Antico Brolo L' Osteria (80) - Antico Brolo: Una Storia Padovana tra Tradizione e Modernità

https://www.anticobrolo.it/ 

Voto: 80

Numero di visite: 1

Ultima visita: 05/2024

Fascia di prezzo: 37-70

Guide e recensioni: Accademia Italiana Cucina, Touring, Buon Ricordo, CorriereDelVeneto

-Padova- (PD)

Antico Brolo: Una Storia Padovana tra Tradizione e Modernità 🍷🐟🏛️

Nel cuore di Padova, all'interno del prestigioso Palazzo Dondi dell'Orologio, l'Antico Brolo rappresenta un'istituzione che ha attraversato decenni di storia cittadina. Guidato dal carismatico e instancabile Mario Di Natale, il locale fonde l'eleganza di un tempo con una cucina che, pur tra mille evoluzioni, resta solidamente ancorata alla qualità della materia prima veneta. 🏛️✨📍

Tra Livree, Musica Lounge e Piaceri del Palato 🍽️📈

Ho cenato in questo storico ristorante proprio ieri sera, vivendo un'esperienza dai forti contrasti. Sebbene l'atmosfera — tra camerieri in livrea, musica lounge a volume elevato e un servizio talvolta confusionario — non rientri perfettamente nei miei canoni ideali, la cucina ha saputo esprimersi con decisione. La mia visita risale al:

05/2024 --- 🕰️. Per l'ottima qualità dei piatti, pur penalizzata da un rapporto qualità-prezzo poco trasparente e alcune pecche nel servizio, il locale ottiene 80 punti. 🏅📉

• Il Piatto del Buon Ricordo: Come da tradizione, non ho mancato di scegliere la specialità del circuito: tortelli di baccalà su crema di fagioli con guanciale croccante e anelli di cipolla fritti. Un inizio decisamente promettente, equilibrato e saporito, che andrà ad arricchire la mia collezione di ceramiche in cucina. 🥟🥓🥇

• Eccellenza Vicentina: Dopo una lunga attesa, è arrivato il secondo: un baccalà alla vicentina con polenta ai ferri di altissimo livello. Senza dubbio uno dei migliori che abbia mai provato, capace di riscattare le incertezze del servizio. 🐟🌽🥇

• Il Carisma del Patron: È stato ammirevole osservare l'ottuagenario Mario Di Natale muoversi tra i tavoli con l'energia di un trentenne, confermandosi una figura leggendaria della ristorazione padovana. 🤝💪✨

Note e Atmosfera ✨

L'Antico Brolo è un locale che trasuda storia: dalle cene politiche della Prima Repubblica agli incontri tra sportivi di fama mondiale. L'ambiente è formale e ricercato, forse fin troppo per chi cerca una sosta informale, ma conserva il fascino dei grandi ristoranti di una volta. Nonostante il tentativo di "ritorno alle origini" con menù più accessibili citato dalla stampa, l'esperienza serale mantiene un'impostazione da "gran gala". 🛋️🍷🏛️

Cosa dicono le Guide: Un Riferimento Costante 📖

Il locale continua a essere monitorato con attenzione dalle principali testate e associazioni gastronomiche:

• Buon Ricordo: Celebra il legame con la filosofia del "brodo" (orto e giardino), inteso come luogo di delizia gastronomica nel cuore della città. 🏺📜🥇

• Corriere del Veneto: Ricorda il glorioso passato del locale (un tempo stellato Michelin) e l'impegno di Di Natale nel promuovere piatti dai gusti chiaramente identificabili, come la pasta e fagioli e il baccalà mantecato. 📰🌟

• Touring e Accademia Italiana della Cucina: Confermano la validità di un indirizzo che, pur rinnovandosi, resta fedele alla tradizione veneta e romagnola dello chef Massimo Taglioli. 📚🇮🇹

Il Verdetto del Recensore 🧐

L'Antico Brolo ottiene 80 punti. È un giudizio che premia una cucina di pesce (e non solo) eseguita con grande maestria, ma che invita il locale a una maggiore chiarezza nel servizio e nel conto. Resta una tappa fondamentale per chi vuole assaporare un pezzo di storia di Padova, specialmente per il suo straordinario baccalà. 🏅

Punteggio: 80 punti 🏅 Merito: L'altissima qualità tecnica del baccalà alla vicentina e la particolarità del piatto del Buon Ricordo. Perché andarci: Per cenare in una cornice storica prestigiosa e per l'incontro con un patron che è la storia vivente della città. 🐟🏛️✨ Piatti del cuore: Tortelli di baccalà e Baccalà alla vicentina con polenta. 🥟🐟🥇 Atmosfera: Formale, snob e vivace, tipica dei salotti buoni della ristorazione padovana. 👔🛋️✨

Per l'Accademia Italiana della Cucina 2024:

Per il Touring Club 2024:

Per il CorriereDelVeneto: 

"L’Antico Brolo diventa Osteria e inventa il menu «anticrisi»
Prezzi dimezzati nel locale storico frequentato da politici e sportivi. Il patron Di Natale: «Cambiano i tempi e i gusti, torniamo alle origini con piatti semplici»
Piatti semplici, vicini alla tradizione veneta e romagnola. Niente carta dei vini ma due sole scelte alla spina, un Sangiovese e un Albana. E uno scontrino che non supera i 30 euro. E' il nuovo menù «Osteria del Brolo» che il vulcanico patron Mario Di Natale, 71 anni, presidente della Nazionale Piloti e promotore di importanti iniziative di solidarietà, propone in uno dei ristoranti più conosciuti e storici di Padova, l'Antico Brolo in corso Milano. «In passato abbiamo dedicato le nostre energie alla ricerca del piatto inventato dall'accostamento eclatante che però faceva notizia - spiega Di Natale - ma per fortuna questa follia sta finendo e ora si guarda più ai contenuti. Per questo siamo ritornati alle origini con piatti semplici e gusti chiaramente identificabili". Di Natale è un nome che ha fatto la storia della ristorazione padovana.

Il patron Mario Di Natale col suo grande amico Michael Schumacher 

Con la moglie Sonia aprì il primo ristorante nel 1966 ad Abano Terme, prima di trasferirsi sui Colli Euganei con il Rocca Pendice e poi a Padova con l’Antico Brolo in Prato della Valle (una stella Michelin, miglior cantina d'Italia per l'Espresso) e poi in corso Milano. «Ai tempi della prima repubblica - ricorda Di Natale - dopo le riunioni infuocate a Palazzo Moroni i consiglieri venivano qui a cena. C'era la tavola della Dc, del Psi, del Pci… e spesso tra una portata e l'altra venivano stretti gli accordi importanti per la città». Diciotto anni dopo l'apertura, «l’Antico Brolo » si rinnova nei prezzi e nei contenuti. «La crisi che ha colpito investe anche la ristorazione. Il cliente fa attenzione alla spesa, mangia di meno e non beve più perché ha paura dei controlli con l'etilometro. Così ho pensato a un menù giovane e a piatti dai prezzi contenuti, quattro euro per un antipasto, 10 per un primo, 14 per un secondo ».
Il punto di forza del menù «Osteria del Brolo» sono gli affettati che arrivano da San Patrignano, lodati dalle guide enogastronomiche, in particolare la mora romagnola. Poi ci sono gli storici piatti della cucina che Di Natale ha affidato allo chef Massimo Taglioli, dalla gramigna con salsiccia alle vere lasagne alla Bolognese, dalla pasta e fagioli al baccalà mantecato con polenta croccante. Il menù è stato proposto da luglio per tre mesi, è stato inserito anche su Groupon e ha ottenuto un ottimo riscontro. Col 2013 dovrebbe partire anche un servizio a domicilio."

Per il BuonRicordo 2024: "Nella tradizione veneta il brolo è un terreno protetto da mura, destinato a orto, frutteto e vigna, ma allo stesso tempo luogo di delizia secondo la filosofia di vita che abbina l’utile al dilettevole. Questa, la fonte d’ispirazione di un locale che si presenta come luogo di grandi piaceri gastronomici nel cuore di Padova e ha per cornice l’importante palazzo Dondi dell’Orologio."

https://buonricordo.com/ristoranti/veneto/ristorante-antico-brolo/tortelli-di-baccala-su-passata-di-fagioli-con-cipolla-fritta-guanciale-croccante-e-olio-profumato-al-rosmarino-1