Donatelli 30-11 (89) 🍕​🍕​🍕​ - Donatelli 30-11: a San Giovanni Lupatoto l'eccellenza visionaria della pizza d'autore

https://www.donatelli3011.it/ 

Voto: 89

Numero di visite: 3

Ultima visita: 02/2024

Fascia di prezzo: 15-50
Guide e recensioni: Slow Food, Golosario, Gambero Rosso, Identità Golose, 50TopPizza, PetraNet, Agrodolce, FineDiningLovers, ditestaedigola


-San Giovanni Lupatoto- (VR)

🍕 Donatelli 30-11: a San Giovanni Lupatoto l'eccellenza visionaria della pizza d'autore

🏛️ Un laboratorio di lievitati in continua evoluzione Verona è diventata indubbiamente la provincia italiana più dinamica per la pizza gourmet, e la crescita di Daniele Donatelli è a dir poco impressionante. Daniele, un "visionario istintivo" con un passato da ciclista che gli ha insegnato rigore e disciplina, ha trasformato il suo locale in un punto di riferimento nazionale. Sono tornato per la terza volta in questa pizzeria nel

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febbraio 2024 📅

e la sensazione è che il traguardo sia sempre una nuova partenza. Con ingredienti straordinari e una ricerca ossessiva sugli impasti, Donatelli si gioca ormai il primato nella mia classifica personale delle pizzerie preferite. Una sosta che raggiunge gli 89 punti (con il nuovo regolamento 2025) e conquista i meritatissimi 3 Spicchi! 🧔📈🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: le pizze che mi hanno conquistato In ogni visita, la qualità delle materie prime — molte delle quali autoprodotte, come i latticini grass fed — ha lasciato il segno. Ecco i dettagli:

Giugno 2023 📅

• Tonno e Cipolla: Scelta dal mio collega Giuliano, una versione gourmet di livello straordinario. 🐟🧅

• Carbonara Tartufata: La mia scelta. Un equilibrio perfetto di sapori intensi e avvolgenti. Ragazzi, chapeau! 🥚🥓💎🥇😍

Febbraio 2024 📅

• La Capri: Una pizza con ingredienti di livello eccelso: pomo d'oro artigianale, mozzarella pugliese, prosciutto cotto Opificio, funghi champignon, foglie di cappero e un carciofo alla brace che da solo vale il viaggio. 🍕🍅🥓🍄😋

🏺 Piatti Iconici e Tradizione Gourmet Le guide, dal Golosario (locale Radioso) a Identità Golose e 50TopPizza, celebrano Donatelli come uno dei pizzaioli più innovativi d'Italia. Tra i piatti iconici e le specialità citate figurano:

• Pizze con Latticini Autoprodotti: Daniele ha realizzato un laboratorio per produrre mozzarella e ricotta partendo da latte di mucche nutrite solo a erba. 🥛🐄

• Tartare di cavallo: Con bottarga d’uovo, maionese alla liquirizia e porro croccante, un esempio dei raffinati cicchetti da cocktail bar. 🥩🥨

• Pizza con spinacino selvatico della Lessinia e acciughe del Cantabrico: Un incontro tra eccellenze locali e internazionali. 🍃🐟

• Coda alla vaccinara: Un omaggio alla tradizione che trova spazio nel nuovo concept di "Trattoria" a fianco del locale. 🥘

• Selezione Carne Dry Aged: Grazie alla storica macelleria Carlo Alberto di Verona. 🥩🔥

🧔 Il Verdetto del Recensore Donatelli 30-11 (dove il numero richiama il codice colore rosso dell'identità visiva) non è solo una pizzeria, è un'esperienza d'autore moderna. Daniele è riuscito a creare una napoletana contemporanea che non teme confronti con i mostri sacri come Padoan o Sirani. Il servizio è dinamico e la qualità delle farine e del lievito madre garantisce digeribilità e piacere assoluto. Se cercate la pizza perfetta in provincia di Verona, veniteci di corsa: qui la follia di Daniele garantisce la massima felicità dei sensi.

Voto: 89 🔢 Riconoscimento: 🍕🍕🍕 (3 Spicchi) PIZZA D'AUTORE E VISIONE STRAORDINARIA. 🧔🍕🍷🔥✨

Alcune immagini dal web:

Per il Golosario 2024, locale "Radioso": 

Per Identità Golose: "Novità in vista per uno dei locali più dinamici della provincia di Verona, sempre in evoluzione e sempre all'insegna della massima qualità. Quell'istintivo visionario di Daniele Donatelli, titolare, direttore, formatore del personale e ispiratore di tutta la filosofia del locale ha pensato di dare un'ulteriore accelerata e, a marzo di quest'anno, amplierà il locale, o meglio trasferirà la cucina nella "Trattoria a fianco", si chiamerà proprio così il nuovo concept che nascerà a fianco, collegato da una porta allo storico locale che si specializzerà solo in pizzeria d'autore moderna, con una offerta dedicata e separata per la pizza senza glutine.
Ovviamente il tutto ispirato sempre dalla massima qualità delle farine, dal lievito madre e dalle lunghe lievitazioni, sulle quali poi troveranno posto i migliori ingredienti, freschi, stagionali anche, chiamarla semplicemente pizza potrebbe essere riduttivo, l'esperienza vale il viaggio.
La cucina invece darà una ulteriore accelerata caratterizzandosi per una trattoria di cucina veneta, ma rivisitata in chiave moderna, con tecniche di cucina espresso e in chiave più leggera, e qualche piatto più complesso e di ispirazione creativa. La griglia la farà da padrona, con una selezione ancora più ricca di carne dry aged sempre sotto la supervisione della macelleria Carlo Alberto, vera e propria istituzione a Verona. I prezzi, non popolari, sono rimasti però abbordabili e dall'ottimo rapporto rispetto alla qualità."

Per 50TopPizza25:

Per il Gambero Rosso:

https://www.gamberorosso.it/notizie/interviste/pizzerie-ditalia-2021-premio-ricerca-e-innovazione-ecco-chi-e-daniele-donatelli/

Per il Gambero Rosso Pizzerie d'Italia 2025:

Per PetraNet:

https://www.petranet.it/PARTNERBL/PARTNERBP/?permalink=3011-donatelli

Per Agrodolce:"A San Giovanni in Lupatoto, comune della periferia sud di Verona, sorge il locale di Daniele Donatelli, la cui insegna, oltre al cognome del patron, contiene un richiamo al codice colore, corrispondente al rosso mattone dell’arredamento e di tutta l’identità visiva. Un indirizzo che ha saputo conquistare la ribalta delle cronache gastronomiche nazionali, grazie a un’offerta innovativa, dalla colazione al dopocena, particolarmente vocata al mondo dei lievitati. La pizza è assoluta protagonista in diverse declinazioni; la ricerca sugli impasti è continua, così come quella relativa alle materie prime, provenienti prevalentemente da realtà artigianali del territorio, in alcuni casi biologiche. Essendo Donatelli 3011 anche cocktail bar e disponendo di una cucina, è possibile divertirsi con gli abbinamenti. I drink dell’aperitivo sono, infatti, accostati a sfiziosi cicchetti, porzioni ridotte dei piatti in menu: si va dalla Tartare di cavallo, bottarga d’uovo, maionese alla liquirizia e porro croccante ai Cubotti di tonno rosso scottato, alga wakame e olio al mandarino. Tornando alle pizze, invece, in carta ci sono opzioni semplici (tipo quella con pomodoro, stracciatella, datterino confit e origano di Pantelleria) o proposte decisamente più strutturate, come ad esempio la Carbonara tartufata. Menzione speciale merita la pizza con mozzarella pugliese, spinacino selvatico della Lessinia, acciughe del Cantabrico e ricotta grass fed autoprodotta. E proprio la realizzazione di latticini, partendo da latte di mucche nutrite esclusivamente con erba, rappresenta la nuova sfida di Daniele Donatelli. Nel suo laboratorio, ha realizzato prima la mozzarella per poi passare appunto alla ricotta e a formaggi più complessi, da utilizzare sempre come condimento delle sue pizze. "

Per FineDiningLovers:

https://www.finedininglovers.it/articolo/daniele-donatelli-curo-la-mia-pizza-ogni-dettaglio

Per di Testa e di Gola:

https://www.ditestaedigola.com/la-pizza-del-sabato-la-elogio-a-diego-rossi-di-daniele-donatelli/