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-Bologna- (BO)
🏛️ QB Quanto Basta: a Bologna splende il cuore di Roma tra il Pratello e la tradizione
🏛️ Un angolo di Roma nel centro della movida bolognese Chi l'avrebbe mai detto che nel cuore pulsante di Bologna, alla fine di Via del Pratello, si potesse trovare una cucina romana così verace? QB (Quanto Basta) è un piccolo scrigno di soli 24 coperti gestito con passione da Fabio Fiore e sua moglie Nadia. Un locale raccolto, dove non esiste il freezer e tutto viene cucinato espresso. Sono tornato in questo rifugio accogliente nel
marzo 2024 📅
in compagnia di alcuni colleghi italiani e spagnoli. Rispetto alla mia prima visita del novembre 2023 📅, dove ero rimasto letteralmente folgorato, questa volta ho riscontrato qualche piccola incertezza che costa al locale un paio di punticini, portandolo a 89 punti e facendogli perdere la seconda barba. Resta comunque una tappa caldamente consigliata per chi cerca i sapori della Capitale sotto le Torri! 🧔📈🚀
🍽️ Il Diario Gastronomico: i piatti che mi hanno conquistato La cucina di Fabio è un inno al prodotto di qualità, con carciofi che arrivano direttamente dal Lazio. Ecco il dettaglio delle mie esperienze:
Novembre 2023 📅
Supplì romani: Un inizio perfetto, panatura croccante e cuore filante. 🍅🧀
Tonnarello all'uovo fatto in casa alla Gricia: Semplicemente stratosferico, un piatto da applausi per equilibrio e sapore. 🍝🥓🥇👏
Cavolfiore e broccolo romano saltato: Con alice e un tocco piccante, la vera essenza dei contorni romaneschi. 🥦🌶️🐟
Marzo 2024 📅
Antipasti misti: Una carrellata di eccellenze tra carciofi alla romana, carciofi fritti alla Giudia, puntarelle con acciughe e delle alici fritte con maionese davvero strepitose! 🦪🍋😋
Tonnarelli carciofi, guanciale e pecorino: Buoni, ma con un guanciale un po' troppo croccante e una leggera mancanza di sapidità. 🍝🥘
Mezze maniche alla carbonara: Assaggiate dai colleghi, presentavano una cottura un po' troppo estrema (molto al dente) e un aspetto un po' pallido che non mi ha convinto del tutto. 🥚🥓
Vino: Un ottimo blend di Cesanese e Syrah che ha accompagnato divinamente la serata. 🍷🍇
🏺 Piatti Iconici e Tradizione Celebrato dalle guide come Golosario e Accademia Italiana della Cucina (3 templi), il QB è famoso per il suo rispetto del "quinto quarto" e delle ricette storiche:
La Coda alla vaccinara: Il piatto da non perdere, preparato con pomodoro Setaro. 🐂🍅
Trippa alla romana: Con l'immancabile mentuccia, un classico indimenticabile. 🥣🌿
Cacio e Pepe: Un pilastro della carta, sempre tra i più richiesti. 🧀🧂
Polpette di coda: Una declinazione sfiziosa per chi vuole scoprire tagli meno nobili. 🧆
Carciofo alla Giudia: Doppia frittura per una croccantezza perfetta. 🌻🔥
🧔 Il Verdetto del Recensore Tornare da QB nel marzo 2024 dopo la splendida serata piovosa del novembre 2023 è stata una conferma della validità del progetto di Fabio Fiore. Nonostante qualche piccola disattenzione sulle paste nell'ultima visita, il locale rimane uno dei simboli della cucina romana a Bologna. Il servizio è cordiale e premuroso, l'atmosfera informale ti fa sentire come a casa di amici e il conto è assolutamente onesto. Veniteci di corsa, ma ricordatevi di prenotare!
Voto: 89 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) L'ANGOLO ROMANO NEL CENTRO DI BOLOGNA. 🧔🍝🍷🇮🇹✨
Alcune immagini dal web:
Per il Golosario 2024:
Piatti tipici:
Supplì
Alici fritte
Carciofi alla giudìa
Cacio e pepe
Amatriciana
Polpette di coda alla vaccinara
Piatto da non perdere:
Coda alla vaccinara"
Al ristorante Quanto Basta, che festeggia i 10 anni di attività, il meglio delle specialità capitoline, dai supplì alla gricia
Dieci anni appena compiuti, e sono Quanto Basta per rendere Fabio Fiore soddisfatto nel raccontare la sua storia in parte romana e in parte bolognese. L’avventura di questo cuoco laziale - ma di ostentata fede calcistica romanista - inizia tredici anni fa, quando Fabio arriva a Bologna all’inseguimento della sua compagna Diana che si trasferiva a Bologna per lavoro. Non aveva mai fatto il cuoco, Fabio: «Lo facevo a casa, in una famiglia dove c’è davvero una grande tradizione culinaria, e lì ho imparato a usare solo prodotti di alta qualità e a dosarli nel modo giusto: Quanto Basta». E questo diventerà il nome del piccolo ristorante un po’ nascosto in fondo a via del Pratello 103: il QB.
«All’inizio volevo fare tutto, tranne che la cucina laziale», racconta Fabio. Ma poi le cose non sono andate così: nonostante alcune incursioni di altre cucine regionali, con i supplì, la caponata, o il baccalà mantecato, il Quanto Basta con i suoi 24 coperti – che rendono indispensabile la prenotazione al numero 051 522100 - resta uno dei simboli della cucina romana a Bologna. La gricia e il cacio e pepe – a 10 euro - sono i piatti più richiesti. Con un euro in più si può assaggiare la sua carbonara, con la mezzamanica del pastificio di Carla Latini, il tuorlo d’uovo scaldato a 55° nel bollitore e il guanciale – non la pancetta! – croccante.
Ma il Quanto Basta è soprattutto il luogo giusto per assaggiare tutte le cosiddette ricette del “quinto quarto”, ovvero i tagli più poveri della macellazione: la trippa a 13 euro, con l’immancabile mentuccia, è indimenticabile. Per vincere le resistenze di certi palati Fabio ne ha inventata una declinazione in Qubetto, ovvero impanata e fritta: se si ha la fortuna di trovarlo in menù, vale la pena assaggiarlo, e provare anche il Qubetto di coda.
E la coda alla vaccinara, col pomodoro Setaro, servita a 14 euro è un altro must della cucina romana, oltre ai carciofi. I primi cominciano ad arrivare adesso, anche se la stagione vera a propria inizia tra circa un mese: alla Giudia vengono fritti una prima volta a 100 gradi e poi a 180 per renderli croccanti ma anche cotti all’interno nel modo giusto: cotti Quanto Basta."
Fabio Fiore è romano e quando ha deciso di trasferirsi a Bologna non si è lasciato dissuadere da ragù e tortellini: ha invece pensato di aprire un ristorante di cucina romana, in un locale elegante e a prezzi popolari. cucina tipica romana nel centro di BolognaSuccede così che in via del Pratello, nel centro di Bologna, si mangiano alici fritte, supplì, amatriciana, gricia, cacio e pepe, carciofi alla giudia, coda alla vaccinara e altre bontà della Capitale. Da QB troverete pochi tavoli (a questo proposito è infatti raccomandata la prenotazione) e piccola cucina, poiché Fabio ha scelto di non usare il freezer e dunque di fare una cucina espressa: tutto è fatto al momento e in giornata. Non manca una buona carta dei vini che privilegia il Lazio ma non è orfana di etichette nazionali. L’atmosfera elegante ma al tempo stesso informale rende il locale adattissimo a una cenetta romantica, come a una piacevole uscita tra amici."
Per Cibovagare:
https://www.cibovagare.it/recensioni/cucina-romana-e-democratica-a-bologna-3321.html
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