La Peppina (83) - La Peppina: La Rinascita Camuna tra Storia e Sapori a Esine

 https://trattorialapeppina.it/

Voto: 83

Numero di visite: 2

Ultima visita: 09/2023

Fascia di prezzo: 39-44

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Mangiarozzo, Alice, Touring, Accademia Italiana della Cucina

-Esine- (BS)

La Peppina: La Rinascita Camuna tra Storia e Sapori a Esine ⛰️🥟🍷

Nel centro storico di Esine, all'interno di una dimora del Quattrocento finemente recuperata che un tempo fungeva da stazione di posta per i cavalli, la Trattoria La Peppina segna un nuovo ed entusiasmante capitolo per la ristorazione camuna. Sotto la gestione di Carlo e Federica, subentrati nel 2019 alla storica insegna "La Cantina", il locale ha saputo elevare la propria proposta, fondendo il rispetto per le ricette della Valle con una ricerca della qualità che non passa inosservata. 🏛️✨📍

Una Seconda Prova Convincente 🍽️📈

Sono tornato in questo suggestivo ambiente in pietra con volte a mattoncini proprio a distanza di quattro anni esatti dalla mia prima visita della precedente gestione. La mia ultima visita risale al:

09/2023 --- 🕰️. Un ritorno che ha confermato un netto salto di qualità, portando il punteggio a un solido 83 e scalando posizioni importanti nella mia classifica personale.

• Il Cuore della Valle: Dopo un inizio incerto (grissini e vino servito troppo freddo), la cena ha preso il volo con dei casoncelli camuni al burro fuso e salvia davvero molto buoni, testimonianza di una pasta fresca fatta in casa a regola d'arte. 🥟🧈🥇

• La Sorpresa di Cavallo: Straordinaria la tagliata di cavallo marinata: una carne che si scioglieva letteralmente in bocca, accompagnata da una polenta alla piastra di ottima fattura. Un piatto che da solo vale la sosta. 🥩🍲🥇

• Chiusura Territoriale: Il pasto è stato completato da un sorbetto camuno al limone corretto con amaro alle erbe, un finale fresco e coerente con lo spirito della valle. 🍋🥃🥇

• Nuovo Corso: Nonostante un conto leggermente superiore alle aspettative rispetto alla gestione passata, la cortesia e la competenza (specialmente di Carlo, esperto anche di Gin) rendono l'esperienza decisamente promossa. ⚖️✨🥇

Note e Atmosfera ✨

L'ambiente è incantevole: una dimora storica con un cancello in ferro battuto che si apre su un cortile interno, perfetto per le cene estive sotto il pergolato di vite. All'interno, le sale raccontano il passato agricolo della zona, con attrezzi contadini e pentole di rame che ornano le pareti in pietra, creando un'atmosfera calda e autentica. 🛋️🖼️✨

Cosa dicono le Guide: Un'Eredità Importante 📖

Il valore storico e culinario di questo indirizzo è stato documentato con costanza nel corso degli anni:

• Accademia Italiana della Cucina 2023: Celebra la nuova gestione, lodando la sperimentazione di Federica in cucina e consigliando i maccheroni fatti in casa con crema di Silter e porcini. 📚🍝🥇

• Mangiarozzo & Osterie d'Italia (Gestione La Cantina): Ricordavano l'autenticità delle ricette di Oriana Belotti, dai capù allo gnoc de la cua, sottolineando come il locale fosse un vero presidio della tradizione camuna. 📚🌟🥇

• Touring Club & Alice 2011: Evidenziavano l'importanza architettonica della dimora e la freschezza delle materie prime, tra cui la salsiccia di castrato e i piatti a base di selvaggina. 📚🏛️🥇

Il Verdetto del Recensore 🧐

La Trattoria La Peppina ottiene 83 punti. È una promozione piena per la nuova gestione, capace di riscattare le incertezze del passato con una cucina di sostanza e una materia prima (specialmente la carne di cavallo) di assoluto rilievo. La visita del settembre 2023 conferma che l'autenticità della Valle Camonica ha trovato una nuova, brillante interprete. 🏅

Punteggio: 83 punti 🏅 Merito: L'aver saputo rinnovare una location storica elevando il livello qualitativo della proposta tradizionale camuna. Perché andarci: Per la tagliata di cavallo marinata e per godersi una cena immersi nella storia di un borgo del '400. 🥩🏔️✨ Piatti provati e consigliati: Casoncelli camuni, Tagliata di cavallo e Sorbetto camuno. 🥟🥩🍋🥇 Atmosfera: Storica, sincera, accogliente e finemente ristrutturata. ✨🕰️🏛️

Immagini del 26 settembre 2023:

Immagini del 26 settembre 2019:

Per il Touring, La Cantina: "Nel centro storico del paese, c'è una piacevole trattoria situata all'interno di una delle dimore più antiche e importanti, ora ben recuperata. Il locale è a conduzione familiare e Oriana continua le antiche tradizioni culinarie della Valcamonica, recuperando ricette ormai quasi dimenticate. Nel periodo estivo è possibile degustare i piatti scegliendo un posto fra gli antichi involti interni o nel cortile antistante. Vasta scelta in menu, tutte le portate sono a base di materie prime freschissime e variano in base alle stagioni. Il tutto accompagnato da vini, salumi e formaggi della zona. In agosto il ristorante è aperto tutte le sere, tranne il mercoledì"

Per Alice 2011, La Cantina: "In centro storico, in una casa del '400, ambiente sincero, da trattoria, come la proposta in tavola e i vini della Valcamonica che l'accompagnano. Paste fatte in casa, carni succulente e specialità come la salsiccia di castrato, i capù, il porcino ripieno con polenta, i bocconcini di capriolo arrosto. Aperto solo la sera, sabato e domenica anche a pranzo. Ed è piacevole, in estate, cenare in cortile, sotto il pergolato di vite."

Per il Mangiarozzo 2017, La Cantina: "Lasciate ogni speranza o voi ch'entrate. Sì, perchè qui la speranza non serve: l'autenticità della tradizione camuna è certezza! Oltrepassato il cancello in ferro battuto e incorniciato dall'edera e suggellato dall'ovale con su scritto "Trattoria La Cantina - Cucina Tradizionale Camuna", vi si aprirà un mondo di antichi sapori. E' Oriana Belotti che mette l'essenza della Valle Camonica nei piatti; e suo marito Giacomo Bontempi orchestra la sala. Un ambiente più che accogliente, in pietra e con volte a mattoncini rossi, incastonato in una dimora del Cinquecento, all'epoca residenza dei Federici. Incantevole la cantina che abbraccia una settantina di etichette locali, oltre a gioielli caseari e di salumeria del territorio. Il menù di Oriana varia ogni giorno (4 primi e 4 secondi) inseguendo freschezza e stagionalità delle materie prime, ma alcune specialità si affacciano spesso, come la pasta fresca al tartufo di valle, i casoncelli esinesi al burro e salvia, gli gnocchetti di grano saraceno, la piode, lo gnoc de la cua, i taedei, la foiade (la pasta fresca è della casa), la trippa in minestrone, i bocconcini di capriolo in arrosto con la polenta di farina macinata a pietra, il capù, la torta di rane o lumache, il salmerino al forno, la frittura di capretto o di maialino, i gioielli di toro al vino bianco. I dolci sono casalinghi e meritano la fiducia: la torta di pere e cioccolato, quella di farina di riso alle arance o di mele, la crostata pere e noci e il salame dolce. Se vi capita di passare verso settembre / ottobre la trattoria aderisce alla manifestazione Settimane della Gastronomia Camuna, proponendo un menù degustazione a 28 euro vini esclusi; inoltre di tanto in tanto Oriana invita il cantastorie Germano Melotti per intrattenere i suoi ospiti durante la cena. Qui anche i vegetariani ed i celiaci possono lasciare la speranza, perchè troveranno sicuramente soddisfazione. Ulteriore nota: non si paga il coperto. Vi abbiamo convinti?"

Per Osterie d'Italia 2020, La Cantina: "Osteria, un tempo stazione di posta per cavalli, con un menù che cambia secondo stagione e disponibilità di materie prime. Paste fresche, cervo e polenta i piatti sempre presenti.
In un vicolo adiacente alla piazza, in un locale, che la memoria delle più longeve "vestali" del paese ricorda da sempre dedito all'arte della ristorazione, troviamo questa osteria, perfettamente incastonata nella valle che l'accoglie, un tempo stazione di posta per cavalli. All'ingresso un centenario bancone divide le due sale alle cui pareti sono affastellati attrezzi di lavoro contadino e pentole in rame.
I piatti proposti durante l'anno sono scritti in dialetto e incorniciati. Il menù del giorno si compone di quattro primi e di quattro secondi cucinati secondo stagionalità e disponibilità delle ottime materie prime. L'antipasto (5,80 €) è ben assortito e prevede diversi prodotti, tra i quali salame e carne salata di cavallo. Paste fresche, orzotto all'aglio orsino, zuppa di funghi della valle e ottimi gnocchi di polenta al gorgonzola (7,80 €) solo solo alcune delle proposte dei primi. Tra i secondi, eccellente il cervo servito con uno dei cavalli di battaglia del locale: la polenta preparata a mano nel paiolo di rame. Concludono il pasto crostate (3,80€) e altri deliziosi dolci. La carta dei vini propone una ricca selezione di etichette camuni accanto ad alcuni prodotti lombardi e delle regioni vicine."

Per l'Accademia Italiana 2023, La Peppina: "Sito in ambiente storico finemente ristrutturato, con corte all'ingresso utilizzabile d'estate per pranzi e cene all'aperto. Gestito dal 2019 da Carlo e Federica. In cucina Federica sperimenta piatti nuovi con materie prime genuine e di qualità. Interessante anche la competenza di Carlo sul Gin.
Piatti tipici:
Antipasto a km 0
Risotto al gorgonzola e noci
Casoncelli nostrani
Filetto di maialino, ripieno di funghi chiodini, con patate e polenta
Capù con polenta
Manzo all'olio con polenta
Piatto da non perdere:
Maccheroni fatti in casa con crema di Silter e porcini"