Trattoria Cantone (82) - Trattoria Cantone (Carpi): Sapori Veraci e Atmosfera d'Altri Tempi nella Bassa

 Trattoria Cantone - TripAdvisor

Voto: 82

Numero di visite: 1

Ultima visita: 11/2023

Fascia di prezzo: 27-37

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Accademia Italiana Cucina

-Carpi- (MO)

Trattoria Cantone (Carpi): Sapori Veraci e Atmosfera d'Altri Tempi nella Bassa 🎱🍷🍝

Nella frazione Cantone di Gargallo, strategicamente posizionata sulla strada che collega Carpi a Correggio, la Trattoria Cantone è un baluardo della ristorazione emiliana più autentica. Appena varcata la soglia, si viene proiettati in un'atmosfera d'altri tempi: il bancone del bar, i tavoli dove i locali si sfidano a carte e i maestosi biliardi raccontano la storia di un luogo di ritrovo vero, punto di riferimento per la comunità e per i viandanti in cerca di sostanza. 🏛️✨📍

Un Pranzo di Campagna tra Tradizione e Genuinità 🍽️📈

Mi sono fermato in questa trattoria rustica in una giornata di novembre, trovando rifugio nel dehors (perfettamente fruibile anche nei mesi freschi) per un pranzo che ha celebrato il sapore schietto della terra modenese. La mia visita risale al:

11/2023 --- 🕰️. Un'esperienza da 82 punti, dove la qualità delle materie prime e l'assenza di fronzoli hanno reso la sosta estremamente piacevole e comoda, data la vicinanza al casello di Campogalliano.

• L'Antipasto Emiliano: Non si può iniziare diversamente: buoni salumi locali accompagnati da un gnocco fritto eseguito come tradizione comanda. Un connubio intramontabile che prepara il palato alle portate successive. 🥓🥖🥇

• Un Primo Celestiale: Il pezzo forte sono stati gli ottimi Tortelli alla vecchia Modena. Preparati secondo la ricetta codificata dall'Accademia Italiana della Cucina, questi tortelli verdi sono conditi con un soffritto di pancetta, salvia e burro, sfumati con un velo di panna e impreziositi da gocce di aceto balsamico invecchiato. Un piatto che racchiude l'essenza della "Bassa". 🥟💧🥇

• Cucina Resiliente: La proposta è solida e generosa. Dalla lavagna che funge da menù spiccano piatti come i maccheroni al pettine con le costine o il guanciale in umido, tutti testimoni di una cucina contadina che resiste con orgoglio. 🥩🔥🥇

Note e Atmosfera ✨

L'ambiente è squisitamente country e l'accoglienza, curata dalle signore di casa, è simpatica e gentile, tipica di chi ospita con il cuore. È un locale "resiliente", dove si respira il profumo del ragù e il rumore delle biglie da biliardo, perfetto per chi cerca una sosta senza innovazioni forzate ma con tanta, tantissima sostanza. La veranda aggiunge un tocco di comfort moderno a un contesto meravigliosamente rustico. 🛋️🎱✨

Cosa dicono le Guide: Un Tempio della Tradizione 📖

La Trattoria Cantone è da anni sotto i riflettori degli esperti del gusto:

• Osterie d'Italia (Slow Food) 2024: La celebra come uno dei pochi locali che ancora conservano lo spirito del bar-trattoria di paese, lodando le porzioni generose e i piatti come i maccheroni al pettine e la zuppa inglese. 📚🐌🥇

• Accademia Italiana della Cucina 2023: Le assegna i "3 Templi" e la "Buona Tavola", sottolineando l'eccellenza delle paste all'uovo fatte artigianalmente e la fedeltà alle ricette storiche del territorio tra Carpi e Correggio. 📚🍴🥇

Il Verdetto del Recensore 🧐

La Trattoria Cantone ottiene 82 punti. È una valutazione che premia la coerenza e il sapore di una cucina che non ha bisogno di inventarsi nulla perché ha già tutto nelle proprie radici. La visita del novembre 2023 ha confermato che questo è un indirizzo da segnare per chiunque transiti sulla A22 e desideri un pranzo autentico, a pochi minuti dall'autostrada. 🏅

Punteggio: 82 punti 🏅 Merito: L'eccellente esecuzione dei Tortelli alla vecchia Modena e l'atmosfera autentica da trattoria di campagna emiliana. Perché andarci: Per ritrovare il gusto delle cose fatte bene, dalle paste tirate a mano ai secondi di carne cotti lentamente, in un ambiente accogliente e informale. 🥘🍷✨ Piatti provati e consigliati: Tortelli alla vecchia Modena, Gnocco fritto con salumi e i classici Maccheroni al pettine. 🥟🥓🥇 Atmosfera: Rustica, verace, con biliardi e gioco delle carte; cordiale e senza tempo. ✨🕰️🏛️

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2024: "Uno di quei pochi locali della provincia emiliana che ha ancora i tavoli da biliardo e gioco delle carte nella sala d'ingresso. Porzioni generose e solida cucina di territorio.

Uno dei locali resilienti che esistono e resistono nella provincia emiliana, un bar trattoria con tavoli da biliardo e per il gioco delle carie che troverete subito all'ingresso. Al bancone prodotti alimentari e anche cibo d'asporto (ma quest'ultimo solo su prenotazione). Un'accoglienza genuina e alla mano, menù trascritto su una lavagna portata da un tavolo all'altro, e una veranda dove è piacevole soffermarsi a lungo.

Preparatevi a porzioni generose e saporite che attingono a piene mani dalla tradizione gastronomica contadina della Bassa modenese, a partire dall'antipasto a base di salame, frittatine e sottoli. Tra i primi: tortelli di zucca o di spinaci, tortellini in brodo, gramigna con salsiccia e gli imperdibili maccheroni al pettine con le costine. Tra i secondi piatti: punta di vitello, o stinco, con patate, stracotto di cinghiale, cosciotto d'agnello, guanciale in umido, grigliata mista. La carta dei dolci e essenziale ma merita l'assaggio la zuppa inglese. In ideale abbinamento ai sostanziosi piatti, alcune etichette di Lambruschi modenesi.

I PIATTI: Maccheroni al pettine con le costine. Guanciale in umido, Zuppa inglese"

Per l'Accademia Italiana 2023, 3 templi e Buona Tavola: "Trattoria tipica della pianura tra Carpi e Correggio, si trova sul confine e riesce ad attrarre sia una clientela locale sia il viandante e, in particolare, coloro che amano la cucina tradizionale. Questa si caratterizza per tutte le paste all’uovo fatte artigianalmente come: tagliatelle, tortellini, maccheroni al pettine preparati come una volta. I salumi sono locali, serviti con gnocco fritto o con cipolline in agro, ciccioli, erbazzone e giardiniera. I secondi sono tradizionali come la punta di vitello e le guancette di maiale, gli arrosti di carne bianca e rossa, accompagnati da verdure di stagione. Fornita la cantina, dai Lambruschi ai vini fermi, regionali e nazionali.
Piatti tipici:
Tortelli
Tagliatelle al ragù
Maccheroni al pettine con ragù di anatra
Stinco di Maiale con puree
Guanciale di maiale con puree
Tagliata all’aceto balsamico, rucola e parmigiano
Arrosti misti di faraona, punta di vitello, coppa al forno al Lambrusco
Zuppa inglese, dolce mattone
Piatto da non perdere:
Tortellini in brodo
Nome della ricetta:
Tortelli alla vecchia Modena
Ingredienti:
Tortelli verdi
Pancetta
Salvia
Burro
Panna
Aceto balsamico
Procedimento:
I tortelli sono quelli tradizionali con il ripieno di erbette, ricotta, parmigiano uova fresche e noce
moscata, per la sfoglia servono 10 uova per kg di farina e sale.
Dopo aver soffritto la pancetta con una noce di burro e la salvia tritata si allunga il tutto con un filo
di panna. Nel frattempo, si fanno bollire i tortelli in abbondante acqua. Si uniscono i tortelli alla
pancetta rosolata e dopo aver impiattato si aggiunge qualche goccia di aceto balsamico invecchiato."