Voto: 95
Numero di visite: 1
Ultima visita: 05/2024
Fascia di prezzo: 28-54
Guide e recensioni: Golosario, LeStrade.Com, LaRepubblica, LaSentinella-Rivarolo Canavese- (TO)
Partage a Rivarolo: Il ponte gastronomico tra Torino e Parigi
Maggio 2024: Una domenica di sole, amici e grande cucina ☀️👫
In una splendida domenica di maggio, finalmente baciata dal sole, abbiamo fatto tappa nel centro di Rivarolo per provare il ristorante Partage. 📍 Segnalato dal Golosario di Massobrio e Gatti nel 2023, si è confermato una scelta azzeccatissima: quando la "bibbia" del gusto punta su un nuovo indirizzo, il successo è garantito! 📖🎯
1. Lo Chef: Davide Pisano, talento giovane con un prestigioso passato negli stellati francesi. 👨🍳✨
2. I Menù: Abbiamo testato sia il "TGV" (per le signore) che il "Torino-Parigi-Pisa" (per i maschietti). 🚄🇮🇹🇫🇷
3. Il Podio dei Piatti: Salmone affumicato, Agnolotti ai tre arrosti e Tartare di fassona. 🥇🥈🥉
4. Pasticceria d'Autore: Il Paris-Brest dello chef ha letteralmente conquistato il tavolo. 🥧😋
5. Cantina di Ricerca: Ottima selezione, con i vini di Alberto Oggero (Roero) protagonisti. 🍷🍇
6. Verdetto: 95 punti. Una cucina moderna, leggera e tecnicamente ineccepibile. 📈👏
Esistono chef che sanno portare il respiro internazionale in provincia. Davide Pisano, con la sua metà di sangue parigino, è riuscito a creare a Rivarolo un'oasi di convivialità (il nome "Partage" significa proprio condivisione) dove la tecnica francese sposa la materia prima piemontese. 🇫🇷🤝🇮🇹
Il Racconto della Tavolata 🍽️
Dividere i menù ci ha permesso di esplorare l'intera filosofia del locale. Tutti i piatti sono risultati delicati e perfettamente equilibrati:
Il Vincitore Assoluto: Salmone affumicato con vinaigrette all'arancia e stracciatella. Un'esplosione di freschezza! 🐟🍊🧀
La Tradizione Evoluta: Agnolotti ai tre arrosti con crema di spinaci e ricotta affumicata. Gusto profondo e avvolgente. 🥟🥬
La Tecnica Cruda: Tartare di fassona con tuorlo d'uovo, bottarga, lime ed erba cipollina. Equilibratissima. 🥩🍋
Dividere i menù ci ha permesso di esplorare l'intera filosofia del locale. Tutti i piatti sono risultati delicati e perfettamente equilibrati:
Il Vincitore Assoluto: Salmone affumicato con vinaigrette all'arancia e stracciatella. Un'esplosione di freschezza! 🐟🍊🧀
La Tradizione Evoluta: Agnolotti ai tre arrosti con crema di spinaci e ricotta affumicata. Gusto profondo e avvolgente. 🥟🥬
La Tecnica Cruda: Tartare di fassona con tuorlo d'uovo, bottarga, lime ed erba cipollina. Equilibratissima. 🥩🍋
Dolcezza Finale 🍰
Lo chef ha voluto omaggiarci sostituendo la pavlova con un Paris-Brest magistrale, permettendo a tutti di gustare entrambi i dolci in carta. Un gesto di ospitalità che fa la differenza. 💖
Lo chef ha voluto omaggiarci sostituendo la pavlova con un Paris-Brest magistrale, permettendo a tutti di gustare entrambi i dolci in carta. Un gesto di ospitalità che fa la differenza. 💖
La Cantina 🍷
Abbiamo accompagnato il pranzo con le etichette di Alberto Oggero: un Roero bianco (Arneis) scattante e un Roero rosso (Nebbiolo) elegante, perfetti per la complessità dei piatti. 🥂
Abbiamo accompagnato il pranzo con le etichette di Alberto Oggero: un Roero bianco (Arneis) scattante e un Roero rosso (Nebbiolo) elegante, perfetti per la complessità dei piatti. 🥂
Il Verdetto del Recensore Numerico 📉
Davide dice che il Canavese è una terra difficile, ma con questa grinta e questa preparazione il suo futuro è radioso. Una cucina che ti lascia "pieno ma non appesantito", proprio come piace a noi. BRAVO DAVIDE, CI TORNEREMO SICURAMENTE! 🏎️💨💯
Davide dice che il Canavese è una terra difficile, ma con questa grinta e questa preparazione il suo futuro è radioso. Una cucina che ti lascia "pieno ma non appesantito", proprio come piace a noi. BRAVO DAVIDE, CI TORNEREMO SICURAMENTE! 🏎️💨💯
Alcune immagini dal web:
Per il Golosario 2024:
Per LaSentinella 2020: "I giovani che non si arrendono Davide, chef creativo e tenace
Rivarolo. A settembre 2019 l’avvio dell’attività, poi l’emergenza epidemiologica Un delivery particolare e la gente, a casa, compone i piatti come al ristorante
Nel tempo Covid ci si ingegna, se si vuol sopravvivere. E una cosa è certa: stare a guardare, passivi, non porta da nessuna parte. Bisogna reagire, trovare motivazioni, dimostrare, prima di tutto a sè stessi, che grinta, determinazione, coraggio possono fare, ancora, la differenza.
Davide Pisano ha 31 anni, metà francese, per parte di mamma, e metà italiano (il papà è delle Valli di Lanzo), vive a Varisella, ma ha la sua attività a Rivarolo. Gestisce un wine restaurant, il Partage, in corso Indipendenza, un piccolo locale, 35 posti, che si è “costruito” su misura, nel senso che ci ha messo piede per la prima volta nel giugno dello scorso anno e a settembre l’ha aperto. «Ho fatto l’alberghiero a Lanzo, ma non l’ho finito perchè gli studi non mi appassionavano e a 16 anni ero già in cucina - confida - . Ho girato molto e lavorato per chef stellati (tra questi, Enrico Bartolini, tre stelle Michelin), finchè, anche per via della mamma parigina, mi sono trasferito proprio a Parigi. Ho sempre amato quella filosofia di ristorazione e da Ze Kitchen Galerie e Antoine ho imparato molto. Quattro anni intensi, finchè mi è venuta voglia di rientrare, ho sempre creduto nella provincia, del resto. Tramite un mio amico ho iniziato a cercare un locale che avesse certe caratteristiche e la scelta , non per caso, è caduta su Rivarolo. È il posto adatto a quello che faccio, una città che offre infinite opportunità, che ha negozi e marchi che trovi solo in realtà più grandi. Lì, ho pensato, perchè non portare un tipo di ristorazione che rispondesse a questa esigenza di modernità che la gente chiede».
Partage non è il “solito” ristorante, tant’è vero che «non c’è pasta in carta» come sottolinea Davide. Vini solo ed esclusivamente di piccoli produttori, che accompagnano pietanze sfiziose, che nascono dalla contaminazione di generi, convivialità del cibo, condivisione dei piatti. «Mi piace il lavoro artigianale, piccole, grandi buone cose da proporre è l’identità che cerco, è il mio, di marchio. La mia non è una ristorazione di massa. Io sono per “l’esco pieno dal locale, ma non appesantito”».
Il successo è stato immediato. Poi, la prima ondata epidemiologica. «Assorbita bene, alla fine - confessa Davide - , anche perchè essendo il primo anno di attività, le tasse le avrei pagate quello successivo. Ho sperimentato, come altri, il delivery, e devo dire che c’è stata grande solidarietà da parte dei clienti (molti della Valle di Lanzo, visto che arrivo di lì). L’idea è stata, visto che non lo posso fare io nel locale, creiamo le condizioni perchè siano i clienti a comporre i piatti a casa, ad impiattarli. Un bollito “rivisto”, per esempio, sbriciolato, compattato, con tanto di salsa da aggiungere, è diventato un piatto squisito e anche divertente da confezionare tra le mura domestiche». I clienti, poi, hanno fatto anche di più, realizzando dei video caricati su Instagram, e si sa quanto il mondo social abbia la sua importanza, ormai.L’estate, anche sfruttando le possibilità di spazi all’aperto senza alcun costo da corrispondere al Comune, grazie alla disponibilità di Palazzo Lomellini, è stata una buona estate. Con l’aiuto di due ragazzi (una in sala ed uno in cucina) al Partage tutto è filato liscio. Poi, la seconda ondata Covid, i nuovi Dpcm, una mazzata, in sostanza. «Inutile girarci intorno, il morale era a terra - riferisce Davide Pisano - . Mi sono chiesto più volte se avesse un senso continuare, visto che tutto sembrava remare contro. Poi, anche per evitare che la noia prendesse il sopravvento, ho ricominciato col delivery, introducendo nuove proposte di menù. L’esperienza parigina mi aiuta in questo. Lavorando il fine settimana, ho il tempo materiale per organizzarmi, ricevere le prenotazioni, predisporre tutto ciò che servirà per la preparazione dei piatti. L’altro weekend, per esempio, il ramen, un piatto della tradizione giapponese, è andato benissimo. Che cosa mi ha insegnato la pandemia? Domanda complessa. Che non bisogna perdere la pazienza, ma mantenere la calma e ragionare con mentalità adulta». Detto da uno così giovane, e trattandosi, di un italo francese, chapeau."
Rivarolo. A settembre 2019 l’avvio dell’attività, poi l’emergenza epidemiologica Un delivery particolare e la gente, a casa, compone i piatti come al ristorante
Nel tempo Covid ci si ingegna, se si vuol sopravvivere. E una cosa è certa: stare a guardare, passivi, non porta da nessuna parte. Bisogna reagire, trovare motivazioni, dimostrare, prima di tutto a sè stessi, che grinta, determinazione, coraggio possono fare, ancora, la differenza.
Davide Pisano ha 31 anni, metà francese, per parte di mamma, e metà italiano (il papà è delle Valli di Lanzo), vive a Varisella, ma ha la sua attività a Rivarolo. Gestisce un wine restaurant, il Partage, in corso Indipendenza, un piccolo locale, 35 posti, che si è “costruito” su misura, nel senso che ci ha messo piede per la prima volta nel giugno dello scorso anno e a settembre l’ha aperto. «Ho fatto l’alberghiero a Lanzo, ma non l’ho finito perchè gli studi non mi appassionavano e a 16 anni ero già in cucina - confida - . Ho girato molto e lavorato per chef stellati (tra questi, Enrico Bartolini, tre stelle Michelin), finchè, anche per via della mamma parigina, mi sono trasferito proprio a Parigi. Ho sempre amato quella filosofia di ristorazione e da Ze Kitchen Galerie e Antoine ho imparato molto. Quattro anni intensi, finchè mi è venuta voglia di rientrare, ho sempre creduto nella provincia, del resto. Tramite un mio amico ho iniziato a cercare un locale che avesse certe caratteristiche e la scelta , non per caso, è caduta su Rivarolo. È il posto adatto a quello che faccio, una città che offre infinite opportunità, che ha negozi e marchi che trovi solo in realtà più grandi. Lì, ho pensato, perchè non portare un tipo di ristorazione che rispondesse a questa esigenza di modernità che la gente chiede».
Partage non è il “solito” ristorante, tant’è vero che «non c’è pasta in carta» come sottolinea Davide. Vini solo ed esclusivamente di piccoli produttori, che accompagnano pietanze sfiziose, che nascono dalla contaminazione di generi, convivialità del cibo, condivisione dei piatti. «Mi piace il lavoro artigianale, piccole, grandi buone cose da proporre è l’identità che cerco, è il mio, di marchio. La mia non è una ristorazione di massa. Io sono per “l’esco pieno dal locale, ma non appesantito”».
Il successo è stato immediato. Poi, la prima ondata epidemiologica. «Assorbita bene, alla fine - confessa Davide - , anche perchè essendo il primo anno di attività, le tasse le avrei pagate quello successivo. Ho sperimentato, come altri, il delivery, e devo dire che c’è stata grande solidarietà da parte dei clienti (molti della Valle di Lanzo, visto che arrivo di lì). L’idea è stata, visto che non lo posso fare io nel locale, creiamo le condizioni perchè siano i clienti a comporre i piatti a casa, ad impiattarli. Un bollito “rivisto”, per esempio, sbriciolato, compattato, con tanto di salsa da aggiungere, è diventato un piatto squisito e anche divertente da confezionare tra le mura domestiche». I clienti, poi, hanno fatto anche di più, realizzando dei video caricati su Instagram, e si sa quanto il mondo social abbia la sua importanza, ormai.L’estate, anche sfruttando le possibilità di spazi all’aperto senza alcun costo da corrispondere al Comune, grazie alla disponibilità di Palazzo Lomellini, è stata una buona estate. Con l’aiuto di due ragazzi (una in sala ed uno in cucina) al Partage tutto è filato liscio. Poi, la seconda ondata Covid, i nuovi Dpcm, una mazzata, in sostanza. «Inutile girarci intorno, il morale era a terra - riferisce Davide Pisano - . Mi sono chiesto più volte se avesse un senso continuare, visto che tutto sembrava remare contro. Poi, anche per evitare che la noia prendesse il sopravvento, ho ricominciato col delivery, introducendo nuove proposte di menù. L’esperienza parigina mi aiuta in questo. Lavorando il fine settimana, ho il tempo materiale per organizzarmi, ricevere le prenotazioni, predisporre tutto ciò che servirà per la preparazione dei piatti. L’altro weekend, per esempio, il ramen, un piatto della tradizione giapponese, è andato benissimo. Che cosa mi ha insegnato la pandemia? Domanda complessa. Che non bisogna perdere la pazienza, ma mantenere la calma e ragionare con mentalità adulta». Detto da uno così giovane, e trattandosi, di un italo francese, chapeau."
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