La Brasserie Du Bon Bec (84) - Brasserie du Bon Bec: Un’Intima Bomboniera Alpina nel Cuore di Cogne

 https://www.hotelbellevue.it/it/ristoranti/view/la-brasserie-du-bon-bec

Voto: 84

Numero di visite: 1

Ultima visita: 05/2023

Fascia di prezzo: 46-68

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Gambero Rosso, Alice, Touring, Altissimo Ceto

-Cogne- (AO) 

Brasserie du Bon Bec: Un’Intima Bomboniera Alpina nel Cuore di Cogne 🏔️🧀🍷

Situata nella piazza principale di Cogne, all'interno del prestigioso Hotel Bellevue, la Brasserie du Bon Bec è un rifugio caloroso che incarna perfettamente lo spirito della montagna. Con i suoi arredi in legno scuro, i pizzi, i mobili d'antiquariato e il personale in costume tradizionale, il locale si presenta come una deliziosa "bomboniera" d'altri tempi, capace di offrire un'atmosfera d'antan che conquista al primo sguardo. 🏛️✨📍

L'esperienza a tavola 🍽️

In una gita motociclistica di metà maggio, circondato dagli amici del GS, ho varcato la soglia di questo bistrot per un pranzo che ha regalato emozioni contrastanti, ma complessivamente soddisfacenti. La mia visita risale al:

14/05/2023 --- 🕰️. Un'occasione in cui abbiamo esplorato i classici della tradizione valdostana, tra eccellenze assolute e qualche piccola ombra.

• Le Eccellenze del Territorio: Il tagliere di affettati e formaggi si è rivelato di altissimo livello qualitativo, un ottimo viatico per il resto del pasto. Le lumache Bon Bec meritano una menzione speciale: tra le più gustose mai provate in vita mia. 🐌🧀🥇

• I Grandi Classici: La polenta alla valdostana, ricca di burro e fontina, è stata una vera squisitezza, così come la Carbonade, preparata a regola d'arte. Notevole anche la Pierrade (carne cotta su pietra), che ho condiviso con l'amico Riky: porzioni abbondanti e carne di ottima qualità, nonostante il prezzo impegnativo (60 euro per due). 🥩🔥🥇

• La Nota Dolente: Purtroppo la Frecachà (carne di vitello con patate e cipolle) non ci ha soddisfatti: eccessivamente immersa nel burro fuso e con una proporzione di patate troppo elevata rispetto alla carne, risultando poco equilibrata e difficile da digerire. 🥘👎

• Chiusura Valdostana: Sebbene il conto finale sia risultato piuttosto elevato, riflettendo il trend attuale dei prezzi in Valle d'Aosta, la qualità delle materie prime resta indubbia. ☕💰

Piatti Iconici e Tradizione citati nelle Guide 📖

Il Bon Bec è da decenni un punto di riferimento per la critica gastronomica, che ne loda la coerenza territoriale:

• Tradizione e Calore: Osterie d'Italia 2024 e il Gambero Rosso sottolineano come il locale sia un inno alla cucina valdostana. Tra i piatti suggeriti spiccano la fonduta, la tartiflette e la trota di Lillaz affumicata in casa. 📚🐟🧀

• Atmosfera d'Altri Tempi: L'Espresso (sin dalle edizioni storiche) e il Touring descrivono il locale come un "giocattolo" prezioso dei proprietari, dove i dettagli — dai sottopiatti in peltro alle composizioni di fiori secchi — creano un ambiente intimo e rilassante. 📚🕰️🌸

• Specialità alla Brace: Alice mette in risalto le tecniche di cottura tipiche come la braserade (salumi caldi e formaggio Reblochon alla brace) e la fondue chinoise, piatti ideali per la convivialità. 📚🔥🤝

Note e atmosfera ✨

La Brasserie è un luogo dove il tempo sembra essersi fermato. Le pareti sono ornate da ritratti di notabili e pezzi d'arte contadina che, insieme alle candele e agli spazi raccolti, rendono la sosta un'esperienza sensoriale completa. È il posto perfetto per chi cerca il calore del legno e la sostanza dei sapori alpini, magari concludendo il pasto con la tipica "grolla" valdostana. 🛋️🕯️☕

Il Verdetto del Recensore 🧐

La Brasserie du Bon Bec resta un indirizzo di grande fascino a Cogne, nonostante qualche passaggio a vuoto nella preparazione di alcuni piatti tradizionali. Il pranzo del maggio 2023 ha confermato che, pur con un rapporto qualità-prezzo da valutare attentamente, il locale offre vette qualitative eccelse su piatti come le lumache e la carne alla pietra. Con un punteggio di 84 punti, si posiziona come una tappa caldamente consigliata per l'atmosfera e la qualità degli ingredienti. 🏅

Punteggio: 84 punti 🏅 Merito: L'atmosfera magica e intima dell'Hotel Bellevue e l'eccellenza di alcune materie prime locali. Perché andarci: Per vivere l'essenza della montagna valdostana in una bomboniera di legno, gustando lumache memorabili e ottimi salumi. 🏔️🐌✨ Piatti provati: Lumache Bon Bec, Polenta alla Valdostana e Pierrade. 🐌🌽🥩🥇 Atmosfera: Calda, d'antan e straordinariamente accogliente. ✨🕰️🪵

Per Osterie d'Italia 2024: "Una brasserie di montagna dove trovare trota di Lillaz affumicata in casa, polenta alla valdostana con burro e fontina, specialità come frecacha, tartiflette, pierrade.
All'interno del bellissimo hotel Bellevue, questo piccolo ristorante, dall'atmosfera calda e d'antan,
permette di sentirsi davvero in montagna. Legno scuro, candele, spazi raccolti: una piccola bomboniera dalla quale non vorrete più andare via.
Il menù è un omaggio alla tradizione valdostana, con i grandi classici di questa cucina elencati uno dopo l'altro. C'è davvero l'imbarazzo della scelta già a partire dagli antipasti: insalata con caprino impanato, lumache, assiette valdôtaine (con salumi, castagne e burro), trota salmonata affumicata. Tra i primi minestra di orzo e legumi, gnocchetti di polenta e cinghiale, tagliolini al sugo di arrosto, polenta alla valdostana. Tra i piatti forti, fonduta valdostana, frecachà (carne di vitello cotta in padella con patate e cipolle) e tartiflette. Dolci golosi e ricchi come tutto il resto. Carta dei vini che, pur concentrandosi sul territorio, si concede alcune coerenti deviazioni.
Piatti: Minestra di orzo e legumi, Fonduta valdostana, Tartiflette"

Per il Touring Club: "Un piccolo bistrot curato sin nei minimi dettagli, dai sottopiatti in peltro alle composizioni di fiori secchi, dai camerieri vestiti con abbigliamento tipico del posto ai piatti tipici valdostani. Poche le portate in menu, ma ben preparate facendo ricorso a ingredienti di qualità, accompagnate da un buon vino valdostano: trota di Lillaz affumicata in casa, polenta alla valdostana, pierrade, fondue chinoise e, per concludere, l'immancabile "grolla", il tipico caffè valdostano bollente servito in una coppa di legno con aggiunta di grappa, scorza di limone e zucchero. Il giorno di chiusura fissato al lunedì è valido solo in bassa stagione"

Per Alice: "Bel locale con servizio in costume cognense e ambiente simile a quello di una brasserie francese, ma arricchito da pezzi d'arte contadina. La cucina è tipica delle valli alpine con piatti come la frecachà (carne sotto sale, patate e cipolle servite in padella), la pierrade (carni miste) e la braserade (salumi caldi, formaggio reblochon, patate e crepes suzette cotti alla brace). Ampia carta dei vini e buona selezione di birre".

Per il Gambero Rosso 2020: "Un riferimento per tutta la zona che da oltre quattro lustri delizia i palati della clientela locale e dei tanti turisti che passano di qua. E Tanti i lati positivi di questo indirizzo, a cominciare dalla posizione nella piazza principale del paese passando per l'ambiente intimo e rilassante dominato da tavoli e panche in legno, vari oggetti d'artigianato in bella mostra alle pareti. In menu da non perdere le specialità due chinoise e la frecachà (a base di carne di vitello, patate e cipolle saltate), senza dimenticare di dare un occhio alle proposte del giorno (tra le altre, tagliatelle ai funghi porcini e un ottimo arrosto di vitello con patate). Golosissima la fonduta di cioccolato, che va ordinata all'inizio del pasto. Carta dei vini con un coerente focus regionale."

Per Altissimo Ceto:

https://www.altissimoceto.it/2018/03/30/le-petit-restaurant-brasserie-du-bon-bec-e-bar-a-fromage-bellevue-hotel-spa-cogne-ao-patron-famiglia-jeantet-roullet-chef-fabio-iacovone/

Per l'Espresso 1997: "E un giocattolo di Piero Roullet, quello del Bellevue" per intenderci, questa
delizia di locale in pieno centro di Cogne. Tutto legno, pizzi, oggetti e mobili di antiquariato. Il personale, in costume, vi servirà 'cosette'" semplici e sfiziose: raclette, caprini al forno con mirtilli, una
pantagruelica braserade, polenta e dolci casalinghi, a qualunque ora del giorno e fino a tarda notte. Nei periodi di punta il locale è affollatissimo e il servizio non propriamente veloce, comunque ...prenotate. Conto da brasserie"