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-Salerno- (SA)
Pizzeria Resilienza: L’Essenza del Territorio nel Cuore di Salerno 🍕🌊
Durante la mia settimana lavorativa in Campania nel settembre 2024 📅, ho condiviso diverse serate con il mio caro amico d’infanzia Paolo "Dixi" (grande ex portiere di A e B e oggi stimato preparatore della Salernitana). La nostra seconda cena ci ha portati da Resilienza, una piccola pizzeria che, come dice il nome stesso scelto dal patron Gennaro Coppeta, è un vero manifesto di resistenza e valorizzazione dei prodotti artigianali locali. 🏛️⚽
La location è particolare, quasi spiazzante: non brilla per modernità o comfort estremo, ma appena arriva il piatto in tavola, ogni dubbio svanisce. Qui parla la qualità. 📈🤝
L'esperienza a tavola 🍽️
Nella mia visita del 09/2024 🕰️, abbiamo iniziato con un percorso tra i fritti della tradizione campana per poi approdare a pizze memorabili:
I Fritti: Un "inizio col botto". Abbiamo assaggiato crocchè di patate, polpette di melanzane, frittatina di pasta e arancino. Risultato? Croccantezza perfetta, asciutti, leggeri e incredibilmente digeribili. Una frittura magistrale. 🍟🍆🥇
Le Pizze "Special": Abbiamo optato per due varianti di Margherita "Special", entrambe con mozzarella di bufala e alici di Cetara, divise a metà per coglierne le sfumature:
La prima con Pomodoro del Piennolo.
La seconda con passata di San Marzano. Entrambe straordinarie, con un disco di pasta sottile e un cornicione basso che esalta il bilanciamento delle materie prime. 🍕🐟🍅🥇
Il Bere: Ad accompagnare, una buona selezione di birre artigianali, come segnalato anche dalle guide. 🍺
La Filosofia di Gennaro Coppeta 📖
Le guide più prestigiose celebrano da tempo questo angolo di Salerno:
Locale Radioso e Eccellente: Sia il Golosario che 50 Top Pizza premiano la coerenza di Gennaro nel preferire prodotti del territorio e piccoli artigiani, definendo la sua pizza come un perfetto connubio tra gusto e digeribilità. 🌟📈🥇
Osteria della Pizza: L'inserimento in Osterie d'Italia (Slow Food) conferma l'anima "slow" del locale, dove il tempo della lievitazione e la stagionalità degli ingredienti sono sacri. 🐌🍕
L'integrazione e il Territorio: La Repubblica e Scatti di Gusto sottolineano come Resilienza sia più di una pizzeria: è un luogo di integrazione e narrazione del territorio salernitano attraverso grani antichi e farine integrali di qualità. 📈🇮🇹
Note e atmosfera ✨
Resilienza è un luogo dove "bisogna dare retta" al palato più che all'occhio. La piazzetta suggestiva alle spalle del Teatro Verdi e la cortesia di un servizio attento compensano ampiamente la semplicità degli arredi. 🛋️✨ È la pizzeria ideale per chi cerca la verità del prodotto campano senza troppi fronzoli. 📈🤝
Il Verdetto del Recensore 🧐
La Pizzeria Resilienza è una sosta obbligata a Salerno per chiunque voglia capire cosa significhi davvero "materia prima". La visita del settembre 2024 è stata promossa a pieni voti. 🏅🍕
Punteggio: 86 🍕 punti 🏅
Merito: 1 BARBA 🧔♂️ (Qualità eccelsa degli ingredienti e fritti da manuale)
Perché andarci: Per provare una pizza digeribile e verace, con le migliori alici di Cetara e pomodori d'eccellenza. 🤝🍕🐟
Piatto imperdibile: La Margherita Special con Bufala e alici di Cetara e la Frittatina di pasta. 🍕🍟🥇
Atmosfera: Semplice, autentica e senza pretese; qui il protagonista assoluto è il gusto. ✨🏛️
Alcune immagini dal web:
A pochi passi dal teatro verdi, in una suggestiva piazzetta , Gennaro è pronto ad accogliervi e potrete gustare una pizza sottile dal cornicione basso, molto buona e di grande digeribilità.
Grande attenzione è poste alle materie prime, che sono abilmente bilanciate sul disco di pasta.
Buona la selezione di birre artigianali.
Il servizio è attento e cortese.
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