Trattoria del Peso - TripAdvisor
Voto: 94
Numero di visite: 1
Ultima visita: 10/2024
Fascia di prezzo: 40-42Guide e recensioni: Golosario, TargatoCN, IdeaWebTV
-Castino- (CN)
Trattoria del Peso a Castino: Di Tarsia e Siani firmano l'Alta Langa d'autore
1: Trattoria del Peso: Il ritorno del gusto autentico sulle colline di Castino.
2: Ottobre 2024: Un pranzo superlativo tra nebbie di Langa e sapori stellati.
3: Nicola Di Tarsia e Vincenzo Siani: Due maestri per una vecchia storia di nuovi sapori.
4: Dai Tajarin al ragù bianco al Bunet perfetto: L'eccellenza è di casa.
5: Un Calice Vero: Quando il Dolcetto accompagna il cuore del Piemonte.
6: Verdetto: 94 punti e 2 Barbe. L'approdo sicuro tra Langhe e Liguria.
Esistono rinascite che sanno di buono fin dal primo passo oltre la soglia. La Trattoria del Peso a Castino, riaperta dopo 126 anni dalla sua fondazione, è il progetto di due giganti della ristorazione: lo chef Nicola Di Tarsia (anima torinese dalle radici del Sud) e il preparatissimo Vincenzo Siani (amalfitano di nascita ma langarolo d'adozione). Nel mio pranzo di ottobre 2024, questi due professionisti, reduci da esperienze in templi stellati, hanno saputo trasformare una giornata uggiosa in un'esperienza superlativa. Con 94 punti e 2 Barbe, il Peso si candida a diventare l'indirizzo del cuore per chi cerca una cucina di tradizione eseguita con una perizia tecnica fuori dal comune.
Il Piemonte nel Piatto: Esecuzioni da Manuale
La mano di Nicola Di Tarsia in cucina e l'accoglienza empatica di Vincenzo in sala creano un equilibrio perfetto tra semplicità e alta scuola:
L’Antipasto della Tradizione: Un trittico composto da vitello tonnato, carne cruda di Fassona e insalata russa dove scegliere un vincitore è un'impresa impossibile. Tre assaggi eccellenti, eseguiti alla perfezione, che onorano il territorio senza inutili fronzoli.
Il Primo Memorabile: I tajarin al ragù bianco di salsiccia sono stati una rivelazione. Un piatto strepitoso che ricorderò a lungo per intensità e armonia, la prova provata che anche il piatto più semplice, se fatto da mani esperte, può commuovere.
Il Dolce Finale: Un Bunet realizzato a regola d'arte, con la giusta consistenza e il sapore inconfondibile delle nocciole tonde gentili del luogo.
La mano di Nicola Di Tarsia in cucina e l'accoglienza empatica di Vincenzo in sala creano un equilibrio perfetto tra semplicità e alta scuola:
L’Antipasto della Tradizione: Un trittico composto da vitello tonnato, carne cruda di Fassona e insalata russa dove scegliere un vincitore è un'impresa impossibile. Tre assaggi eccellenti, eseguiti alla perfezione, che onorano il territorio senza inutili fronzoli.
Il Primo Memorabile: I tajarin al ragù bianco di salsiccia sono stati una rivelazione. Un piatto strepitoso che ricorderò a lungo per intensità e armonia, la prova provata che anche il piatto più semplice, se fatto da mani esperte, può commuovere.
Il Dolce Finale: Un Bunet realizzato a regola d'arte, con la giusta consistenza e il sapore inconfondibile delle nocciole tonde gentili del luogo.
Professionalità e Calore
Ciò che colpisce della Trattoria del Peso è il contrasto tra l'altissimo livello della proposta e l'informalità empatica del servizio. Vincenzo Siani gestisce la sala con una padronanza assoluta, facendoti sentire a casa mentre ti serve un "vero" calice di Dolcetto della Cantina Sociale di Cossano Belbo. I prezzi sono onesti, il clima è quello schietto delle osterie di una volta, ma il contenuto del piatto rivela una cura per la materia prima e una pulizia tecnica che solo i grandi sanno mantenere.
Ciò che colpisce della Trattoria del Peso è il contrasto tra l'altissimo livello della proposta e l'informalità empatica del servizio. Vincenzo Siani gestisce la sala con una padronanza assoluta, facendoti sentire a casa mentre ti serve un "vero" calice di Dolcetto della Cantina Sociale di Cossano Belbo. I prezzi sono onesti, il clima è quello schietto delle osterie di una volta, ma il contenuto del piatto rivela una cura per la materia prima e una pulizia tecnica che solo i grandi sanno mantenere.
Una Vecchia Storia, Nuovi Sapori
La riapertura di questo locale è un regalo per l'Alta Langa. In un punto dove già si respira l'aria della Liguria, Di Tarsia e Siani hanno scelto di tornare alle origini, offrendo una "piemontesità" limpida e vibrante. Come sottolineato dal Golosario e dalla stampa locale, il Peso non è solo una trattoria, ma un presidio di gusto che restituisce valore a un intero paese.
La riapertura di questo locale è un regalo per l'Alta Langa. In un punto dove già si respira l'aria della Liguria, Di Tarsia e Siani hanno scelto di tornare alle origini, offrendo una "piemontesità" limpida e vibrante. Come sottolineato dal Golosario e dalla stampa locale, il Peso non è solo una trattoria, ma un presidio di gusto che restituisce valore a un intero paese.
Il Verdetto del Recensore Numerico
La Trattoria del Peso è una sosta obbligatoria per chiunque ami le Langhe profonde e sincere. È il posto dove la professionalità stellata si mette al servizio della tradizione contadina, creando un connubio irresistibile. Ci rivedremo sicuramente, perché una cucina così, in un borgo così, è un segreto troppo buono per non essere condiviso. STRAORDINARIO. UN NUOVO CAPITOLO DELL'ECCELLENZA CUNEESE.
La Trattoria del Peso è una sosta obbligatoria per chiunque ami le Langhe profonde e sincere. È il posto dove la professionalità stellata si mette al servizio della tradizione contadina, creando un connubio irresistibile. Ci rivedremo sicuramente, perché una cucina così, in un borgo così, è un segreto troppo buono per non essere condiviso. STRAORDINARIO. UN NUOVO CAPITOLO DELL'ECCELLENZA CUNEESE.
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