzo in cui si trova il ristorante “Il Cucco” è molto antico, lo dimostra una struttura interna comprendente una trave in legno che risale sicuramente al Quattrocento. Non ci sono prove per affermarlo, ma la struttura dell' immobile, con un largo spazio al centro che può ricordare un chiostro, fa pensare ad un antico convento. Nella sala bar, si trova inoltre un bancone in legno autentico, risalente ai primi del '900. L' Attuale gestione è qui dal 1983, ma nel luogo in cui oggi si trova questa graziosissima trattoria, hanno avuto sede per molto tempo, fin dagli inizi dell' Ottocento, locali pubblici, di livello più o meno elevato. Nato come Osteria-Trattoria, dopo la seconda guerra mondiale, l' attuale “Cucco” fu bocciofila, poi un circolo caccia e pesca, una birreria e infine di nuovo una trattoria.
“Il Cucco” è gestito dai fratelli Maurizio e Michele Coreggioli.. Maurizio è il cuoco, Michele il cameriere. Sono validamente coadiuvati da quattro dipendenti. Questo ristorante-trattoria dispone di sessanta posti all' interno, con due sale di cui una soppalcata molto graziosa, e di un esterno che si trova nel giardino retrostante, in cui stanno ben altri sessanta posti . Nell' esterno, si trova un pergolato, che naturalmente è solo estivo. La cucina della trattoria “Il Cucco” è quella tradizionale ferrarese, a cui i fratelli Coreggioli hanno aggiunto proposte di tipo personale, sempre comunque in ambito emiliano. Quindi, cappelletti di carne, cappellacci di zucca, pasticcio “Estense” , salama da sugo, zuppa inglese, tenerina al cioccolato, e, per variare, filetto al porto, arista in crema di asparagi, Golosi piatti tradizionali, ma anche moderni, per soddisfare tutti i gusti della clientela."
Nessun commento:
Posta un commento