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Moderna Pizza e Bistrot a Chiari: la Rivelazione Napoletana d'Autore tra Forno e Miscelazione 🍕🍸🧔♂️
Nel cuore della Bassa Bresciana, il vulcanico locale di Tatijana Marasevic, Claudio Calabria e Nicola Nugnes supera a pieni voti il collaudo del mezzogiorno, conquistando i 3 Spicchi grazie ad un impasto soffice e leggerissimo.
1: Un Format Poliedrico tra Franciacorta e Tradizione Partenopea
Nel pieno centro storico di Chiari, cittadina adagiata nella pianura bresciana a un passo dalle colline della Franciacorta, Moderna Pizza e Bistrot rappresenta una delle novità più felici e riuscite del panorama gastronomico lombardo. 🏛️ Aperto nel dicembre 2023 dal sogno condiviso di Tatijana Marasevic (esperta barmaid che cura una monumentale carta dei cocktail e ben 40 gin), Claudio Calabria (maestro dei lievitati) e Nicola Nugnes (regista di una sala perfetta), il locale nasce con una spiccata vocazione all-day dining: caffetteria la mattina, bistrot per la pausa pranzo e la cena, cocktail bar di livello e, soprattutto, una straordinaria pizzeria. Una proposta che rompe gli schemi offrendo la vera pizza napoletana contemporanea anche a pranzo, a differenza della stragrande maggioranza delle insegne blasonate. 🍕☕
2: La Cronologia delle Visite
Il mio primissimo ed entusiasmante collaudo ai tavoli di questa acclamata "rivelazione" bresciana si è svolto proprio durante la giornata di oggi:
03/09/2026: Il felice debutto di oggi a pranzo, 09/2026. ☀️ Incontrato quasi per caso durante una trasferta lavorativa del mezzogiorno, il locale mi ha regalato una sosta entusiasmante da uscire con il sorriso sulle labbra. Un test da 85 punti complessivi che alza di ben 3 punti il giudizio della prestigiosa guida Pizzerie d'Italia 2026 del Gambero Rosso e porta la valutazione a 3 Spicchi di Merito, surclassando la classifica pur ottima del Gambero Rosso. Il tutto vissuto in una fascia di prezzo super onesta e accessibile compresa tra i 13 e i 28 euro. 💸⚖️
3: L'Eccellenza della "Nostra Diavola" e la Digeribilità
Il cuore pulsante di Moderna risiede nella maestria tecnica di Claudio Calabria sugli impasti. 🥇 La classica tonda si presenta con un cornicione pronunciato, letteralmente vuoto, arioso e fragrante all'esterno, garantendo una digeribilità ed una scioglievolezza straordinarie frutto di una lievitazione impeccabile. Per il mio pranzo ho scelto la Nostra Diavola: un disco condito con pomodoro, fiordilatte, salsiccia Napoli piccante, olive e rifinito in uscita con cremosa stracciatella e 'nduja calabrese di Spilinga. Un equilibrio perfetto di sapori, con una materia prima d'eccellenza che trasforma ogni boccone in pura goduria. 🍕🌶️
4: La Doppia Cottura Gourmet e il Plauso della Critica
Oltre alla tonda tradizionale, la cucina propone una linea gourmet cotta in doppia modalità (prima in padella e poi passata al forno per garantire morbidezza e croccantezza), affiancata dalle proposte espresse del bistrot che spazia dalla carbonara capitolina al pulled pork. 📊 Il valore del progetto è ampiamente convalidato dalla stampa di settore: la guida Pizzerie d'Italia 2026 del Gambero Rosso incorona il locale con 82 punti e 2 Spicchi, mentre la testata ItaliaATavola ne celebra la ricca carta dei vini (attenta alle bollicine e allo Champagne) e la precisione dei cocktail abbinati ai lievitati. 🏆📋
5: Un Servizio Svelto per una Sosta Senza Pecca
L'ambiente di Moderna è contemporaneo, curato, originale e pervaso da un'atmosfera piacevole e accogliente. 🛋️ La sala diretta da Nicola Nugnes si avvale di un personale femminile preparato, svelto, cordiale ed estremamente attento a spiegare ogni piatto con la giusta dose di garbo. 🤝 Una pizzeria d'autore e un bistrot completo che conquistano la promozione sul campo, confermandosi un indirizzo prezioso per l'intera provincia bresciana. 🗺️✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
La proposta di Claudio Calabria unisce la tradizione partenopea all'avanguardia gourmet:
La Pizza "Nostra Diavola": Pomodoro, fiordilatte, salsiccia Napoli piccante, olive, con stracciatella e 'nduja di Spilinga in uscita. 🍕🌶️🥇
La Pizza Articiok: Fiordilatte, carciofi alla romana con gambo, stracciatella di burrata, scaglie di Grana e crema di pecorino e menta. 🧀🌱
La Pizza Gourmet Tenta(mi): Lievitato al vapore e forno con crema di topinambur allo zafferano, stracciatella di bufala e polpo alla piastra. 🐙
La Selezione dei Cocktail D'Autore: I drink firmati da Tatijana Marasevic pensati per l'abbinamento sartoriale con i lievitati. 🍸
Riconoscimenti 🧔♂️
Raggiungendo gli 85 punti complessivi e i 3 Spicchi di Merito, Moderna Pizza e Bistrot si aggiudica con pieno diritto il premio "miglior pizza dopo le vacanze estive", premiando l'impeccabile lievitazione dell'impasto, la qualità dei topping e il virtuoso servizio del mezzogiorno.
### IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Moderna Pizza e Bistrot a Chiari debutta con l'eccellente punteggio di 85 punti e 3 Spicchi di merito, posizionandosi come una delle sorprese più felici del panorama bresciano.
Punteggio: 85 punti 🔢
Riconoscimenti: 🍕🍕🍕 (Tre Spicchi di Merito)
Merito: La straordinaria digeribilità dell'impasto napoletano contemporaneo e l'eccellenza della 'nduja e della stracciatella sulla Nostra Diavola. 🍕🏅
Perché andarci: Per mangiare una pizza d'alta scuola anche a pranzo, godendo di un servizio svelto e di prezzi incredibilmente accessibili nel centro di Chiari. 🗺️
Atmosfera: Moderna, curata, dinamica, poliedrica ed estremamente accogliente. 🛋️✨
Un locale poliedrico, che apre le sue porte la mattina presto per le colazioni e le chiude in tarda serata. I suoi fondatori Tatijana Marasevic, Claudio Calabria e Nicola Nugnes sognavano un posto che potesse racchiudere sotto un'unica insegna una caffetteria, un bistrot, un cocktail bar e, soprattutto, una pizzeria. Moderna dal dicembre 2023 subito ha attirato l'attenzione per la sua pizza, con un menu diviso in due proposte. C'è la classica tonda, cornicione leggermente pronunciato (letteralmente vuoto all'interno e croccante fuori), topping che vanno dai classici (Margherita e Capricciosa) agli originali, come la Salsicciata, con crema di peperoni, salsiccia, ricotta sala e noci, o la Articiok, con fiordilatte, carciofi alla romana, stracciatella di burrata, scaglie di Grana e crema di pecorino e menta. E poi c'è la pizza gourmet, un lievitato morbido e croccante, grazie alla doppia cottura. Da segnalare, in abbinamento, cocktail di alto livello.
Bistrot e pizzeria gourmet: come è Moderna, la novità di Chiari
Moderna offre un'esperienza gastronomica completa, con un bistrot che propone un menu diverso per il pranzo e la cena. Ma la protagonista è la pizza in due versioni: le classiche e le gourmet
Sentivamo il bisogno di un altro locale che propone, tra le altre cose, anche una nuova pizza gourmet? La risposta è semplice: se gli impasti son fatti come si deve, se la materia prima usata per i topping è di qualità, se il servizio è curato per davvero e se il locale è originale e piacevole, perché no?
Se poi la pizzeria è anche affiancata da un bistrot di qualità, meglio ancora. Da Moderna, la nuova creatura aperta da Tatijana Marasevic, Claudio Calabria e Nicola Nugnes nel dicembre 2023 a Chiari, in provincia di Brescia, si ritrova tutto quello che serve per poter definire la sua proposta “all'altezza della situazione”.
Moderna, un valido bistrot all'italiana
Il bistrot divide l'offerta per chi sceglie il pranzo e chi sceglie la cena. A mezzogiorno la proposta è pensata per qualcosa di veloce, ma comunque di qualità: carbonara e cacio e pepe che richiamano alla cucina capitolina, ma anche insalatone (pure in versione veg), roast beef e pulled pork. La sera la carta è invece più strutturata con linguine alle vongole e bottarga, calamarata ai gamberoni, filetto al pepe verde, polpo grigliato, tagliata di manzo con verdure di stagione, salmone delle Isole Faroe. Per dolce diverse varietà di cheesecake il tortino al cioccolato, la torta di mele e il tortino della Costiera Amalfitana con crema pasticcera al limone.
Classici ma anche originali: i cocktail di Tatijana da Moderna
Altra chicca di questa nuova insegna bresciana sono senza dubbio i cocktail preparati dalle mani di Tatijana Marasevic, tutti originali e pensati appositamente per ogni occasione: dai classicissimi Manhattan, Moscow Mule, Cuba Libre, Caipirinha, Black Russian e Blood Mary si passa a preparazioni più articolate e moderne pensate dalla bravissima barman che ha a disposizione anche una scelta di quasi quaranta gin diversi.
La pizza, il vero cuore della proposta di Moderna
Ma è la pizza di Claudio Calabria la vera e propria protagonista di Moderna, con il menu diviso in due proposte. C'è innanzitutto la classica tonda, con cornicione leggermente pronunciato (letteralmente vuoto all'interno e croccante fuori), con topping che vanno dai classici (margherita, marinara, diavola, capricciosa) agli originali (la salsicciata con crema di peperoni, salsiccia, ricotta sala e noci; la beata con datterini gialli, stracciatella di burrata, rucola e crudo San Daniele; la articiok con fior di latte, carciofi alla romana con gambo, stracciatella di burrata, scaglie di Grana e crema di pecorino e menta).
E poi c'è la pizza gourmet, quella che tanti locali oggi propongono più per moda che per altro. Da Moderna anche questa proposta colpisce per come è realizzata, in modo tecnicamente perfetto: il risultato è un lievitato morbido e croccante allo stesso tempo, reso tale dalla prima cottura in padella e dalla rifinitura compiuta nel forno prima del servizio.
La proposta lascia - pure in questo caso - solo l'imbarazzo della scelta: l'iberica con datterini gialli, stracciatella e jamon iberico de bellota; la tenta(mi) con crema di topinambur aromatizzata allo zafferano, stracciatella di bufala, tentacoli di polpo alla piastra, chips di patate viola e germogli di piselli; la Langhe con fior di latte tagliato a mano, tartare di Fassona, olio al tartufo, maionese alle nocciole, crema di robiola e scaglie di tartufo. E poi ancora la mortazza con fior di latte, pesto di pistacchi, mortadella, ricotta aromatizzata al mandarino e granella di pistacchi; la carbonara con fior di latte, guanciale, carbocrema, pecorino e cioccolato; la Ariccia con crema di zucca, fior di latte tagliato a mano, porchetta di Ariccia, pomodorini confit, scaglie di grana, miele e granella di mandorle.
Moderna: servizio attento, carta dei vini superlativa
A funzionare, oltre alla proposta studiata davvero bene e realizzata come dio comanda, c'è pure il servizio curato da Nicola Nugnes, che è attento, rapido e mai invadente. Pizze, cocktail e piatti vengono spiegati in modo esaustivo e mai stucchevole (cosa tutt'altro che scontata al giorno d'oggi), mentre la carta dei vini è un - ulteriore - punto esclamativo di questo progetto: si trovano etichette della zona (del resto, siamo in Franciacorta) ma anche vini più ricercati. Resterà felice anche chi ama gli Champagne.
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