Xalumeria 3 Portici a Fontanellato: I Tortelli di Borghese alla prova del nove ✨ 🍱
Proprio sotto i suggestivi portici del Santuario della Beata Vergine a Fontanellato, si trova la Xalumeria 3 Portici, un locale salito alla ribalta nazionale dopo la vittoria a 4 Ristoranti di Alessandro Borghese come miglior ristorante con bottega della provincia di Parma. In questo 10/2025, ho voluto testare di persona se la fama televisiva corrispondesse alla realtà del piatto. Con un punteggio di 86 punti, la Xalumeria si conferma un tempio del gusto, pur con qualche ombra nel rapporto qualità-prezzo. 🏛️📜🥓
1: Eccellenza parmense tra bottega e cucina 🏛️
La Xalumeria è l'essenza della Bassa Parmense: un connubio perfetto tra la bottega storica, dove i profumi dei salumi appesi accolgono l'ospite, e una cucina che trasforma quelle materie prime in piatti d'antologia. L'atmosfera sotto i portici è magica, intrisa di quella ritualità emiliana che vede nel buon cibo un atto di devozione quotidiana, celebrata anche da testate come Dissapore e La Cucina Italiana. 🏛️🧺🤝
2: Il Calendario delle Visite 📅
Un pranzo autunnale dedicato alla riscoperta dei sapori autentici che hanno conquistato il "voto" di Borghese:
10/2025: Una visita caratterizzata da una qualità delle materie prime fuori dal comune, ma segnata da una gestione del conto che ha lasciato qualche perplessità. 🍂🍷
3: Torta Fritta e Spalla Cotta: Il trionfo della Bassa 🥓🥨
Sulla qualità del cibo non c'è nulla da eccepire: è eccellente. La selezione dei salumi è superiore, servita con una torta fritta magistrale, asciutta e croccante. Ma il vero protagonista è la Spalla Cotta di San Secondo, un salume che qui trova la sua massima espressione, servito con la giusta temperatura per esaltarne la scioglievolezza e il sapore speziato. 🥓🥨🥇 🧔♂️
4: I Tortelli alla Spalla Cotta: Un ripieno da applausi 🍝🧀
Il momento più alto del pranzo è stato raggiunto con i tortelli con ripieno di Spalla Cotta di San Secondo. La pasta ha una consistenza ideale, rugosa al punto giusto per trattenere il condimento, e racchiude un ripieno gustoso e avvolgente che rappresenta un omaggio perfetto al territorio. È un piatto che dimostra come la tradizione possa essere declinata con una tecnica sopraffina. 🍝🧀🥇 🧔♂️
5: Il "Conto del Recensore" e gli Extra 💸📉
Nonostante la gentilezza squisita della titolare, devo segnalare una nota dolente che ha pesato sul voto finale. Ho trovato il costo degli "accessori" sproporzionato: 11,50 euro per coperto, acqua e un singolo calice di vino rosso è una cifra che stona con il concetto di trattoria/bottega. Sebbene la qualità del calice fosse alta, l'incidenza degli extra sul totale (fascia 36-51€) penalizza l'equilibrio complessivo dell'esperienza. 💸📉✨
RICONOSCIMENTI 🧔♂️
Barba di Merito: Segnalazione d'onore per la qualità straordinaria della selezione di salumi e per l'originalità dei tortelli alla spalla cotta, piatti che elevano la Xalumeria 3 Portici a punto di riferimento per la gastronomia parmense, confermando il titolo di miglior ristorante con bottega della zona. 🏅
IL GIUDIZIO DEL RECENSORE 🧐
Xalumeria 3 Portici ottiene 86 punti. Resta un indirizzo di riferimento assoluto per chi cerca prodotti di qualità straordinaria nel cuore di Fontanellato. Se l'obiettivo è godere dei migliori tortelli e salumi della Bassa, rimarrete entusiasti. Tuttavia, il mio punteggio tiene conto di quel "caro-extra" che necessita di un occhio attento al momento del pagamento. QUALITÀ DA 10, MA ATTENZIONE AI DETTAGLI. 🏅
Punteggio: 86 punti 🏅 Merito: 1 Barba di Merito per i tortelli alla spalla cotta e la torta fritta impeccabile. Perché andarci: Per provare i sapori che hanno incantato Alessandro Borghese in una location suggestiva e storica. 🍝🥓🤝 Atmosfera: Autentica, conviviale e curata; il fascino di una bottega d'altri tempi che profuma di Parma. ✨🕰️🖼️
Alcune immagini dal web:
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