Dal Canavese a Genova: Due Tappe tra Eleganza e Antichi Vicoli 🍷⚓
Un itinerario della memoria che unisce la sofisticata cucina d’autore piemontese all'autenticità millenaria di una sciamadda genovese nascosta tra i caruggi.
1: Il Valore del Tempo nelle Insegne del Nord-Ovest
In questo capitolo del blog si incrociano due storiche tappe che condividono un solido e comune punteggio di 79 punti. 🏛️ Pur appartenendo a mondi gastronomici antitetici — dall'eleganza tecnica e collinare del Canavese piemontese fino alla cucina povera, marinara e di forno dei vicoli di Genova — il Ristorante Del Monte e l’Antica Sciamadda Sà Pesta testimoniano come il rispetto per le radici locali sia la vera chiave di volta per restare impressi nel tempo e nelle guide più autorevoli della penisola. 📍🚩
2: La Cronologia delle Visite
Le due storiche soste, che evocano ricordi lontani, vacanze e dinamiche professionali, hanno registrato i seguenti percorsi:
05/2003: Una cena vissuta a pochi chilometri da casa mia nel Canavese. 🕰️ Accomodato nei raffinati ambienti gestiti dallo chef Luca Berolatti, ho saggiato una cucina personale, caratterizzata da una spiccata ricerca ed eleganza estetica.
12/2005: Un memorabile pranzo di inizio inverno nel pieno centro storico di Genova. ❄️ Una sosta in compagnia di Alessandra per scoprire uno dei santuari storici dello street food ligure, dove il calore dei grandi forni a legna e il profumo delle teglie di rame scaldano l'anima dei viandanti.
3: Ristorante Del Monte: Eleganza Canavesana "Luca Berolatti"
A Colleretto Giacosa, ai piedi della Valle d’Aosta e del Parco del Gran Paradiso, lo chef Luca Berolatti (formatosi tra le grandi insegne locali e la prestigiosa scuola Le Nôtre di Parigi) propone una cucina stagionale e dinamica. 👨🍳 Il locale si presenta come una trattoria elegante, dove le verdure fresche provengono direttamente dall'orto di proprietà e i piatti cercano di elevare la tradizione. Sebbene la sosta del 05/2003 avesse destato una soddisfazione parziale, condizionata da un rapporto qualità-prezzo impegnativo (fascia di spesa tra i 48 e i 65 euro), la finezza tecnica e la costanza segnalata da FuoriCasello mantengono solido il giudizio. ⚖️
4: Antica Sciamadda Sà Pesta: il Cuore Autentico di Genova
L'Antica Sciamadda Sà Pesta è un'istituzione monumentale, un must imprescindibile per chiunque visiti la città della Lanterna. 🌊 L'ambiente conserva intatto il fascino primordiale delle vecchie botteghe di una volta, dove l'intera offerta ruota attorno a un imponente forno a legna. Nel pranzo del 12/2005 la Farinata di ceci si rivelò semplicemente perfetta, incredibilmente croccante sui bordi e scioglievole al centro, seguita da favolose trofie al pesto setose e profumatissime. 🍝 Un'esperienza di pura sostanza culinaria a prezzi popolari (tra i 28 e i 37 euro) che giustifica l'ampio e continuo plauso della critica. 🎰💸
5: Due Modi Diversi di Interpretare la Tradizione
Dal Canavese alla Liguria, queste due mete descrivono le anime opposte del Nord-Ovest: da una parte l'innovazione aristocratica della carne di cascina e della terracotta, dall'altra l'immutabile e orgoglioso ricettario del popolo dei vicoli genovesi. 🛋️ Due ritratti di grande carattere che meritano la menzione in agenda per la capacità di preservare un'identità forte e resistente alle mode. 🗺️✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Le recensioni della critica e delle guide enogastronomiche (Osterie d'Italia, Espresso, Il Golosario, Il Mangiarozzo, FuoriCasello) celebrano i piatti simbolo di queste due cucine:
I Gioielli del Canavese (Del Monte): La finissima tartare di Fassone allo zenzero e agrumi, il tonno di coniglio con borlotti e batsoà, i tradizionali ravioli all'eporediese piegati a mano, la tipica zuppa di ajucche e il sontuoso fritto misto alla piemontese. 🥩🥟
I Cult della Sciamadda (Sà Pesta): La leggendaria torta Pasqualina e la torta di bietole, le acciughe ripiene saporite, i fritti caldi della tradizione ligure e lo zabaione artigianale. 🥧🐟
### IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Entrambe le strutture ottengono un solido e comune punteggio di 79 punti, certificando una grandiosa fedeltà alle proprie radici territoriali.
Punteggio: 79 punti 🎖️
Merito: La rigorosa stagionalità e la finezza estetica nel Canavese; l'inarrivabile consistenza della farinata nei testi di rame a Genova. 🥧⚖
Perché andarci: Per scoprire la raffinata evoluzione della cucina d'autore piemontese o per fare un salto nel passato tra i profumi storici dei caruggi liguri. 🗺️
Atmosfera: Elegante, ricercata e formale al Ristorante Del Monte; storica, rustica, accogliente e informale al Sà Pesta. 🛋️⚓🔥
Per i RistorantiTradizioneCanavesana:
Telefono/Fax: 0039-012576426
Web: www.ristorantedelmonte.com
Email: ristodelmonte@gmail.com
Chiusura: Lunedì
Fascia di prezzo: 48/65 Euro
Capienza locale: 20/60
Servizi: —
Descrizione: Il ristorante è situato nel centro del comune di Colleretto Giacosa ai piedi della Valle D’Aosta e del Parco del Gran Paradiso
Lo chef:
Nome e Cognome: Luca Berolatti
Frequenta l’istituto professionale alberghiero di Ivrea (TO) e inizia il suo percorso lavorando presso il ristorante Gardenia di Caluso (TO), prosegue nel frattempo la sua formazione con i corsi di specializzazione presso scuole italiane, e le Nòtre prestigiosa scuola di Parigi. Forte della sua esperienza, nel 2011 apre la sua attività a Colleretto Giacosa impostando una cucina con uno stile personale
Filosofia di cucina:
Il menù cambia continuamente, rispettando rigorosamente il trascorrere delle stagioni, tipica è la presenza di prodotti freschi e genuni, la quasi totalità delle verdure provengono dall’orto del ristorante, il tutto cucinata in maniera dinamica e creativa.
I Piatti:
Tartare di Fassone con insalatina micro e salsa allo zenzero e agrumi
Tonno di coniglio con borolotti e bastsoà
Ravioli piegati a mano all’eporediese
Zuppa di Ajucche
Piccione di cascina cotto in terracotta
Fritto misto alla piemontese
Zabaglione
Ogni lavorazione e dessert al cioccolato
Per il Mangiarozzo 2017:
Per LucianoPignataro:
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