3 Voglie: Il Pizzificio Visionario di Valentino Tafuri a Battipaglia 🍕🌋🌾
Nel cuore di Battipaglia, a pochi passi dall'uscita autostradale, 3 Voglie non è solo una pizzeria, ma un laboratorio di panificazione d'avanguardia. Molto prima che il termine "gourmet" diventasse di moda, Valentino Tafuri aveva già intrapreso un percorso di ricerca maniacale su farine, lievitazioni e biodiversità del territorio campano, trasformando il suo locale in un punto di riferimento nazionale per chi cerca una pizza che sia, al tempo stesso, memoria e futuro. 🏛️✨📍
Un'Anticipazione di Eccellenza 🍽️🥇
Ho avuto il privilegio di provare questa pizzeria quando il fenomeno della pizza di ricerca era ancora agli albori. La mia visita risale al:
12/2016 --- 🕰️. Una cena in compagnia del mio cliente e caro amico Angelo che ricordo ancora oggi come una delle migliori esperienze "lievitate" di sempre.
La Ricerca degli Impasti: Già otto anni fa, Tafuri si distingueva per l'uso magistrale delle farine Petra e per una lievitazione naturale che garantiva una digeribilità assoluta. La sua capacità di declinare l'impasto in diverse forme — dalla tonda classica al "Quadrotto" — è il marchio di fabbrica di un vero pizzificio. 🌾🍞🥇
Topping Territoriali: L'esaltazione degli ingredienti di pregio, spesso presidi Slow Food, rende ogni pizza un viaggio nel Cilento e nella Piana del Sele. Piatti come la "Crash" (con cicoria al burro e ceci di Cicerale) o la pizza dedicata alla Cilentana dimostrano una sensibilità fuori dal comune. 🥦🫘🥇
Evoluzione Continua: Oggi 3 Voglie è un avamposto gastronomico totale: dalla colazione con brioche artigianali ai "Vicci" (tipici tramezzini cilentani farciti) per il brunch, fino alla cena con pizze innovative che sfidano i canoni classici. 🥐🍕🥇
Note e Atmosfera ✨
Il locale si presenta con uno stile moderno e curato nei minimi dettagli. L'ambiente è ampio e vibrante, con un personale ben organizzato che accompagna l'ospite nella scelta tra impasti e abbinamenti spesso audaci. Interessante anche la piccola ma selezionata carta dei vini e delle birre artigianali, pensata per esaltare le complessità dei topping. 🛋️🍷✨
Cosa dicono le Guide: Un Pluripremiato d'Eccellenza 📖
La critica gastronomica italiana è unanime nel celebrare il talento di Valentino Tafuri:
L'Espresso (3 Spicchi): Lo definisce un avamposto della ricerca sul territorio, lodando la varietà degli impasti e l'originalità delle guarnizioni che rendono ogni pizza unica e riconoscibile. 📚🍕🌟🥇
50TopPizza: Inserisce il locale tra i migliori d'Italia, sottolineando come la pizza sia morbida, soffice e digeribile, capace di valorizzare al meglio l'impasto grazie a prodotti locali di altissima qualità. 📚🏆🥇
Gambero Rosso & Luciano Pignataro: Celebrano la figura di Tafuri come quella di un giovane maestro in costante fermento, capace di collaborare con grandi chef per elevare costantemente il livello della pizza italiana. 📚🍅🥇
Il Verdetto del Recensore 🧐
La pizzeria 3 Voglie ottiene 83 punti. È una valutazione che premia la lungimiranza di un artigiano che ha saputo fare ricerca quando ancora in pochi ci credevano. La visita del dicembre 2016 resta una pietra miliare nei miei ricordi gastronomici: una sosta obbligatoria per chiunque transiti per Battipaglia. 🏅
Punteggio: 83 punti 🏅 Merito: L'aver saputo innovare il concetto di pizzeria partendo da una conoscenza profonda delle farine e da un amore viscerale per i prodotti del Cilento. Perché andarci: Per provare impasti diversi e topping che sono veri e propri piatti di alta cucina adagiati su una base perfetta. 🍕🌿✨ Piatti iconici: Il Quadrotto e le pizze stagionali basate sui prodotti dell'orto cilentano. 🍕🍅🥇 Atmosfera: Moderna, dinamica e professionale. ✨🕰️🏛️
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