Trattoria Dentella (92) 🧔🧔 - Bracca (Val Serina): Trattoria Dentella, l'inno ai Casoncelli e alla Taragna

https://trattoriadentella.com/ 

Voto: 92

Numero di visite: 1

Ultima visita: 04/2024

Fascia di prezzo: 28-42
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Michelin, Alice, Touring, Corriere, GastroDelirio, VisitBergamo, EastLombardy, LeCorne

-Bracca- (BG)

🏔️ Bracca (Val Serina): Trattoria Dentella, l'inno ai Casoncelli e alla Taragna

Aprile 2024: Un viaggio apposito per assaggiare il "meglio" 🚗🌲✨

In Val Serina, questa vallata laterale che si stacca dalla Val Brembana, non ci si arriva per caso: ci si viene appositamente per sedersi ai tavoli della famiglia Dentella, che gestisce questo locale da quasi un secolo. Sono arrivato qui ad aprile scorso con aspettative altissime, alimentate dalle recensioni di ogni guida possibile, e devo dire che la realtà ha superato l'immaginazione. Qui si respira un'aria d'altri tempi, un'atmosfera familiare e conviviale che ti fa sentire subito a casa, circondato dal profumo della polenta e della legna. ✨🇮🇹🥇

I piatti che hanno segnato il mio pranzo 🍽️

La cucina di Maurizio Pesenti è un inno alla stagionalità e al chilometro zero. Ecco cosa ho provato e che mi è rimasto impresso nel cuore:

• L'Inizio Orobico: Ho aperto con la bresaola orobica e una selezione di salumi nostrani affettati con la splendida Berkel d'epoca all'ingresso. Materia prima di una qualità rara, capace di raccontare i pascoli delle valli bergamasche. 🥓🥩🫒👌

• Il Piatto della Vita: I Casoncelli. Devo dirlo senza mezzi termini: quelli di Maurizio sono i migliori casoncelli che io abbia mai assaggiato in vita mia. Conditi con burro di malga, salvia e quella pancetta croccante che dà il tocco finale, hanno una sfoglia e un ripieno (con quel leggero sentore di cannella) che rasentano la perfezione. 🥟🧈🥓🥇🔝🏆

• Il Trionfo della Montagna: Non potevo concludere se non con una straordinaria polenta taragna accompagnata da porcini trifolati. Una polenta ottenuta da farina essiccata al sole, mantecata come Dio comanda, che con i funghi freschi crea un connubio paradisiaco. 🌽🍄🔥🥇

• Le Altre Tentazioni: Ho visto passare gnocchi di zucca con fondente di Strachitunt e coniglio al Valcalepio che mi hanno già fatto venire voglia di tornare per una seconda visita! 🐰🍷🎃

Perché la Trattoria Dentella merita 92 punti 🌟

1. I Casoncelli Definitivi: Vale la pena fare ogni chilometro e ogni curva della Val Serina solo per questo piatto. Unico. 🥟🥇👑

2. Cent'anni di Storia Familiare: Una continuità che è garanzia di qualità; la famiglia Dentella accoglie con un calore e una simpatia che sono sempre più rari. 🏠👵👴✨

3. Rispetto Sacro del Territorio: Rapporti preferenziali con aziende agricole e casearie locali. Qui mangi davvero quello che vedi fuori dalla finestra. 🏔️💎🥛

4. Rapporto Qualità-Prezzo Straordinario: Un conto onestissimo per una cucina che vanta il Bib Gourmand della Michelin e la Chiocciola di Slow Food. 💸📉👌

5. Location e Terrazza: Un locale intimo per l'inverno, ma con una terrazza panoramica che in primavera e estate regala momenti di pace assoluta tra i fiori e l'aria pulita. 🌷☀️ panoramica

6. Attenzione alle Esigenze: Un'offerta che include numerosi piatti senza glutine e torte fatte in casa, segno di un'accoglienza attenta a tutti gli ospiti. 🍰🌾✅

📊 Il Mio Verdetto Numerico

• Punteggio: 92 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

La Trattoria Dentella è un "luogo del buon mangiare" nel senso più puro del termine. Maurizio Pesenti è riuscito a mantenere vivi i sapori della memoria donando loro un tocco di sensibilità moderna. È un circolo virtuoso di gusto, passione e onestà. IL MEGLIO DELLA CUCINA BERGAMASCA, SENZA SE E SENZA MA. 🧔🧔🏔️💯

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📍 Nota Personale: Alessandra, la prossima volta che andiamo verso Bergamo non ci sono scuse: dobbiamo tornare qui. Ti devo far assaggiare quei casoncelli, sono convinto che lasceranno senza parole anche te! 🚗💨🥟✨

Le mie immagini dell'aprile 2024:

Per Osterie d'Italia 2024:

Per la Michelin 2024, Bib Gourmand: "Nel pittoresco paesaggio della Val Serina, gestione e ambiente sono tipicamente e squisitamente familiari. In carta una selezione ristretta di piatti perlopiù locali; tra le specialità la bresaola orobica, salumi e formaggi, casoncelli, funghi e naturalmente la polenta in tante versioni, bergamasca e taragna, semplice o con strachitunt o con uova all'occhio di bue. Col bel tempo c'è anche una terrazza panoramica."

Scriveva sempre la Michelin qualche anno prima: "Situata a circa venticinque chilometri dal capoluogo orobico e gestita dalla famiglia Dentella da più di un secolo - sempre più rara garanzia di qualità e continuità nel tempo – questa intima trattoria di specialità tipiche è un indirizzo che unisce atmosfere conviviali, valori radicati nelle decadi ed una genuina e perdurante passione nei confronti di ingredienti e produttori locali; diventati fornitori di fiducia di una realtà che da molti anni sostiene l’economia locale intrattenendo rapporti preferenziali con aziende agricole e casearie rispettose del territorio e dei cicli produttivi. Un circolo virtuoso alla base di ricette tradizionali e sapori della memoria da apprezzare e assaporare in ambienti semplici e accoglienti con “il meglio della cucina bergamasca”. Queste le parole degli ispettori MICHELIN i quali ricordano con particolare entusiasmo l’ampia selezione di formaggi, i salumi nostrani alla Berkel, le paste fatte in casa tra cui i gustosi casoncelli burro di malga e pancetta, le varie proposte con generose grattugiate di tartufo nero di Bracca e la cacciagione cucinata come una volta. I cavalli di battaglia della trattoria Dentella proseguono poi con soufflé ai porcini, nosce in umido, gnocchi di zucca con crema di stracchino all’antica del Presidio Slow Food e briciole di amaretto, polenta ottenuta da farina essiccata al sole e macinata a pietra servita con strachinut o taragna o alla bergamasca e passando ai secondi, fusello di manzo all’olio con sughetto alle verdure, funghi porcini alla griglia e coniglio al Valcalepio, castagne e timo.

L’offerta della Trattoria Dentella include inoltre numerosi piatti senza glutine, torte fatte in casa ed un’ampia selezione di vini bergamaschi ed etichette nazionali. infine, se nei mesi freddi il menu è ideale per assicurarsi una sostanziosa riserva calorica prima d’intraprendere le varie attività all’aria aperta che la Val Brembana offre, quando le giornate si allungano ed i fiori sbocciano nei prati l’indirizzo di Bracca sfoggia una bella terrazza in cui godersi cibo, sole e aria pulita."

Per il Touring: "L'osteria, nel centro del borgo, ha più di un secolo di vita ed è gestita da sempre dalla famiglia Dentella che accoglie i suoi ospiti con calore e simpatia. I prodotti sono in gran parte del territorio e vanno a comporre una cucina tradizionale, con piatti come il tartufo nero nel risotto o nell'uovo al tegamino, i casoncelli al burro, salvia e pancetta croccante, la polenta taragna con carni arrosto, il lombo di coniglio agli asparagi in stagione. E per concludere, i dolci della casa"

Per Alice 2011: "Un inno alla tradizione: casoncelli con burro fuso, salvia e pancetta, lasagnette con funghi porcini e pesto, spinacino ripieno di vitello, polenta taragna, stracotto d'asino, concludendo in bellezza con la torta alle noci con crema di frutti di bosco. In stagione i piatti sono arricchiti dal tartufo nero di Bracca. Pasta e dolci fatta in casa, ampia scelta di formaggi della zona e della provincia e un'attenta selezione di vini dell'Italia settentrionale."

Per il Corriere: "Storico locale a conduzione famigliare, alla Dentella di Bracca si possono assaggiare i piatti della tradizione bergamasca, dai casoncelli preparati in casa, al coniglio delle aziende agricole Km 0, ai salumi alla Berkel. In aggiunta al menu, sono le varianti di stagione con pietanze a base di tartufi neri e funghi. "

Per GastroDelirio:

https://www.gastrodelirio.it/fabio-riccio/trattoria-dentella-bracca/2015/03/

Per VisitBergamo: "Da noi non ci arrivi per caso, ci vieni appositamente...ma ne varra' la pena!

Locale storico a conduzione famigliare è la Trattoria Dentella di Bracca che da sempre vuole proporsi come luogo dove lo stare bene a tavola possa essere un momento sereno, bello e soprattutto gustoso; caldo e accogliente, negli anni ha consolidato una reputazione di luogo del buon mangiare divenendo locale segnalato sulla guida "Osterie d'Italia" di Slow Food.

Cavallo di battaglia sono una serie di piatti che ben rappresentano la cucina bergamasca, si sono poi aggiunti piatti esclusivi e di alta qualità a base di tartufo nero di Bracca e funghi, carni pregiate cotte alla griglia come la bistecca alla fiorentina, accompagnati dalla carta dei vini significativa e che non lascia indifferenti, ma si stappano volentieri vini bergamaschi in cui crediamo tantissimo. I dolci raffinati e rigorosamente fatti in casa sono una vera tentazione: (semifreddo al sedano, tequila e lime; clafoutis con pesche; torta di noci con salsa ai frutti di bosco),menu pensati per i celiaci il tutto accompagnato da un servizio premuroso e cortese. E se, con le lunghe e belle giornate estive la voglia di stare all'aperto cresce ecco a voi, La terrazza! Ampia, fiorita e panoramica , eh si! tutto è più buono all'aria aperta, tutto assume un aria festosa, per il semplice piacere di godere del buon cibo e del sole."

Per LeCorne:

https://lecorne.it/it/articoli-news-blog/73/divenire-1818-dalla-nostra-cantina-alla-trattoria-dentella

Per East Lombardy:

"Lo Chef:

Maurizio Pesenti

A quattordici anni Maurizio già aiutava la mamma, cuoca della trattoria di famiglia. Qui, ha raccolto le tradizioni familiari, interpretandole con la sua sensibilità e donando loro un tocco di creatività e innovazione. La cucina del locale è tipica del territorio, i prodotti utilizzati, dai formaggi ai salumi, dalle carni ai prodotti della terra sono locali e stagionali.

Il Ristorante:

Una trattoria “vera”, un locale storico a conduzione familiare, che fa del rispetto del territorio un punto di forza, un luogo un po’ fuori dal tempo dove mangiare, chiacchierare e sentirsi a casa, un locale incastonato in un paesaggio per cui vale la pena affrontare qualche chilometro e qualche curva in più. La cucina è autentica e propone ricette del territorio come i casoncelli “come fatti in casa”, con tocco di cannella e un po’ di pancetta, e il coniglio con lardo e castagne. I salumi sono affettati con la Berkel d’epoca che, con la sua bellezza, accoglie all’entrata del locale. Da provare il prosciutto di Ardesio, stagionato nel fieno della Val Seriana.

Lo Chef Consiglia:

Guancialino di maiale cotto a bassa temperatura al Valcalepio Rosso con polenta taragna.

Piatto East Lombardy:

Gnocchi di Zucca Delica con fondente di Strachitunt, polvere di cavolo nero e noci caramellate."