Trattoria del Peso a Castino: Di Tarsia e Siani firmano l'Alta Langa d'Autore 🍝 🏔️ 🧔‍♂️

Esistono rinascite che sanno di buono fin dal primo passo oltre la soglia. La Trattoria del Peso a Castino, riaperta dopo 126 anni dalla sua fondazione, è il progetto di due giganti della ristorazione: lo chef Nicola Di Tarsia e il preparatissimo Vincenzo Siani. Nel mio pranzo di ottobre 10/2024, questi due professionisti, reduci da esperienze in templi stellati, hanno saputo trasformare una giornata uggiosa in un'esperienza superlativa. Un indirizzo del cuore per chi cerca una cucina di tradizione eseguita con una perizia tecnica fuori dal comune. 🏘️✨

1: Il Ritorno del Gusto Autentico sulle Colline di Castino 🏰 🤝

La riapertura di questo locale è un regalo prezioso per l'Alta Langa. In un punto dove già si respira l'aria della Liguria, Di Tarsia e Siani hanno scelto di tornare alle origini, offrendo una "piemontesità" limpida e vibrante. L'atmosfera è quella schietta delle osterie di una volta, ma il contenuto del piatto rivela una cura per la materia prima e una pulizia tecnica che solo i grandi sanno mantenere. Un presidio di gusto che restituisce valore a un intero borgo. 🛋️💎

2: Il Calendario delle Visite 📅

Un'unica sosta che è bastata per sancire l'ingresso del locale nell'élite della mia classifica personale:

10/2024: Un pranzo superlativo tra le nebbie di Langa. Menù: Trittico della tradizione (Vitello tonnato, carne cruda di Fassona, insalata russa); Tajarin al ragù bianco di salsiccia; Bunet. 🥩🍝🍮

Voto: 94 punti e 2 Barbe di Merito. 📈🏅

3: Il Piemonte nel Piatto: Esecuzioni da Manuale 🥩 🥘

La mano di Nicola Di Tarsia in cucina crea un equilibrio perfetto tra semplicità e alta scuola. L'antipasto della tradizione è un trittico dove scegliere un vincitore è impossibile: tre assaggi eccellenti che onorano il territorio senza inutili fronzoli. I Tajarin al ragù bianco di salsiccia sono stati una rivelazione assoluta, un piatto strepitoso per intensità e armonia, capace di commuovere per la sua schietta bontà. 🍝🥇🔝

4: Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Celebrata dal Golosario e dalla stampa locale, la Trattoria del Peso vanta piatti che sono già pilastri della nuova gestione:

Tajarin al Ragù Bianco di Salsiccia: Il piatto della memoria, tecnicamente perfetto e dal sapore indimenticabile. 🍝
Trittico Piemontese: Vitello tonnato, cruda di Fassona e insalata russa, l'essenza dell'antipasto langarolo. 🥩
Bunet Perfetto: Realizzato a regola d'arte con le nocciole tonde gentili del luogo. 🍮🌰
Dolcetto della Cantina Sociale di Cossano Belbo: Un "vero" calice che accompagna il cuore del Piemonte. 🍷

5: Riconoscimenti 🧔‍♂️

Due Barbe di Merito: Segnalazione d'onore a Nicola Di Tarsia e Vincenzo Siani per aver saputo mettere una professionalità stellata al servizio della tradizione contadina. Un riconoscimento all'accoglienza empatica di Vincenzo in sala, alla pulizia tecnica di Nicola in cucina e alla coraggiosa operazione di rinascita di un locale storico a 126 anni dalla sua fondazione. Una sosta obbligatoria per chiunque ami le Langhe profonde e sincere. 🧔‍♂️🧔‍♂️🏆

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

La Trattoria del Peso ottiene 94 punti. È il connubio irresistibile tra la maestria di due fuoriclasse e la storia di un borgo dell'Alta Langa. Se cercate una cucina che parla il linguaggio della terra con la precisione dei grandi maestri, Castino è il vostro approdo sicuro. L'ALTA LANGA D'AUTORE. 🏅

Punteggio: 94 punti 🔢
Merito: 2 Barbe di merito per i Tajarin al ragù bianco, il Bunet, il trittico di antipasti e la straordinaria accoglienza.
Perché andarci: Per riscoprire la nobiltà della cucina piemontese in un ambiente schietto, sincero e di altissimo livello tecnico. 🍷👔
Atmosfera: Informale, empatica e rigenerante; una vecchia storia che profuma di nuovi, eccellenti sapori. 🏠🕰️🖼️