Voto: 96
Numero di visite: 1
Ultima visita: 05/2023
Fascia di prezzo: 45-45Guide e recensioni: Osterie d'Italia, 4Ristoranti
-Cesenatico- (FC)
Saluma a Cesenatico: Il pescato del giorno tra Jazz e Tradizione Marinara
1: Saluma: L'osteria di mare a Cesenatico dove il menù lo decide l'Adriatico.
2: Maggio 2023: Una cena esclusiva tra sardoncini freschi e sapori di Cervia.
3: Roberto e Milena: I custodi di una cucina marinara sincera e "folle".
4: Dai Canelli al Lime ai Monfettini: La giostra dei sapori di Roberto Della Pasqua.
5: Oltre i "4 Ristoranti": L'eccellenza certificata da Slow Food.
6: Verdetto: 96 punti e 3 Barbe. Un'esperienza sensoriale da non perdere.
Ci sono sere in cui il destino ti regala un'esperienza esclusiva. In una serata di pioggia battente nel maggio 2023, mi sono ritrovato unico commensale alla Saluma di Cesenatico. Mentre fuori imperversava il maltempo, all'interno lo chef patron Roberto Della Pasqua mi ha guidato in un percorso gastronomico straordinario. Con 96 punti e 3 Barbe, Saluma non è solo un ristorante, ma un'osteria di mare come quelle di una volta, dove la qualità del pescato freschissimo è l'unica vera legge.
Un Menù Scritto dal Mare
Alla Saluma non si sceglie: ci si affida. Il menù fisso da 45 euro è un viaggio basato sulla disponibilità del mercato giornaliero e sulla stagionalità delle verdure:
Antipasti di Purezza: Dal carpaccio di cefalo con citronella e sale di Cervia alle triglie e alici marinate agli agrumi. Una freschezza disarmante che profuma di Adriatico.
Le Perle dell'Adriatico: Straordinari i cannolicchi (canelli) gratinati e i sardoncini portati dal pescatore poche ore prima, serviti su un letto di asparagi freschi. Sapori decisi e cotture leggere che rispettano la materia prima.
I Primi e il Dolce: I monfettini con seppie, piselli, asparagi e pomodoro sono la sintesi perfetta tra terra e mare romagnolo. La chiusura, una panna cotta con fragole fresche, è la dolcezza casalinga che ti fa sentire a casa.
Alla Saluma non si sceglie: ci si affida. Il menù fisso da 45 euro è un viaggio basato sulla disponibilità del mercato giornaliero e sulla stagionalità delle verdure:
Antipasti di Purezza: Dal carpaccio di cefalo con citronella e sale di Cervia alle triglie e alici marinate agli agrumi. Una freschezza disarmante che profuma di Adriatico.
Le Perle dell'Adriatico: Straordinari i cannolicchi (canelli) gratinati e i sardoncini portati dal pescatore poche ore prima, serviti su un letto di asparagi freschi. Sapori decisi e cotture leggere che rispettano la materia prima.
I Primi e il Dolce: I monfettini con seppie, piselli, asparagi e pomodoro sono la sintesi perfetta tra terra e mare romagnolo. La chiusura, una panna cotta con fragole fresche, è la dolcezza casalinga che ti fa sentire a casa.
L'Atmosfera: Jazz e Profumi Mediterranei
Varcare la soglia della Saluma significa entrare in un mondo parallelo fatto di note di John Coltrane e profumi di erbe aromatiche. Roberto e sua moglie Milena, insieme al figlio Luca, hanno creato un ambiente dove la passione per la musica e per il buon cibo si fondono. È un locale segnalato con orgoglio da Osterie d'Italia e già protagonista in TV con 4 Ristoranti, ma che ha saputo mantenere intatta la sua anima di "casa marinara".
Varcare la soglia della Saluma significa entrare in un mondo parallelo fatto di note di John Coltrane e profumi di erbe aromatiche. Roberto e sua moglie Milena, insieme al figlio Luca, hanno creato un ambiente dove la passione per la musica e per il buon cibo si fondono. È un locale segnalato con orgoglio da Osterie d'Italia e già protagonista in TV con 4 Ristoranti, ma che ha saputo mantenere intatta la sua anima di "casa marinara".
Una Cucina Sostenibile e Sincera
La carta dei vini è ristretta ma estremamente selezionata, pensata per valorizzare le etichette del territorio che meglio si sposano con il pesce. La "sana follia" di Roberto sta nel saper improvvisare su una base tecnica solidissima, offrendo piatti semplici ma carichi di identità. È l'indirizzo perfetto per chi vuole fuggire dalle trappole per turisti e scoprire la Cesenatico più vera.
La carta dei vini è ristretta ma estremamente selezionata, pensata per valorizzare le etichette del territorio che meglio si sposano con il pesce. La "sana follia" di Roberto sta nel saper improvvisare su una base tecnica solidissima, offrendo piatti semplici ma carichi di identità. È l'indirizzo perfetto per chi vuole fuggire dalle trappole per turisti e scoprire la Cesenatico più vera.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Saluma è un'esperienza da vivere con il cuore aperto. La dedizione di Roberto e Milena è commovente, e la qualità del cibo è semplicemente eccelsa. Se cercate un'osteria di mare autentica, dove il pesce brilla di luce propria senza troppi fronzoli, questo è il posto giusto. ECCELLENTE. UN ARRIVEDERCI A PRESTO A MILENA E ROBERTO.
Saluma è un'esperienza da vivere con il cuore aperto. La dedizione di Roberto e Milena è commovente, e la qualità del cibo è semplicemente eccelsa. Se cercate un'osteria di mare autentica, dove il pesce brilla di luce propria senza troppi fronzoli, questo è il posto giusto. ECCELLENTE. UN ARRIVEDERCI A PRESTO A MILENA E ROBERTO.
Per Osterie d'Italia 2024: "Un'osteria di mare come un tempo: piatti semplici, menù fisso secondo il pescato quotidiano e cotture leggere per non prevaricare il gusto del pesce dell'Adriatico.
Se sentite il sax di John Coltrane e respirate i profumi delle erbe aromatiche all'ingresso, siete nell'osteria giusta: a casa di Roberto Della Pasqua e Milena Baldiserri, dove, con il figlio Luca, vi faranno conoscere una Cesenatico marinara vera e sincera.
Durante la settimana, a pranzo, potete scegliere anche solo qualche piatto, mentre la sera e nel weekend allacciate le cinture perché salirete sulla giostra di una cucina che solo la sana follia di Roberto conosce. Alcuni capisaldi sempre presenti, tra cui i crudi come la triglia marinata agli agrumi, un primo piatto con pesce e verdure e il sublime fritto di paranza. Se disponibili, chiedete i canelli gratinati al lime e gli spaghetti alla bottarga. La varietà dei piatti è data dall'incrocio di disponibilità del mercato e stagionalità, dando priorità ai sapori decisi. Ristretta ma estremamente selezionata la carta dei vini, che valorizza alcune etichette del territorio. Dolci quasi sempre al cucchiaio come la panna cotta con confettura casalinga.
I PIATTI: Canelli gratinati al lime, Triglia marinata agli agrumi, Fritto di paranza"
Durante la settimana, a pranzo, potete scegliere anche solo qualche piatto, mentre la sera e nel weekend allacciate le cinture perché salirete sulla giostra di una cucina che solo la sana follia di Roberto conosce. Alcuni capisaldi sempre presenti, tra cui i crudi come la triglia marinata agli agrumi, un primo piatto con pesce e verdure e il sublime fritto di paranza. Se disponibili, chiedete i canelli gratinati al lime e gli spaghetti alla bottarga. La varietà dei piatti è data dall'incrocio di disponibilità del mercato e stagionalità, dando priorità ai sapori decisi. Ristretta ma estremamente selezionata la carta dei vini, che valorizza alcune etichette del territorio. Dolci quasi sempre al cucchiaio come la panna cotta con confettura casalinga.
I PIATTI: Canelli gratinati al lime, Triglia marinata agli agrumi, Fritto di paranza"
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