La Vittoriosa (71) - La Vittoriosa a Vergiate: Un Tuffo nella Tradizione Lombarda a Cuirone

La Vittoriosa - Facebook 

Voto: 71

Numero di visite: 1

Ultima visita: 02/2022

Fascia di prezzo: 20-28

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Mangiarozzo, Alice

-Vergiate- (VA) 

La Vittoriosa a Vergiate: Un Tuffo nella Tradizione Lombarda a Cuirone 🍱🍝🏛️

Nel cuore di Cuirone, suggestiva frazione di Vergiate immersa tra i boschi e le colline del Parco del Ticino, La Vittoriosa è molto più di una semplice trattoria. Gestita storicamente da una cooperativa, questa insegna custodisce l'anima del borgo, unendo un bar d'altri tempi (dove ancora si sente il rumore delle carte mescolate dagli anziani), una bottega di prelibatezze locali e una sala ristorante dove regna la cucina schietta del territorio. ✨📍🏛️

---

Un'occasione a metà tra i sapori di una volta 🍽️📈

Ho visitato questo locale in un mezzogiorno di febbraio, incorrendo purtroppo in un errore di valutazione logistica. Durante la settimana lavorativa, infatti, La Vittoriosa propone una formula di pasto veloce, mentre il menù completo e ricco descritto dalle guide è riservato ai weekend. La mia visita risale al:

02/2022 --- 🕰️

Assegno 71 punti a questa esperienza: una valutazione "in sospeso" che premia l'atmosfera autentica e la professionalità, ma che risente dell'impossibilità di aver testato i veri cavalli di battaglia della cucina in quella specifica occasione.

• Il Format: Durante la settimana la proposta è tarata sulla pausa pranzo veloce. Per godere appieno della mano dello chef e dei piatti più elaborati, è necessario pianificare una visita il venerdì o il sabato sera, oppure durante la domenica a pranzo. 👔📈

• L'Ambiente: È un luogo che proietta indietro nel tempo. L'accoglienza è calda e familiare, tipica delle vecchie cooperative lombarde dove il senso di comunità è palpabile. 🏛️🤝

• Potenziale Gastronomico: Nonostante la sosta rapida, si percepisce l'attenzione alla materia prima, la stessa che ha permesso al locale di essere segnalato per anni da Osterie d'Italia, Mangiarozzo e Alice. 🥇

---

Iconici: I Pilastri della Cucina di Cuirone 📖

Le guide celebrano La Vittoriosa per piatti che sono veri inni alla lombardità:

• I Mille Risotti: Con salsiccia, asparagi o funghi, preparati con la sapienza di chi conosce i tempi della terra. 🥘

• La Cassoeula e i Bruscìtt: I re della tavola invernale, serviti con polenta fumante per affrontare il freddo delle colline varesine. 🥩🌽

• Paste Fatte a Mano: Tagliatelle ai porcini e tortelloni (anche di pesce di lago) che raccontano una manualità antica. 🍝

• Le Crostate di Maria Rosa: Fragranti, con frutta o marmellate fatte in casa, citate da tutte le guide come la chiusura perfetta. 🍰🥧🥇✨

---

Il Verdetto del Recensore 🧐

La Vittoriosa ottiene 71 punti. È un giudizio condizionato da una mia svista temporale, ma che conferma la solidità di un indirizzo storico del Varesotto. Se cercate un ambiente autentico, lontano dalle mode e vicino al cuore della tradizione lombarda, questo è il posto giusto, a patto di scegliere il momento giusto per la visita. Mi riprometto di tornare in un weekend per testare finalmente quel menù completo che ha reso celebre questa cooperativa. AUTENTICITÀ SOSPESA. 🏅

Punteggio: 71 punti 🏅

Merito: La straordinaria capacità di preservare l'atmosfera delle vecchie trattorie di paese e la qualità delle materie prime territoriali.

Perché andarci: Per una sosta rassicurante tra i boschi del Ticino, preferendo il fine settimana per godere della cucina più profonda. 🍕🍷✨

Atmosfera: Semplice, accogliente e d'altri tempi; un pezzo di storia lombarda ancora vivo e pulsante. ✨🕰️🏞️

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2006: "Cuirone, ai piedi del monte San Giacomo, è una piccola frazione di Vergiate, circondata da boschi, laghi e dalle belle colline moreniche del Parco del Ticino lombardo. La Vittoriosa, semplice e accogliente, è gestita da una cooperativa e comprende la bottega di generi alimentari con vendita di dolci, conserve, marmellate, vini da dessert, salumi e formaggi, un locale bar e una spaziosa sala, in cui sarete accolti da Maria Rosa e Pia Gerosa. In carta, accanto a piatti del territorio, compaiono alcune proposte, frutto della fantasia della cuoca. Tutto è cucinato con cura, partendo da ottime materie prime. Buoni, per cominciare, i salumi; inoltre sformati e torte di verdure, che variano secondo stagione. Non manca mai un risotto, con la salsiccia, con gli asparagi, con i funghi. In alternativa potrete scegliere tortellini in brodo o ravioli con ragù di carne. L'abilità della cuoca emerge in modo particolare con le carni - un eccellente bollito misto, la casoeula, i bruscìtt serviti con polenta, in stagione la rustisciada e, quando fa caldo, un vitello tonnato delicato e gustoso nello stesso tempo. Inoltre coniglio arrosto o ripieno, con olive o con asparagi, stinco di vitello al forno, brasato e, ogni mercoledì, merluzzo in umido o fritto. In chiusura un assaggio delle fragranti crostate, con frutta o marmellata, di Maria Rosa. Per accompagnate i piatti la scelta è fra il dignitoso rosso della casa e una buona etichetta: sono un'ottantina e privilegiano il Nord Italia. Degno di nota il conto più che onesto."

Per il Mangiarozzo 2017: "Locale dalla cucina semplice, genuina, di territorio come quelle di una volta (tipicamente lombarda): ad esserne l'artefice lo chef Roberto Simonetta e i fratelli Giorgio e Cristina Richelli, i titolari.

Aprire le danze in tavola spetta agli antipasti con salumi e formaggi locali misti, verdure e torte salate; a seguire ci sono i mitici primi (le paste sono rigorosamente tirate a mano), tra cui tagliatelle ai funghi porcini, lasagne, tortellini in brodo, tortelloni di pesce di lago ripieni di ricotta e spinaci. Ma il vero cavallo di battaglia sono i mille risotti: con fagioli e salsiccia, con radicchio, con carciofi o asparagi (secondo stagione). Tra i secondi invece spiccano lo stinco di vitello al forno, la selvaggina (su ordinazione), gli stracotti, il roastbeef, il vitello tonnato in estate, i brasati, i bolliti e la classica cassoeula in inverno oppure il persico e il carpione. Dulcis in fundo crostate di frutta e di marmellata, torta di mele o di pere e cioccolato, tutte fatte in casa. Durante la settimana c'è un menù fisso, mentre venerdì, sabato e domenica il menù è completo. Da bere un rosso o un bianco della casa oppure a scelta tra una ventina di etichette. Da segnalare che La Vittoriosa, dalla domenica al giovedì, è aperta solo a pranzo e solo per pasti veloci o di lavoro, senza proporre un menù completo e più ampio che invece trovate il venerdì e il sabato a cena"

Per Alice 2011: "L'ambiente e l'atmosfera proiettano indietro nel tempo, nelle vecchie trattorie di paese con gli anziani del luogo intenti al gioco delle carte ai tavoli del bar, all'ingresso. Nelle due salette del ristorante, invece, i piatti della più schietta tradizione lombarda, come i tortelloni con ripieno di ricotta e carciofi, i risotti, la polenta con il brasato, gli arrosti o la tipica cassoeula milanese. Deliziose le crostate che la figlia del titolare si diletta a preparare per gli ospiti. In stagione si trovano anche selvaggina e funghi"