Ruggero e Belvedere (80) - Sapori di Ieri: Tra la Toscana Autentica e le Tradizioni Trentine

 https://www.trattoriaruggero.it/

Voto: 80

Numero di visite: 1

Ultima visita: 03/2016

Fascia di prezzo: 28-36

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, ViaDeiGourmet, Dissapore

-Firenze- (FI)

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https://www.trattoriabelvedere.it/

Voto: 80

Numero di visite: 1

Ultima visita: 01/2005

Fascia di prezzo: 27-34

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, LaBusa.Info

-Arco di Trento- (TN)

Sapori di Ieri: Tra la Toscana Autentica e le Tradizioni Trentine 🍷🏔️

Un viaggio a ritroso nel tempo che unisce due storiche istituzioni gastronomiche italiane, capaci di custodire ricette centenarie e sapori schietti legati indissolubilmente ai rispettivi territori.

1: Il Fascino Immortale delle Antiche Insegne

In questo speciale capitolo del blog raccolgo due tappe storiche che condividono un solido e comune punteggio di 80 punti. 🏛️ Pur trovandosi ai lati opposti della penisola — tra le colline fiorentine e le valli del Garda trentino — la Trattoria Ruggero a Firenze e la Trattoria Belvedere ad Arco di Trento rappresentano due splendidi esempi di longevità familiare. Locali capaci di resistere alle mode e di restare stabilmente ancorati alle guide più prestigiose della critica nazionale. 📍🚩

2: La Cronologia delle Visite

Le due esperienze, vissute in momenti e contesti totalmente differenti tra vacanze familiari e impegni professionali, hanno registrato i seguenti percorsi:

• 03/2016: Una sosta pasquale a Firenze in compagnia di Alessandra. ❄️ Scesi a piedi dall'area sosta camper verso Via Senese, abbiamo testato la cucina della Trattoria Ruggero gustando una straordinaria e verace cucina basata su Ribollita fumante, Pappa al pomodoro e una succulenta Arista di maiale al forno, chiudendo in dolcezza con i classici cantucci bagnati nel Vin Santo. 🍝🥃

• 01/2005: Una memorabile e gelida trasferta lavorativa in Trentino per un corso di formazione. 🏔️ In quel battesimo invernale alla Trattoria Belvedere, la cena fu un vero trionfo incentrato sulla Carne salada, servita magistralmente sia cruda in finissime fette come antipasto, sia cotta alla piastra ed accompagnata dai tradizionali "fasöi" (fagioli) stufati, con un finale affidato a uno strudel di mele caldo fatto in casa. 🍎🥩

3: Ruggero e l'Anima Verace "Diladdarno"

Situata appena fuori Porta Romana, lungo la salita che conduce alla Certosa, la Trattoria Ruggero è un baluardo della cucina fiorentina più autentica. 🥇 Sebbene il servizio in quella vecchia primavera del 03/2016 fosse apparso un filo approssimativo e la sala a tratti chiassosa, la solidità monumentale dei piatti ha convinto appieno. 🥩 Le paste casalinghe tirate a mano e le carni alla griglia profumano di casa, regalando un'esperienza suggestiva in una fascia di prezzo onestissima tra i 28 e i 36 euro. ⚖️💸

4: Belvedere e il Regno della Carne Salada

Immersa nel verde di Varignano di Arco, all'interno di una splendida cascina ottocentesca, la Trattoria Belvedere vede la famiglia Santorum al timone da oltre un secolo. 👨‍¼ L'atmosfera è calda, accogliente e d'altri tempi. 🪵 Il punto di forza assoluto risiede nella lavorazione artigianale della carne salada, un'istituzione locale esaltata dall'uso dell'olio extravergine d'oliva e dei vini corposi di produzione propria dell'azienda agricola, con conti popolarissimi tra i 27 e i 34 euro. 🍇

5: La Longevità che Unisce l'Italia

Cenare in queste due osterie significa fare un salto nel passato e riscoprire il valore del "genius loci". 🏢 Sia che ci si trovi a scarpinare per le vie di Firenze o a cercare rifugio dal freddo tra i canederli e le zuppe d'orzo trentine, queste gestioni familiari dimostrano una costanza encomiabile. Due approdi collaudati e sicuri dove la sostanza della tradizione vince sempre sull'apparenza. 🛋️✨

Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Le recensioni storiche delle grandi guide (Osterie d'Italia, Gambero Rosso, Espresso, Touring Club, Accademia Italiana della Cucina) esaltano le pietanze simbolo di queste due mete:

• I Pilastri di Ruggero: La minestra alle ortiche, la classica ribollita toscana e i celebrati croccini di filetto serviti con carciofi freschi. 🍲

• I Centenari di Belvedere: La monumentale trippa in umido, la zuppa d'orzo, i canederli fatti a mano e lo strudel secondo la ricetta originale dei nonni. 🥟🍎

### IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Entrambe le strutture si attestano su un solido e meritato punteggio di 80 punti, certificando una grandiosa fedeltà alle proprie radici.

• Punteggio: 80 punti 🎖️

• Merito: La straordinaria longevità delle gestioni familiari e il rispetto rigoroso dei ricettari storici locali. ⚖️

• Perché andarci: Per assaporare la Toscana più vera o il cuore della tradizione contadina trentina all'interno di cornici storiche e collaudate. 🗺️

• Atmosfera: Rustica, vivace e chiassosa da Ruggero a Firenze; accogliente, patriarcale e d'altri tempi al Belvedere di Arco. 🛋️🏔️🍷

Ruggero - alcune immagini di quella nostra vacanza fiorentina nelle vicinanze di Via Senese e vedute da Piazzale Michelangelo:

Ruggero - alcune immagini dal web:

Belvedere - alcune immagini dal web:

RUGGERO:

Per Osterie d'Italia 2019:

Per il Golosario 2025:

Per l'Accademia Italiana della Cucina 2025, Buona Tavola:

Per Alice 2011: "A metà della salita che conduce alla Certosa di Firenze, un indirizzo suggestivo dove gustare una cucina fiorentina genuina e curata, nata dalle ricette tradizionali della famiglia che lo gestisce da quasi trent'anni. Zuppe, pasta fresca condita con sughi di cacciagione o, in stagione, di funghi; ottime carni e dolci della casa, il tutto innaffiato da qualche buona etichetta toscana."

Per il Touring: "Consolidata gestione familiare da trentatrè anni e cucina dai toni genuini: ribollita, minestra alle ortiche, paste casalinghe, arista di maiale al forno, crocchette di filetto con carciofi e altri sapori della tradizione fiorentina secondo stagione. Dolci della casa e vino sfuso"

 

Per VieDeiGourmet: "Firenze. Diladdarno. Porta Romana. Poche coordinate ma mai così buone perché è qui che si trova Ruggero, storica, genuina (nel senso più ampio del termine) e pluripremiata trattoria fiorentina.
L’ambiente si compone di due piccole salette e i coperti non sono moltissimi. Anche per questo, se si ha la fortuna di trovare posto (si consiglia di prenotare), possiamo stare certi del servizio, che si conferma ogni volta attento, cordiale e rapidissimo.
La gestione è interamente familiare ed è impossibile non lasciarsi ‘coccolare’ da una carta che racconta tutta, ma proprio tutta, la Toscana. Alcuni esempi? Crostini e misto di affettati (toscani, appunto), pappa al pomodoro, ribollita, arista, bistecca alla fiorentina e salsicce alla griglia con fagioli.
Anche sui dolci giochiamo in casa e non ci facciamo mancare i cantucci col Vin Santo. Non c’è preparazione che non consiglierei e nessuna ragione di farsele scappare, provare per credere."

Per Dissapore: 

https://www.dissapore.com/trattorie/trattoria-da-ruggero-a-firenze-recensione/

BELVEDERE:

Per Osterie d'Italia 2017:

Per l'Accademia Italiana della Cucina 2025:

Per il Touring Club Italiano: "Da una bella cascina ottocentesca nasce questa trattoria immersa nel verde. In cucina grande attenzione per la lavorazione delle pietanze tipiche della zona, tanto semplici quanto saporite, come gli affettati nostrani, i canederli, la zuppa di trippa e d'orzo, la carne salada (nata proprio in queste zone) cruda come antipasto e cotta come secondo, fasöi e strudel. Ad arricchire i piatti l'olio e i vini di produzione propria"

Per Alice 2011: "Se volete fare un salto nel passato ecco un posto che vale una visita. Ricavato in una pittoresca cascina di fine '800 riporta alla mente le buone cose di una volta, sia per l'atmosfera, accogliente e famigliare, si per l'offerta gastronomica, che lascia intatti il gusto e la genuina corposità dei piatti tradizionali (carne salada su tutti), usando materie prime ricavate per buona parte dall'azienda agricola di proprietà. Buon vino della casa"

Per LaBusa.Info: "Gli accademici della Cucina della delegazione di Rovereto e Garda trentino si sono ritrovati al ristorante Belvedere di Varignano per la seconda conviviale del 2023, organizzata dai simposiarchi Giuseppe Belli e Paolo Marega. L’incontro, con lo scopo di valorizzare il buon cibo e le tradizioni del territorio, ed è stato improntato sul piatto forte del ristorante, la “carne salada e fasoi” servito dai titolari della famiglia Santorum e loro addetti. La signora Silvia ha parlato ai convenuti della prosecuzione delle tradizioni della trattoria fondata più di cento anni fa a Varignano di Arco con la carne salada e fasoi e altre specialità prodotte tutte in casa, orgoglio della tradizione locale e trentina, sulle quali i due simposiarchi Marega e Belli hanno puntato il focus nel corso della presentazione della serata conviviale. Specialità che si trovano solo qui, preparate con le antiche ricette dei nonni e tanto apprezzate da locali e turisti."