-Carmignano- (PO)
Su pe' i' canto a Carmignano: Trippa, Tonno del Chianti e Panettone Estivo ✨🍲
A Carmignano, proprio in quell'angolo ("i' canto") in alto di piazza Matteotti che dà il nome al locale, si trova un'osteria che desideravo provare da tempo. L'occasione è arrivata durante una settimana lavorativa in Toscana, in compagnia del caro amico Alberto. Cenare nel loro dehors, affacciato sulla vita lenta del borgo, è stata un'esperienza di pura convivialità toscana. Con un punteggio di 96 punti, Su pe' i' canto entra con forza al 126° posto della mia classifica generale, confermandosi una New Entry di assoluto rilievo nel panorama delle osterie autentiche. ✨📍🇮🇹
1: Su pe' i' canto: L'anima della Toscana autentica 🏛️
Il locale, ricavato da un’antica carbonaia con splendide volte a vista, mattoni e pavimenti in cotto, trasuda storia e tradizione. Qui si respira "cultura gastronomica" senza inutili formalismi, in un ambiente che invita alla sosta rilassata. È il baluardo della cucina di memoria, dove ogni dettaglio — dalla scelta delle materie prime locali alla simpatia informale del servizio — concorre a creare un'atmosfera verace, celebrata giustamente anche dal Golosario come locale "Radioso". 🏛️🧱🤝
2: Il Calendario delle Visite 📅
Una serata di luglio che ha profumato di estate, amicizia e sapori ritrovati:
07/2025: Una cena conviviale tra i fumi della trippa e la dolcezza del panettone estivo. 🌙🍷
3: Sapori del Territorio: Dal Tonno del Chianti alla Trippa 🐖🥣
La cucina propone piatti che sono un inno alla tradizione locale, eseguiti con mano sicura e saporita. Abbiamo iniziato con il Tonno del Chianti (maiale trattato con maestria) e uno strepitoso risotto con fegatini di pollo e arancia, dove la nota agrumata eleva magistralmente la sapidità del fegato. Ho proseguito con una freschissima e gustosissima insalata di trippa, un piatto che mi ha entusiasmato per pulizia e precisione del gusto, mentre Alberto ha apprezzato delle eccellenti crespelle alla cipolla rossa. 🥗🍚🥇🧔♂️
4: Il Panettone Estivo: Una chiusura celestiale 🍞🍊
Il vero colpo di scena della serata è arrivato con il dessert: un panettone estivo al mandarino, realizzato in esclusiva per l'osteria dal giovane pasticcere Niccolò Nesi. Servito con una crema al mascarpone definibile solo come "celestiale", rappresenta la perfetta evoluzione della tradizione che sa guardare alla stagionalità con estro e coraggio. Una chiusura indimenticabile che sigilla un pasto di altissimo profilo. 🧁🍊🥇
5: Tradizione e Simpatia in Piazza 🍷✨
Il servizio è esattamente come lo si desidera in un'osteria di borgo: simpatico, accogliente e informale. Anche il vino sfuso della casa si è rivelato di ottima qualità, perfetto compagno per le chiacchiere e i piatti storici come il peposo o il cacciucco. È un luogo dove la Toscana si concede senza filtri, offrendo un rapporto qualità-prezzo assolutamente corretto e una passione che si avverte in ogni portata. 🍷🤝✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Validata stabilmente da Osterie d'Italia e ammirata da critici come Gianni Mura, Su pe' i' canto offre pilastri della cucina pratese:
Insalata di Trippa: Freschezza e tradizione in un equilibrio perfetto. 🥣
Tonno del Chianti: L'illusione maremmana creata con l'eccellenza del maiale. 🐖
Panettone Estivo di Niccolò Nesi: Il dolce d'autore che sfida le stagioni. 🍞
Peposo alla Fornacina: Il classico intramontabile cotto lentamente. 🥩
Riconoscimenti 🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per aver saputo elevare l'insalata di trippa a piatto gourmet, per la geniale proposta del panettone estivo al mandarino e per la capacità di mantenere viva l'anima dell'osteria toscana "vera", entrando con merito nella parte alta della mia classifica generale. 🏅
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Su pe' i' canto ottiene 96 punti. È un'osteria "vera" nel senso più nobile del termine. Dimostra che con passione e rispetto per il territorio si possono creare esperienze di altissimo livello. Se passate tra Prato ed Empoli, fermatevi in questo angolo di piazza: il panettone estivo e l'atmosfera del borgo vi resteranno nel cuore. UN CANTO ALLA TOSCANA. 🏅
Punteggio: 96 punti 🏅 Merito: 3 Barbe di Merito per l'insalata di trippa e l'innovazione del panettone estivo. Perché andarci: Per ritrovare i sapori della memoria toscana in un ambiente storico e cordiale. 🍲🍷🤝 Atmosfera: Informale, simpatica e carica di storia locale; il battito autentico di Carmignano. ✨🕰️🖼️
Le mie immagini:
Alcune immagini dal web:
Per il Golosario 2025, locale radioso:
Per Alice 2011:
Per il Touring 2025: "Affacciato sulla piazza del paese, è ricavato da un'antica carbonaia di cui conserva le volte ricurve con mattoni a vista e i pavimenti in cotto. In cucina le preparazioni della tradizione, come il cacciucco o il peposo, i maltagliati con ragù di selvaggina, vari formaggi e salumi tipici"
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