Il Cuuc (85) - Il Cuuc a Mortara: Nel Regno dell'Oca con la Dinastia Palestro

http://www.ilcuuc.it/

Voto: 85
Numero di visite: 1
Ultima visita: 05/2023
Fascia di prezzo: 43-63
Guide e recensioni: Golosario, Accademia Italiana Cucina, Touring, Alice

-Mortara- (PV)

Il Cuuc a Mortara: Nel Regno dell'Oca con la Dinastia Palestro 🦆🏰

Pranzare qui significa entrare in contatto diretto con il "guru" mondiale del settore, Gioachino Palestro (della mitica Corte dell'Oca), attraverso il figlio Davide e il nipote ventenne Gabriele. Quest'ultimo, nonostante la giovane età, si sta già dimostrando una promessa radiosa tra i fornelli della Lomellina, confermando che il talento in questa famiglia è decisamente genetico. 📈👨‍🍳🥇

L'esperienza a tavola 🍽️

Il mio pranzo del 05/2023 🕰️ è stato un percorso dedicato alla versatilità del nobile pennuto:

• Antipasto: La Presentazione di Stagionati e Gastronomia d'Oca. Definirlo straordinario è poco: una carrellata di salumi d'oca che non ha eguali per qualità e stagionatura. Qui si capisce perché l'oca sia definita il "maiale con le ali". 🥓🦆🥇

• Il Primo: Risotto con pasta di salame d'oca, fagiolini dell'occhio e birra Guinness. Un piatto interessante e ben eseguito, anche se forse un po' meno "emozionante" rispetto agli stagionati, ma comunque di ottimo livello qualitativo. 🍚🍺

• Il Servizio: Cortese, premuroso e molto professionale, in una location linda e ben arredata che vanta una lunga tradizione di accoglienza. 🛋️🤝

• Il Conto: Qui arriva l'unica nota dolente. Il totale è risultato esageratamente elevato a mio avviso, spinto da extra (coperto, acqua, calice e caffè corretto a 13€) che fanno lievitare il prezzo finale oltre le aspettative. 📈💶🤔

La Tradizione Lomellina 📖

Le guide riconoscono unanimemente al locale il ruolo di ambasciatore del territorio:

• Evoluzione Continua: Il Touring ricorda il trasferimento nel 2019 presso l'Albergo Bottala, sottolineando come sia possibile acquistare i prodotti di famiglia nello spaccio interno. 🛍️🦆

• Piatti Iconici: L'Accademia Italiana della Cucina consiglia senza esitazione l'oca ripiena al forno e i tortelloni, mentre i vini dell'Oltrepò Pavese restano i compagni ideali per queste pietanze. 🍷🏰

• Stagionalità: Come riportato da Alice, sebbene l'oca domini da settembre a maggio, il Cuuc sa farsi valere anche con cacciagione e funghi nei periodi estivi. 🍄🦌

Note e atmosfera ✨

Il Cuuc si posiziona con merito attorno alla 830esima posizione nella mia classifica generale (su oltre 2400 locali), un risultato che premia la straordinaria materia prima. 🛋️✨ L'ambiente è quello tipico delle case di ringhiera ristrutturate, capace di trasmettere calore e storia camminando a pochi passi dai binari della ferrovia. 🚂🏛️

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Il Verdetto del Recensore 🧐

Il Cuuc è una tappa obbligatoria per chiunque voglia scoprire la vera cultura dell'oca. La visita del maggio 2023 ha confermato il valore del giovane Gabriele, nonostante un conto finale che meriterebbe forse un tocco di equilibrio in più. 🏅🇮🇹

• Punteggio: 85 punti 🏅

• Merito: Per l'eccellenza assoluta della gastronomia d'oca e la promessa dello chef Gabriele

• Perché andarci: Per assaggiare i migliori salumi d'oca al mondo direttamente dalla fonte. 🤝🦆🥇

• Piatto imperdibile: La Presentazione di stagionati d'oca. 🥓🦆🥇

• Atmosfera: Professionale, storica e profondamente legata alla terra lomellina. ✨🏛️

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Questo è il regno dell'oca. Trasferiti da gennaio 2019 i locali dell’osteria il Cuuc presso lo storico albergo Bottala, la terza generazione dei Palestro, con Gabriele e papà Davide in cucina, portano l'oca (e non solo) in tavola preparata in modi diversi, tutti gustosi: duetto di foie gras d'oca con pan brioche, fichi secchi e composte; riso Carnaroli con polpa di salame d'oca e birra Guinness; tortelli di stufato d'oca e tagliata di petto d'oca con sedano rapa allo zafferano e cipolline glassate. Varie anche le alternative con i piatti stagionali; possibile degustare e acquistare i prodotti di famiglia della Corte dell’Oca, di nonno Gioachino Palestro, nel piccolo spaccio di salumeria all’interno dell’osteria il Cuuc."

Per Accademia Italiana della Cucina: "Situato di fronte alla stazione ferroviaria di Mortara, vanta una lunga tradizione di accoglienza e di ristorazione. Nell’ampia sala da pranzo, linda e bene arredata, si possono gustare, a seconda delle stagioni, i piatti della tradizione lomellina. Essendo l’oca animale d’allevamento tipico della zona di Mortara, il ristorante ne ha fatto l’ingrediente privilegiato di alcune delle pietanze che, nel tempo, hanno contribuito a renderlo noto. La cantina predilige vini dell’Oltrepò pavese, che ben si sposano alle specialità della casa, ma offre anche altre possibilità di scelta.
Piatti tipici:
tortelloni d’oca
risotto alla paesana
bolliti misti
tarte tatin
Piatto da non perdere:
oca ripiena al forno".

Sempre per l'Accademia:

Per Alice (San Michele Il Cuuc): "Il San Michele è da un paio d'anni gestito da Davide Palestro, figlio del famoso Gioachino (Corte dell'Oca). E' un accogliente albergo in una vecchia casa di ringhiera ristrutturata con ristorante (Il Cuuc) ovviamente dedicato (da settembre a metà maggio) ai piatti d'oca. Negli altri periodi gnocchi, tortelli, piatti di cacciagione e funghi non mancano mai"