Trattoria Uomo Selvatico (78) - Trattoria Uomo Selvatico a Chiavenna: Il ritorno del gusto tra le mura di pietra

 Trattoria Uomo Selvatico - Facebook

Voto: 78

Numero di visite: 1

Ultima visita: 07/2020

Fascia di prezzo: 30-41

Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Alice

-Chiavenna- (SO) 

🥩 Trattoria Uomo Selvatico a Chiavenna: Il ritorno del gusto tra le mura di pietra

🏛️ Rinascita nel cuore della Valchiavenna

Situata nel suggestivo centro pedonale di Chiavenna, a pochi passi dal fiume Mera, la Trattoria Uomo Selvatico è un locale storico che ha vissuto recentemente una parabola singolare. Dopo una segnalazione di chiusura che sembrava definitiva, il locale ha riaperto i battenti nell' -- Agosto 2025 -- 🕰️, mantenendo il suo nome iconico e riaccendendo i fornelli in una sala curata, caratterizzata da soffitti in legno e pareti in pietra. 🧱🪵⛰️ Ho avuto modo di provare la cucina di questo indirizzo nel -- Luglio 2020 -- 📅. All'epoca, l'esperienza mi aveva lasciato soddisfatto a metà: un mix di sensazioni contrastanti tra piatti promossi e altri meno convincenti che mi avevano portato a un giudizio interlocutorio. Tuttavia, con la notizia della riapertura, il locale merita nuovamente attenzione e un beneficio di inventario per la nuova gestione. 🧔📈🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: tra tradizione e contaminazione

La cucina dell'Uomo Selvatico si è sempre distinta per un equilibrio tra i sapori sapidi della valle e incursioni più creative. Durante la mia visita del -- Luglio 2020 -- 📅, la proposta spaziava su territori interessanti:

• I Primi della Valle: Una menzione d'onore va ai pizzoccheri di Chiavenna (quelli bianchi, chicche di farina e pane condite con burro e formaggio) e alle crespelle di grano saraceno con bresaola e casera, una vera sorpresa per il palato. 🍝🧀🧈👌

• Proposte di Carne: Il menù osava con la tagliata di struzzo alle erbe aromatiche, accanto a piatti più rustici come i filettini di maiale lardellati su taroz (il tipico purè di patate, fagiolini e formaggio valtellinese). 🥩🥓🥕

• Antipasti Territoriali: Molto convincente il caprino fresco della Val Bregaglia caldo in crosta di crudo, un perfetto esempio di valorizzazione dei prodotti locali. 🐐🍖🔥😋

🏺 Piatti Iconici: l'identità alpina nelle guide

Le guide (Golosario, Espresso, Alice) hanno spesso lodato la capacità del locale di interpretare il territorio con estro:

• Tortelli d'Ortica: Segnalati dall'Espresso come "esemplari", serviti saltati con burro, salvia e pancetta. 🥟🌿🥓

• I Vini: Una cantina profondamente legata al territorio, con una scorta importante di Nebbioli locali (la celebre Chiavennasca) e una selezione accurata di acquaviti per il fine pasto. 🍷🥃🥇

• Sperimentazione: Dai tagliolini impastati al Sassella con semi di papavero ai dolci come le castagne caramellate con gelato, il locale ha sempre cercato di non essere una semplice trattoria "fotocopia". 🌰🍦✨

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🧐 Il Verdetto del Recensore

La Trattoria Uomo Selvatico ottiene 78 punti. È un voto di fiducia che ripristina la valutazione precedente alla chiusura, basandosi sulla solidità delle materie prime e sulla storicità del luogo. Sebbene la mia visita del -- Luglio 2020 -- 📅 avesse presentato qualche ombra, la riapertura dell' -- Agosto 2025 -- 🕰️ rende questo locale un indirizzo da riprovare assolutamente per scoprire la nuova impronta della gestione.

Punteggio: 78 punti 🏅 Slogan: SAPORI AUTENTICI E RIVISITAZIONI ALPINI NEL CUORE ANTICO DI CHIAVENNA. Merito: La proposta dei pizzoccheri bianchi e l'originalità nell'uso di carni meno convenzionali come lo struzzo. Perché andarci: Per riscoprire un locale storico della Valchiavenna in una location suggestiva, approfittando della nuova vita iniziata ad agosto 2025. 🏛️🥩🍷✨ Piatti del cuore: Pizzoccheri di Chiavenna e crespelle di grano saraceno. 🍝🥞🥇 Atmosfera: Rustica ed elegante al tempo stesso, con un ambiente intimo grazie alle pareti in pietra e al legno. 🧱🛋️😊

Alcune immagini dal web:

Per il Golosario 2019: "Nel centro pedonale di Chiavenna (So), a pochi passi dal posteggio ai Bazzi in riva al Mera, si trova questo storico locale che propone piatti tradizionali con alcune rivisitazioni interessanti. La trattoria Uomo Selvatico ha un’unica curata sala, con soffitto in legno e parete in pietra e rustici tavoli con panche.
Marito e moglie si dividono in compiti: Ezio Gilardi, chef, in cucina, Dagmat, sommelier, in sala. Buona la scelta dalla cantina.
I piatti denotano un’attenzione nella preparazione anche se a mise en place è molto simile nelle diverse portate. Le porzioni sono generose.
Tra gli antipasti provati, tutti interessanti, ricordiamo il carpaccio di manzo, il filetto di trota in carpione, il filetto di coniglio in carpaccio all’aceto balsamico e un gustoso caprino fresco caldo della val Bregaglia in crosta di crudo.
Bene anche i primi con tagliatelle alla selvaggina, ravioli di zucca su crema di formaggio d’alpe, pizzoccheri di Chiavenna, quelli bianchi conditi con burro e formaggio e le crespelle di grano saraceno con bresaola e casera: una sorpresa per chi frequenta i locali della valle.
Tra i secondi merita un’ottima tagliata di struzzo (da allevamenti trentini) alle erbe aromatiche. In alternativa un petto di pollo accompagnato da fonduta al gorgonzola un po’ troppo invadente o dei gustosi filettini di maiale lardellati su taroz.
Se ancora avete appetito potete chiudere con uno zabaione o con delle castagne caramellate con gelato, soddisfatti e avendo pagato il giusto."

Per l'Espresso 2020: "Il cuore antico della città e, tutt'intorno, le montagne che salgono verso la Svizzera. In carta una valle che si affaccia con i sapidi sapori della tradizione autentica, dalla bresaola al capretto della val Bragaglia, ai pizzoccheri. Da provare gli esemplari tortelli farciti d'ortiche saltati con burro, salvia e pancetta. In cantina, una buona scorta di Nebbioli (che qui si chiama Chiavennasca)."

Per Alice 2011: "Cucina che contamina ricette tradizionali con una buona dose di creatività (ravioli d'ortica, tagliolini impastati al Sassella con semi di papavero, tagliata di struzzo e anche una bella varietà di insalate) e non delude. Carta dei vini con 200 etichette del territorio e del resto d'Italia e discreta selezione di acquavite."