🍷 Tra l’uss e l’asa a Parma: un viaggio di sapori all'ombra del Battistero

🏛️ Tra l'incudine e il martello? No, qui si sta benone!

L’altro ieri sera ho scoperto una simpatica osteria-enoteca nel pieno centro di Parma, proprio alle spalle del Battistero: Tra l’uss e l’asa. Il nome in dialetto parmense significa "essere tra l'incudine e il martello", ma vi assicuro che, una volta varcata la soglia, ci si sente tutt’altro che sotto pressione! 😂 Anzi, l’atmosfera è accogliente e rilassata.

Il locale è gestito con garbo da Laura Sterzi in sala, mentre in cucina Lorenzo Labadini propone una linea molto interessante. Non solo Parma: i piatti raccontano le esperienze e i viaggi dei titolari, portando in tavola contaminazioni dal Sud e da altre regioni italiane, sempre con un occhio attentissimo alla stagionalità e alla qualità della materia prima. 🏠🥂🥰✨

🍽️ La mia esperienza: salame fritto e busiate piccanti

La cena è stata un susseguirsi di scoperte, con piatti che escono dai soliti schemi pur restando fedeli alla concretezza dell'osteria:

L'Antipasto Sfizioso: Ho iniziato con una mezza porzione d'assaggio di salame fritto in padella con burro e vino bianco. Un sapore antico, grasso e godurioso al punto giusto! 🥓🔥🤤😋
Il Primo della Settimana: Le busiate con cime di rapa, 'nduja e mandorle. Strepitose! Un piatto bello piccante 🔥 che porta un tocco di Calabria nel cuore di Parma, con la croccantezza delle mandorle a chiudere il cerchio. Da applausi! 🍝🌶️🥜🥇😲🔝❤️
Il Secondo di Tradizione: Ho proseguito con il cotechino e lenticchie. Forse la proposta più "ordinaria" del menù, ma la qualità della carne era eccellente, un vero comfort food eseguito a regola d'arte. 🥩🥣👌
La Sorpresa in Calice: Ho accompagnato la cena con un calice di Malbo Gentile dell’Emilia. È l'uvaggio del Lambrusco ma vinificato fermo: una vera rivelazione per me, un vino che non conoscevo e che mi ha stupito per carattere. 🍷🍇😲💖

🏺 Un'Osteria contemporanea tra Bottega e Cucina

Come raccontato anche dalla Gazzetta di Parma e da Dissapore, questo locale nasce come bottega per poi evolversi in osteria, mantenendo però intatto il cuore pulsante della ricerca gastronomica:

Contaminazioni d'Autore: La capacità di inserire ingredienti come la 'nduja o formaggi di altre regioni in un contesto parmense è il vero punto di forza di Lorenzo e Laura. 🇮🇹✨
Posizione Invidiabile: Mangiare a due passi dal Duomo e dal Battistero aggiunge un fascino unico all'esperienza, rendendola perfetta sia per una cena romantica che per un incontro tra amici. 🏛️🌙
Rapporto Qualità-Prezzo: Assolutamente corretto e nella norma per il centro di Parma, considerando la ricercatezza degli ingredienti. 💸⚖️

🧔🧔 Il Verdetto del Recensore

Tra l’uss e l’asa è l'indirizzo perfetto per chi a Parma cerca qualcosa di diverso dai soliti anolini (pur ottimi!). È un'osteria moderna, dove la curiosità dei titolari si trasforma in piatti saporiti e mai banali. La gentilezza di Laura e l'estro di Lorenzo vi faranno uscire col sorriso. Un posto dove tornare per farsi sorprendere ancora!

Punteggio: 91 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) TRADIZIONE PARMENSE E VIAGGI NEL PIATTO. 🧔🧔🍷💯✨❤️