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-Bisceglie- (BT)
Cosimino Cucina di Mare, tra grandi aspettative e qualche incertezza a Bisceglie
Marzo 2025: Una serata tra accoglienza impeccabile e sapori da rifinire 🌊🍽️✨
Sono stato da poco in questo storico punto di riferimento per il pesce a Bisceglie. L'accoglienza è stata delle migliori grazie alla giovane Emilia, una padrona di casa gentilissima e disponibile che mi ha messo subito a mio agio. La cena è iniziata con un'amuse-bouche davvero ottima: cipolla caramellata e baccalà marinato, un inizio che prometteva scintille. Tuttavia, il prosieguo della serata è stato buono, ma non strepitoso come mi sarei aspettato da un nome così rinomato. 🧐
La mia esperienza a tavola 🍽️
Nonostante la materia prima fresca e la tradizione legata al peschereccio di proprietà, ho riscontrato alcune sbavature che hanno frenato il mio entusiasmo:
Il Primo: Ho scelto i tagliolini fatti in casa ai ricci di mare. Erano buonissimi, ma la porzione è risultata decisamente "minimal". Avrei preferito una spinta maggiore sul sapore dei ricci, che ho trovato troppo delicati e non in quantità sufficiente per regalare quel gusto verace che cerco in questo piatto. 🍝🌊🤏
Il Secondo: Dopo aver fatto notare la porzione scarsa del primo, Emilia mi ha servito una frittura di paranza molto abbondante. Purtroppo, la quantità non ha compensato la qualità: la frittura non era strepitosa e, purtroppo, mi è "ritornata su" durante la nottata in albergo... 😒🐟🔥
Vino e Dessert: Ho accompagnato la cena con uno Chardonnay pugliese, un vino discreto ma senza particolari picchi. Ho concluso con un sorbetto al mandarino, che ho piacevolmente "affogato" nel vino avanzato, una combinazione che ha funzionato bene. 🥂🍊🥄
Il Tocco Finale: Il limoncello che mi è stato gentilmente offerto ha parzialmente addolcito gli errorini della serata. 🍋🥃👌
Perché Cosimino riceve 92 punti 🌟
Materia Prima d'Eccellenza: La freschezza del pescato è fuori discussione, con una linea che prosegue nel solco del fondatore Cosimino Uva. 🐟⚓💎
Servizio e Professionalità: Emilia è il vero valore aggiunto della sala; la sua cortesia e la capacità di gestire i feedback del cliente sono da manuale. 🤵♀️👏✨
Tradizione e Riconoscimenti: Essere inseriti nella guida Slow Food è un traguardo importante che testimonia l'impegno di Nicola Pertuso e Peppino De Cicco. 🐌🏆🇮🇹
Carta dei Vini Territoriale: Una bella selezione prevalentemente pugliese, coerente con la proposta di cucina. 🍷🍇🍾
Ambiance Piacevole: Un locale che sa di tradizione ma con una gestione giovane e dinamica, capace di ospitare fino a 80 coperti in un ambiente professionale. 🏛️🏮🌊
L'Amuse-Bouche Creativa: Il miglior momento gastronomico della serata, segno che la mano dello chef Antonio Balsito sa essere molto raffinata. 🎨👨🍳🥇
📊 Il Mio Verdetto Numerico
Punteggio: 92 🔢
Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)
In sintesi: un buon indirizzo, ma da un ristorante di questa fama e con questi prezzi, cerco una perfezione tecnica che stavolta è mancata, soprattutto sulla frittura e sull'equilibrio del primo. Resta comunque una tappa interessante per chi cerca il pesce fresco sulla costa pugliese. TRADIZIONE MARINARA CON QUALCHE MARGINE DI MIGLIORAMENTO. 🧔⚓💯
📍 Nota Personale: Bisceglie offre sempre scorci meravigliosi, e la cortesia di Emilia merita sicuramente un plauso. Peccato per quel tagliolino così piccolo e la paranza pesante, ma chissà che una seconda visita non possa farmi cambiare idea! 🚗🌊🏨
Per QuotidianoDiBari: "Un’altra perla nella ristorazione pugliese. Parliamo di “Cosimino cucina di mare” a Bisceglie. Il ristorante di Nicola Pertuso e Peppino De Cicco, infatti, è stato da poco inserito, per la prima volta, nella prestigiosa guida Slow Food 2021. Si tratta, come evidente, di ambito e meritato riconoscimento agli sforzi organizzativi, alla imprenditorialità e certamente all’ eccellente cucina di questo ristorante che fa del buon pesce e delle materie prime di qualità il biglietto da visita. Impeccabile lo chef, Antonio Balsito che porta avanti con rigore la linea di Cosimino Uva, fondatore, scomparso qualche tempo addietro. Abbiamo intervistato Nicola Pertuso.
Pertuso, contenti di questo riconoscimento?
“Sicuro, è la prima volta che ci capita, dimostra che chi fa qualità, chi si muove con professionalità, va avanti. Le recensioni che ci arrivano, generalmente positive, lo dimostrano”.
Come nasce questo locale?
“E’ relativamente giovane, anche se di tradizione. Dieci anni fa, fu una scommessa del compianto Cosimino Uva dal quale prende il nome. Lui era il vecchio proprietario, chef di importanti ristoranti a Trani. Nel 2018 mi ha chiesto di subentrare in quanto stanco e ammalato. Poi è morto. Però non intendiamo portare avanti con fedeltà il suo alto insegnamento, la sua linea”.
Il pesce è il vostro cavallo di battaglia…
“Sempre fresco, un peschereccio lo prende per noi. Abbiamo frutti di mare di qualità e la specialità sono i troccoli con i frutti di mare. Nel menù anche piatti non a base di pesce. La nostra forza è la scelta di prodotti genuini del territorio”.
La carta dei vini?
“Prevalentemente pugliese, con qualche prodotto nazionale e champagne”.
Posti?
“Circa 80”.
E allora buon appetito, Covid permettendo, con Cosimino cucina di mare a Bisceglie. Professionale il servizio, ottimo il rapporto conto qualità e la carta vini. Da non perdere assolutamente, merita visita."
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