Al Cancelletto (80) - Ristorante Al Cancelletto: La Tradizione Padovana tra Bigoli e Brace

https://www.ristorantealcancellettopadova.it/ 

Voto: 80

Numero di visite: 1

Ultima visita: 09/2023

Fascia di prezzo: 32-42

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Alice

-Padova- (PD) 

Ristorante Al Cancelletto: La Tradizione Padovana tra Bigoli e Brace 🍷🐟🥩

Alla periferia est di Padova, non lontano dalla zona industriale, il Ristorante Al Cancelletto custodisce con tenacia le radici della cucina locale. Gestito da Davide Coccato, questo locale rappresenta una tappa interessante per chi cerca la concretezza dei sapori veneti, in un ambiente che sembra essersi fermato nel tempo ma che mantiene intatta la sua onestà gastronomica. 🏛️✨📍

Una Sosta Rigenerante tra Tradizione e Modernità 🍽️📈

Mi sono fermato in questo ristorante durante il rientro da una settimana lavorativa tra Vicenza e il Friuli, spinto dalla curiosità di testare un locale storicamente segnalato da Osterie d'Italia. La mia visita risale al:

09/2023 --- 🕰️. Nonostante una location che risente del peso degli anni, ferma nello stile agli anni '80, la cucina ha dimostrato di saper ancora parlare la lingua del territorio, meritando un solido 80 punti. 🏅📈

• Il Trionfo della Tradizione: Ho iniziato il pranzo con dei bigoli in salsa d'acciughe, arricchiti da abbondante cipolla e olive taggiasche: un piatto davvero buonissimo, capace di esaltare la semplicità dei sapori poveri ma veraci. 🍝🐟🥇

• I Classici del Territorio: A seguire, ho provato il baccalà alla vicentina con polenta. Sebbene l'esecuzione sia stata corretta, il piatto è risultato "normale", senza quel guizzo capace di renderlo indimenticabile, ma comunque piacevole nel complesso della sosta veloce. 🐟🌽

• Servizio e Conto: Il servizio si è rivelato efficiente e il conto assolutamente corretto, confermando il locale come un ottimo indirizzo per una pausa pranzo di sostanza. 💳👌

Note e Atmosfera ✨

L'atmosfera del locale è sobria e, sebbene l'estetica possa apparire poco attraente per gli amanti del design moderno, l'accoglienza rimane quella tipica delle trattorie di una volta. In passato descritto come raffinato, oggi il locale si concentra sulla solidità dell'offerta, mantenendo viva la cultura gastronomica padovana, specialmente quella legata alle carni e ai primi fatti in casa. 🛋️🍷✨

Piatti Iconici e Cultura del Cavallo: Cosa dicono le Guide 📖

Le recensioni storiche (Osterie d'Italia e Alice) pongono l'accento su una proposta che spazia dal lago alla terra, con un occhio di riguardo per le carni equine:

• L'Anima Equina: La cucina di Davide è storicamente incentrata su bresaola di puledro, sfilacci, straeca (bistecca di pancia) e spezzatino con polenta, elementi cardine della cultura culinaria padovana. 🥩🐴🥇

• Primi Piatti Generosi: Oltre ai bigoli in salsa, le guide segnalano i bigoli all'anatra, la classica pasta e fasoi e le chicche di ricotta, sempre seguendo la stagionalità del mercato. 🍝🥣

• La Brace e i Fritti: Notevoli le carni cotte alla brace di legna e i fiori di zucca in pastella, spesso citati come uno dei "must" del locale. 🥓🔥🥇

• Dolce Chiusura: Una vasta scelta di biscotti artigianali e dolci di produzione propria, come la bavarese al torroncino e la ciambella all'amaretto. 🥧🍪🥇

Il Verdetto del Recensore 🧐

Il Ristorante Al Cancelletto ottiene 80 punti. È un punteggio che premia la fedeltà alle ricette padovane e l'ottima qualità dei primi piatti, nonostante una location che avrebbe bisogno di una rinfrescata. Un locale autentico, da riprovare con più calma per esplorare meglio la selezione di carni alla brace. 🏅

Punteggio: 80 punti 🏅 Merito: Il rispetto rigoroso della tradizione padovana e l'ottima esecuzione dei bigoli in salsa. Perché andarci: Per un pranzo o una cena di sostanza dove la materia prima territoriale e le carni equine sono le vere protagoniste. 🍝🥩✨ Piatti del cuore: Bigoli in salsa d'acciughe e specialità di carne di cavallo. 🍝🐴🥇 Atmosfera: Retrò, ferma agli anni '80, ma calda e accogliente nel servizio. 🛋️🏛️✨

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2006: "Alla periferia est di Padova, nei pressi della zona industriale, il ristorante di Angela (in sala) e Davide (ai fornelli) è un locale accogliente e raffinato, con un servizio premuroso e attento anche all'estetica delle portate. La cucina, pur offrendo anche l'opportunità di assaporare i risultati delle estrose sperimentazioni di Davide, ha un nucleo forte in piatti tradizionali ben eseguiti, incentrati sulla carne di cavallo, che appartiene alla cultura gastronomica locale. Al Cancelletto si possono trovare sempre la bresaola di puledro, gli sfilacci, la costata, il filetto e la straeca (bistecca di pancia di cavallo). Inoltre, carni di maiale, agnello, manzo cotte alla brace (tredici diversi tagli) e di animali da cortile in varie preparazioni. Tra i primi ricordiamo gli ottimi bigoli in salsa di sarde salate oppure all'anatra, la pasta e fasoi, i maccheroncini al pesto con datterini, le chicche di ricotta alle melanzane, gli gnocchi di patate all'erba cipollina e ricotta affumicata. Il menù varia ogni tre settimane circa ed è sempre attento ai prodotti stagionali: ricordiamo i fiori di zucca in pastella o alla paprica con salsa ai capperi (deliziosi), il prosciutto di cinghiale con burratina, il tonno affumicato con sedano, pomodorini e olio al timo, la braciola affumicata di maiale, la sella di maialino al ginepro. Come dessert, in alternativa al vasto assortimento di biscotti esposti su un tavolo all'ingresso, bavarese al torroncino, tiramisù e ciambella all'amaretto, tutti di ottima fattura. Si bevono vini prevalentemente rossi: una cinquantina le etichette, offerte con ricarichi più che corretti."

Per Alice 2011: "Qui assaggerete con vero piacere le specialità della cucina padovana e un'ottima carne (spezzatino di puledro con polenta, braciola di maiale affumicata). Servizio cortese. Raccolta terrazza per desinare all'aperto nella stagione più calda"