Voto: 88
Numero di visite: 1
Ultima visita: 10/2025
Fascia di prezzo: 37-51
Guide e recensioni: Michelin, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, GazzettaDiParma-Sala Baganza- (PR)
Ristorante I Pifferi (Sala Baganza): Il Timballo Storico tra i Boschi di Carrega
1: I Pifferi: Tradizione e sapori autunnali nel Parco della Duchessa.
2: Ottobre 2025: Una serata tra tartufo nero e porcini fritti.
3: Il Piatto Forte: Lo Storico Timballo di Riso alla Fonduta di Parmigiano.
4: Dal Gutturnio al Nocino: Il sapore autentico del Parmense.
5: Atmosfera e Storia: Un'antica stazione di posta sospesa nel tempo.
6: Verdetto: 88 punti per una cucina di territorio senza fronzoli.
Immerso nella quiete del Parco Regionale dei Boschi di Carrega, il ristorante I Pifferi è molto più di una semplice sosta gastronomica; è un viaggio nella storia delle colline parmensi. In questa fresca serata autunnale di ottobre 2025, l'antica stazione di posta appartenuta a Maria Luigia si è confermata il palcoscenico ideale per una cucina che fa della sostanza il suo vessillo.
Il trionfo della stagionalità
Qui non servono lunghe descrizioni: la qualità degli ingredienti parla da sola. Ho scelto di lasciarmi guidare dai sapori del bosco:
Il Timballo Storico: Un risotto magistrale con fonduta di Parmigiano e un'abbondante grattugiata di tartufo nero di collina. Un piatto che da solo giustifica la visita, per equilibrio e intensità.
I Porcini: Serviti fritti insieme a croccanti fette di polenta fritta. Un abbinamento che celebra l'autunno con onestà e sapore, senza inutili orpelli creativi.
Sostanza e Territorio
Il servizio è buono, attento ma non invadente, in un ambiente che riesce a essere al tempo stesso semplice e raffinato. La carta dei vini onora la zona: ho accompagnato la cena con un Gutturnio fermo della casa che ha sostenuto perfettamente i sapori forti del bosco, concludendo in bellezza con un nocino artigianale.
Il servizio è buono, attento ma non invadente, in un ambiente che riesce a essere al tempo stesso semplice e raffinato. La carta dei vini onora la zona: ho accompagnato la cena con un Gutturnio fermo della casa che ha sostenuto perfettamente i sapori forti del bosco, concludendo in bellezza con un nocino artigianale.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Con un voto di 88, I Pifferi si attesta come un indirizzo da consigliare vivamente a chi cerca la parmigianità più autentica. Recensito da anni dalle guide più prestigiose (Michelin, Touring, Accademia della Cucina), il locale mantiene una costanza ammirevole nel tempo. È il posto dove tornare quando si ha bisogno di sapori veri, prodotti stagionali eccellenti e un'atmosfera che solo la storia sa regalare.
Alcune immagini dal web:
Per il Touring Club 2025: "In un'antica stazione di posta nei boschi di Carrega, che fu proprietà della duchessa Maria Luigia, un locale semplice ma raffinato, con servizio estivo nel bel giardino; tra i punti di forza, in cucina, timballo di riso con fonduta di parmigiano e tartufo nero, tortelli d'erbetta fatti in casa, filetto di suino in crosta di pasta sfoglia con porcini freschi; tortino caldo con cioccolato e gelato di pistacchio"
Con un voto di 88, I Pifferi si attesta come un indirizzo da consigliare vivamente a chi cerca la parmigianità più autentica. Recensito da anni dalle guide più prestigiose (Michelin, Touring, Accademia della Cucina), il locale mantiene una costanza ammirevole nel tempo. È il posto dove tornare quando si ha bisogno di sapori veri, prodotti stagionali eccellenti e un'atmosfera che solo la storia sa regalare.
Le mie foto della serata al ristorante I Pifferi:
Alcune immagini dal web:
Per la Michelin 2025:
Per l'Accademia Italiana della Cucina 2025:
Per il Touring Club 2025: "In un'antica stazione di posta nei boschi di Carrega, che fu proprietà della duchessa Maria Luigia, un locale semplice ma raffinato, con servizio estivo nel bel giardino; tra i punti di forza, in cucina, timballo di riso con fonduta di parmigiano e tartufo nero, tortelli d'erbetta fatti in casa, filetto di suino in crosta di pasta sfoglia con porcini freschi; tortino caldo con cioccolato e gelato di pistacchio"
Per Alice 2011:
"Bell'edificio, un tempo appartenuto a Maria Luigia e collocato nel Parco Regionale Boschi di Carrega. Cucina tipica parmigiana preparata con cura e talora rivisitata creativamente dalla chef Vanna Alebardi: dai tradizionali tortelli d'erbetta al timballo di riso con tartufo nero, dalla punta di vitello alla parmigiana al filetto di manzo in crosta, per finire con l'invitante tortino al cioccolato caldo con pistacchio e cannella. Il menù degustazione, vini e bevande incluso, è proposto a prezzo conveniente. Piacevole giardino per l'estate."
Per la GazzettaDiParma:
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