Trattoria Il Quinto Quarto - La Bottega Del Fresco (82) - Quinto Quarto: L'Eccellenza della Macelleria in Tavola a Bosisio Parini

https://www.quintoquarto.org/ 

Voto: 82

Numero di visite: 2

Ultima visita: 09/2021

Fascia di prezzo: 40-50

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Accademia Italiana Cucina, Alice

-Bosisio Parini- (LC)

Quinto Quarto: L'Eccellenza della Macelleria in Tavola a Bosisio Parini 🥩🍷🏘️

Nel cuore di Bosisio Parini, borgo affacciato sulle rive del lago di Pusiano che diede i natali al poeta Giuseppe Parini, sorge la trattoria Quinto Quarto. Adiacente alla storica macelleria di famiglia "La Bottega del Fresco", attiva dal 1939, questo locale è il tempio per chi considera la carne un'arte. Qui, i fratelli Armando e Alessandra Corti portano in tavola la sapienza di generazioni di macellai, valorizzando non solo i tagli nobili ma anche le frattaglie e le parti meno conosciute (il "quinto quarto", appunto), in un ambiente accogliente che profuma di tradizione briantea. 🏛️✨📍

Il Trionfo della Fassona e della Tradizione 🍽️📈

Ho visitato questo locale in due occasioni, tra giugno 2020 e settembre 2021, attratto dalla fama delle loro spettacolari carni. La mia ultima visita risale al:

09/2021 --- 🕰️. Un'esperienza da 82 punti, dove la qualità assoluta della materia prima e la professionalità del servizio hanno confermato il valore del locale, nonostante la presenza di alcuni cimeli storici nell'arredo che ho trovato decisamente fuori luogo.

• L'Antipasto del Macellaio: Impossibile non iniziare con il tris di carne cruda, composto da tartare di fassona, carpaccio con scaglie di Parmigiano e la classica carne cruda all'albese. Superbi anche i salumi di produzione propria, come il salame cotto e i vari insaccati artigianali. 🥓🥩🥇

• Primi di Sostanza: Accanto alle classiche tagliatelle al ragù di fassona, spiccano proposte più ricercate come gli spaghetti alla carbonara con petto d'oca affumicato o i pici cacio e pepe, eseguiti con cura e vigore. 🍝🦆🥇

• Il Cuore del Menù: La Carne: La fassona piemontese certificata è la regina indiscussa: dalle costate ai nodini al burro e salvia, fino alla tradizionale cotoletta alla milanese (imburagiada). Per i più audaci, imperdibili gli assaggi del quinto quarto: cervella e animella al burro, rognoncino trifolato e guancia brasata al Barbera cotta a bassa temperatura. 🥩🔥🥇

Note e Atmosfera ✨

Il locale si apre con un allegro cortile coperto che introduce a sale dai tavoli ben apparecchiati. L'atmosfera è quella di una trattoria di paese evoluta, dove la conoscenza profonda dei tagli di carne si traduce in piatti eseguiti a regola d'arte. La carta dei vini riflette la passione per il Piemonte, con un'ottima selezione di Barbera di Nizza Monferrato, che accompagna degnamente le portate più strutturate. 🛋️🍷✨

Cosa dicono le Guide: Una Corona d'Eccellenza 📖

Il Quinto Quarto è una realtà di riferimento, celebrata dalle più importanti guide gastronomiche:

• Il Golosario 2024: Ha assegnato al locale la prestigiosa Corona, il massimo riconoscimento, premiando la costanza e l'eccellenza della proposta norcina e carnivora. 📚👑🥇

• Osterie d'Italia (Slow Food): Presente da anni, la guida sottolinea il legame indissolubile con la bottega attigua e la capacità di mantenere viva la tradizione dei tagli minori in chiave gastronomica. 📚🐌🥇

• Accademia Italiana della Cucina & Alice: Entrambe le testate ne lodano la specializzazione estrema nelle carni di fassona e l'onestà dei prezzi, definendolo un punto di riferimento per gli amanti del bollito e delle frattaglie. 📚🍴🥇

Il Verdetto del Recensore 🧐

La trattoria Quinto Quarto ottiene 82 punti. È una valutazione che celebra la straordinaria competenza della famiglia Corti nella selezione e lavorazione delle carni. La visita del settembre 2021 ha confermato che, quando l'esperienza della macelleria incontra la passione per la cucina, il risultato è nel piatto: sapori decisi, tagli perfetti e una genuinità difficile da trovare altrove. 🏅

Punteggio: 82 punti 🏅 Merito: L'eccellenza assoluta della fassona piemontese e la maestria nel trattare i tagli del quinto quarto, con un servizio rapido e professionale. Perché andarci: Per una "full immersion" nel mondo della carne di qualità superiore, tra Bosisio Parini e le sponde del lago di Pusiano. 🥩🍷🌊✨ Piatti provati e consigliati: Tris di carne cruda di fassona, Cotoletta alla milanese e Assaggi di quinto quarto. 🥩🥟🥇 Atmosfera: Tipica briantea, accogliente, con il fascino della macelleria storica di fianco. ✨🕰️🏛️

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2014: "Ci troviamo sulla sponda del lago di Pusiano, che lambisce Bosisio, tranquillo borgo che ha dato i natali non solo al poeta Giuseppe Parini ma anche al pittore neoclassico Andrea Appiani, tra gli artefici della pinacoteca di Brera. In questo luogo ricco di storia, arte e poesia la Bottega del Fresco è la macelleria-salumeria passata dal nonno al padre e infine ai nipoti, i fratelli Armando e Alessandra Corti che, non stanchi di lavorare in negozio, hanno aperto nel 2006 l'accogliente trattoria. Oltrepassato il portico, un allegro cortile coperto introduce al locale dai tavoli ben apparecchiati, nel quale una lavagna riporta il menù a prezzo fisso (10 euro). Il sabato sera la trattoria si anima degli amanti della carne declinata in molteplici versioni. Aprono il pasto salumi di produzione propria (12 €), seguiti da tagliatelle tirate a mano con ragù di fassona (10€), paccheri con radicchio e noci, ravioli. Ma sono i secondi a occupare il posto d'onore, con la fassona di razza piemontese in prima posizione: costate di carne, nodino di vitello al burro e salvia (16 €), cutelete imburagiade de vedel, fegato alla veneta, vitello tonnato, tartare di carne. La passione per la Barbera e per il Piemonte ha portato l'oste a rifornirsi di etichette vinicole di Nizza Monferrato: noi speriamo che questa accogliente trattoria con bottega non si allontani troppo dal territorio brianteo.

Per il Golosario, addirittura la corona 2024: 

Per l' Accademia Italiana: "La trattoria è una realtà di riferimento per chi ama la carne e tutti i suoi tagli. Dagli insaccati artigianali di produzione propria alle gustose e pregiate carni di fassona piemontese certificata; dalla testa alla coda passando per il quinto quarto, ogni prodotto servito in tavola (disponibile per l’acquisto nell’attigua bottega di macelleria) proviene da una lunga tradizione familiare di macellai e salumieri, iniziata nel 1939 e che il figlio Arnaldo continua con la produzione degli insaccati degustati in trattoria.
Piatti tipici:
Spaghetti Benedetto Cavalieri alla carbonara con petto d'oca affumicato
Pici cacio e pepe
Guancia di vitello brasata al Barbera cotta a bassa temperatura
Assaggi del quinto quarto con Cervella e Animella al burro e salvia, Rognoncino di vitello trifolato, Fegato alla veneziana
Cotoletta di vitello alla milanese
Piatto da non perdere:
Tris di carne cruda composta da piccola tartare di fassona, carpaccio di fassona con scaglie di Parmigiano Reggiano, piccola carne cruda albese"

In quest'altra recensione dell'Accademia alcuni altri piatti consigliati:

Per Alice: "Affiancata alla salumeria-macelleria di famiglia, la trattoria offre gustose pietanze a base di carne: salame (anche cotto), carne cruda, filetti, costate, carpacci, tartare, bolliti misti (in inverno) e tutti i tagli del quinto quarto: trippa, coda con le patate, riccia di vitello in umido. Vini piemontesi, lombardi e toscani. Apre a mezzogiorno, il sabato solo la sera (ma su prenotazione e per gruppi numerosi anche in settimana)."