Il Molo ad Ancona: i Profumi del Conero nella Baia di Portonovo 🌊🐟
Proprio sulla spiaggia, all'ombra del Monte Conero, una storica dinastia di pescatori e ristoratori tramanda i segreti dei moscioli selvatici tra suggestioni da capanno marinaro e una cantina da intenditori.
1: Un Capanno Marinaro nella Baia del Conero
Nella splendida località di Portonovo ad Ancona, riparata dall'imponente profilo del Monte Conero che si specchia in un mare cristallino, il ristorante Il Molo sorge proprio sulla spiaggia, di fronte al vecchio molo di attracco. 🏛️ Strutturato esternamente come un classico e affascinante capanno marinaro, ma moderno e funzionale all'interno, il locale rappresenta un pezzo di storia dell'accoglienza marchigiana. La famiglia Giacchetti è stata infatti una delle tre o quattro famiglie pioniere che negli anni '60 diedero vita al ristoro nella baia, partendo dalla prerogativa locale della pesca dei moscioli. Oggi, giunto alla terza generazione con Giacomo Giacchetti e la moglie Giada, il locale affianca alla cucina una monumentale carta dei vini ricca di piccoli vigneron e Champagne. 🥂⚓
2: La Cronologia delle Visite
La mia esperienza in questo suggestivo avamposto dell'Adriatico risale agli albori dell'attività del blog, legata a dinamiche fieristiche e lavorative:
06/2002: Una cena vissuta nel mese di giugno a margine della storica fiera degli stampisti che si teneva in quegli anni ad Ancona. 🕰️ In quell'occasione fui accompagnato da Paolo Mauri, un collega di lavoro del tempo con cui ho recentemente riallacciato i contatti professionali. La sosta non mi soddisfacque pienamente, lasciando il ricordo di una performance soltanto discreta che oggi si traduce in un punteggio di 73 punti. Un esito che mi incuriosirebbe testare nuovamente per verificare il livello attuale della cucina espressa. ⚖️💸
3: L'Apoteosi del Mosciolo Selvatico e la Carbonara del Molo
Dal punto di vista gastronomico, la cucina oggi guidata dallo chef Christian Rosini unisce la più pura tradizione anconetana a intelligenti guizzi di modernità ed eleganza. 🥇 Il protagonista assoluto del menù resta il mosciolo selvatico di Portonovo (celebre Presidio Slow Food), proposto in saporite versioni gratinate, negli antipasti caldi o in abbinamento agli spaghetti con il finocchietto selvatico. 🍝 Accanto ai classici spicca la "Carbonara del Molo", una chitarrina artigianale al nero di seppia con marlin affumicato e chips di porro, e la prelibata frittura dell'Adriatico. 🍤🔥
4: I Menù Degustazione e l'Equilibrio del Conto
Se la qualità e la freschezza della materia prima ittica sono indiscutibili, il rapporto qualità-prezzo richiede un'attenta valutazione, specialmente nei momenti di congestione turistica estiva. 💸 La carta si muove su una fascia di spesa media al tavolo compresa tra i 55 e i 70 euro, specularmente riflessa nelle due formule guidate: il menù "Molo 1961" a 55 euro e il più ampio ed elegante "Mare all'Infinito" a 70 euro. ⚖️ Un listino importante che trova però un ottimo bilanciamento in una cantina lodevole per profondità, cultura e correttezza dei ricarichi. 📊🍾
5: Un Porto Sicuro sulla Spiaggia
L'atmosfera del locale è suggestiva, intima e curata, ideale per godersi il tramonto sui ciottoli della baia lasciandosi cullare dal rumore della risacca. 🛋️ Il servizio in sala, coordinato con passione da Giacomo, si dimostra attento e cordiale, benché nel clou dell'estate possa risentire della forte affluenza. 🤝 Una sosta storica e di grande fascino che merita la sufficienza piena e che resta saldamente legata ai ricordi delle storiche trasferte marchigiane del Recensore. 🗺️✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Il ricchissimo ricettario del Molo, applaudito nel tempo da guide autorevoli come Osterie d'Italia di Slow Food, Il Golosario di Massobrio e Alice, celebra i capisaldi del mare:
Gli Spaghetti con i Moscioli: La vera essenza di Portonovo, dove le cozze selvatiche si legano al profumo del finocchietto della costa. 🍝🥇
La Carbonara del Molo: Chitarrina al nero di seppia con una ricetta segreta di salsa carbonara, seppie e chips di porro. 🦑
Il Sardoncino Fritto: Battezzato "Che Sardella!", servito con una doppia panatura croccante e maionese artigianale ai paccasassi. 🐟
Lo Stoccafisso all'Anconetana: Una lunga cottura tradizionale ricca di aromi, disponibile principalmente nei mesi meno caldi. 🍲
Il Semifreddo all'Anice: Una versione raffinata all'anice di Castignano con spuma al caffè o al liquore Varnelli e croccante sbriciolato. 🍮
### IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Il Ristorante Il Molo si attesta su un solido punteggio di 73 punti, confermandosi una sosta dal fascino paesaggistico unico.
Punteggio: 73 punti 🔢
Merito: La splendida e rigorosa valorizzazione del mosciolo selvatico di Portonovo e l'eccezionale cultura della carta dei vini. 🌊🏅
Perché andarci: Per cenare con i piedi quasi nell'acqua godendo dei sapori più veri del Conero, accettando un listino prezzi leggermente impegnativo. 🗺️
Atmosfera: Marinara, suggestiva, moderna e romantica; il palcoscenico ideale dove il profumo del mare incontra la storia di una famiglia di pescatori. 🛋️✨
Nonna Adria e nonno Ilario avviarono il ristorante negli Anni '60. Papà Fabrizio e mamma Rita lo ampliarono con lo stabilimento balneare. Oggi tocca alla terza generazione: il figlio Giacomo Giacchetti, coadiuvato dalla moglie Giada, è l'anima della carta vini, costruita con passione e cultura. Sono presenti etichette rare, piccoli vigneron e una selezione unica di Champagne. In cucina lo chef Christian Rosini parte da tradizione e materie prime del territorio, con modernità ed eleganza.
Piatti imperdibili: che sardella! sardoncino con doppia panatura fritto con maionese ai paccasassi; carbonara del Molo, chitarrina artigianale al nero di seppia con salsa carbonara "Ricetta Segreta", seppie, marlin affumicato e chips di porro; baccalà mediterraneo, cuore di baccalà con panure croccante di olive e finocchietto selvatico, crema di pomodoro arrostito, brodo di patate arrosto ed erbe di campo. Anice Cool, semifreddo all'anice di Castignano con spuma al caffè e cialda sbriciolata
Prezzi medi: Antipasti 20; Primi piatti 18; Secondi piatti 22; Dolci 8
Menu Molo 1961 a 55 euro; Menu Mare all'Infinito a 70 euro
L'OSTERIA: Se la fondazione di Portonovo, ovvero l'apertura di strutture inizialmente minimali di ospitalità e ristoro basate sulla prerogativa locale della pesca dei moscioli selvatici, avvenne grazie a tre o quattro famiglie, una di queste è sicuramente quella dei Giacchetti. L'esterno del locale, alla fine della lingua di terra che dalla baia sembra sporgersi nell'Adriatico, conserva del resto l'aspetto tipico di un capanno marinaro, anche se l'interno è moderno e funzionale. Il titolare Fabrizio e il figlio Giacomo offrono varie alternative, a partire da un menù ridotto a 20 euro e da uno sempre disponibile per celiaci fino a quello ampio e completo a 40 euro. Nel clou estivo, con relativa congestione turistica - sempre meglio prenotare -, può capitare qualche performance meno convincente del solito.
LA CUCINA Si conferma lo standard qualitativo, percepibile immediatamente nella serie di antipasti caldi e freddi (13 €) e nei piatti di moscioli (Presidio Slow Food) gratinati, nell'antipasto e con gli spaghetti e il finocchio selvatico (11 €); in alternativa, carbonara di pesce (12 €) e tagliatelle ai frutti di mare. Tra i secondi, non tradisce mai la frittura dell'Adriatico (12 €) ma è da assaggiare anche la zuppa del Molo (12 €), nonché la grigliata mista, il pescato del giorno al forno con verdure e, quando c'è - non in piena estate - , lo stoccafisso all'anconetana. Tra i dolci, semifreddo al Varnelli con scaglie di croccante (5 €), mousse di cioccolato bianco con cuore di frutto della passione o sorbetti (3 €). Carta dei vini lodevole, per scelte e prezzi.
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