Terra Cotta: L'Eredità della Locanda Manthonè a Pescara 😲 🍕
Pescara Vecchia è un cuore pulsante di storia e movida, tra via dei Bastioni e corso Manthoné. Proprio qui, dove un tempo regnava la celebre Locanda Manthonè (un vero titano delle guide con Chiocciole e Bib Gourmand), oggi troviamo il Terra Cotta. La mia visita risale all'aprile del 04/2011, all' epoca della gestione precedente. Il voto di 78 punti (precedentemente più alto) rispecchia la solidità di quella serata, pur con il ricalcolo che applico ai locali che cambiano pelle o nome. 🏛️🍷📉
1: Un passaggio di testimone nel centro storico 🏛️
Il locale si distingue per un arredo di buon gusto e un'atmosfera che profuma di Abruzzo autentico, con vecchie foto in bianco e nero alle pareti e ceramiche tipiche. Come ricordato dal Gambero Rosso, il Terra Cotta ha raccolto un'eredità importante, spostando il focus sulla cucina dell'entroterra e sulla tradizione agropastorale, allontanandosi dal mare per abbracciare i sapori della terra. Un luogo affidabile dove la cura del dettaglio è di casa. 🖼️🏺✨
2: Il Calendario delle Visite 📅
Una sosta pescarese che ha segnato un momento di cambiamento:
04/2011: Una cena in cui la qualità delle materie prime era evidente, con un servizio informale ma attentissimo ai dettagli, coordinato con competenza da Luca Panunzio. 📅🍷👍
Evoluzione: Il punteggio attuale di 78 tiene conto del cambio di tipologia (ora anche pizzeria), ma il ricordo della cucina provata nel 2011 resta decisamente molto buono. 📈🍕
3: Sapori dell'entroterra e Pani speciali 🍝 🍞
Uno dei punti di forza che mi colpì fu la panificazione: pani sfornati quotidianamente con ingredienti sorprendenti come spinaci, cicorietta selvatica, tartufo e noci. La cucina esalta le sfumature regionali con piatti come il purè di fave secche e il timballino di cicoria. Tra i primi, spiccano i rigatoni quadrati con ragù bianco di suino nero e i celebri ravioli di burrata con tartufo, un connubio di eleganza e intensità. 🍝🌿💎 🧔♂️
4: Carni d'eccellenza e Tradizione 🥩 🔥
Il menù è un inno alle carni di qualità: dall'agnello della Maiella alla tagliata di Marchigiana, fino al pollo ruspante di campagna. Ricordo preparazioni capaci di esaltare il territorio, come il gallo al Trebbiano e rosmarino o la salsiccia di suino Nero dei Nebrodi. La griglia qui non è solo cottura, ma un modo per rispettare la purezza della materia prima abruzzese. 🥩🔥🐔 🧔♂️
5: Olio, Caffè e Dolci d'autore ☕ 🍩
L'esperienza si chiude in bellezza con una ricerca meticolosa anche nel fine pasto. Il babà viene proposto in tre versioni, tra cui quella allo zafferano di Navelli, ma la vera chicca è il servizio del caffè: diverse miscele preparate con la moka e servite direttamente in sala. Un tocco di convivialità domestica che, unito a un'ampia carta dei vini nazionali ed esteri, suggella una sosta di grande spessore. ☕🍰🍷
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Osterie d'Italia: Rigatoni quadrati con ragù di suino nero, pallotte cacio e uova. 🧀
Gambero Rosso: Fusilloro con sugo di ventricina vastese, cacigni e fagioli del Tavo. 🌶️
Alice: Baccalà mantecato su letto di cipolla e peperoni, babà al rhum con crema allo zafferano. 🍧
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Terra Cotta ottiene 78 punti. È un indirizzo che ha saputo mantenere alta l'asticella in una zona densa di proposte, puntando tutto sulla qualità delle carni e su una ricerca costante dei prodotti dell'entroterra. Se cercate il cuore dell'Abruzzo a Pescara, questa sosta è una garanzia di serietà e gusto. L'ANIMA AGROPASTORALE IN CITTÀ. 🏅
Punteggio: 78 punti 👍 Merito: Affidabilità e ricerca delle materie prime. 🧐 Perché andarci: Per gustare carni selezionate e pani artigianali in un ambiente che trasuda storia pescarese. 🥩🥖🤝 Atmosfera: Curata, amichevole e densa di suggestioni del territorio. ✨🕰️🖼️
Riflessioni a Margine È sempre un rischio quando un locale storico cambia nome o gestione, ma il Terra Cotta sembra aver trovato la sua strada nobilitando i prodotti poveri della terra. Chissà se la nuova anima "pizzeria" ha mantenuto lo stesso rigore che trovai nel 2011?
Quello creato da Luca Panunzio ed Enzo D'Andreamatteo, che si dividono rispettivamente i compiti di sala e di cucina, è sicuramente uno dei più affidabili. A rendere la proposta dei piatti ancora più interessante è la scelta dei diversi oli di cultivar locali e dei pani quotidianamente sfornati (con spinaci e cicorietta selvatica o tartufo, noci, timo e maggiorana). Tra gli antipasti (10 €) il purè di fave secche con timballino di cicorietta selvatica, lardo nostrano e cipolla rossa, il carciofo ripieno, le pallotte cacio e uova con le verdure di stagione. Degni di nota i rigatoni quadrati con ragù bianco di suino nero e cacioricotta ma anche gli gnocchi con zafferano doro. I secondi (16 €) comprendono una selezione di qualità di diverse carni, dall'agnello alla fiorentina di chianina, dalla tagliata di marchigiana al gallo di cortile con Trebbiano e rosmarino. Tra i buoni dessert, il babà in tre versioni, ma e possibile chiudere il pasto con una degustazione di cioccolato, la selezione di tè e di miscele di caffè per la moka preparate e servite in sala. Ampia e studiata la carta dei vini con etichette nazionali ed estere."
Per il Gambero Rosso 2016, 2 Gamberi: "Un classico ormai della ristorazione pescarese, in auge da diversi anni, ma sempre sulla breccia perché frutto di ricerca continua. Tutto profuma di Abruzzo, le vecchie foto in bianco e nero alle pareti, le ceramiche, ma è soprattutto la cucina che rispecchia il cuore e il paesaggio della regione. Una cucina che è di stretto territorio (non il mare cittadino, bensì l'entroterra e molta tradizione agropastorale) e che, soprattutto, trae linfa dalle migliori produzioni della zona, con qualche eccezione per eccellenze di altre terre. Si comincia con gli spettacolari cacigni e fagioli del Tavo, dove il legume bianco pescarese e la sua dolcezza incontrano l'erba spontanea, con il tocco intenso e goloso del peperone secco. Poi i primi "firmati", su tutti il "fusilloro" (fusillo trafilato in oro) con il sugo di Ventricina Vastese, ristretto di pomodoro e pecorino grattugiato, da bis, o, in stagione, gli eleganti ravioli di burrata con il tartufo. Per secondo carni nella semplicità della griglia: tagliata di Marchigiana (allevata in Abruzzo), agnello della Maiella, il pollo ruspante di campagna con melanzane arrosto, o (una delle poche concessioni fuori regione) la braciola e la salsiccia di suino Nero dei Nebrodi. Il servizio informale e amichevole ma attento ai dettagli è a cura di Luca Panunzio, sommelier esperto, appassionato e di rara competenza."
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