L' Artigliere (94) 🧔🧔 - Nave: L'Artigliere, il nuovo capitolo bresciano di Davide Botta

  https://www.artigliere.net/

Voto: 94
Numero di visite: 1
Ultima visita: 04/1996

Fascia di prezzo: 79-113
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, Identità golose

-Gussago- (BS) poi
-Isola della Scala- (VR) ora a
-Nave (BS)

Nave: L'Artigliere, il nuovo capitolo bresciano di Davide Botta

Novembre 2024: Il ritorno a casa di un grande Maestro 🏠🍷

La storia dell'Artigliere è un viaggio affascinante. Lo provai per la prima volta nel lontano aprile 1996 a Gussago, quando Davide Botta era già un giovane talento dei Jeunes Restaurateurs d'Europe. Dopo la lunga e prestigiosa parentesi veneta a Isola della Scala, all'interno di un'antica pila da riso, l'Artigliere ha riaperto i battenti nel bresciano, a Nave. Il voto si assesta su un eccellente 94 punti: un cambio location che non scalfisce la caratura di una cucina stampata indelebilmente nei miei ricordi. 🎨👨‍🍳

I 6 Punti di Forza dell'Artigliere 🌟

1. Davide Botta, lo Chef Ambasciatore: Membro JRE di lungo corso, Davide è un maestro nel giocare con i sapori del passato, nobilitandoli con tecniche contemporanee e un’estetica raffinata. 👨‍🍳💎

2. Il Carrello dei Formaggi (Un Mito): Ricordo ancora con stupore il gigantesco carrello che sfilava tra i tavoli, un trionfo di eccellenze italiane e francesi quasi introvabile altrove. 🧀🛒🇫🇷

3. Maestro dei Risotti: Forte dell'esperienza veronese, lo chef celebra il riso con una carta dedicata, trattandolo con una competenza tecnica assoluta. 🌾🥘

4. Alta Cucina "Intrigante": Dai tempi di Gussago, Botta ha saputo trasformare piatti tradizionali (come il manzo all'olio o i casoncelli) in creazioni da "fine dining" senza perdere l'anima del territorio. 🍷✨

5. Nuova Vita a Nave: La riapertura in terra bresciana segna il ritorno alle origini, portando con sé tutto il bagaglio di eleganza e ricerca maturato in oltre 25 anni di carriera. 🏔️🏡

6. Ricerca e Innovazione: Accostamenti audaci come il tacos al Grana Padano con tartara al Campari o il coniglio in fricassea alla grappa dimostrano una vivacità intellettuale mai spenta. 🍸🥩

L'Esperienza Gastronomica 🍽️

Sebbene le foto manchino, i sapori sono "vivi" nella memoria, confermati dalle eccellenti recensioni attuali:

• I Primi Storici: Spiccavano (e spiccano) gli gnocchi alla bresciana gratinati e le caramelle ai formaggi con zucca e tartufo. Oggi, il tortello con arrosto di vitello e astice crudo rappresenta perfettamente l'evoluzione dello chef. 🥟🦐✨

• Le Carni d'Autore: Dal filetto in crosta di guanciale dei primi tempi alla pancia di maiale cotta lentamente con capesante. Un equilibrio perfetto tra terra e mare. 🥩🌊

• Tradizione Bresciana: Non mancano mai omaggi come il manzo all'olio d'inverno, servito però con la classe di chi ha conquistato la stella. 🥘❄️

• Dolcezza Sensoriale: Una carta dei dessert specifica che spazia dal classico Bunet a creazioni moderne come la spuma allo zucchero mascobado. 🍮🍌

Atmosfera e Servizio 🥂

Che si tratti di un'abbazia benedettina, di un mulino del '600 o della nuova sede di Nave, l'accoglienza dell'Artigliere è sempre stata sinonimo di precisione, garbo e "savoir-faire". Davide Botta riesce a soddisfare anima e corpo in un ambiente dove il tempo sembra rallentare per lasciare spazio al piacere. 👑👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 94 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

L'Artigliere è un pezzo di storia della ristorazione lombardo-veneta che continua a brillare. Il ritorno nel bresciano è una bellissima notizia per tutti i gourmet che, come me, portano nel cuore la cucina di questo grande interprete. UN'ESPERIENZA SENSORIALE SOPRA LE RIGHE. 🧔🍷💯

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024, 80 punti, 2 forchette, rapporto qualità prezzo medio: "Un'esperienza da ricordare che ha il sapore di un viaggio nel tempo. E' quanto si vive negli scenografici ambienti di questo ristorante, ricavati all'interno della più antica pila (il mulino del riso) di Isola della Scala. Difficile trovare un altro luogo dove il legame con il territorio e le sue tradizioni è così vivo e sentito: a Davide Botta va dato il merito di saper giocare con vena creativa sul filo dei sapori che riemergono dal passato. Le sue esecuzioni restituiscono al palato il gusto sincero di ottime materie prime e seducono per le belle presentazioni come nel caso del tacos al Grana Padano con tartara di manzo, Campari, senape e touille al lampone o della coppa di maiale affumicata con cremoso di sedano e vaniglia. Quattro i menù degustazione (a 68, 80, 95 e 110 euro) e una carta dei risotti che merita attenzione. Ricca la cantina, preciso il servizio."

Per la Michelin: "Romantico ristorante ambasciatore di Isola della Scala, località rinomata per la produzione di riso, che lo chef Davide Botta celebra con una "carta dei risotti". Completa l'offerta il menu vero e proprio, che esprime una cucina moderna di mare e di terra. La sosta potrà prolungarsi in camere colorate ed accoglienti all'interno di un mulino del XVII secolo, con un piccolo museo adiacente."

Per il Touring: "Dalle porte della Franciacorta la proprietà si è spostata nella provincia di Verona, in un'antica pila da riso del 1600 con un suggestivo dehors. Cucina che propone nuovi accostamenti mantenendo la giusta misura con menu che cambia con le stagioni: capasanta arrosto, mozzarella di Bufala, purè di limone e caviale di aringa; tortello ripieno di polenta e taleggio con funghi; coniglio in fricassea con grappa, noci e spuma di cipolla dolce. Disponibili alcune camere nell'annessa locanda e un bello spazio per ricevimenti a Villa Boschi, posta a breve distanza dal ristorante"

Per il Golosario: "Ricavato nel più antico mulino del riso in cui si compiva l’operazione della pilatura, oggi troviamo questo elegante locale dall’atmosfera unica, dominato dalla pietra e dal legno, nel quale hanno posto 8 tavoli. La proposta di cucina è contrassegnata da buona tecnica, cultura, idee e innovazione, per il menu ideato e realizzato dallo chef bresciano Davide Botta, che soddisfa anima e corpo. Possibilità di pernottare.Piatti imperdibili: canederlo di pane di segale, asparagi bianchi e fragole; tortello con arrosto di vitello, astice crudo, sedano e mela verde; coniglio in fricassea con grappa, noci e spuma di cipolla dolce; rombo croccante, pomodoro, zucchine e zucca"

Per Osterie d'Italia 2001: "Gussago è un grande paese con innumerevoli frazioni. Questa di Piè del Dosso si trova a est della parrocchiale in direzione Brione, Un vecchio cortile di campagna e un portico introducono in una bella e vecchia osteria. Non aspettatevi una rustica cucina di campagna: Davide, con la sua famiglia, è arrivato da pochi anni e, giovane chef di vena creativa (non per nulla è Jeune Restaurateur d'Europe), ha dato alla cucina un'impronta personale, rinnovando la tradizione. I suoi piatti hanno ormai assunto le caratteristiche dell'alta cucina, offerta peraltro a prezzi interessanti (il menu degustazione è proposto a 55 mila lire, 70 mila per quello di pesce): per questo non vogliamo privarvi di questo intrigante indirizzo.
Sulla lista delle vivande, sempre rinnovata, potete scegliere manzo affumicato con mousse di caprino, crema di porri e scampi, insalata di mare tiepida, tonno di coniglio con insalata aromatica.
Fra i primi spiccano gli gnocchi alla bresciana gratinati, le caramelle ai formaggi con passata di zucca e tartufo, la crema di patate, gli stracci di pasta con sugo d'anatra. Fra i secondi si possono trovare il fegato grasso alle lenticchie e tartufo bianchetto, il petto di galletto ripieno di fegato grasso, il filetto di manzo in crosta di guanciale; d'inverno compaiono i tradizionali manzo all'olio e guanciale di vitello stracotto al vino rosso, Potete concludere con una selezione di bei formaggi serviti sul carrello (degustazione a 13 mila) accompagnati da una mostarda di pere e zucca. l dessert sono elencati in una specifica carta. Sulla lista dei vini centinala di etichette: locali, italiane e straniere."

Per Alice (quando era ancora a Brescia): "In un'abbazia benedettina dell'anno 1000, con resort e spa. In estate ci si accomoda accanto alla piscina (e a un mosaico di epoca romana recentemente riportato alla luce), il resto dell'anno negli interni ricchi di fascino. La cucina di Davide Botta - membro JRE - è di alto livello e di qualità e coniuga tradizione, territorio e creatività (pancia di maiale cotta lentamente con capesante arrosto, germogli e maionese al lampone; timballo di riso allo zafferano con scaloppa di foie gras e tartufo nero; parmigiana di astice; banana split con cremino alle spezie e spuma allo zucchero mascobado). Cantina con oltre 700 etichette, non solo nazionali. Per un'esperienza sensoriale davvero sopra le righe"

Per Identità Golose: 

https://www.identitagolose.it/sito/it/44/24698/dallitalia/allartigliere-ce-la-carta-dei-risotti.html