La Porta a Viarolo (Sissa Trecasali): Tradizione e Campagna tra Luci e Ombre 🍷🚜🌫️
Immersa nella quiete della campagna parmense, a Sissa Trecasali, La Porta a Viarolo è un indirizzo storico che da oltre venticinque anni rappresenta un punto di riferimento per gli amanti della cucina del territorio. Ospitata in una struttura dal sapore antico, calda e accogliente, la trattoria promette un viaggio nei sapori genuini della Bassa, tra salumi stagionati in cantina e paste fresche fatte rigorosamente in casa. 🏛️✨📍
Un Pranzo tra Grandi Aspettative e Qualche Incertezza 🍽️📈
Essendo spesso in zona per lavoro, non potevo mancare la sosta in questo locale così celebrato dalle guide. In compagnia di Alessandra, ho varcato "La Porta" in una giornata di febbraio, ma l'esperienza complessiva si è rivelata meno entusiasmante del previsto. La mia ultima visita risale al:
02/2025 --- 🕰️. Il verdetto finale si ferma a 81 punti: un voto che riflette una cucina dai sapori talvolta troppo appiattiti e un servizio che è parso lento e un po' apatico durante la nostra sosta. 😒⏳
L'Incipit Promettente: L'inizio è stato di alto livello. I salumi tipici e la torta fritta meritavano davvero un plauso, confermando la qualità delle materie prime locali e la maestria nella stagionatura. 🥓🥯🥇
I Primi: Un Saliscendi di Gusto: Notevoli e buonissimi i ravioli alle erbette con burro fuso e Parmigiano Reggiano, un classico eseguito a regola d'arte. Purtroppo, non si può dire lo stesso delle tagliatelle al cacao con ragout d'anatra, risultate mediocri e prive di quel mordente che ci si aspetterebbe da un piatto così particolare. 🍝🦆🌫️
Il Dolce e la Chiusura: Anche il dessert ha lasciato qualche perplessità. La mousse allo zabajone è apparsa più simile a una crema pasticcera spolverata di cacao, con un sentore di zabajone quasi impercettibile. Il conto, fortunatamente, è risultato corretto e in linea con le aspettative. 🍮💸🥇
Note e Atmosfera ✨
La location è indubbiamente affascinante: un ambiente rustico con pareti grezze che invita al relax, tipico delle antiche trattorie di una volta. Nonostante il servizio sottotono riscontrato in questa occasione, il locale mantiene un calore strutturale che lo rende piacevole per una sosta in campagna. Vista la frequenza dei miei passaggi in zona, non escludo un ritorno per provare altri piatti iconici come i guancialetti di vitello o la trippa alla parmigiana, sperando in una verve culinaria più accesa. 🛋️🚜✨
Cosa dicono le Guide: Un Palmarès di Prestigio 📖
La fama de La Porta è solida e supportata dalle più importanti testate gastronomiche:
Osterie d'Italia e Michelin: Segnalano il locale per la sua fedeltà alla tradizione parmigiana e per l'atmosfera rassicurante. 📚🐌🥇
Gambero Rosso, Touring Club e Alice: Lodano la qualità dei salumi e la genuinità della gestione dei coniugi Zerbini, definendola una sosta calda e accogliente nella Bassa. 📚🍴🥇
Gazzetta di Parma e ParmaToday: Recentemente hanno celebrato i 25 anni di attività, sottolineando la capacità della trattoria di mantenere viva la "buona tradizione di qualità". 📚🗞️🥇
Il Verdetto del Recensore 🧐
La Porta a Viarolo ottiene 81 punti. È una valutazione di stima per la storia del locale e per l'eccellenza di alcuni passaggi (salumi e ravioli), ma che non può ignorare le sbavature su altri piatti e la lentezza del servizio. La visita del febbraio 2025 lascia la porta aperta a una futura riconferma, sperando in una maggiore intensità di sapori. 🏅
Punteggio: 81 punti 🏅 Merito: La qualità dei salumi locali con torta fritta e la squisitezza dei ravioli alle erbette. Perché andarci: Per un pranzo rilassato nella campagna parmense in una location storica, puntando sui classici intramontabili della zona. 🥓🍝🍷✨ Piatti provati personalmente: Ravioli alle erbette, Salumi e Torta Fritta, Tagliatelle al cacao con ragout d'anatra. 🍝🥓🥇 Atmosfera: Rustica, calda, accogliente e rurale. ✨🕰️🏛️
Alcune immagini dal web:
Per Alice 2011: "Un'antica trattoria dall'ambiente rustico, in quel di Viarolo, dove i coniugi Zerbini vi accoglieranno con cortesia e genuinità. Qui, in tutto relax, si possono gustare salumi tipici stagionati in cantina, paste rigorosamente fresche condite secondo stagione, secondi di carne della tradizione locale (ottimi i guancialetti di vitello) e dolci di propria produzione. Ampia scelta di vini e distillati, anche al calice."
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