Boivin (96) 🧔🧔🧔 - Boivin a Levico Terme: Il Tataki di Trota e la rivoluzione della cucina trentina

 https://www.boivin.it/

Voto: 96

Numero di visite: 2

Ultima visita: 09/2024

Fascia di prezzo: 45-55

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Alice, Touring, Premiate Trattorie Italiane, 50top Italy, Veneziepost, IlGourmettErrante

-Levico Terme- (TN)

Boivin a Levico Terme: Il Tataki di Trota e la rivoluzione della cucina trentina ✨🐟

Sono serviti 16 anni per tornare da Boivin, ma l’attesa è stata ripagata da un’esperienza straordinaria. Se nel 2008 il locale non mi aveva convinto appieno, la cena del settembre 2024 ha polverizzato ogni dubbio: il voto scatta a 96 punti, consacrando Riccardo Bosco come uno degli interpreti più ispirati della cucina di montagna contemporanea. Boivin è un "luogo del cuore" nel centro di Levico Terme, dove la passione di famiglia si fonde con una curiosità cosmopolita. ✨📍🇮🇹

1: Boivin: Dove la tradizione trentina "ribolle" 🏛️

Ospitato nelle affascinanti cantine dell’albergo di famiglia, il Boivin (termine dialettale che indica la fermentazione del mosto) non è una trattoria stantia. È un laboratorio dove convivono il kimchi coreano e lo strudel tradizionale. Riccardo Bosco conduce l'osteria con una "rinnovata curiosità", utilizzando tecniche moderne per esaltare ingredienti che seguono il respiro delle stagioni tra le mura di un'antica cantina carica di fascino. 🏛️🍷🤝

2: Il Calendario delle Visite 📅

Un ritorno trionfale che ha segnato una vera e propria evoluzione nel mio percorso gastronomico:

• 09/2008: La prima esperienza non troppo convincente. 🌙🍂

• 09/2024: Una cena impeccabile che ha trasformato questo locale in una certezza assoluta. 🌙🍂

3: Il Capolavoro: Tataki di Trota e Tagliatelle al Cervo 🐟🦌

Il momento più alto della serata è stato senza dubbio il tataki di trota con pesto di rucola e bietole. È il piatto iconico per antonomasia, dove la precisione della tecnica orientale incontra la purezza del pesce d’acqua dolce in un equilibrio magistrale. Notevolissime anche le tagliatelle al ragù di cervo, semplicemente perfette, un classico montano eseguito con rara maestria artigianale. 🐟🦌🥇 

4: Un tour nei sapori del territorio 🍝🥟

La cucina di Riccardo è "easy" ma ricercata. Tra le proposte spiccano i ravioli di mortadela di Caldonazzo e il capretto di pezzata mochena, piatti che raccontano la biodiversità del Trentino con un tocco di originalità. L'amuse-bouche di quinoa con croccante di polenta ha dato il via a una serata segnata da un servizio attento e premuroso, capace di far sentire l'ospite al centro di una narrazione alpina moderna. 🍝🧀🥇🧔‍♂️

5: Eccellenza Certificata e Ospitalità 🍷✨

Non è un caso che il Boivin sia un punto fermo delle Premiate Trattorie Italiane e che collezioni Chiocciole Slow Food e il Bib Gourmand della Michelin. La carta dei vini è una celebrazione del territorio trentino, proposta con ricarichi onesti. Riccardo ha saputo creare un tour nei sapori locali con un'apertura al mondo che commuove, rendendo la sosta a Levico Terme un'esperienza informale ma profonda. 🍷🤝✨

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Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Riconosciuto dalle più prestigiose guide nazionali per la sua capacità di innovare, Boivin vanta piatti simbolo:

• Tataki di Trota: L'incontro tra il Trentino e l'Oriente. 🐟

• Tagliatelle al Ragù di Cervo: L'essenza dei boschi nel piatto. 🦌

• Mortadela di Caldonazzo: La valorizzazione dei salumi locali dimenticati. 🥓

• Strudel di Mele Tradizionale: La chiusura dolce e rassicurante della montagna. 🍎

Riconoscimenti 🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la straordinaria evoluzione tecnica dimostrata nel Tataki di Trota, per la capacità di Riccardo Bosco di traghettare la tradizione verso la contemporaneità e per l'accoglienza in un ambiente storico che profuma di casa e ricerca internazionale. 🏅

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IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Boivin ottiene 96 punti. È la dimostrazione di come la ricerca e l’apertura al mondo possano migliorare una tradizione già solida. Riccardo ha creato un tour nei sapori del territorio con un tocco di originalità che resta impresso. Non aspetterò altri 16 anni per tornare in questo angolo di paradiso trentino. ECCELLENTE. 🏅

Punteggio: 96 punti 🏅 Merito: 3 Barbe di Merito per l'innovazione della trota e la maestria nel ragù di cervo. Perché andarci: Per scoprire come la cucina di montagna possa essere creativa, tecnica e profondamente autentica. 🐟🍷🤝 Atmosfera: Storica, ricercata e conviviale; l'anima vibrante di Levico Terme. ✨🕰️🖼️

Le mie immagini della serata a Levico:

Alcune immagini dal web:

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Aggiornamento dell'ottobre 2025: 41° classificato in 50TopItaly 26

Per Osterie d'Italia 2024:

Per la Michelin 2024, Bib Gourmand: "All'interno di un'antica casa del centro, il locale si basa sulla personalità e le idee dello chef-patron, Riccardo, che mixa con originalità tradizione ed ingredienti trentini con inserti provenienti dal mondo intero (come, ad esempio, il kimchi coreano o la tecnica orientale di cottura tataki). Molto corretti i ricarichi sulla carta dei vini, in gran parte dedicata al territorio."

 
Per il Golosario 2024:

Per il Touring: "La famiglia Bosco gestisce da ben tre generazioni questo accogliente locale del centro storico, il cui nome in dialetto locale indica il luogo dove il mosto "bolle", cioè fermenta. Da qualche tempo tutto è nelle mani di Riccardo che, oltre ai piatti alla carta, propone anche un menu a tema e un menu degustazione, entrambi stagionali, con assaggi di antipasti e primi piatti. Completa l'offerta gastronomica lo strudel di mele che non manca mai"

Per il Gambero Rosso 2020:

Per le Premiate Trattorie Italiane: "La parola Boivin, nel dialetto locale, indica il luogo dove il mosto “bolle”, cioè la cantina dove fermenta il vino. L’omonima trattoria di Riccardo Bosco (patron), sita nel cuore di Levico Terme in provincia di Trento, nasce negli anni Sessanta, grazie al lavoro di papà Giancarlo. All’inizio la formula è quella di osteria dove passare la notte, bevendo vino e mangiando pane e speck. Da allora la ricerca, la passione e la quotidianità hanno reso questa trattoria un punto di riferimento per tanti viaggiatori e gourmet.

L’ambiente è conviviale: la cucina privilegia materie prime locali e la carta dei vini etichette regionali. L’arte dell’accoglienza, coltivata sin dal bisnonno, rende questo posto unico nel suo genere e in grado di distinguersi nel variegato panorama alpino. I piatti in carta seguono il ritmo delle stagioni: dalle erbe di campo primaverili ai frutti rossi estivi, dai funghi ai formaggi di malga, dalle mele ai marroni invernali. L’ispirazione arriva dalla storia di famiglia, ma anche dai viaggi e dal confronto con le cucine degli amici.

La tradizione qui non è stantia, ma in continuo divenire, si arricchisce di suggestioni e di scoperte nuove che la migliorano e la fanno progredire. La cucina del Boivin è una cucina trentina di fantasia, fatta di acqua, fuoco, tempo e creatività. Piatti puliti, ingredienti riconoscibili e impiattamento che non incute soggezione la rendono easy, ma ricercata, informale e profonda. Con tecniche di lavorazione sostenibili per l’ambiente."

Per il Mangiarozzo 2017:

Per 50TopItaly: "Il ristorante Boivin, situato nel cuore di Levico Terme, non finisce mai di stupire. La chef, Riccardo Bosco, cura con attenzione la scelta dei piatti e degli ingredienti di estrema qualità. Ogni particolare, ogni accostamento di sapore è sapientemente studiato per offrire al cliente un tour nei sapori tipici del territorio ma con un tocco di originalità. Il menù offre un'ampia scelta, e viene costantemente rinnovato per adattarsi alle stagioni. Il personale cortese e attento poi dà quel tocco in più ad un'esperienza già ottima."

Per Alice: "Sapori della tradizione rivisitati con fantasia, in questa trattoria dall'atmosfera intima e raccolta, aperta solo la sera (con l'eccezione della domenica, dei festivi e dei mesi di luglio e agosto, quando apre anche a pranzo). Seguendo le stagioni, si inizia con verdure e insaccati vari, poi arrivano i succulenti primi - tortelli, tagliatelle con pasta fresca fatta in casa, strangolapreti, canederli - e una vasta scelta di carni, dal guanciale di vitello brasato alla tagliata, ma anche anatra, faraona e altro pollame (deliziosa la coscia di faraona in salsa peverada), manzo all'olio e piatti di pesce secondo disponibilità di mercato. Golosi i dolci della casa, dalla tenerina col cioccolato fondente alla bavarese con frutta di stagione."

Per VeneziePost:

https://www.veneziepost.it/al-boivin-si-cucina-usando-acqua-fuoco-e-il-tempo-necessario/

IlGourmettErrante:

https://www.ilgourmeterrante.it/sito/la-mia-cena-dellanno-per-il-2023-e-al-ristorante-enoiteca-boivin-di-riccardo-bosco-a-levico-terme-tn-facente-parte-delle-premiate-trattorie-italiane/