Sapori in Viaggio: Dalla Sardegna (a Roma) fino a Parma passando per Bologna 😲 🍖
Chiudiamo in bellezza il ciclo dei locali a quota 78 con un trittico geograficamente e culinariamente molto vario. Un salto nella periferia romana per un tocco di Sardegna, una sosta nell'Emilia più autentica e un passaggio nel parmense. Tre storie diverse, tre ricordi sbiaditi ma impressi nella memoria del gusto. 🗺️🍷🚀
1: Ristorante Karalis (Roma) 🐟 🏝️
Situato nella periferia est della Capitale, il Karalis è un avamposto di Sardegna a Roma. Ci pranzai nel 05/2013 in compagnia di Michele Occhipinti e del compianto Maccaferri, che offrì un banchetto a base di pesce. Il ricordo, seppur lontano, è quello di una cucina isolana interpretata con mano moderna ma rispettosa delle radici: spaghetti alle vongole e bottarga e gli immancabili gnocchetti sardi. Un viaggio nella costa sarda restando a pochi passi dal Raccordo. 🌊🍤👌
2: Vini d'Italia (Bologna) 🍝 🍷
Un'osteria-enoteca che un tempo profumava di campagna e oggi rappresenta un rifugio sicuro dal caos del centro bolognese. Vi cenai da solo nel 02/2010 durante una trasferta. Quello che mi colpì allora, oltre alle ottime tagliatelle al ragù, fu la cantina: una scelta di vini di altissima qualità che rendeva la cena solitaria un momento di vero piacere. Un locale storico dove, tra un mazzo di carte e un calice di Lambrusco, si respira la Bologna di una volta. 🍷🥖👍
3: Da Romeo (Parma) 🥩 🌽
Da questo locale nella prima periferia di Parma mi aspettavo forse qualcosa di più nel 06/2016. Nonostante la storia sessantennale e la gestione familiare, il pranzo mi lasciò un'impressione piuttosto anonima, tanto da non spingermi nemmeno a scattare foto. Ricordo piatti corretti ma senza guizzi memorabili: polenta fritta con salumi tipici e tagliatelle al ragù di culatello. Una cucina parmigiana solida e casalinga, ideale per chi cerca la tradizione pura senza voli pindarici. 🐷🍝👎
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Le guide e la storia dei locali suggeriscono queste specialità imperdibili:
Karalis: Spaghetti vongole e bottarga e i classici gnocchetti sardi con salmone e caviale. 🐟
Vini d'Italia: Le tagliatelle al ragù (tra le migliori di Bologna secondo Dissapore) e il petto d'anatra con funghi porcini. 🦆
Da Romeo: La punta di vitello ripiena al forno e i tortelli di erbetta o di zucca rigorosamente fatti in casa. 🥟
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Punteggio: 78/100 Merito: Onestà Perché andarci: Per una pausa pranzo di pesce sardo a Roma o per un tuffo nelle osterie bolognesi e parmensi fuori porta. Atmosfera: Dal moderno accogliente del Karalis al fascino vintage dell'osteria di campagna dei Vini d'Italia, fino alla semplicità rustica di Romeo.
Riflessioni a Margine Con questo post archiviamo i locali a punteggio 78. È interessante vedere come locali così distanti possano offrire la stessa affidabilità, pur con sfumature diverse: chi brilla per la cantina, chi per la materia prima sarda e chi per la costanza della tradizione casalinga.
Per Alice 2009:"L'ambiente è moderno e accogliente, i gestori simpatici e cordiali, la cucina autenticamente sarda; tra le proposte spiccano i classici gnocchetti sardi con salmone e caviale e gli spaghetti vongole e bottarga. Si spendono in media 35 euro."
Dal loro sito: "Ristorante Karalis vuol dire “Cagliari” in fenicio ed è il nome che ha scelto Gianni Puddu per connotare il suo ristorante dedicato ai sapori della sua Terra, la Sardegna. un viaggio nella costa isolana sarda per degustare piatti tradizionali reinterpretati in chiave moderna"
Per Alice 2009: "Un piacevole indirizzo, nella prima periferia della città, che porta in tavola ricette della tradizione italiana: carpaccio di manzo con misticanza e riduzione di Lambrusco, tortelli di ricotta e spinaci con salsa di pinoli guanciale e formaggio di fossa, petto d'anatra con funghi porcini e tortino di patate. Il menu, in sintonia con le stagioni, varia ogni giorno secondo disponibilità di mercato. Pesce su prenotazione. Conto sui 25-30 euro (15 col menu del mezzogiorno) più i vini dell'ampia cantina nazionale, con proposte anche al calice."
Per Osterie d'Italia 2006: "Locale storico, quarant'anni fa era un'osteria di campagna; ora Bologna è cresciuta e Vini d'Italia rappresenta una valida alternativa per chi vuole stare alla larga dall'affollato centro della città. II lungo tavolone all'entrata è di solito occupato dai clienti fedelissimi, intenti a giocare a carte. Nelle salette interne si può ordinare una bottiglia di vino (la scelta è molto ampia), magari da affiancare a un panino, a una piadina, a una minestra o a qualche altro piatto caldo."
Per Dissapore: "A meno che non sia invaso da tartufo bianco, ricoperto di preziosi crostacei, avvolto in foglia d’oro o condito con ragù di qualche animale estinto, un primo piatto in un’osteria non dovrebbe costare più di dieci euro.
E qui, da Irina Steccanella, non solo si mangiano le migliori tagliatelle al ragù di Bologna alla cifra di 9 euro, ma anche gli altri piatti del menu sono decisamente da segnalare. L’ambiente è quello di una vecchia osteria bolognese fuori porta, non affaticatevi a cercare di capire il senso degli oggetti appesi o esposti, oppure sì, se avete molto tempo a disposizione e una buona dose di fantasia."
Da Romeo
Per Osterie d'Italia 2019: "Recarsi da Romeo significava una volta fare una piccola gita in campagna, mentre ora è praticamente in città. Il locale ha oltre sessant'anni storia: mamma Paola è ancora in cuci-na, aiutata dalla nuora Antonia, mentre il patron, Lorenzo Zanichelli, coordina il lavoro in sala. Lo stile degli ambienti è rimasto immutato nel tempo, così come la semplicità e la cordialità dell'accoglienza. I piatti non si discostano dai classici della tradizione parmigiana, senza voli pindarici di creatività.
LA CUCINA inizia con i salumi misti (13 €): prosciutto, salame, spalla cotta e pancetta accompagnati da una croccante polenta fritta. Per il primo (12 €) la scelta spazia dai sempre ottimi tortelli di erbetta, o di zucca, alle tagliatelle ai funghi porcini o al ragù di culatello, fino ai cappelletti in brodo o al sugo di pomodoro. Anche i secondi rimangono nel solco della tradizione con la punta di vitello ripiena al forno (13 €), il coniglio alla cacciatora, la faraona arrosto, i ganassini di maiale con polenta (14 €). Per finire, dolci casalinghi a buffet con torte e crostate fatte in casa. Carta dei vini semplice ma rappresentativa del territorio."
Delegazione: PARMA
Comune: PARMA
Provincia: Parma
Indirizzo: Strada Traversetolo, 185 Loc. Botteghino
CAP: 43100
Telefono: 0521 641167
Giorno di chiusura: gio
Ferie: 15-30 ago
Gestione (Nome/ragione sociale): dal 1953 Romeo Zanichelli e figlio
In cucina: Paola Bocchi
Costo: Non indicato
Coperti: 160
Coperti in più all’aperto: 30
Notizie di particolare interesse:
trattoria familiare, con ambienti semplici e un piccolo spazio per tavoli all'esterno
Piatti tipici:
pasta e fagioli con prosciutto; punta al forno
Nessun commento:
Posta un commento