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El Licinsì (Kilometri Zero) a Brescia: Il contrasto tra le guide e il piatto 🐇🍷🏢
Nel panorama gastronomico di Brescia, poco lontano dal centro storico, si trova El Licinsì. Un locale con una "doppia anima" di bottega e osteria, nato dalla passione di Dario e Gabriella per i prodotti del territorio. Nonostante un curriculum di tutto rispetto, che vanta segnalazioni su Osterie d'Italia (Slow Food), Il Golosario, L'Espresso e l'Accademia Italiana della Cucina, la mia esperienza diretta ha raccontato una storia di segno opposto, trasformandosi in una delle delusioni più marcate del mio percorso tra i tavoli bresciani. 📍🚩
Settembre 2020: tra aspettative Slow Food e realtà "stopposa" 🍽️📉
Ho visitato El Licinsì nel settembre 09/2020. Le premesse erano altissime: un locale appartenente all'Alleanza dei Cuochi di Slow Food, celebrato per la ricerca maniacale sulla materia prima artigianale. Tuttavia, la prova del nove — quella del piatto — ha restituito un esito amaro. Raramente capita di riscontrare una tale distanza tra il blasone delle guide e l'effettiva esecuzione in cucina, specialmente su ricette che dovrebbero rappresentare il cuore della brescianità.
La mia visita risale al: 09/2020 --- 🍂🏢
Assegno 61 punti. È un voto di "manica larga", dato quasi per rispetto alla storia e alle intenzioni dei titolari, ma che nasconde un'insoddisfazione profonda. In assenza della barba (riservata ai punteggi sopra gli 85), il locale rimane un punto di domanda aperto: com'è possibile che un'osteria così premiata scivoli su piatti fondamentali?
Il Primo Piatto: Lo spaghettino all'uovo con sardina essiccata del lago d'Iseo, pomodorini confit e limone è stata una portata che non ha convinto, mancando di quell'equilibrio che un ingrediente così sapido e particolare richiederebbe. 🍝🐟
Il "Famoso" Secondo: Il coniglio alla bresciana con burro di malga, polenta e patate al forno è stato, purtroppo, il punto più basso della sosta. Secco e stopposo al limite dell'immangiabile, è risultato lontano anni luce dalla morbidezza e dal profumo che questa ricetta iconica dovrebbe sprigionare. 🐇🔥
L'Ambiente e la Filosofia: Il locale è semplice, conviviale e ben curato; la bottega annessa è una splendida vetrina per i produttori locali. È evidente che la selezione della materia prima sia d'eccellenza, ma la trasformazione in cucina, in questa occasione, è venuta meno. 😊🛒
Il Peso delle Guide: Recensioni come quella del Golosario 2026 o l'ingresso recente in Osterie d'Italia 2025 continuano a tessere le lodi del Licinsì. Questo rende la mia esperienza del 2020 un'anomalia statistica o il segno di una gestione che, sotto pressione, può perdere la bussola. 📖
Piatti citati della sosta 📖
Al Licinsì la territorialità è un mantra, anche se l'esecuzione può tradire:
Spaghettino alla Sardina del Sebino: Un omaggio ai sapori forti del Lago d'Iseo. 🍝
Coniglio alla Bresciana: Il piatto della tradizione, qui servito con polenta e patate. 🐇
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
El Licinsì ottiene 61 punti. Ricorderò questo settembre 09/2020 per lo sconcerto di fronte a un coniglio così maltrattato in un tempio dello Slow Food. È la prova che le guide indicano la strada, ma è sempre l'incontro quotidiano tra cuoco e ingrediente a decidere il successo di una cena. Nonostante la mia delusione, il prestigio del locale resta intatto per molti; per me, rimane una sosta amara che meriterebbe, forse, una prova d'appello solo per capire se si sia trattato di una giornata sfortunata. CONTRADDITTORIO E DELUDENTE. 🏅
Punteggio: 61 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quel mezzogiorno di settembre 09/2020, al contrasto tra la bellezza del progetto "Kilometri Zero" e la difficoltà di terminare un piatto che doveva essere poesia; la prova che il nome sulla guida non sempre garantisce il sapore nel piatto. 🏺🕰️🍷
Vibe del locale: Familiare, territoriale e ricercata; l'atmosfera ideale per chi ama le storie di cibo, un po' meno per chi, quel giorno, cercava la sostanza della cottura perfetta. 😊🍷🏙️
I sacrifici e la fatica iniziale sono ripagati dal grande successo della bottega, dal rapporto di stima reciproca costruito con i produttori nel tempo, e dalla clientela, che da subito inizia a “richiedere” un ristorante in cui gustare gli stessi prodotti della bottega rielaborati per loro. Nel 2016 nasce così El Licinsì, locale in cui si respira un’atmosfera conviviale. La stessa filosofia della bottega – condensata nella frase “sapori bresciani e dintorni” – guida, come un mantra, ogni scelta di questa realtà così speciale.
Ubicato poco lontano dal centro storico di Brescia, si tratta di un locale che possiede una doppia anima: dopo aver gustato piatti dalla forte territorialità, l’ospite ha l’opportunità di acquistare gli stessi prodotti “incontrati” nel menu nella bottega annessa. Il locale è semplice ma curato nei dettagli, l’atmosfera è conviviale e familiare, in grado di far sentire chiunque a casa. Qui si gustano ricette della tradizione, ma anche piatti gourmet.
El Licinsì si lega profondamente al territorio e lo si può riscontrare anche nel nome. Infatti, nei tempi che furono, le amministrazioni comunali, soprattutto quelle dei ronchi bresciani, concedevano ai contadini una “piccola licenza” per smaltire gli eccessi di vino a fine stagione. Questi aprivano le proprie dimore per ospitare chi desiderava consumare un buon calice accompagnato da altri prodotti della terra che si portati da casa, come in una sorta di picnic in vigna contemporaneo. Un nome che esprime alla perfezione il legame con il mondo contadino dei titolari, che fanno parte dei Cuochi dell’Alleanza Slow Food."
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