Ristorante Da Vittorio (97) 🧔🧔🧔 - Da Vittorio a Nucetto: I Funghi fritti e i Plin al tovagliolo che valgono il viaggio

http://www.ristorantedavittorio.it/ 

Voto: 97

Numero di visite: 1

Ultima visita: 06/2024

Fascia di prezzo: 35-60

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, FuoriCasello, LaRepubblica, Corriere, RistorantiDellaTavolozza, TravelEat

-Nucetto- (CN)

Da Vittorio a Nucetto: I Funghi fritti e i Plin al tovagliolo che valgono il viaggio ✨🍄

Incastonata lungo la statale che scorta i viandanti verso la Liguria, la nuova dimora della famiglia Biga a Nucetto è un gioiello di rara lucentezza. Da Vittorio non è solo un ristorante, ma un'esperienza sartoriale dove l'Alta Val Tanaro viene spogliata della sua rusticità per indossare un abito di pura eleganza. Con 97 punti, questa sosta conquista la 65ª posizione assoluta nella mia classifica, sfiorando la perfezione tecnica e cedendo il passo al punteggio pieno solo per un piccolo sussulto sul conto finale. ✨📍🌲

Un'estasi sensoriale tra boschi e lavanda 🍽️📈

Entrare in questo nuovo rifugio, più intimo e raffinato della storica sede di Bagnasco, significa affidarsi a un trinomio di pura passione. La cucina di Gianni Biga è una sinfonia dedicata alla terra, capace di nobilitare ogni fungo e ogni taglio di carne con una sensibilità estetica fuori dal comune. La mia visita risale al: 06/2024 --- 🕰️

Assegno 97 punti a questo baluardo del gusto, confermando l'orgoglio delle 3 Barbe di Merito (Riconoscimenti). Un verdetto che celebra una gestione enciclopedica del sapore, capace di stupire sin dall'entrée.

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1: Da Vittorio: L’eccellenza dell’Alta Val Tanaro in veste raffinata. La nuova sede lungo la Via Nazionale accoglie l'ospite in un ambiente ovattato e curato nei minimi dettagli. Lorenzo Biga, sommelier di rara competenza, gestisce la sala con un garbo che trasforma il servizio in una danza fluida e mai invasiva. ✨🏛️

2: Un’entrée da Enciclopedia. L'esperienza si apre con sei piccole portate folgoranti: dal salame crudo della dirimpettaia macelleria Nicolino Bruno al burro montato al tartufo, fino alla sfera gelée al Gin Tonic per resettare i sensi. Una dichiarazione d'intenti che preannuncia una cena memorabile. 🥯🍸🥇

3: I Primi d'Autore e il Bosco in tavola. I ravioli del plin serviti al tovagliolo sono di una purezza disarmante, nudi e perfetti. Ma è con i Porcini fritti, presentati scenograficamente "a catasta di legna", che si tocca il cielo: croccanti, fragranti, l'essenza stessa del sottobosco. 🍝🍄🥇🧔‍♂️

4: Lo Scamone e la Coppa dei Campioni. La carne, uno scamone in crosta di pancetta, prepara la strada al gran finale: la "Coppa dei Campioni". Un trionfo di zabaione al Marsala, torta di nocciole e biscotti della zia, accompagnato da una piccola pasticceria che sembra non finire mai. 🥩🍮🥇

5: Una sosta obbligatoria verso il mare. Che siate in viaggio verso la Riviera o a caccia della fioritura della lavanda a Sale San Giovanni, questo locale è una meta imprescindibile. Una cucina solida, tecnica e profondamente legata alle radici, oggi più radiosa che mai. 🏔️🍇✨

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Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Validato da Osterie d'Italia (Chiocciola 2026), Golosario e FuoriCasello, Da Vittorio vanta pilastri che hanno fatto la storia della valle:

• Funghi Porcini fritti: Presentati a "catasta di legna", un capolavoro di frittura e sapore. 🍄

• Ravioli del Plin al tovagliolo: L'essenza della pasta ripiena piemontese, servita nella sua veste più ancestrale. 🍝

• Tajarin ai 27 tuorli: Con tartufo nero o porcini, un inno alla ricchezza rurale. 🍜

• Coppa dei Campioni: Il dessert signature che unisce i classici della pasticceria di Langa e Val Tanaro. 🍰

Riconoscimenti 🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la stupefacente presentazione dei funghi fritti, per la magistrale gestione della cantina da parte di Lorenzo e per la costante riconferma della Chiocciola Slow Food anche nella nuova sede. 🏅

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Da Vittorio ottiene 97 punti. Siamo di fronte a una tavola che rasenta il vertice assoluto, dove la solidità della tradizione si sposa con un tocco contemporaneo di grande classe. Gianni e Lorenzo Biga hanno creato una destinazione che non teme confronti per tecnica e accoglienza. Una cucina stratosferica che onora la provincia Granda. ECCELLENZA PURA. 🏅

Punteggio: 97 punti 🏅 Merito: La perfezione del plin e la croccantezza leggendaria dei funghi fritti, supportati da un servizio di classe superiore. Perché andarci: Per vivere un viaggio sensoriale tra i sapori del bosco in un ambiente raffinato e familiare al contempo. 🍄🍷✨ Atmosfera: Intima, elegante e densa di passione; il rifugio ideale per chi cerca la sostanza sotto un velo di nobile cura. ✨🕰️🖼️

Le mie immagini:

Tra Sale San Giovanni e Ceva:

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Golosario 2024:

Per FuoriCasello 2024:

Per TravelEat:

https://www.traveleat.it/2022/01/29/leggi-notizia/argomenti/ristoranti/articolo/nucetto-cn-nuova-sede-e-nuovo-look-per-il-ristorante-da-vittorio.html

Per i Ristoranti Della Tavolozza: "Lo storico ristorante di Bagnasco “Da Vittorio” ha cambiato sede e si è spostato da Bagnasco nella vicina Nucetto sempre in provincia di Cuneo e sempre sulla statale 28, che unisce il Piemonte al mare. In cucina sempre lo chef Gianni, che si occupa della ricerca di prodotti locali freschi e di stagione, mentre in sala operano la moglie Marcella, che coccola gli ospiti con gentilezza ed il figlio Lorenzo, sommelier, che sta lentamente prendendo in mano le redini del locale. Il nuovo locale è più piccolo del precedente, arredato con semplicità ha perso l’atmosfera della vecchia osteria, ma si presenta più raffinato ed accogliente sia nella sala a piano terra sia in quella situata al primo piano, che ha tavoli ben distanziati e apparecchiati con buon gusto e un gradevole tocco elegante. C’è anche un piccolo dehors disponibile durante l’estate. Del precedente ristorante ha conservato il nome e la grande qualità della cucina, ma come spiega Lorenzo “nella nuova location i clienti potranno essere seguiti con maggiore attenzione e la presentazione dei piatti potrà essere ancora di più curata”. Il menu degustazione, “Una passeggiata nel bosco” con prosciutto di Cervo con mirtilli, fragoole e anans; crepe di grano saraceno con ripieno di funghi; tajarin (27 tuorli) con porcini e tartufo nero di Scagnello; frittura di funghi porcini e dessert viene proposto a 40 euro con vini esclusi. Disponibile anche il menù alla carta. Per cominciare potete provare la bresaola di cervo ai porcini o (se siete fortunati) agli ovuli, l’uovo con tartufo nero, lo sformato di verdure di stagione o l’imbattibile tonné di vitel (costo da 8 a 14 euro). Tra i primi segnaliamo i tajarin, con funghi e tartufo nero o i ravioli al ragù di carne arrosto e gli gnocchi al castelmagno e salvia (dai 10 ai 12 euro). Da provare anche i funghi fritti, buonissimi e presentati “a catasta di legna” con grande cura, le costolette di agnello in crosta di nocciole, il filetto di maiale all’Ormeasco di Pornassio (da 15 a 18 euro). Da non perdere i loro dolci, dalla panna cota al sapore di salvia al bunet ed alla torta di castagne con zabaione (6 euro). La cantina ha molti vini interessanti della zona e della vicina Liguria. Non obbligatoria ma fortemente consigliabile la prenotazione."

Per il Corriere, articolo di oggi, domenica 16 giugno 2024: