Osteria Cominelli (93) 🧔🧔 - Osteria Cominelli a Folzano (Brescia), il ritorno alle radici di uno chef stellato

https://www.osteriacominelli.it/ 

Voto: 93

Numero di visite: 1

Ultima visita: 10/2024

Fascia di prezzo: 30-38

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Accademia Italiana Cucina, GiornaleDiBrescia, BresciaATavolaNews, CocoGianni, LaGolaEIlCucchiaio, Gabrielloni

-Brescia- (BS)

 

Osteria Cominelli a Folzano (Brescia), il ritorno alle radici di uno chef stellato

Ottobre 2024: Quando la semplicità diventa arte pura 🪵✨

A Folzano, in un magnifico casale di campagna perfettamente ristrutturato, lo chef Graziano Cominelli ha deciso di vivere la sua "pensione" tornando alle origini. Dopo una carriera stellata a La Piazzetta e la celebrità televisiva alla Prova del Cuoco, Graziano ha scelto di abbandonare i fronzoli per dedicarsi ai sapori veri. Ieri sera ho vissuto un'esperienza commovente: piatti pazzeschi nella loro semplicità, eseguiti con una mano felice che solo decenni di alta cucina possono regalare. Un ambiente rustico e familiare dove il tempo sembra fermarsi tra paioli di rame e tavoli vintage. 👍😋

I 6 Punti di Forza dell'Osteria Cominelli 🌟

1. Mano Stellata, Prezzi Popolari: Graziano mette la sua esperienza da chef stellato al servizio di una cucina contadina accessibile a tutti. Un rapporto qualità-prezzo incredibile. 💸💎🔝

2. Materia Prima "del Vicino": Lo chef seleziona personalmente verdure dai campi dei fratelli Danesi e formaggi caprini dai Guidi, passeggiando tra le vigne e gli orti di Folzano. 🚜🥬🧀

3. Casoncelli Bresciani Magistrali: Preparati in casa, sono l'emblema della tradizione bresciana eseguita senza sbavature, un ritorno ai ricordi d'infanzia. 🍝🇮🇹

4. Il Pane con i Ciccioli: Una vera prelibatezza scovata presso la Forneria Guerreschi, che riporta in tavola i sapori rustici e dimenticati della campagna. 🥖🥓

5. Location Suggestiva: Un casale curato con un ampio portico per l'estate e sale accoglienti che avvolgono l'ospite in un'atmosfera d'altri tempi. 🏡🍷

6. Interpretazioni Coraggiose: Piatti come il minestrone di trippa e lampredotto dimostrano come si possano nobilitare ingredienti semplici con sapienza e passione. 🥘🔥

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Una cucina di "saperi e sapori" che emoziona ad ogni forchettata:

• Antipasti Rustici: Selezione di salumi accompagnati da polenta taragna, giardiniera e tortini di verdure dell'orto. 🥓🌽🥕

• I Primi del Cuore: I casoncelli sono strepitosi, ma menzione d'onore va ai malfatti in crema di porri, una carezza di sapore e cremosità. 🍝✨

• Il Piatto Sorpresa: Il minestrone di trippa e lampredotto con verdure è stato sensazionale: gusto profondo, verace e incredibilmente saporito. 🍲🥩👌

• I Secondi della Tradizione: Vitellone arrosto "bagnato" e il tonnato di vitello, piatti che sanno di famiglia e di domeniche felici. 🥩🥘

• Il Dessert che Commuove: Il gelato alla liquirizia con ribes mi ha lasciato senza parole. La millefoglie fatta al momento è un'altra perla da non perdere. 🍦🍒😢🔝

Atmosfera e Servizio 🥂

L'atmosfera è calda, curata e autenticamente rustica. Le grandi lavagne alle pareti che raccontano il menù del giorno e i vini al calice rendono il servizio dinamico e informale. È un luogo che invita a tornare "ancora ed ancora", ideale per chi cerca l'essenza della buona tavola senza la rigidità dei ristoranti formali. 🤵👏

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 93 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

Graziano Cominelli ha vinto la sua sfida più bella: riportare l'arte gastronomica alla terra. Una sosta a Folzano è un tuffo nella memoria e nella qualità assoluta. IL SAPORE DELLA FAMIGLIA, LA MANO DEL MAESTRO. 🧔🍷💯

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📍 Consiglio: Prima o dopo cena, fate un salto nella parrocchiale adiacente per ammirare la pala del Tiepolo... un'accoppiata di arte figurativa e gastronomica imbattibile!

L'agriturismo Fiorbello dove ho alloggiato, a Montirone, degno di segnalazione:

Dal web, lo chef Graziano Cominelli:

Per Osterie d'Italia 2024:

Per Osterie d'Italia 2025: "Il Locale: Siamo a sud di Brescia, poco fuori, dove il celebre chef Graziano Cominelli ha voluto riproporre, nella sua osteria, una cucina di saperi e sapori veri con un'idea di tradizione e convivialità, All'esterno, un ampio portico con tavoli vintage di diversi stili; alle pareti, dei bei paioli di rame e grandi lavagne che scandiscono i piatti del menù e la proposta dei vini a bicchiere, mentre all'interno due sale accoglienti e curate avvolgono l'ospite in una atmosfera rustica e familiare.

La Cucina: Una proposta semplice che predilige la qualità delle materie prime. Si parte con una selezione di salumi accompagnati da tortini, giardiniera e polenta taragna, per proseguire con i casoncelli alla bresciana preparati in casa o la lasagna cremosa al forno. Arrosto di vitellone "bagnato", il tonnato di vitello in salsa e una gustosa interpretazione del lampredotto toscano son alcune delle proposte nei secondi. Dolci di produzione propria, tra cui la millefoglie fatta al momento. Carta dei vini che offre anche buone proposte al calice. Ottimo rapporto qualità prezzo per il menù del pranzo."

Per L'Accademia Italiana della Cucina 2024:

Per GiornaleDiBrescia:

https://www.giornaledibrescia.it/cucina/allosteria-di-chef-cominelli-il-sapore-della-buona-cucina-di-famiglia-cd7en5aq

Per BresciaATavolaNews:

https://bresciaatavolanews.it/news/losteria-cominelli-di-folzano-la-nuova-sfida-vincente-di-chef-graziano/

Per CocoGianni:

https://www.cocogianni.it/2024/03/27/osteria-cominelli-folzano-brescia/

Per LaGolaEIlCucchiaio: "L'Italia possiede un patrimonio inestimabile di tesori artistici, anche nei più piccoli borghi si possono trovare autentici tesori d'arte. Un esempio è Folzano, piccolo agglomerato che nel tempo è stato inglobato dalla città di Brescia; dove la chiesa parrocchiale S, Silvestro ospita la pala di Giambattista Tiepolo San Silvestro battezza Costantino. Viva e drammatica la raffigurazione del dipinto. Qui a Folzano dall'arte figurativa si passa facilmente all'arte gastronomiche, infatti in una strada adiacente la parrocchia si trova l'osteria Cominelli, Graziano è cuoco dalla mano felice tanto da trovare posto nel firmamento degli stellati italiani. Per anni, in altra zona di Brescia, ha condotto un ristorante elegante e raffinato, rappresentando una delle migliori espressioni dell'alta cucina.

Ma ad un certo punto il richiamo della memoria è stato forte; i ricordi d'infanzia, le ricette di famiglia, la cucina della mamma e della nonna hanno convinto Graziano ad abbandonare le raffinate preparazioni del ristorante stellato per tornare alla semplicità della cucina di campagna. Nell'Osteria Cominelli di Folzano il cuoco può dedicarsi alle ricette della tradizione contadina realizzata con prodotti semplici raccolti da amici contadini che assieme a lui passeggiano tra i campi per raccogliere gli ortaggi migliori. La Terry Danesi con il fratello coltiva di tutto ( in questo periodo si raccoglie il cavolo cappuccio e fra pochi giorni il cavolo dei Ronchi, una specialità del bresciano) Graziano è capace di trascorrere ore dalla famiglia Guidi, dove i genitori con due figli si occupano dell'allevamento di capre e della produzione di ottimi formaggi caprini di breve o lunga stagionatura.

Nella continua ricerca di prodotti originali il cuoco ha anche scovato un fornaio ( La Forneria Guerreschi) che produce un pane davvero unico: il pane con i ciccioli, una prelibatezza della campagna bresciana. Oggi la cucina dell'Osteria Cominelli offre un menu stagionale ricco di sapori originali con piatti che sembrano semplici ma sorprendenti nel sapore e nella composizione di ingredienti sempre freschi. Esempio ne è un piatto tipicamente contadino come i Malfatti in crema di Porri, una sorta di gnocchi di pane raffermo in una salsa di porri appena raccolti. Ma nel menu spiccano altre particolarità contadine come la polenta taragna, o la pizza salata al formaggio e verdure dell'orto o le lasagne con verdure e prosciutto. Insomma un pasto all'Osteria Cominelli è un tuffo nella cucina della tradizione contadina, eseguita con mano felice ed esperienza di un cuoco veramente capace."

Per Gabrielloni, recensione della Piazzetta:

https://www.gabrielloni.it/it/news/122-la-piazzetta-il-ristorante-di-graziano-cominelli.html