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Quintilio ad Altare: L'Eccellenza di Confine tra Liguria e Piemonte 🍷🥩⛰️
Sulle colline savonesi che guardano la Val Bormida, la storica dimora della famiglia Bazzano rappresenta un ponte elegante e colto tra due grandi culture gastronomiche.
1: Il Valico tra Mar Ligure e Langhe
Situato nel borgo di Altare, a circa 450 metri di altitudine lungo la strada che da Savona sale verso la Val Bormida, Quintilio custodisce una storia centenaria (attiva dal 1889) che fa da cerniera naturale tra l'Appennino, la Liguria e il Piemonte. 🏛️ Guidato dalla classe e dalla competenza dello chef patron Luca Bazzano e della moglie Lorena — raffinata sommelier e regista dell'enoteca —, il locale accoglie gli ospiti in sale curate impreziosite da marmi, cristalli e collezioni di vetri d'arte. Una sosta di grande stile che unisce l'eleganza dell'accoglienza alla forza di un territorio ricco di boschi, funghi e tradizioni di confine. 🪵✨
2: La Cronologia delle Visite
La mia esperienza ai tavoli di questa prestigiosa insegna risale alle pagine del mio archivio:
02/2006: Una cena di lavoro consumata nel cuore dell'inverno, 02/2006. 🕰️ Un'esperienza di altissimo livello tecnico valutata con 83 punti, caratterizzata da una cucina rigorosa ma accompagnata, all'epoca, da un conto piuttosto impegnativo inserito in una fascia di prezzo alta compresa tra i 40 e l'80 euro. 💸⚖️
3: Dalle Alpi al mare: Plin e Cappon Magro
La linea culinaria di Luca Bazzano sa muoversi con intelligenza contemporanea tra la cucina di terra piemontese e i profumi della vicina riviera. 🥇 Tra i cavalli di battaglia della casa figurano i classici ravioli al plin, il vitello tonnato, i tradizionali corsetti altaresi con i funghi, il cappon magro, il fritto misto alla piemontese e il brasato al Barolo, affiancati in autunno da imperdibili menù dedicati al tartufo bianco e ai funghi porcini della Val Bormida. Il tutto aperto da amuse-bouche d'autore, pane, focacce e grissini rigorosamente fatti in casa. 🥟🍄🍷
4: Una Cantina Monumentale e il Plauso della Critica
La proposta enologica rappresenta uno dei vanti assoluti di Quintilio, grazie alla cura di Lorena che gestisce un'enoteca con oltre 500 etichette tra grandi firme e piccoli produttori d'élite. 📊 Il valore storico e la continuità di questa tavola sono certificati dalle guide più autorevoli d'Italia: dalla guida Michelin all'Espresso, passando per Osterie d'Italia di Slow Food, il Gambero Rosso, il Golosario, l'Accademia Italiana Cucina, Alice, Identità Golose, i Ristoranti della Tavolozza e l'autorevole cappello dei JRE (Jeunes Restaurateurs d'Europe). 🏆📋
5: Un'Atmosfera d'Altri Tempi che Profuma di Cucina Classica
L'atmosfera da Quintilio è elegante, sobria, raffinata e permeata dal calore di una gestione familiare che ha saputo tramandare la passione di generazione in generazione. 🛋️ La disposizione dei tavoli, la cura dei dettagli e la professionalità del servizio di sala regalano un'esperienza d'altri tempi, ideale per una sosta che merita sempre la deviazione. 🤝 Un tempio del buon mangiare al crocevia tra due regioni straordinarie. 🗺️✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Il ricettario di Quintilio celebra la fusione tra la collina savonese e la tradizione piemontese:
I Ravioli al Plin: La pasta ripiena della tradizione stesa e chiusa a mano con ripieno di carne arrosto. 🥟🥇
I Corsetti Altaresi con i Funghi: La pasta tipica locale saguata a stampo condita con i profumi del sottobosco. 🍄
Il Cappon Magro e le Specialità di Terra: L'omaggio alla cucina di mare ligure affiancato ai grandi classici di carne piemontesi. 🐟🥩
La Terrina di Fegato d'Anatra Marinata al Sauternes: Un antipasto di grande scuola francese ed elegante esecuzione. 🍮
### IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Quintilio ad Altare si attesta storicamente sul punteggio di 83 punti, confermandosi come un indirizzo di grande classe e rigore tecnico al confine tra Liguria e Piemonte.
Punteggio: 83 punti 🔢
Merito: La straordinaria coerenza nell'unire le tradizioni piemontesi e liguri e l'eccezionale profondità della carta dei vini curata da Lorena. 🍷🏅
Perché andarci: Per vivere un'esperienza gastronomica di alto livello in un ambiente elegante, godendo di grandi classici eseguiti con maestria. 🗺️
Atmosfera: Elegante, curata, d'altri tempi e pervasa dal fascino delle dimore storiche di confine. 🛋️✨
Per la Michelin 2024: "Da oltre un secolo, generazione dopo generazione, Quintilio è - geograficamente e non solo - un eccellente punto d'incontro tra due territori bellissimi, la Liguria ed il Piemonte. Regioni che primeggiano anche nella selezione enoica seguita con garbo e simpatia dalla titolare Lorena, nonché luoghi su cui si incentra il menu, ideato giornalmente con ingredienti fragranti, di qualità e di prossimità. Plin, tortelli di coniglio alla ligure, risotti, vitello tonnato, cervella... tutti riletti dallo chef patron Luca Bazzano con intelligenza e bravura in chiave contemporanea. "
Per l'Accademia Italiana della Cucina 2024:
Per Alice 2011: "A 450 metri di altitudine, Altare è terra di confine, a cavallo tra Piemonte e Liguria, Alpi e Appennini. Sulla strada principale, all'estremità a monte, si trova Quintilio. All'interno marmi, specchi e colonne colorate con luci sfavillanti, esposizione di vetri antichi e moderni, classici e colorati. Tavoli ben distanti, apparecchiatura sobria e curata. Cestino con grissini, focacce e pane. Servizio solerte e puntuale. In tavola carni, funghi, tagliolini e risotti; ma anche cappun magro (non sempre), pasta e fagioli, fritto misto alla piemontese, gallo ripieno all'altarese. Dolci di buona fattura. Preantipasto con calice di spumante e moscato sul dessert offerti. Una tappa gastronomica che merita la deviazione e la sosta. Una terza sala, con un tavolo da 8, funziona da enoteca: vini liguri e piemontesi accompagnati da piatti del ristorante o da semplici spuntini (su prenotazione)."
Per JRE:
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