Voto: 78
Numero di visite: 1
Ultima visita: 10/2025
Fascia di prezzo: 13-32
Guide e recensioni: Gambero Rosso, GazzettaDiParma-Parma- (PR)
Cavaedium (Parma): L'arte della lievitazione tra Tonda e Pala
1: Cavaedium: La pizza gourmet che sfida la tradizione nel cuore del Parmense.
2: Ottobre 2025: Un'atmosfera ricercata per un'esperienza fuori dagli schemi.
3: Oltre la Pizza: L'Arancino all'Amatriciana che ruba la scena.
4: Tecnica e Impasti: 36 ore di lievitazione per una consistenza impeccabile.
5: Il dilemma del Gourmet: Quando l'impasto diventa "pane strepitoso".
6: Verdetto: 78 punti e 2 Spicchi per una ricerca d'eccellenza.
Appena fuori dal centro di Parma, verso ovest, si scopre Cavaedium. L'esterno anonimo è solo un guscio che nasconde un interno sorprendente: caldo, luminoso ed elegante, arredato con pezzi d'antiquariato ricercati e accompagnato da una selezione musicale di sottofondo che predispone al meglio il commensale. Qui, la pizza viene trattata con il rigore della grande ristorazione.
La ricerca dell'impasto perfetto
Il lavoro quotidiano di Cavaedium si concentra sulle farine ricercate e su lievitazioni lunghe 36 ore. Il risultato è una pizza — sia tonda che alla pala — servita già a spicchi, con una consistenza soffice e croccante al tempo stesso.
Ho provato una versione con mozzarella fiordilatte, spalla cotta di San Secondo e olio al tartufo. La qualità del topping è indiscutibile, ma confesso il mio solito dilemma: in queste preparazioni gourmet, mi sembra spesso di gustare un pane strepitoso nobilitato da ingredienti d'élite, perdendo un po' l'anima verace della "pizza" tradizionale. È una distinzione sottile, ma fondamentale per il mio palato, pur riconoscendo l'immenso impegno tecnico dello staff.
Un inizio folgorante
Menzione speciale per il fuori menù del giorno: un arancino all'amatriciana che definirei perfetto. Frittura croccante e assolutamente non unta, riso dalla cottura millimetrica e un ragù con pecorino capace di esaltare ogni morso. Ad accompagnare il pasto, un'ottima Engel Premium Pils, una bionda alla spina fruttata con una nota amara finale che pulisce il palato in modo esemplare.
Menzione speciale per il fuori menù del giorno: un arancino all'amatriciana che definirei perfetto. Frittura croccante e assolutamente non unta, riso dalla cottura millimetrica e un ragù con pecorino capace di esaltare ogni morso. Ad accompagnare il pasto, un'ottima Engel Premium Pils, una bionda alla spina fruttata con una nota amara finale che pulisce il palato in modo esemplare.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Sebbene il Gambero Rosso assegni un punteggio più alto (82), il mio giudizio si attesta su un solidissimo 78. Cavaedium merita i miei 2 spicchi per la cura del dettaglio, la qualità delle materie prime e l'ambiente di classe. Se amate la pizza contemporanea, fatta di ricerca e topping raffinati, questo è un indirizzo imprescindibile a Parma.
Sebbene il Gambero Rosso assegni un punteggio più alto (82), il mio giudizio si attesta su un solidissimo 78. Cavaedium merita i miei 2 spicchi per la cura del dettaglio, la qualità delle materie prime e l'ambiente di classe. Se amate la pizza contemporanea, fatta di ricerca e topping raffinati, questo è un indirizzo imprescindibile a Parma.
Le mie immagini:
Alcune immagini dal web:
Per il Gambero Rosso 2026, 2 spicchi, 82 punti:
Per La Gazzetta di Parma:
Nessun commento:
Posta un commento