Osteria Di Guercinoro (91) 🧔🧔 - Osteria di Guercinoro a Brisighella: Sapori veraci sotto la Via degli Asini

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Voto: 91

Numero di visite: 1

Ultima visita: 03/2026

Fascia di prezzo: 30-50

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

 

-Brisighella- (RA) 

Osteria di Guercinoro a Brisighella: Sapori veraci sotto la Via degli Asini ✨ 🥦

Ottima cena quella di ieri sera, a conclusione del mio viaggio pugliese, a Brisighella. Questo borgo medievale è famoso per l'incredibile "Via degli Asini", una strada sopraelevata e porticata del XIV secolo che domina il paese. Proprio nei palazzi sottostanti, ricavata in parte in una grotta scavata nel fianco della collina, si trova l'Osteria di Guercinoro. Con un punteggio di 91 punti, questa sosta del 03/2026 si conferma un'eccellenza che unisce fascino architettonico e rigore gastronomico. 🏛️📜🍷

1: Una grotta medievale nel cuore del borgo 🏛️

L'atmosfera dell'osteria è suggestiva: le pareti in pietra a vista e i soffitti a volta trasmettono un senso di solidità e calore. Franco Ricci Maccarini, titolare e chef, gestisce il locale con una passione filologica, selezionando con rigore materie prime che raccontano le colline della Valle del Lamone. Come evidenziato dal Touring Club e dall'Accademia Italiana della Cucina, l'ambiente rustico-elegante è il palcoscenico ideale per una cucina che non accetta compromessi sulla qualità. 🏛️📜🤝

2: Il Calendario delle Visite 📅

Una cena di rientro che ha saputo mescolare i sapori dell'Appennino tosco-romagnolo:

• 03/2026: Una sosta caratterizzata da piatti veraci, un servizio impeccabile e informale, e un rapporto qualità-prezzo eccellente (fascia 30-50€). 📅☀️

• Riconoscimenti: Il locale vanta i 3 Templi dell'Accademia, è segnalato su Osterie d'Italia 2026 e sul Golosario, confermandosi un porto sicuro per i gourmet itineranti. 📈📖

3: Cucina di confine: Tra Romagna e Toscana 🍝🐗

L'Osteria di Guercinoro si distingue per una proposta che fonde magistralmente le tradizioni delle due regioni. Ieri sera ho gustato uno Spaghetto alla chitarra con asparagi selvatici e ricotta semplicemente "da urlo", dove la freschezza degli ingredienti primaverili ha brillato per intensità. Il menù spazia dai classici affettati artigianali alle tagliatelle al ragù di cinta senese, portando in tavola l'anima più autentica dell'Appennino. 🍝🥦🥇 🧔‍♂️

4: Cinta Senese e carni d'eccellenza 🥩🔥

Il percorso è proseguito con un secondo piatto di carattere: Salsiccia di Cinta Senese con Cime di Rapa. Un connubio saporito e verace che esalta la qualità della carne proveniente dalla vicina Toscana e la freschezza delle verdure di stagione. Che si tratti di agnello alla griglia, battuta di fassona o della celebre tagliata di manzo (piatto da non perdere secondo l'Accademia), la mano dello chef Ricci Maccarini garantisce cotture perfette e sapori puliti. 🥩🔥🥇 🧔‍♂️

5: Olio di Brisighella e Cantina del Territorio 🍷🌿

In un territorio celebre per il suo "oro verde", non può mancare la Ricotta di pecora con Olio di Brisighella, un antipasto che nella sua semplicità rasenta la perfezione. L'ampia cantina offre spunti eccellenti per scoprire i vitigni locali, permettendo abbinamenti sempre centrati con i piatti in menù. La chiusura, tra zuppa inglese e tenerina al cioccolato, suggella un'esperienza gastronomica solida e appagante. 🍷🌿✨

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RICONOSCIMENTI 🧔‍♂️

2 Barbe di Merito: Assegnata per la magistrale selezione e valorizzazione delle carni e dei salumi di cinta senese, e per la capacità di Franco Ricci Maccarini di preservare l'integrità dei sapori della tradizione all'interno di una location storica e naturale di rara bellezza. 🏅

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IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Osteria di Guercinoro ottiene 91 punti. È un indirizzo assolutamente consigliabile non solo per la particolarità del locale scavato nella pietra, ma soprattutto per l'eccellenza assoluta della cucina. Se passate da Brisighella, questa sosta è un obbligo morale per chi ama i sapori franchi, le paste tirate al mattarello e le materie prime selezionate con cura certosina. IL MEGLIO DELLA TRADIZIONE TOSCO-ROMAGNOLA. 🏅

Punteggio: 91 punti 🏅 Merito: 2 Barbe di Merito per gli spaghetti alla chitarra e la selezione di carni. Perché andarci: Per vivere l'emozione di una cena medievale gustando prodotti che profumano di terra e di storia. 🏛️🍷🤝 Atmosfera: Calda, suggestiva e rustico-elegante; il fascino di una grotta nel cuore di uno dei borghi più belli d'Italia. ✨🕰️🖼️

Per Osterie d'Italia 2026: "Grandi classici della cucina romagnola e uno sguardo alla vicina Toscana in questa piccola osteria ricavata all'interno delle mura che sostengono la via degli Asini.
Il Locale
Brisighella è un piccolo tuffo nel Medioevo: l'osteria si trova lungo la storica via degli Asini e l'atmosfera, all'interno della sala in pietra, è suggestiva. Franco Ricci Maccarini continua nel suo percorso di attenta ricerca delle materie prime, portandovi, nonostante siamo ancora nella provincia di Ravenna, nelle meravigliose colline quasi toscane della Valle del Lamone.
La Cucina
Il menù è figlio di forti influenze appenniniche che lo ispirano già dagli ingredienti, con palesi sfumature tosco-romagnole. Oltre ai salumi sempre presenti tra gli antipasti, non perdete la ricotta di pecora con l'olio di Brisighella o il carpaccio di manzo. Proseguite con le tagliatelle al ragù di cinta senese o con la pappa al pomodoro, ma secondo il periodo potreste trovare anche lasagne con verdure e primi piatti con porcini o prugnoli. I secondi sono un tripudio di carni: agnello, costata e tagliata alla griglia sempre in carta, ma se disponibile provate lo stufato di pecora. Degno finale con zuppa inglese o tenerina al cioccolato. Curata la carta vini, che permette una bella visione del territorio.
I piatti
Ricotta di pecora con olio di Brisighella, Tagliatelle al ragù di cinta senese, Agnello alla griglia"

Per il Golosario 2026: "Le pareti in pietra a vista rendono l'ambiente ancor più suggestivo. Per voi la solida cucina della tradizione, con pasta tirata a mano al mattarello e materie prime di soave freschezza. Il servizio è sempre attento, nella carta dei vini un'ampia selezione di proposte locali.
Piatti imperdibili: ricotta di capra con olio di Brisighella e pepe; tagliatella al ragù di maiale; spaghetto alla chitarra, scalogno romagnolo; interiora e fegati di agnello e vitello; affettati. Zuppa inglese
Prezzi medi: Antipasti 9; Primi piatti 11; Secondi piatti 18; Dolci 6"

Per l'Accademia Italiana della Cucina 2026, 3 templi: 

"Delegazione: FAENZA
Comune: Brisighella
Provincia: Ravenna
Indirizzo: Piazza Guglielmo Marconi 7
CAP: 48013
Telefono: 054680464
Info utili: Menu per celiaci
Giorno di chiusura: Martedì
Ferie: Durante le feste natalizie e per brevi periodi sia in inverno sia in estate
Gestione (Nome/ragione sociale): Franco Ricci Maccarini
In cucina: Franco Ricci Maccarini
Costo: €€ - da 36 a 45 euro
Coperti: 30
Parcheggio: Comodo
Notizie di particolare interesse:
Locale di particolare atmosfera, ricavato all'interno di una grotta naturale, situata sotto l0antichissima e famosa via degli Asini, nel cuore del borgo medievale di Brisighella. Da venti anni la gestione del locale è nelle sapienti mani del cuoco Franco Ricci Maccarini, rigorosissimo selezionatore delle migliori carni, salumi e formaggi del territorio. Il risultato è una cucina che riesce a tramandare integri i più autentici sapori della tradizione. Un'altrettanto attenta selezione di vini consente sempre il giusto abbinamento con i piatti in menu.
Piatti tipici:
salumi artigianali; patate biologiche cotte al forno con la buccia e pecorino erborinato
tagliatelle fatte in casa con ragù di cinta senese
maltagliati con ceci
lasagnette strigoli e asparagi
uovo al tartufo
tagliata di manzo con contorno di radicchio di campo del contadino
battuta di fassona
animelle cacio e uovo
torta di mele
tenerina al cioccolato
zuppa inglese
Piatto da non perdere:
tagliata di manzo"

Per Alice 2011: "Appartiene al Club dei Borghi più belli d'Italia, Brisighella, e proprio in una delle sue piazze più suggestive c'è un locale degno del luogo. Scavato nella pietra, propone cucina casalinga legata alle stagioni e alla disponibilità del mercato. La vicinanza con la Toscana emerge dall'ampia proposta  di salumi di Cinta e di formaggi (molti di propria produzione) accompagnati dal rinomato olio locale (se siete in zona non perdete la sagra dell'olio, l'ultima domenica di novembre); a seguire orecchioni con ricotta affumicata e, in stagione, tagliatelle ai funghi; secondi piatti a base di agnello e maiale. Non mancano Fiorentine e Tagliate. Buoni dolci fatti in casa, conto onesto più buoni vini del territorio. Aperto solo la sera (da settembre a maggio anche a pranzo nei giorni di festa). In estate i tavoli si trasferiscono all'aperto, direttamente in piazza."

Per il Touring Club: "Caratteristico localino nel borgo storico del paese. All'interno l'ambiente è di tono rustico-elegante, con un'unica sala da pranzo con pavimenti in cotto, pareti in pietra e soffitto a volte. L'atmosfera è calda e accogliente e in estate si apparecchia anche all'esterno. Tra le proposte di cucina, taglieri di salumi e formaggi, primi della tradizione, carne alla piastra, baccalà e acciughe richiesti soprattutto in inverno, dolci e distillati vari"